2020年復(fù)合調(diào)味料企業(yè)發(fā)展策略及經(jīng)營計劃

復(fù)合調(diào)味料企業(yè)發(fā)展策略及經(jīng)營計劃2020年6月

目 錄一、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢 31、調(diào)理食品市場的發(fā)展直接帶動上游復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展 32、餐飲連鎖行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級成為復(fù)合調(diào)味料增長的重要推力 43、消費升級促進居民對復(fù)合調(diào)味料的消費習(xí)慣不斷增強 6二、未來發(fā)展策略 6三、2020年經(jīng)營計劃 61、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 62、技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新 73、管理體系優(yōu)化 7四、面臨的風(fēng)險 71、食品質(zhì)量安全風(fēng)險 72、市場競爭風(fēng)險 83、配方改進和新產(chǎn)品開發(fā)風(fēng)險 84、商超、電商等渠道營銷發(fā)展相對不足的風(fēng)險 9

復(fù)合調(diào)味料企業(yè)發(fā)展策略及經(jīng)營計劃一、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢由于我國地域廣闊，各地民眾口味與烹飪方法千差萬別，菜系類別豐富，我國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)品類繁多，如動物性、植物性的調(diào)味粉，川渝口味的火鍋料等，部分企業(yè)多由傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來，總體上大多數(shù)企業(yè)呈現(xiàn)“小而散”的格局，且區(qū)域性品牌較多，行業(yè)集中度極低。行業(yè)暫未形成龍頭企業(yè)，成長空間大，市場滲透率和競爭程度不高。從公司的目標(biāo)市場來看，主要面向的是①調(diào)理食品（主要是雞肉）的出口和內(nèi)銷市場，②國內(nèi)餐飲尤其是連鎖餐飲市場，以及③國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料終端消費市場，分析各個分市場的供求狀況和變動趨勢可以反映出公司處行業(yè)的情況。1、調(diào)理食品市場的發(fā)展直接帶動上游復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展調(diào)理食品，又稱“速凍調(diào)理食品”、“速凍食品”，指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽和水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下儲存、運輸和銷售的包裝食品。調(diào)理食品既能最大限度地保持食品本身的色澤風(fēng)味及營養(yǎng)成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全且烹調(diào)方便，節(jié)約了人們的備餐時間，是最主要的速凍食品消費種類。調(diào)理食品國外市場（主要是日本）發(fā)展成熟，國內(nèi)增長潛力巨大。由于調(diào)理食品為工業(yè)流水線生產(chǎn)，供貨渠道統(tǒng)一，原料與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，也帶來了調(diào)理食品的加工輔料的工業(yè)化興起，主要的加工輔料包括油炸品所用的裹粉裹漿類，碳烤品所用的腌制料、腌制粉和醬汁類等，均屬于復(fù)合調(diào)味料的范疇。公司目前應(yīng)用于調(diào)理食品的產(chǎn)品主要是針對加工肉類熟食（主要是雞肉熟食）的輔料，包括醬料和粉料等。根據(jù)中國肉類協(xié)會的統(tǒng)計，我國加工肉制品占全部肉類產(chǎn)品的比例約17%，而發(fā)達國家這一比例約為80%至90%。因此，肉類加工制品是未來肉類產(chǎn)品形態(tài)的主要發(fā)展方向。由于人均可支配收入增加、中產(chǎn)階級群體崛起、餐飲連鎖企業(yè)受到歡迎等因素，預(yù)計中國的肉制品消費量將自2015年的1,450萬噸增至2020年的1,940萬噸，年均復(fù)合增長率約為6.0%。其中，雞肉制品因脂肪含量更低、蛋白質(zhì)及氨基酸含量更高，更符合現(xiàn)代社會對健康飲食的追求。在我國肉類消費結(jié)構(gòu)中，雞肉將是未來肉類消費的主要增長點之一。2、餐飲連鎖行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級成為復(fù)合調(diào)味料增長的重要推力據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲收入42,716億元，中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計我國70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的巨大市場空間，為調(diào)味品行業(yè)增長提供支撐。餐飲經(jīng)營模式連鎖化已經(jīng)是未來的發(fā)展趨勢，尤其以“中央廚房+門店”的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營模式最為普遍。對于餐飲連鎖企業(yè)來說，充分發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)以降低成本、提高效率是其核心競爭力的重要組成部分，而中央廚房的配置，可以通過集中采購、收貨、驗貨、貯藏、加工和配送實現(xiàn)集約化、專業(yè)化的生產(chǎn)，能有效降低餐飲門店的廚房成本的同時提高店平效和人效，是餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)高水平規(guī)模效應(yīng)的必要配置。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平的高低更是直接影響上菜速度、產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定等各方面的用餐體驗，是提高餐飲門店服務(wù)質(zhì)量、加強食品安全管控、打造好口碑、維護新老客戶、增加門店平效和人效的核心要素。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，且各連鎖餐飲企業(yè)都在不同程度上實行了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)?！爸醒霃N房+門店”模式為復(fù)合調(diào)味料企業(yè)，特別具備研發(fā)能力、可以提供定制化調(diào)味料服務(wù)的企業(yè)創(chuàng)造了新的商業(yè)機會。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)可以根據(jù)餐飲企業(yè)的要求，為其定制適用于某款菜品烹飪的調(diào)味料，不僅大大簡化了廚師工作，更讓餐飲企業(yè)的特色化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；蔀榭赡?；甚至還可以全面為餐飲企業(yè)提供菜品研究策劃、成本控制、烹飪流程優(yōu)化、品質(zhì)控制等精細化服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)研究分析消費者偏好，不斷推出新的菜式，指導(dǎo)廚師使用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品，從調(diào)味產(chǎn)品的供應(yīng)商變?yōu)椴惋嫿鉀Q方案的提供者。近年國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗表明，特色化、快時尚化是餐飲企業(yè)今后發(fā)展的核心和主流。有別于傳統(tǒng)正餐，餐飲的快時尚化特點主要體現(xiàn)在三個方面：一是上菜速度快，這意味著餐飲企業(yè)的烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度必須達到較高的水平；二是產(chǎn)品更新快、及時，能緊跟大眾口味的轉(zhuǎn)變，這意味著餐飲企業(yè)必須具有較強的產(chǎn)品研發(fā)能力和分析市場的能力；三是用餐環(huán)境和用餐體驗具有時尚感。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)可以通過提供產(chǎn)品和解決方案有效的幫助餐飲企業(yè)達到前兩個目標(biāo)，因而具有廣闊的發(fā)展空間。3、消費升級促進居民對復(fù)合調(diào)味料的消費習(xí)慣不斷增強由于居民健康消費意識的提升、中高層收入人群的快速增長帶來的調(diào)味品消費升級，包括主流消費人群生活節(jié)奏加快，網(wǎng)上購物消費習(xí)慣的深入養(yǎng)成，終端消費者對復(fù)合調(diào)味料的需求持續(xù)增加。直面終端消費者的零售商超、電商平臺也已成為復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的重要銷售渠道之一。二、未來發(fā)展策略隨著近年來業(yè)務(wù)持續(xù)穩(wěn)定增長，公司不斷優(yōu)化和改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極進行戰(zhàn)略調(diào)整和布局，不斷擴大市場規(guī)模與占有率。不斷進行新產(chǎn)品研發(fā)，以把握行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展帶來的市場機遇，同時積極把握行業(yè)合作機會，增強公司技術(shù)儲備及研發(fā)能力。公司的發(fā)展戰(zhàn)略為在確保食品加工客戶穩(wěn)定增長的同時，大力開拓國內(nèi)餐飲市場，積極布局零售消費領(lǐng)域，未來逐步形成食品加工領(lǐng)域、餐飲行業(yè)與零售消費市場三足鼎立的發(fā)展態(tài)勢。在擴大市場規(guī)模和占有率的同時，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的競爭力，穩(wěn)步提升公司整體的盈利能力。三、2020年經(jīng)營計劃1、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)公司擬通過完善國內(nèi)營銷總部、區(qū)域營銷中心、營銷辦事處網(wǎng)絡(luò)布局，從而進一步鞏固并加強公司的營銷渠道，提升服務(wù)水平和質(zhì)量，擴大銷售規(guī)模和市場份額。同時，將在國內(nèi)部分重點城市新建區(qū)域營銷體驗中心——未來廚房，該措施將顯著加強公司銷售及服務(wù)能力，提高公司在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域市場競爭力，推動公司持續(xù)、快速發(fā)展。2、技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新公司將繼續(xù)加大力度對復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)、檢測和在新工藝方面的研究，從而保證公司產(chǎn)品與服務(wù)的技術(shù)先進性，強化公司綜合競爭力，鞏固公司在行業(yè)中的地位；公司將在現(xiàn)有研發(fā)和檢測資源的基礎(chǔ)上，通過投入研發(fā)設(shè)備、檢測設(shè)備以及技術(shù)人才，建設(shè)高規(guī)格、專業(yè)的技術(shù)中心；公司將以現(xiàn)有的研發(fā)隊伍為依托，加強與知名技術(shù)團隊、科研院所的交流合作，增強公司技術(shù)創(chuàng)新、研發(fā)、攻關(guān)能力。3、管理體系優(yōu)化公司處于食品行業(yè)，對產(chǎn)品的質(zhì)量有極高的要求，體現(xiàn)在管理體系的各個層面。公司經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)明確，業(yè)務(wù)體系和業(yè)務(wù)流程健全，各業(yè)務(wù)線和機構(gòu)責(zé)權(quán)劃分明確，具有完備的內(nèi)控制度和科學(xué)有效的人力資源考核體系。公司將通過制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新進一步提升管理水平，完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度，形成體系健全的系統(tǒng)化決策機制、評價機制、監(jiān)督機制、競爭機制、激勵機制。四、面臨的風(fēng)險1、食品質(zhì)量安全風(fēng)險影響食品安全的因素較多，采購、生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中均可能產(chǎn)生影響食品安全的隨機因素，一旦公司因質(zhì)量控制出現(xiàn)疏漏或瑕疵而發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題，不僅負有賠償責(zé)任，還會嚴重影響公司的信譽和產(chǎn)品銷售。公司對食品質(zhì)量安全的控制風(fēng)險還包括未能及時應(yīng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化。隨著世界各國對食品安全監(jiān)管等級的不斷提高，有關(guān)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入、食品安全管理體系認證、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也會隨之更新。公司需要快速有效應(yīng)對上述技術(shù)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的改變，及時開展相關(guān)認證，更改產(chǎn)品配方和食品標(biāo)簽，調(diào)整生產(chǎn)工藝流程，并對原輔料、半成品、產(chǎn)成品進行重新檢測，確保所有產(chǎn)品均符合我國或?qū)ο髧氖称钒踩嚓P(guān)規(guī)定。如果公司未能及時應(yīng)對相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化，則將對生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。2、市場競爭風(fēng)險公司早期主要為食品加工企業(yè)提供醬汁、裹粉、裹漿等復(fù)合調(diào)味料，作為該類企業(yè)生產(chǎn)肉類調(diào)理食品（主要對日本出口）所使用的輔料。至今公司該項業(yè)務(wù)的市場份額仍然占據(jù)國內(nèi)領(lǐng)先地位，由于市場發(fā)展成熟，競爭格局已經(jīng)相對穩(wěn)定，公司受到的競爭沖擊相對較弱。2012年以來，公司大力發(fā)展針對國內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)的復(fù)合調(diào)味料定制化業(yè)務(wù)。伴隨著國內(nèi)餐飲企業(yè)的快速發(fā)展，中央廚房集中采購和配送模式的廣泛采用，該項業(yè)務(wù)迅速成長。巨大的市場成長空間也正在吸引包括多家行業(yè)龍頭企業(yè)在內(nèi)的其他調(diào)味料企業(yè)紛紛進入，公司未來將會面臨更加激烈的市場競爭，如不能及時有效地調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，在市場營銷、新產(chǎn)品研發(fā)、成本控制等方面加大力度，將可能面臨市場占有率降低，發(fā)展空間受到擠壓的風(fēng)險。3、配方改進和新產(chǎn)品開發(fā)風(fēng)險公司成立以來致力于復(fù)合調(diào)味料的定制、研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，為客戶提供復(fù)合調(diào)味料解決方案。公司成立由專業(yè)技術(shù)人員、廚師以及與國內(nèi)高等院校專家顧問等組成的研發(fā)團隊，用于新產(chǎn)品的開發(fā)和配方改進等，并根據(jù)不同客戶的需求進行個性化產(chǎn)品開發(fā)，但消費者對食品、調(diào)味品的口味、營養(yǎng)、質(zhì)量要求不斷提高，公司開發(fā)的新產(chǎn)品也面臨市場認可和營銷推廣等方面的挑戰(zhàn)。4、商超、電商等渠道營銷發(fā)展相對不