西式面點師真題模擬考試含答案

西式面點師〔技師〕考試1、【推斷題】〔〕無味可可粉主要用于制品的裝飾原料?！睼〕2、【推斷題】〔〕歐式松質面包表皮松軟，層次清楚。〔x〕3、【推斷題】〔〕肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原缺乏的表現(xiàn)?！睼〕4、【推斷題】〔〕電烤箱只有雙層的。〔x〕5、【推斷題】〔〕干果類餡料要求成熟后,餡心軟硬適度,色滓均勻，餡心無空洞及雜物?！瞂〕6、【推斷題】〔〕競爭的實質是科技和資金的競爭?！瞲〕7、【推斷題】〔〕“ryeb「ead“的中文意思是花辮面包?！瞲〕&【推斷題】〔〕具有層次清楚、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質面包?！睼〕9、【推斷題】〔〕包好清酥面坯后要用搟證的方法,使其形成層次?！睼〕10、【推斷題】〔〕黑色象征莊重、堅實，簡潔產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。〔V〕11、【推斷題】〔〕使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染?！瞲〕12、【推斷題】〔〕全部黑巧克力中的可可脂含量是一樣的?！瞲〕13、【推斷題】〔〕接近色相協(xié)作，其色相與明度能使圖案的顏色產(chǎn)生明顯的過渡?！睼〕14、【推斷題】0發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設備。〔V〕15〔〕西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐收糖、巧克力等?！睼〕16、【推斷題】〔〕0.2~0.5厘米之間?！睼〕17、【推斷題】〔〕富含乳脂,外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍?！睼〕18、【推斷題】0社會輿論是指聞媒介的評論?！睼〕19、【推斷題】〔〕巧克力應在火上直接加熱溶化。〔x〕20、【推斷題】0為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中?！瞲〕21、［推斷題］〔〕廚房的設備必需經(jīng)過培訓才能讓其操作?！睼〕22、【單項選擇題】大理石案臺具有、〔〕和散熱性強等特點?！睠〕A、傳熱性能強B、保溫性能好C、外表平坦D、質地松軟性強23、【單項選擇題】是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復搟證、冷凍等工藝而制成的面團。(D)A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯24、【單項選擇題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或制成的。(D)A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒254518元，此產(chǎn)品的本錢毛利率是。(D)A、0.4B、0.6C、0.8D、1.526、【單項選擇題】能夠促進鐵吸取的物質是。(A)A、抗壞血酸B、蹂酸C、鹽酸D、磷酸27、【單項選擇題】爰祖國、、爰勞動、爰科學和爰社會主義是社會主義道德建設的根本要求。(CA、爰集體B、爰社區(qū)C、爰人民D、爰學問2&【單項選擇題】脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內部組織松軟可口，。(D)A、表皮酥松B、表皮松軟C、表皮膨松D、表皮松脆29、【單項選擇題】清酥面坯在包、搟、養(yǎng)時，假設油面坯過軟，面坯會消滅現(xiàn)象。(BA、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩30A)A、維生素BlB、維生素DC、維生素PPD、維生素D31.【單項選擇題】黃豆中的蛋白質屬于。(A)A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質32、【單項選擇題】利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是。(D)A、黃油餅干B、計司茶C、起酥盒D、風味蛋糕33、【單項選擇題】以下中科學的喝水方法是。(A)A、早晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純潔水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水34A)A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱35、【單項選擇題】“植物油“用英文表示為。(D)A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil36、【單項選擇題】調制脆皮面包面坯時,為使面筋質形成最大膨脹值,—般要將0。(D)A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分370和經(jīng)營效勞水平。(C)A、治理B、質量C、技術D、本錢38、【單項選擇題】由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料。(D)A、不變B、一樣C、無差異D、有差異39、【單項選擇題】大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后。(D)A、用模具成型B、手工捏制C、棚戒壓制D、加工裝飾40、【單項選擇題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素,所以要特別留意多吃等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。(AA、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類41、【單項選擇題】我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和。(C)A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機42、［單項選擇題］能用微波爐低溫法溶化的原料是。(C)A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖43、【單項選擇題】是產(chǎn)品定價程序之一。(C)A、計算毛料本錢B、計算凈料本錢C、 分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料本錢44、【單項選擇題】含水原料多，餡料成熟后易消滅現(xiàn)象。(B)A、結塊B、出水C、變軟D、變硬45、【單項選擇題】同屬蛋糕類，〔〕的烘烤溫度高些…〔C〕A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕46、【單項選擇題】〔〕是食品添加劑的意思。〔D〕A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive47、【單項選擇題】切割清酥面坯的刀子應〔〕,防止面坯的不整?！睤〕A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、銳利48、【單項選擇題】冷蘇夫力具有、涼快快口，、口味香甜的特點。(A)A、質地細膩B、外表有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙49、【單項選擇題】只有由