營養(yǎng)知識相關試題

營養(yǎng)與健康知識試題一、 選擇題人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括(c)A．蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、無機鹽和水B．蛋白質(zhì)、糖、纖維素、脂肪、維生素和水C．蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、無機鹽和水蛋白質(zhì)的食物來源是：（A）A．瘦肉、蛋類、豆制品、奶類 B.谷類、面類 C.蔬菜、水果水占人體組織的百分之幾？(B)A.50%B.60%C.70%預防碘缺乏病最簡單、經(jīng)濟的方法是：(C)A．多吃牛奶、肉魚類等食物B．加強體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C．長期堅持食用碘鹽，多吃海帶等食物。以下食品中鉛含量最高的是？BA、黃瓜 B、松花蛋 c、面包6.蜂蜜不宜在哪種容器中存放？ BA、玻璃瓶 B、鐵罐7、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？ CA、鋁鍋

B、不銹鋼鍋

C、鐵鍋8、買回來的蔬菜，最好在清水中浸泡（

C ），這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥A、1-5

分鐘

B、10-20

分鐘

C、30分鐘以上9、下列說法不屬于健康范疇的是？

CA、身體健康

B、心理健康

C、不具有良好的社會適應能力10、健康的四大基石是什么？ BA、豐富營養(yǎng)，多量運動，限煙限酒，心理平衡B、合理營養(yǎng)，適量運動，戒煙限酒，心理平衡C、營養(yǎng)適量，合理運動，戒煙戒酒，心理平衡11、慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？ CA、沒有及時打預防針 B、沒有經(jīng)常吃保健藥品 C、不良生活方式精選文庫12、體重指數(shù) = 體重（公斤）÷身高（米） 2，正常體重指數(shù)為？ BA、15—19 B、20—24 C、25—2913、以下哪種行為對胃的保健有損害？ BA、定時定量進食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物14、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全， 數(shù)量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ CA、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪15、人體缺乏維生素 D，會患的病是？ B、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎16、我國綠色食品的標準是什么？ CA、顏色為綠色的食品、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ CA、使它們的營養(yǎng)價值更高 B、使它們口感更好 C、會給人類發(fā)育帶來異常18、常吃野生動物的習慣有害于人與自然、人與動物的和諧發(fā)展，這是在破壞人類應有的 CA、生活環(huán)境 B、身體健康 C、生態(tài)平衡19、以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？ BA、水煮魚 B、烤羊肉串 C、炒面20、何種開水對健康有益？ CA、反復燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到 20℃—25℃的溫涼白開水21、下面關于冰箱保存食品正確的是 ?AA、不能長期保存 B、任何食品都可以混合保存在冰箱里 C、生熟分開后可以長期保存22、胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)？ CA、生吃 B、油炒 C、用肉燉食23、壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？ C— 2精選文庫A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C24、口角炎是由于缺乏什么維生素引起的？ BA、維生素 B1 B、維生素 B2 C、維生素 E25、吃水果的最佳時間是？ CA、飯前 B、飯后 C、兩餐之間26、菠菜營養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是 AA、烹飪之前先用開水焯一下 B、直接烹飪27、人體缺碘的最主要危險是什么？（只選一個答案） （A）A、影響智力和生長發(fā)育 B、腹瀉C、頭痛28、碘缺乏對成人最明顯的影響是 ___C_____。A.患“大肚子病” B.骨質(zhì)疏松 C.甲狀腺腫29、目前預防碘缺乏病最主要的措施是在 ____C_____中加碘。A水 B. 副食品 C. 食鹽下列食物中不是動物性食物的(C)。A.蛋類 B. 奶類 C. 油料31、一日三餐的合理熱量配比為 ____A_______。A. 30％，40％，30％ B. 30％，30％，40％ C. 20％，40％，40％32、為預防食物中毒，應該做到 ____A_______。A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜33、水是人體必需的營養(yǎng)素之一，我們每天離不開水，如果我們在學?？诳蕰r，你應該喝哪種水最好？___D___A. 可樂 B. 果汁 C. 自來水 D. 凈化水34、一日三餐的合理熱量配比為 ____A_______。A. 30％，40％，30％ B. 30％，30％，40％ C. 20％，40％，40％35、食用肉類食品，為盡量減少營養(yǎng)素損失最合適的烹調(diào)方法是 ___C_______A．紅燒 B．清蒸 C．炒36、為預防食物中毒，應該做到 ____A_______。A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜37.(A )為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的 6%，主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的— 3精選文庫蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。A.谷皮 B. 胚芽 C. 糊粉層38.很多重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒： ( D )A.帶“釉上彩”的瓷器 B. 錫壺 C. 用廢舊鋁制品改制的餐具 D. 以上幾種都易引起中毒39.用電冰箱保藏食品不正確的做法是： ( C)冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液40.豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的 ( C )倍。也是多種營養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。A.5 B.6 C.4奶類蛋白質(zhì)含有豐富的(A)，是谷類食物良好的天然互補食品。A.氨基酸 B. 賴氨酸 C. 無機鹽蛋的營養(yǎng)價值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和(B)。A.維生素B.氨基酸C.賴氨酸43.柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時容易引起(D)。A.胃柿石B.腎結石C.痛風D.貧血44.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調(diào)蔬時適當?shù)姆椒狱c醋，可以減少維生素C的消失45.烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了： ( B )A.讓胡蘿卜充分炒熟 B. 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C. 滅菌 D. 為了菜肴顏色更漂亮營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸， 因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素， 在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是： ( C )A.更換不同的食用油 B. 將不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的調(diào)和油 D. 食用喜歡吃的油— 4精選文庫47.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是： (B )A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B. 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好 D. 以上說法均正確48.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是： ( D )A.吃面條時連湯一起喝 B. 做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間 D. 做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿49.(C)是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB.維生素BC.維生素C50.富含(c)的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。A.維生素E B. 維生素B1 C. 維生素C二、 判斷題：（對打√ 錯打×）掉發(fā)因素:熬夜,壓力,煙酒,香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理。（V）只要多運動，便可達到減肥目的。（X）牛奶加面包是早餐最佳組合(X)4、碘是人體生長必需的智力元素，缺碘引起地方性甲狀腺腫、克汀病。對5、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜，這種說法對嗎？ 錯6、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它們的營養(yǎng)價值更高，對嗎？錯7、食品添加劑可以改變食品的色、香、味，但應限量使用，對嗎？ 對8、能提高身體排污能力的食品是粗糧、豆類、海藻，這句話對嗎？ 對水果營養(yǎng)價值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（X）10、食用油不能反復使用。 對11、胡蘿卜、西紅柿熟吃比生吃更有營養(yǎng)，對嗎？ 對12、淘米時淘的次數(shù)不宜過多。 對酸奶可以作為學生飲用奶(X)14、健康僅僅是指身體沒有疾病，對嗎？不對。15、牛奶的營養(yǎng)比母乳的營養(yǎng)更易于嬰兒吸收，對嗎？不對。16、肥胖的人不容易患糖尿病，對嗎？不對。17．體內(nèi)缺水會使血液黏稠度增加，血液過度黏稠、濃縮，容易導致血栓形成，誘發(fā)腦血管和心— 5精選文庫血管疾病的發(fā)生。（V ）18補充維生素，種類越多越好。 （X ）最好的飲用水是礦泉水。（X）飯前吃水果是錯誤的觀念.應是飯后吃水果。（X）適當吃點零食可以調(diào)劑口味，促進食欲，補充營養(yǎng)。（V）22.維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。 （V ）谷類是人體糖類的主要來源。（V）吃過肥膩的東西后宜喝咖啡式茶；（V）28. 菊花茶之所以成為睡前配制茶飲品的首選， 主要是因為其柔和的舒眠作用， 是凝神靜氣的最佳天然藥方。（V ）一個小小的烤土豆是不會破壞你的胃腸道的，相反它能夠清除那些妨礙色氨酸發(fā)揮催眠作用的酸化合物。（V）空腹時合適吃蕃茄,最好多吃。（X）三、填空題1.人體生理活動所必需的七大營養(yǎng)素包括水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.促進鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是維生素D。3.具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是維生素E。維生素C由于其能促進鐵和葉酸的吸收，因此對營養(yǎng)性貧血有一定預防作用。5. 蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高 鉀而低 鈉的特點。谷類和豆類搭配食用，可通過蛋白質(zhì)互補，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。7. 精細加工、過度淘洗谷類，會損失其中的 B族維生素。豆?jié){中的大豆異黃酮,是一種類雌激素，有降血脂，抗動脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于皂甙引起的。堅果分為油脂類堅果和淀粉類堅果兩類，其中油脂類堅果類堅果富含維生素E。雞蛋、蝦、蟹中膽固醇較高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要為人體提供糖類、 水 、 礦物質(zhì) 、 膳食纖維 、 維生素C等營養(yǎng)素。結石包括兩類：膽結石、腎結石?！?6精選文庫14.導致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和膽固醇。15.糖尿病“三多一少”癥狀的具體表現(xiàn)是：多飲、多食、多尿、體力和體重下降/消瘦