中餐宴會零點(diǎn)服務(wù)作業(yè)指導(dǎo)書

中餐宴會、零點(diǎn)效勞作業(yè)規(guī)程工作步驟

操作方法 標(biāo)準(zhǔn)要求 留意事項(xiàng)按規(guī)定的迎賓時(shí)間站在中餐門口 微笑；

11、迎賓

17：15〕

2視前方。

倚臺而立；21130生/小姐，中午好/晚上好。 2、引領(lǐng)時(shí)在來賓右前方1-1.5米。2、引領(lǐng) 用恰當(dāng)?shù)男谟谜Z詢問是否預(yù) 3、手勢明確適當(dāng)，并說“請跟我來。定和單位的名稱，引領(lǐng)客人到 。位。2、為客人開門。

1、鞠躬到位。2、問清單位、人數(shù)、房間號。3、引領(lǐng)到位，步速要適宜于客人。113、寬衣

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幫助客人脫下衣服。人妥當(dāng)保管好自己的物品。

2、放置客人物品時(shí)征求客人意見。4、拉椅 厘米以手勢指明就坐的位置。2、讓位后主動為客人向前送椅， 送餐椅至客人腿窩處，幫助客人就坐。幫助客人就坐。 并說“請坐”

動作到位，準(zhǔn)確標(biāo)準(zhǔn)工作步驟 操作方法1抖開；

標(biāo)準(zhǔn)要求1

留意事項(xiàng)5、鋪口布

、右手在前，左手在后將口布一角2鋪墊在餐碟下。從香巾柜中取出熱香巾，從主賓開頭6、上香巾 濕熱燙手為宜 能過濕、過熱順時(shí)針操作，并說請用香巾或濕巾。/烏龍、龍井、菊花……嗎？”征7、點(diǎn)茶倒茶

得客人同意后再斟倒；茶水

茶倒八分滿上體前傾問客人

不能過滿，防止茶水溢出8、點(diǎn)酒水 品牌和數(shù)量；

“請問還需香煙嗎？香煙有……，還需別的嗎？本店剛某種酒水到吧臺取酒水時(shí)要寫清餐廳的名稱或9、取酒水 客人所點(diǎn)酒水快速到吧臺取 拿取酒水要快速準(zhǔn)確

的品牌、數(shù)量。工作步驟

操作方法 標(biāo)準(zhǔn)要求

留意事項(xiàng)、斟酒

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切忌左右開弓，反手倒酒、確認(rèn)1菜單或點(diǎn)菜

人有無忌口菜品，并進(jìn)展調(diào)換菜21、在接手桌上取下菜盤，放上公1、放好菜后，后退半步站立，伸右手五指并攏用勺或公用叉；

聲音清楚報(bào)菜名。

上 菜3、將菜品輕放于轉(zhuǎn)盤上，轉(zhuǎn)至主2、上菜程序準(zhǔn)時(shí)間要把握好，下菜單要在菜單

速度上菜?？腿擞霉?，公叉。

右上角注明時(shí)間。先通知上涼菜，第一道熱1550分鐘內(nèi)要將全部菜品上齊。111、切忌催促客人點(diǎn)面食。、點(diǎn)面

食； 什么？請問需要什么面食；

2、征求客人意見上面食。食、上面2食

23、下面食單也要注明時(shí)間，并在 鐘內(nèi)上桌。工作步驟 操作方法1、分餐水果可直接撤掉多余餐碟，上水果盤；

標(biāo)準(zhǔn)要求 留意事項(xiàng)14、上水果

21

切勿私自撤掉餐具

215、上香巾 請用香巾 香巾要求濕熱適度、宴會完畢前要對本餐消費(fèi)酒水?dāng)?shù)量核實(shí)統(tǒng) 1“這是您的帳單，一共是＊＊元，請您1、告知消費(fèi)狀況視客16、結(jié)帳

計(jì)，將未開啟的酒水送回吧臺。

過目，感謝！” 人用餐狀況而定。2、客人就餐完畢為客人拉椅。 1、為客人拉椅從主賓開頭順時(shí)針完成。1、如有遺留物品應(yīng)立、問“您吃的還滿足嗎，請留下貴重意見。2、檢查房間是否有客人遺留物品。 即通知客人或交至17、送客

3

吧臺。真誠。

2、來賓講話時(shí)，應(yīng)站立在桌旁靜候，留意客人心情變化和菜品消耗狀況，隨時(shí)為客人添酒。3、如覺察煙缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)準(zhǔn)時(shí)撤換。4、效勞過程中應(yīng)勤撤換骨碟、口紙，勤為客人添茶。5、客人吸煙時(shí)準(zhǔn)時(shí)為客人點(diǎn)煙。6、準(zhǔn)時(shí)解答客人提出的問題。7、效勞過程中，如來賓致詞時(shí)，應(yīng)馬上停頓一切工作，站立一旁。8、要求腳步輕快，動作靈敏，物品輕拿輕放。9、做到腳勤、腿勤、眼勤、手勤。10、如有或有人找客人應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知主辦單位的有關(guān)人員。11、效勞人員要細(xì)心觀看仆人、主賓一言一行，比來賓行