食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識(shí)和平安法律意識(shí)。

二、小學(xué)每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時(shí)光執(zhí)行，人員執(zhí)行，培訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行。

三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細(xì)參與培訓(xùn)，仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員舉行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，舉行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、小學(xué)應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考嘗試卷收集好，收拾存檔備案。

六.全體食堂從業(yè)人員要樂觀參與各種**學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹立為師生服務(wù)的思想，增加服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)學(xué)問和養(yǎng)分學(xué)問，提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

七.全體食堂從業(yè)人員要增加時(shí)光觀念，按時(shí)上下班，管理人員要仔細(xì)遵守小學(xué)的坐班制度。

八.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。

九.食堂從業(yè)人員儀表要端莊干凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

十.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一.工作時(shí)光不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

十二.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注重節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

十四.對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要仔細(xì)維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)程，確保人員平安和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止平安事故發(fā)生。

十五.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員每年必需舉行預(yù)防性的身體健康檢查。

2、食品從業(yè)人員必需先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

4、為防止食品污染，保障食品平安衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成常常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開崗位再上崗，歇息后再次返回崗位必需堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。

5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服。

6、食品從業(yè)人員發(fā)生緣由不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必需立刻去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。

7、食品從業(yè)人員的工作服必需定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8、食品從業(yè)人員開頭工作前必需堅(jiān)持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛(wèi)生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。

2、罐頭食品必需封口嚴(yán)密，罐體清潔整潔，無銹斑，無破損，無胖聽。

3、食品包裝標(biāo)識(shí)必需清晰，簡(jiǎn)單辨識(shí)，必需有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣揚(yáng)內(nèi)容。

三、食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的辦法主要有兩種，即常溫儲(chǔ)藏和低溫儲(chǔ)藏。

2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

4、食品貯藏庫房要設(shè)專人舉行管理，建立入庫，出庫食品記下制度，并按入庫時(shí)光做到分類存放，先進(jìn)先出。

5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

6、保存新奇水果，蔬菜類食品最相宜的溫度是2-8度

7、烹飪后至食用前的食品放置時(shí)光需要超過2小時(shí)的，應(yīng)該在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中儲(chǔ)藏。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫中保存。

9、食品儲(chǔ)藏庫房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必需徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長久保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。

11、儲(chǔ)藏食品，若準(zhǔn)時(shí)熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若準(zhǔn)時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

四、食品選購加工銷售衛(wèi)生

1、選購人員在選購各種食品，食品原輔料時(shí)，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書。

2、根據(jù)國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3、銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。

4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應(yīng)分開。

5、為防止食品交錯(cuò)污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必需生熟分開使用。

6、加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

7、食品加工制作銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

8、初步鑒別食品好壞能夠采納視覺，嗅覺，味覺和觸覺的辦法舉行。

9、四季豆，土豆在加工制作時(shí)必需煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。

五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生

1、涼菜間必需具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

2、食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采納不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。

3、食品加工單位必需具備原料處理，運(yùn)送，包裝，儲(chǔ)藏等車偶爾場(chǎng)地。

4、食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝點(diǎn)成高度不低于

1、5米的墻壁。

5、食品的加工應(yīng)根據(jù)原料--半成品--成品--包裝--儲(chǔ)藏的工藝流程合理布局。

6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。

7、餐飲店應(yīng)距離裸露**堆，坑式廁所，糞池25米以上。

8、食品粗加工間應(yīng)分離設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。

六、食物中毒

1、食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，能夠嚴(yán)峻危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋時(shí)節(jié)。

4、沙門氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫時(shí)節(jié)，多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。

6、甲醛(主要成分福爾馬林)是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。

7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。

8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食簡(jiǎn)單發(fā)生食物中毒。

9、常見的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除實(shí)行救護(hù)措施外，還必需準(zhǔn)時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督部門報(bào)告。

10、大豆中含紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。

11、食品從業(yè)人員發(fā)覺有食物中毒狀況發(fā)生時(shí)，應(yīng)立刻停止銷售可疑食物，通知120救護(hù)病人，保留可疑食物，然后報(bào)告食品藥品監(jiān)督部門。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

2、餐具化學(xué)消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清