廚師自我評價(jià)范文

廚師自我評?價(jià)范文一：?___年?已經(jīng)成為了?歷史,在這?過去一年,?感謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對我工作?的指導(dǎo),感?謝廣大同事?對我工作的?支持,作為?廚師長我一?定會在今后?的工作中堅(jiān)?持以身作則?,嚴(yán)格要求?自己,帶領(lǐng)?導(dǎo)我們的團(tuán)?隊(duì)為賓客提?供服務(wù),同?時彌補(bǔ)我們?發(fā)現(xiàn)的不足?,以下對自?己的工作做?一總結(jié)：?一.員工的?思想方面?1、目前本?部廚工沒有?思想波動。?2、對領(lǐng)?導(dǎo)今年的二?次漲工資大?家都非常滿?意，促進(jìn)了?工人工作積?性同時也穩(wěn)?定了員工的?流失情況。?3、大部?份員工認(rèn)為?自己的能力?能得到充分?的發(fā)揮認(rèn)為?這份工作都?適合自己。?二.人員?管理方面?1、進(jìn)行專?業(yè)技能考核?，優(yōu)勝劣汰?，采用請進(jìn)?來走出去和?定期培訓(xùn)的?辦法來提高?員工的業(yè)務(wù)?技能和專業(yè)?素養(yǎng)。在結(jié)?合實(shí)際的前?提下，進(jìn)一?步完善廚房?內(nèi)部的各種?規(guī)章制度。?2、今年?對廚工做了?多次調(diào)整，?調(diào)整的原則?是以老帶新?靈活運(yùn)用，?以提高對廚?工技能為準(zhǔn)?。三.菜?肴質(zhì)量方面?采用四層?把關(guān)制，一?關(guān)否定制，?即配菜廚師?把關(guān)、爐臺?廚師把關(guān)、?打苛把關(guān)、?服務(wù)員把關(guān)?，一關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題，都?有退回的權(quán)?力。否則都?得承擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任，制?定菜品的操?作流程與投?料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)?行。四.?成本方面?首先掌握庫?存執(zhí)行先進(jìn)?先出的原則?。在菜品?設(shè)計(jì)上要讓?賓客滿意經(jīng)?濟(jì)實(shí)惠做到?物盡所值。?五.在食?品衛(wèi)生安全?、消防安全?方面1、?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，抓好廚?房衛(wèi)生安全?工作。2?、嚴(yán)格執(zhí)行?規(guī)范操作程?序，預(yù)防各?類事故的發(fā)?生，做到安?全生產(chǎn)，警?鐘長鳴。?六.廚房存?在的問題?1、廚房地?溝不銹鋼防?護(hù)架部份老?化需要更換?，雖是小細(xì)?節(jié)問題時間?久了恐出事?故。2、?男生宿舍漏?雨需要做防?水。3、?廚房門把手?大部分已損?壞全部需要?更換。4?、部分員工?基礎(chǔ)差接收?能力差,給?工作帶來一?定的壓力。?七.__?_用餐情況?接待了四?次大型會議?。中餐每?月接待20?0桌左右的?賓客。八?.___年?的設(shè)想與工?作安排。?我們團(tuán)隊(duì)要?在___年?的基礎(chǔ)上繼?續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營?管理，質(zhì)量?衛(wèi)生控制和?成本控制，?同時改進(jìn)自?己的工作思?路，考查新?的菜品加快?菜肴的創(chuàng)新?。繼續(xù)在技?能上強(qiáng)化培?訓(xùn)以增加團(tuán)?隊(duì)的戰(zhàn)斗力?。力求每道?菜都符合顧?客要求!?廚師自我評?價(jià)范文二：?回首__?__年，在?各位領(lǐng)導(dǎo)及?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?，我始終堅(jiān)?持以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，團(tuán)?結(jié)。為顧客?提供了精美?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)酒店?經(jīng)濟(jì)利益和?社會效益，?勤勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)如下：?一、經(jīng)營?方面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的經(jīng)?營計(jì)劃。如?：根據(jù)顧客?的消費(fèi)心理?，我們推出?一些綠色食?品和野生食?品;根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，我?們推出一些?具有農(nóng)家特?色的菜肴，?還為客人提?供具有季節(jié)?特色的花茶?等等。二?、管理方面?：以人為本?，我結(jié)合員?工實(shí)際情況?，定期對員?工進(jìn)行有針?對性的廚藝?培訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他們?把本分工作?做好。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度不斷?提高自己的?廚藝，甚至?有些員工還?開始嘗試自?己制作新菜?肴?，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量方?面：菜肴質(zhì)?量是酒店餐?飲方面得以?生存發(fā)展的?核心競爭力?。作為領(lǐng)班?，我以身作?則，協(xié)助廚?師長嚴(yán)把關(guān)?好菜肴出品?的質(zhì)量。我?們對每道菜?都制作了一?個投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程序?單，做菜時?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?穩(wěn)定;我們?還認(rèn)真聽取?餐飲廳面員?工意見及賓?客反饋意見?，總結(jié)每一?餐的菜肴出?品問題，并?在每日例會?中及時向員?工分析廚房?的不足;我?們還經(jīng)常添?加新菜肴，?確保回頭客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把握好食?品加工的各?個環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每個?員工都必須?對各自的衛(wèi)?生區(qū)域負(fù)責(zé)?，同時，由?我進(jìn)行不定?期檢查。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面：在保?證菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低成本，?讓利顧客，?始終是我們?追求的一個?重要目標(biāo)。?作為廚師，?我也總結(jié)出?一些降低成?本的新方法?。如：掌握?庫存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行“?先進(jìn)先出”?原則，把存?貨時間較長?的原料盡快?銷售出去;?研制無成本?菜品，把主?菜的剩余原?料做成托式?菜品，以降?低成本;還?讓每位員工?都知道自己?所用原料的?單價(jià)，每日?估算所用原?料的價(jià)值，?這樣就把成?本控制落實(shí)?到每個員工?身上，使所?有廚房員工?都關(guān)心成本?，從而達(dá)到?效益最大化?。綜上所?述，在本年?度，通過團(tuán)?隊(duì)的共同努?力，我們在?廚房經(jīng)營管?理方面取得?了顯著成效?;在菜品創(chuàng)?新、菜肴質(zhì)?量、成本控?制、員工素?質(zhì)提高等方?面都取得相?當(dāng)高的成績?。當(dāng)然，我?們也還存在?不足，從這?個事件上，?我也深感我?肩負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今后?，我一定會?帶領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美的菜?肴。辭舊?迎新之際，?我們將在_?___年的?基礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營?管理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控和?成本控制，?同時要改進(jìn)?自己的工作?思路，考察?新的菜品，?加快菜肴的?創(chuàng)新，從而?尋求在__?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會?效益。但?是，我相信?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁的?指導(dǎo)和幫助?下，我們的?團(tuán)隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)遇?，迎接挑戰(zhàn)?，走向一個?收獲的__?__!廚?師自我評價(jià)?范文三：?回首___?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)及廣?大同事的支?持下，作為?一名廚師，?我始終堅(jiān)持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，勤勤?懇懇、兢兢?業(yè)業(yè)，為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，現(xiàn)將一年?來的具體工?作總結(jié)如下?：政治思?想方面：?我重視加強(qiáng)?理論和業(yè)務(wù)?知識學(xué)習(xí)，?在工作中，?堅(jiān)持一邊工?作一邊學(xué)習(xí)?，不斷提高?自身綜合素?質(zhì)水平。一?是自覺堅(jiān)持?以黨的為指?導(dǎo)，為進(jìn)一?步加快完善?社會主義市?場經(jīng)濟(jì)體制?，全面建設(shè)?小康社會作?出自己的努?力。二是認(rèn)?真學(xué)習(xí)工作?業(yè)務(wù)知識，?重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲?食烹調(diào)和提?高食品質(zhì)量?的方法研究?。三是認(rèn)真?學(xué)習(xí)法律知?識，結(jié)合自?己工作實(shí)際?特點(diǎn)，利用?閑余時間，?選擇性地開?展學(xué)習(xí)，通?過學(xué)習(xí)，進(jìn)?一步增強(qiáng)法?制意識和法?制觀念。?日常工作方?面：在過?去的一年中?，我樹立與?增強(qiáng)為人民?服務(wù)的思想?。按時上下?班，保證按?時開餐，遵?守勞動紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，服從工作?調(diào)配，愛護(hù)?集體財(cái)物，?做好集體和?個人衛(wèi)生，?努力完成本?職工作。菜?肴質(zhì)量是廚?師得以生存?發(fā)展的核心?競爭力，因?此在飲食烹?調(diào)上，我嚴(yán)?格按食品操?作規(guī)程進(jìn)行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認(rèn)?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中，?同時我還認(rèn)?真聽取就餐?人員的意見?，總結(jié)不足?，并在下次?烹調(diào)中及時?改進(jìn)。在服?務(wù)上，我做?到優(yōu)質(zhì)、高?效，對就餐?人員態(tài)度和?藹，說話和?氣。不說粗?話，不罵人?，團(tuán)結(jié)一致?，做好伙食?工作。在?食品衛(wèi)生上?。我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?防止“病從?口入”，防?止食品污染?和有害物質(zhì)?對就餐人員?的危害，保?障大家的身?體健康。成?品存放實(shí)行?“四隔離”?;生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。個人衛(wèi)生?做到勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤換工?作服。放置?食品的櫥柜?、貨架時刻?保持清潔，?無霉斑、鼠?跡。每天定?時沖洗操作?間灶