張建華山西小麥品種淀粉特性研究

內(nèi)容提要探討目的意義試驗材料與方法結(jié)果與分析結(jié)論與探討探討目的意義小麥籽粒中淀粉占75%左右，淀粉賜予面條彈性，而且面條的食用品質(zhì)（軟度、光滑度、口感）與淀粉高度相關(guān)。國內(nèi)外探討結(jié)果也表明，小麥粘度參數(shù)是反映面條品質(zhì)的較好指標，但我省小麥品種的淀粉特性還缺乏系統(tǒng)探討。為此，我們探討了山西省小麥品種的淀粉糊化特性，目的是為改良小麥品種的淀粉特性和面條品質(zhì)供應(yīng)理論依據(jù)。試驗材料

供試材料為山西省2008-2009年度冬小麥新品種區(qū)試和生產(chǎn)試驗的75個參試品種（表1）表1山西省2008-2009年度冬小麥新品種區(qū)試和生產(chǎn)試驗淀汾粘度參數(shù)試驗方法小麥淀粉特性用澳大利亞快速粘度儀RVA測定。RVA參數(shù)主要包括峰值粘度，即溫度達到95℃時的最高粘度；低谷粘度，即溫度為95℃時的最低粘度；稀懈值，即峰值粘度與低谷粘度之差；最終粘度，即溫度冷卻至50℃時的最高粘度。峰值粘度最終粘度低谷粘度圖1RVA粘度儀軟件操作界面結(jié)果與分析

表2不同品種間淀粉粘度參數(shù)的變異狀況從表1、表2可以看出，我省小麥淀粉糊化特性參數(shù)均存在較大的變異。峰值粘度在175.58~333.67RVU之間，平均233.4RVU；低谷粘度在91.17~213.83RVU之間，平均160.8RVU；稀懈值在52.17~119.83RVU之間，平均72.6RVU；最終粘度在188.92~347.42RVU之間，平均274.6RVU。變異系數(shù)低谷粘度最大(51.3%)，其次是峰值粘度(32.3%)，稀懈值最小(23.1%)。由此說明我省小麥淀粉品質(zhì)的變異范圍較大，可從中篩選出淀粉品質(zhì)優(yōu)良的小麥材料。

淀粉糊化特性參數(shù)相關(guān)性表375份供試材料淀粉參數(shù)間的相關(guān)系數(shù)表3可以看出，淀粉粘度參數(shù)間均達1％或5%水平顯著正相關(guān)，其中峰值粘度與低谷粘度，最終粘度，稀懈值的相關(guān)系數(shù)均達1％顯著水平，這表明峰值粘度是衡量淀粉特性的最重要的指標。不同生態(tài)區(qū)劃小麥淀粉特性分析表4不同種植區(qū)域小麥品種淀粉糊化特性參數(shù)對比由表4可以看出，我省兩個麥區(qū)（南部中熟冬麥區(qū)和中部晚熟冬麥區(qū)）小麥淀粉糊化特性參數(shù)經(jīng)方差分析均表現(xiàn)出顯著差異，說明這4特性狀都受品種和環(huán)境因素的影響。表4還可以看出，在峰值粘度、低谷粘度和最終粘度的平均值比較中，我省中部晚熟冬麥區(qū)均高于南部中熟區(qū)小麥，淀粉糊化特性參數(shù)表現(xiàn)出隨地區(qū)緯度增高而增加的趨勢。同一品種不同種植區(qū)組淀粉特性差異圖2晉太170在不同種植區(qū)組淀粉特性差異050100150200250300350峰值粘度低谷粘度稀懈值最終粘度淀粉粘度參數(shù)淀粉粘度參數(shù)值RVU南部高肥南部旱地中部高肥中部中肥中部旱地在供試品種中，晉太170為比照品種種植于5種不同區(qū)組。從圖2可以看出，晉太170淀粉粘度參數(shù)差異主要是因為種植在南部和中部的差異。因此認為，同一品種在不同種植區(qū)域種植，環(huán)境變異越大，小麥淀粉特性差異越大。所以優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)中選擇適宜種植地區(qū)是特殊重要的。結(jié)論山西省小麥面粉的淀粉特性品種間變異范圍比較廣泛，低谷粘度變異系數(shù)最大。我省中部晚熟冬麥區(qū)粘度參數(shù)顯著高于南部中熟冬麥區(qū)。粘度特性表現(xiàn)出隨地區(qū)緯度增高而增加的趨勢。同一品種在不同種植區(qū)域種植，環(huán)境變異越大，小麥淀粉特性差異越大。討論小麥品質(zhì)不僅受面團流變學(xué)特性的影響，