餐飲檔口及門店消防安全培訓(xùn)

餐飲檔口及門店

消防安全培訓(xùn).

培訓(xùn)內(nèi)容

一、消防安全培訓(xùn)的目的

二、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性

三、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

四、廚房火災(zāi)對(duì)策

五、火災(zāi)小常識(shí)

六、典型火災(zāi)案例講解

七、滅火器的使用方法

八、四個(gè)能力

九、消防其他內(nèi)容

.一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶提供安全的經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)環(huán)境明確消防責(zé)任，逐級(jí)落實(shí)消防責(zé)任制.二、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：燃料多

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能.

廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（二）：

電氣線路隱患大廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

用油不當(dāng)食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

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廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（三）：

其他人為因素

由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。

另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故；

廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

.三、如何預(yù)防廚房火災(zāi)

對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次；

高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣；

.如何預(yù)防廚房火災(zāi)

絕不允許任由食物留在鍋里沒(méi)人看管；油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火；保持灶臺(tái)整潔；

在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況；

.四、廚房火災(zāi)對(duì)策一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場(chǎng)所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災(zāi)蔓延。二是超過(guò)500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。

.三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。五是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。

.五、火災(zāi)小常識(shí).火災(zāi)小常識(shí).火災(zāi)小常識(shí).火災(zāi)小常識(shí).六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：

2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”，在消控員、值班隊(duì)長(zhǎng)協(xié)助下，5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，04：50分火情處置完成。事情起因：?jiǎn)T工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。.2013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂廚房發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因初步認(rèn)定是廚房用火不慎引燃抽油煙機(jī)所致，所幸未造成人員傷亡。.2015年3月12日12時(shí)30分左右，位于道里區(qū)友誼路上老廚家發(fā)生火災(zāi)。該飯店建筑面積941平方米，過(guò)火面積約35平方米。經(jīng)初步調(diào)查，當(dāng)日12時(shí)10分許，廚師王某在做鍋包肉時(shí)，不慎將高溫?zé)嵊蜑⒃谠钆_(tái)引發(fā)火災(zāi)。1、無(wú)任何消防培訓(xùn)，員工不懂得使用消防設(shè)施自救2、不重視消防設(shè)施設(shè)備、很多都已經(jīng)無(wú)法使用3、發(fā)生火災(zāi)后未及時(shí)組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散，導(dǎo)致了大量人員被困在飯店二層。4、不懂得廚房的火災(zāi)危害性.注意事項(xiàng)：廚房通常比較潮濕，燃料在使用過(guò)程中不均勻燃燒或產(chǎn)生的水汽、油煙很容易進(jìn)入排油煙管道，形成堆積，變成一種可燃性極強(qiáng)的物質(zhì)。

賓館飯店等場(chǎng)所的煙囪和排煙管道，用材應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個(gè)季度要徹底清洗一次，及時(shí)清除油垢及臟物，防止排煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過(guò)多帶來(lái)的火災(zāi)隱患。

.3.按下壓把1.拔除險(xiǎn)銷2.噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源滅火器的使用方法.導(dǎo)液管滅火劑壓力表噴槍壓把提把壓縮氮?dú)鉁缁饎毫Ρ韷喊烟岚褔姌寣?dǎo)管儲(chǔ)氣瓶（二氧化碳）氣管儲(chǔ)壓式儲(chǔ)氣瓶式（內(nèi)外）滅火器材的構(gòu)造.四個(gè)能力.電器線路短路引燃電器設(shè)備著火（電器設(shè)備著火時(shí)，一般都先會(huì)產(chǎn)生絕緣物燒毀后的刺鼻氣味）。處置辦法：禁忌：電器設(shè)備失火時(shí)，在沒(méi)有切斷電源的情況下，不能用非電器滅火器滅火。禁止用水。1.切斷總電源。2.尋找失火部位。3.如果發(fā)現(xiàn)火情，立即報(bào)警。4.打開滅火器初期火災(zāi)的撲救先斷電后滅火.1、火災(zāi)襲來(lái)時(shí)要迅速逃生，不要貪戀財(cái)物。2、家庭成員平時(shí)就要了解掌握火災(zāi)逃生的基本辦法，熟悉幾條逃生路線?；馂?zāi)逃生自救知識(shí).3、受到火勢(shì)威脅時(shí)，要當(dāng)機(jī)立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口方向沖出。4、穿過(guò)濃煙逃生時(shí)，要盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻?；馂?zāi)逃生自救知識(shí).5、身上著火，千萬(wàn)不要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓火苗。6、遇火災(zāi)不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生?；馂?zāi)逃生自救知識(shí).7、室外著火，門已發(fā)燙時(shí)，千萬(wàn)不要開門，以防大火竄入室內(nèi)。要用浸濕的被褥、衣物等堵塞窗縫，并潑水降溫。8、若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號(hào)，等待救援?；馂?zāi)逃生自救知識(shí).9、千萬(wàn)不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽(yáng)臺(tái)、落水管等逃生自救。也可利用繩子或把床單、被褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管等固定物上，用毛巾、布條等保護(hù)手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險(xiǎn)。火災(zāi)逃生自救知識(shí).定義：一種違反人們意志，在時(shí)間和空間上失去控制并給人類帶來(lái)災(zāi)害的燃燒。

A類火災(zāi)：是指固體物質(zhì)火災(zāi)。這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼，如木材、棉、毛、麻、紙張等引起的火災(zāi)。

B類火災(zāi)：是指液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)，如汽油、原油、甲醇、乙醇、瀝清、石蠟等引起的火災(zāi)。

C類火災(zāi)：是指氣體火災(zāi)，如煤氣、天然氣、甲烷、氫等引起的火災(zāi)。D類火災(zāi)：是指金屬火災(zāi)，如鉀、鈉、鋁鎂合金等引起的火災(zāi)等。1.火災(zāi)的定義及分類E類火災(zāi)：是指帶電物體及精密儀器火災(zāi)。F類火災(zāi)：是指廚房火災(zāi)。.（一）冷卻法

冷卻性能最好的滅火劑，首推是水，水具有較大的熱容量和很高的氣化潛熱，冷卻性能很好。建筑水消防設(shè)備不僅投資少，操作方便，滅火效果好，管理費(fèi)用低，且冷卻性能好，是冷卻法滅火的主要滅火設(shè)施，在建筑消防中得到了最普遍的應(yīng)用。

水消防系統(tǒng)有兩種基本型式：室內(nèi)消火栓系統(tǒng)和自動(dòng)噴淋系統(tǒng)。（二）窒息法

降低空間內(nèi)空氣中的氧濃度的窒息法滅火，采用的滅火劑一般有二氧化碳、氮?dú)獾?。重要的?jì)算機(jī)房、貴重設(shè)備間可設(shè)置二氧化碳滅火設(shè)備來(lái)?yè)渚瘸跗鸹馂?zāi)，高溫設(shè)備間可采用蒸汽滅火設(shè)備，重油貯罐可采用煙霧滅火設(shè)備，石油化工等易燃易爆設(shè)備可采用氮?dú)獗Ｗo(hù)，以便及時(shí)控制或撲滅初期火災(zāi)，減少損失。

滅火方法可歸納成冷卻、窒息、隔離和化學(xué)抑制四種。

滅火的基本原理

.（三）隔離法

將燃燒物與附近的可燃物隔離或者疏散開。（四）化學(xué)抑制法將化學(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)與燃燒反應(yīng)，中止鏈?zhǔn)椒从呈谷紵Ｖ?。鹵代烷滅火設(shè)備一般適用于貴重設(shè)備機(jī)房、電子計(jì)算機(jī)房、電子設(shè)備