魚粉講義魚粉的生產(chǎn)、組織成分、品質(zhì)檢測、個人總結(jié)

魚粉講義一．飼料級魚粉是以全魚或魚下腳料〔〕它是協(xié)作飼料、濃縮料、預(yù)混料的原料之一。二．原料魚鳀魚：身體瘦長，稍側(cè)扁，一般體長8-25cm，體重30-120g?？诖?，下位，吻鈍圓，下頜短于上頜，兩頜及舌上均有牙。眼大，具脂眼瞼。體被薄圓鱗，極易脫落，無側(cè)線。腹部圓、無棱鱗。尾鰭叉形、基部每側(cè)有兩個大鱗。體反面藍(lán)黑色，體側(cè)有一根灰色縱帶，腹部銀白色。背、胸及腹鰭淺灰色；臀鰭及尾鰭淺黃灰色。丁魚：體長19-30cm，呈圓筒狀，體重20-100g。頭略平扁，口大，兩頜具多行細(xì)側(cè)線鱗明顯突出。背鰭一個，位于吻端和腹鰭的中間。腹鰭很?。煌析捫∮诒出?，尾鰭深叉形。背、腹、尾鰭均呈淺棕色，胸鰭及尾鰭下葉是灰黑色?！埠拥遏~18-25cm、體重10-20g。吻短圓，口大而斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條六根；背鰭、臀鰭個一個。臀鰭長而直，尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色，體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。玉筋魚(沙里鉆)：體長10-30cm，體重10-50g，呈圓柱形。頭長，口大，端位；下不與喉峽部相連；具假腮。體被小型圓鱗或無；側(cè)線完全。背鰭單一，基底長，具40-6914-362． 原料魚的品質(zhì)評價1魚體死后的三個階段：早期生化變化、僵硬和解僵、腐敗。程中氧可以得到充分的補(bǔ)充態(tài)，而體內(nèi)的各種酶仍具有活力，陳代謝仍在進(jìn)展，只是與魚體活著時的途徑有所不同。ATP。機(jī)體在酶的作用下進(jìn)展無氧酵解，糖原和ATP削減到肯定程度，魚體開頭變硬，隨著降解程度的加深，肌肉PH值下降，硬度不斷增加，從開頭變硬到硬度到達(dá)最大值這一時間稱為僵硬期，這時魚的鮮度與活魚的幾乎沒有區(qū)分。僵硬期后，糖原和ATP進(jìn)一步削減而代謝激活蛋白酶，水解肌球蛋白Z線部位，從而導(dǎo)致僵直肌肉硬度的漸漸降低，直至恢復(fù)到活通常所說的保鮮就是盡可能延長從死后到解僵過程的持續(xù)一過程稱為腐敗。導(dǎo)致死后僵硬的主要緣由是：糖原在無氧條件下酵解產(chǎn)生乳酸，使三磷酸腺苷ATP的生成量急劇下降，而ATP又不斷分解產(chǎn)生磷酸并釋放肯定的能量，這樣由于乳酸和磷酸的生成，導(dǎo)致魚肌肉PH值下降，在Ca離子的存在下，隨著ATP的削減，肌原纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白細(xì)絲發(fā)生滑動，兩者結(jié)實(shí)結(jié)合，使肌肉收縮而導(dǎo)致肌肉僵硬。當(dāng)ATP消耗完全消逝，能量釋放完后，魚體變得僵硬，肌肉僵硬也就完畢。魚體解僵是存在于肌肉中的內(nèi)源性蛋白酶對魚類蛋白質(zhì)分解作用的結(jié)果蛋白和肌球蛋白，而死后形成的肌動球蛋白并沒有發(fā)生解離，只是肌肉內(nèi)源性Ca2+激活蛋白酶作用于肌纖維的Z線部位，而使肌節(jié)斷開，從而導(dǎo)致肌肉松弛變軟，促進(jìn)自溶作用。分解為氨、三甲胺、組胺、吲哚、硫化物、醇、醛、酮、有機(jī)酸等低級產(chǎn)物，使水產(chǎn)品原有過程稱為腐敗putrefactio。108cfu/g時，即可觀看到明顯的腐敗現(xiàn)象。：〔尸胺：1,5-戊二胺；腐胺：1,4-丁二胺；〕蛋白酶 蛋白酶 脫氨、脫羧﹛酮酸、脂肪酸、氨﹜蛋白質(zhì)→→→多肽→→→氨基酸→→→→→→﹛尸胺、腐胺、組胺﹜氧化、復(fù)原﹛H2S、硫醇、吲哚、β-甲基吲哚﹜影響僵硬期的因素我們爭論魚的保鮮方法，實(shí)際上就是爭論魚體死后到解僵的持續(xù)時間。進(jìn)入僵硬期的遲早狀況及致死方法等各種因素的影響。魚種量不同。一般，中上層洄游性魚類比底棲性魚類糖原含量高，生產(chǎn)的乳酸也多，因此開頭進(jìn)入僵硬的時間早，并且持續(xù)時間較短。在冰藏條件下，牙鱈魚貯存1小時就2-8小時才開頭僵硬。一般講扁體魚類較圓體魚類僵硬開頭的齡的魚也表現(xiàn)出很大的差異。小魚、喜動的魚比大魚更快進(jìn)入僵硬期，持續(xù)時間也短。如鮐魚等生命力很強(qiáng)、活性旺盛的魚類，會在死后更短時間內(nèi)進(jìn)入僵硬期。棲息溫度和貯存溫度棲息溫度對死后僵硬期有打算性的影響。魚體死前生活的水溫越低，其死后僵硬所需時間越長，越有利于保鮮。然而魚種不同，貯存溫度對死后僵硬的影響也不同。魚的體溫與貯存溫度相差越大，魚進(jìn)入僵硬期的速度就越快，所以貯存溫度直接影響著魚死后的僵硬程度。捕獲時的狀態(tài)及致死方式僵硬期的長短，還與魚體捕獲時的狀態(tài)、致死方法有關(guān)。一般講，春夏季節(jié)比秋冬季節(jié)餌料豐富，因此，春夏季節(jié)捕獲的魚比秋冬季節(jié)捕獲的魚，僵硬開頭的遲，僵硬持續(xù)時間也長。不同的致死方式對魚的僵硬期也有影響。捕獲后馬上殺死的魚，由于體內(nèi)糖原消耗少，其ATP含量高，僵硬開頭變得較為緩慢，而在魚體死亡前，掙扎很長時間的魚，能量消耗多，待殺死后其ATP含量極低，會馬上進(jìn)入僵硬期。由于即殺死的魚比猛烈掙扎、疲乏而死的魚進(jìn)入僵硬期遲，因而有利于保藏。魚鮮度的感官檢驗(yàn)工程工程穎較穎不穎眼球眼角膜起皺，稍變渾 角膜渾濁，眼球塌陷，清楚，無血液浸潤進(jìn)，但仍舊透亮清楚 浸潤腮部緊閉鰓片呈淡紅色或灰褐色，粘液混濁有酸味味肌肉澤體表有透亮粘液鱗片鮮亮粘液增加不透亮并 黏液污濁粘稠有腐敗有光澤結(jié)實(shí)的固著在 有酸味，鱗片光澤較 味鱗片暗淡無光易魚體外表，不易剝落 差，易剝落 剝落腹部無污染無內(nèi)容物外泄 出 物外泄含水量和含沙量，魚體有沒有參加明礬以保鮮等。(qualityindexmethod,QZM〕是由澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)爭論組提出應(yīng)用于各種水產(chǎn)品的一種簡潔快速的感官評定方法。工程QZM值0123體表很光明光明稍微發(fā)暗發(fā)暗皮結(jié)實(shí)、有彈性松軟粘液無很少有粘液很多粘液透亮度清亮、光明欠光明不光明眼睛外形正常略凹陷略陷或腫脹虹膜可見模糊可見不行見血血無血絲稍微血絲有血絲很多血絲顏色深紅紅色褐色腮粘液無稍微粘液適量粘液深褐色或灰色很多粘液或粘稠氣味中性氣味魚腥味陳腐味腐敗味顏色亮白色稍微發(fā)黃黃色深黃色腹部硬度硬松軟凹陷爆裂狀況正常稍微裂開且發(fā)暗肛門氣味穎適中魚腥味腐敗味依據(jù)上表可簡潔地描述出QZM值，0表示質(zhì)量最好，分值越高，質(zhì)量越差。經(jīng)合計得出感官評定的總分?jǐn)?shù)〔0-3，這個分值越接近于零則鮮度越高。該方法不僅快速推斷魚肉的穎程度，而且可以獲得剩余貯存期，這是由于該組織爭論說明魚的貯存期與QZM值呈線性關(guān)系。脂肪的劣化脂肪酸，如DHA、EPA自動氧化過程：油脂的自動氧化過程為：在光線、溫度、金屬離子、酶等引發(fā)劑的作用下，脂肪酸產(chǎn)生游離基R,RO并同時引發(fā)油脂氧化的連鎖反響。隨著連鎖反響的進(jìn)展，游離基的濃度增加，游離基之間進(jìn)展化合，生產(chǎn)非游離基產(chǎn)物，反響即停頓。①開頭反響：RH+引發(fā)劑→游離基〔R·,ROO·〕②鏈反響：R·+O2→ROO·ROO·+RH→ROOH+R·③反響終止：R·+R·→ 非游離基產(chǎn)物R·+ROO·→非游離基產(chǎn)物ROO·+ROO·→非游離基產(chǎn)物油脂氧化過程中產(chǎn)生的主要產(chǎn)物——?dú)溥^氧化物不穩(wěn)定子的脂肪酸、醛、酮、醇、烴等，這些產(chǎn)物往往帶有異味。油燒：油脂發(fā)生肯定程度的酸敗后，常引起油燒，且難以掌握。水產(chǎn)品加工食品的油燒是由于不飽和脂質(zhì)的氧化而生成的各種羰基化合物與氨氣、三甲胺、各種氨基酸、蛋白質(zhì)等含氮化合物相互作用而引起的?；~油與氨氣作用時也不褐變，所以魚油的褐變需要有自動氧化和其他關(guān)心因子。⑶脂肪成分：甘油脂：中性脂質(zhì)，包括甘油一脂肪酸酯、甘油二脂肪酸酯、甘油三脂肪酸酯。膽固醇在肯定條件下可轉(zhuǎn)化成Vb。極性脂質(zhì)：又稱復(fù)合脂質(zhì)，包括磷脂、糖脂、磷酸酯及硫脂等。磷脂在魚貝類貯存過程中極易被破壞，由于甘油磷脂所含不飽和脂肪酸被氧化，形成過氧化氫，最終形成黑色過氧化物，造成魚貝類顏色和氣味的變化。臘脂。⑷脂肪的水解魚貝類的肌肉和內(nèi)臟器官中含有脂肪水解酶和磷脂水解酶堿基化合物、游離脂肪酸等?；铙w動物組織實(shí)際上不存在游離脂肪酸酸。動物脂肪在加熱精煉過程中使脂肪水解酶失活，結(jié)果削減了游離脂肪酸的含量。水產(chǎn)品的色香味及養(yǎng)分劣化。三．魚粉的加工魚粉生產(chǎn)的目的是為了破壞魚體脂肪細(xì)胞組織，溶出油脂；使蛋白質(zhì)變性凝固；殺死微生物；脫除水分，削減體積和重量；防止微生物生殖，有利于保存和使用便利。魚粉的生產(chǎn)方法主要有：直接枯燥法、干壓榨法、濕壓榨法、離心法、萃取法和水解法等。我國主要承受的方法是直接枯燥法和濕法壓榨法，即所謂干法和濕法生產(chǎn)。干法生產(chǎn)：即把原料切碎，用太陽曬干或蒸汽枯燥、粉碎、篩析。不分別魚油，所需設(shè)備簡潔〔枯燥機(jī)和粉碎機(jī)等，本錢低廉。但魚粉質(zhì)量差，不耐貯存。且生產(chǎn)不連續(xù)規(guī)模小，產(chǎn)量低，生產(chǎn)多為私營作坊企業(yè)。集中在漁港、碼頭四周，濕法生產(chǎn)：原料經(jīng)蒸煮〔蒸煮機(jī)、壓榨〔壓榨機(jī)〕后將榨餅枯燥〔枯燥機(jī)〕成魚粉；壓榨液進(jìn)臥式離心機(jī)〔臥式離心機(jī)〕進(jìn)展固液分別；再把液體進(jìn)油水分別機(jī)〔立式離心機(jī)〕得到毛油〔成品或再進(jìn)展精煉；最終把蛋白水〔汁水〕進(jìn)展多效蒸發(fā)濃縮〔或直接回噴入枯燥機(jī)。這樣制成的魚粉含有原料中的全部養(yǎng)分成分，所以成為“全魚粉量好。四．魚粉的組成成分通常講，魚粉的感官描述可以用三個指標(biāo)來概括，即：顏色、氣味和組織〔組成成分〕固然。因原料質(zhì)量、加工方式和貯存條件的不同而差異格外大。魚粉的顏色正常魚粉的顏色應(yīng)為黃褐色、黃棕色、黃白色和青灰色等。但是由于加工緣由和貯存緣由導(dǎo)致魚粉產(chǎn)生變色現(xiàn)象，比方紅褐色魚粉，可能就是脂肪較高或者添加了已經(jīng)氧化的魚排粉；暗褐色魚粉可能就是加工時枯燥溫度過高或者時間過長導(dǎo)致。魚粉的氣味一般講，魚粉的氣味有三大類：烤魚香味、異味和無味。⑴烤魚香味：是生產(chǎn)的魚粉或者生產(chǎn)不久的魚粉散發(fā)出來的味道。⑵異味酸敗味：主要是指魚粉氧化的哈喇味，水解酸敗的魚粉產(chǎn)生的酸味在高水分和高濕度的不準(zhǔn)時引起的。氨臭味：是指生產(chǎn)魚粉的原料魚不穎〔已經(jīng)腐敗變質(zhì)，或者半脫魚粉加工工藝的蛋白水或者濃縮漿魚油存放時間過長〔微生物生殖導(dǎo)致腐敗〕或回噴〔微生物生殖導(dǎo)致腐敗〕不準(zhǔn)時引起的。焦灼味：C1.由于魚粉在枯燥時,其烘干的時間過長或溫度過高所致。C2.由于貯存條件不好或者治理不當(dāng)，已經(jīng)自燃或者有自燃的趨勢而產(chǎn)生的味道。C3.加工工藝的不同，如直火枯燥工藝很簡潔造成魚粉烘干過而產(chǎn)生焦灼味。魚腥味：由于脂肪的壓榨不徹底、大量添加魚溶漿或者回噴蛋白水不準(zhǔn)時所造成的。霉變味：因加工不當(dāng)或者貯存不當(dāng)，導(dǎo)致水分過高而引起的；另外，因高濕度氣候、地面格外簡潔吸潮而包裝物不能防水防潮而引起的。⑶無味：沒有烤魚香味和上述氣味。魚粉的組織〔組成成分〕⑴純魚粉包括魚肉〔絨度好的魚粉可見大量的魚肌纖維其鏡檢特征為：魚肉：顆粒較大，外表粗糙，具有纖維構(gòu)造〔俗稱魚肌纖維感，形碎蹄筋，似有彈性。魚骨：包括魚刺、魚頭骨，為半透亮或不透亮碎塊，大小外形各異，呈白色至白黃色，一些魚骨屑呈琥珀色，外表光滑，魚刺瘦長而尖，似脊椎狀，認(rèn)真觀看可看到魚刺碎塊中有一端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透亮，正面有紋理，魚頭骨堅(jiān)硬無彈性。魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透亮，有一些同心圓形紋。魚眼：外表碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透亮，光澤暗淡，較硬。魚內(nèi)臟混合物：鏡下不透亮，多為黑色小塊狀，不易碎。⑵非正常魚粉的感官特征結(jié)塊、成球、大塊板結(jié)；手握后成團(tuán)不散，手摸發(fā)粘；霉變，氧化；已自燃或有自燃趨勢；摻雜：摻入魚干、蝦糠、蟹殼和魚排粉及其它水產(chǎn)品廢棄物。摻假：通常此類物質(zhì)被粉碎的很細(xì)，用肉眼無法進(jìn)展準(zhǔn)確的推斷，這要通過鏡檢或其他手段來進(jìn)展，這必需要求操作者有豐富的實(shí)戰(zhàn)閱歷，具體方法后有具體講解。五．魚粉的養(yǎng)分成分及其品質(zhì)質(zhì)飼料。但其養(yǎng)分成分因原料質(zhì)量、加工方式和貯存條件的不同，變異較大。魚粉的養(yǎng)分成分60%60%-72%，國產(chǎn)魚粉稍低，一般為50%-68%，富含各種必需氨基酸，如賴氨酸5.5%，色氨酸0.8%，蛋氨酸2.10.653.4%，其是主要氨基酸與豬、雞體組織根本全都。所以蛋白質(zhì)品質(zhì)好，生物學(xué)價值高。有效能值：魚粉中不含纖維素等難于消化的物質(zhì)，粗脂肪含量相對較高，所以魚粉的有效能值高，生產(chǎn)中以魚粉為原料很簡潔配成高能量飼料。B族維生素，尤其以維生素B12、B2A、D維生素E礦物質(zhì)：魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，鈣、磷的含量很高，且比例適宜，全部磷都是可利用磷〔有效磷。魚粉的含硒量很高，可達(dá)2mg/kg以上。此外，魚粉中碘、鋅、鐵的含量也很高，并含有適量的砷。未知生長因子：魚粉中含有促生長的未知因子，這種物質(zhì)還沒有提純成化合物，還不能定名，但可以確定，這種物質(zhì)可刺感動物生產(chǎn)發(fā)育。過去認(rèn)為該物質(zhì)只存在于動物性蛋白質(zhì)中，稱為動物蛋白因子AP，最初認(rèn)為是以維生素B12為主。后來查明這種物質(zhì)不肯定只存在于動物蛋白質(zhì)中，在酒糟浸出液的枯燥物中也含有。因此就把它稱為未知生長因子UG。高10%6%-12%的脂類，其中不飽和脂肪酸含量較高，極易被氧化產(chǎn)生異味。進(jìn)口魚粉因生產(chǎn)國的工藝及原料而異。質(zhì)量較好的是秘魯魚粉及白魚粉，粗蛋65%0.5-1倍，賴氨酸也明顯高于國產(chǎn)魚粉。國產(chǎn)魚粉由于原料品種、加工工藝不標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。魚粉的品質(zhì)且摻入的大都是廉價而不能被機(jī)體消化吸取的物質(zhì)，嚴(yán)峻的影響了飼料的品質(zhì)。因此，必需對魚粉的質(zhì)量進(jìn)展檢測，下面介紹幾種常見的檢測方法。⑴感官檢測看顏色：優(yōu)質(zhì)的魚粉應(yīng)有穎的外觀，色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，加熱過度或含脂肪高者，顏色變深?？唇M織：一般為粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。聞氣味：鼻嗅穎魚粉應(yīng)有烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿的腥味較重，但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。⑵物理檢測容重的測定純魚粉的容重一般為每升450-660克，假設(shè)魚粉含有雜質(zhì)或摻雜物，容重就會轉(zhuǎn)變〔或大或小。檢測方法：取魚粉樣品行外輕而認(rèn)真地倒入1000毫升量筒中，用刮鏟調(diào)整至正好到達(dá)1000平行樣，取平均值)，然后與純魚粉的容量比照。粘彈性〔由于魚肉的肌纖維富有黏著性。75%魚粉+251-1.3既可推斷：粘彈性優(yōu)者，其品質(zhì)為佳。⑶化學(xué)檢測魚粉品質(zhì)推斷快速判定的標(biāo)準(zhǔn)包括魚粉養(yǎng)分價值指標(biāo)和魚粉鮮度指標(biāo)。①蛋白質(zhì)指標(biāo)粗蛋白質(zhì)：一般說，粗蛋白質(zhì)含量越高，魚粉的養(yǎng)分價值越高。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于摻雜摻假的存在，粗蛋白含量高的魚粉不肯定就品質(zhì)好。測定粗蛋白的含量用凱氏定氮50%-6860%-70%。真蛋白質(zhì)：粗蛋白質(zhì)反映魚粉中全部含氮物的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)局部，因此，有必要進(jìn)展真蛋白質(zhì)的測定。蛋白質(zhì)在肯定堿性條件下能與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮則易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性的含氮物洗去。剩下的沉淀物再用凱氏定氮法測定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白質(zhì)含量之比，可推斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)，一般狀況下，魚粉的真蛋白比率≥80%,否則有摻雜摻假的嫌疑?？上鞍踪|(zhì)〔蛋白酶消化率：真蛋白比率通?？梢苑从臭~粉品質(zhì)的好壞，但是由于角質(zhì)蛋白也是真蛋白，測魚粉真蛋白比率時，如有摻入羽毛粉、皮革粉之類的角質(zhì)蛋白存在時，這時真蛋白比率就不能準(zhǔn)確的推斷出魚粉是否摻假，需要借助其它手段來進(jìn)一步分析。同時，測定真蛋白比率人為的主觀性影響很大，而沒有測定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，此〔。胃蛋白酶消化率是判定魚粉蛋白質(zhì)品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，品質(zhì)高的魚粉消化率達(dá)90%-9480魚粉的胃蛋白酶消化率=(魚粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量)/粗蛋白*100%。氨基酸：通過測定魚粉的氨基酸，可知魚粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚粉蛋白質(zhì)平衡狀況，必需氨基酸含量越高且相互平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚粉。16%以下，灰分20%以上說明不是全魚粉。同時，灰分高說明可能有摻沙或其他廉價原料的可能。③砂分：優(yōu)質(zhì)魚粉的砂分應(yīng)在2%以下，砂分高說明魚粉有摻雜的問題。2致壓榨環(huán)節(jié)消滅問題外，還有可能在魚粉中摻有小干魚或魚溶漿等。⑷魚粉的鮮度鑒定粉鮮度的問題。衡量魚的鮮度主要有以下幾個指標(biāo)。①蛋白質(zhì)鮮度指標(biāo)組胺：它是魚粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反響轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì)，魚粉組胺越高，則說明受微生物污染越嚴(yán)峻，鮮度越差，一般狀況下，穎魚粉的組織胺含量應(yīng)低于100mg/kg。揮發(fā)性鹽基態(tài)氮VBVBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中，微生物在生長過程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M(jìn)入三羧酸循環(huán)，產(chǎn)生能量的同時釋放出NH3。VBN只適用于魚粉中微生物生殖初期的檢測，因天VBN關(guān)系：即組胺越高，則VBNVBN越低。穎魚粉的VBN120mg/100g。(在水產(chǎn)品的解僵、自溶和腐敗過程中，因其內(nèi)源酶和微生物的作用，會積存大量的氨和胺類化合物，這類化合物的沸點(diǎn)很低，都有揮發(fā)性，在堿性溶液中易于蒸出，并可與硫酸和鹽酸等形成鹽，故統(tǒng)稱為揮發(fā)性鹽基態(tài)氮)生物胺指數(shù)BA：魚粉腐敗變質(zhì)后，不但產(chǎn)生組胺和VB，同時還產(chǎn)生腐胺、尸胺、草丙胺等一系列低級胺類，通稱為生物胺。用生物胺指數(shù)更能客觀、準(zhǔn)確地反映魚粉鮮度狀況，但由于測定的工程較多、較繁瑣，因此目前還沒有普遍承受。②油脂鮮度指標(biāo)魚粉中含有油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較大的環(huán)境下時，會發(fā)生生化反響，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和養(yǎng)分價值下降的重要因素，常用酸價、過氧化值和硫代巴比妥酸〔TBA〕來衡量。酸價〔AV酸敗的時機(jī)越多。一般穎魚粉的酸價不應(yīng)超過7mgKOH/g。過氧化物價POV越差。過氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮。一般過氧化物價不超過6mmol/kg。硫代巴比妥酸TBA：TBATBA產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì)，以此物質(zhì)含量來評估油脂后期氧化的程度。魚粉的用途飼料級魚粉的用途主要表達(dá)在各種動物的日糧配方上。家畜飼料：用于豬、雞和牛等動物的飼料，這些飼料需要含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，尤其是幼齡的豬和雞。由于幼齡動物處在生產(chǎn)旺盛期，對蛋白質(zhì)的需求以及要求蛋白質(zhì)中氨基酸比例較大，魚粉作為動物蛋白，其中的氨基酸比例與動物所需的氨基酸最接近。水產(chǎn)動物的飼料：用于水產(chǎn)動物如魚、蟹、蝦、甲魚和鰻魚等。此類水產(chǎn)動物日糧配方中魚粉的添加量比較大，因此魚粉是其主要原料之一。魚粉與水產(chǎn)動物所需的氨基酸比例最接近，添加魚粉可以保證水產(chǎn)動物較快生產(chǎn)。生長中對蛋白質(zhì)的需求較大，優(yōu)質(zhì)魚粉作為蛋白質(zhì)原料是這些動物飼料原料的首選。六．魚粉的分類及國家標(biāo)準(zhǔn)魚粉的分類⑴依據(jù)來源分為：國產(chǎn)魚粉和進(jìn)口魚粉。⑵依據(jù)原料性質(zhì)、色澤分類，有：一般魚粉〔橙白或褐色；白魚粉〔灰白或黃灰白色，以鱈魚為主；褐魚粉〔橙褐或褐色；混合魚粉〔淺黑褐或濃黑色；鯨魚粉〔淺黑色；魚粕〔魚類加工殘?jiān)?；⑶依?jù)原料部位與組成分為：全魚粉〔以全魚為原料制得的魚粉；強(qiáng)化魚粉〔；粗魚粉〔魚粕，以魚類加工殘?jiān)鼮樵希徽{(diào)整魚粉〔；混合魚粉〔；魚精粉〔魚溶漿+吸附劑。⑷依據(jù)加工方式不同①依據(jù)是否脫脂和脫鹽進(jìn)展分類：全脂魚粉；半脫魚粉；全脫魚粉。②依據(jù)烘干方式進(jìn)展分類：直火魚粉；間接蒸汽魚粉；熱空氣枯燥魚粉。⑸依據(jù)質(zhì)量等級分類：特級魚粉；一級魚粉；二級魚粉；三級魚粉。⑹依據(jù)使用范圍分類：肥料級魚粉；飼料級魚粉；食品級魚粉。魚粉國家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)工程指標(biāo)工程特級品一級品二級品三級品粗蛋白%≥65≥60≥55≥50粗脂肪%≤11〔紅魚粉〕≤9〔白魚粉〕≤12〔紅魚粉〕≤10〔白魚粉〕≤13≤14水分%≤10≤10≤10≤10鹽分〔以NaCl計，%≤2≤3≤3≤4灰分%≤16〔紅魚粉〕≤18〔白魚粉〕≤18〔紅魚粉〕≤20〔白魚粉〕≤20≤23砂分%≤1.5≤2≤3賴氨酸%≥4.6〔紅魚粉〕≥3.6〔白魚粉〕≥4.4〔紅魚粉〕≥3.4〔白魚粉〕≥4.2≥3.8蛋氨酸%

≥1.7〔紅魚粉〕≥1.5〔紅魚粉〕≥1.5〔白魚粉〕≥1.3〔白魚粉〕

≥1.3胃蛋白酶消化率%

≥90〔紅魚粉〕≥88〔白魚粉〕

≥88〔紅魚粉〕≥86〔白魚粉〕

≥85揮發(fā)性鹽基態(tài)氮〔VBN〕,mg/100g

≤110 ≤130 ≤150油脂酸價，mgKOH/g

≤3 ≤5 ≤7尿素% ≤0.3 ≤0.7組胺，mg/kg

≤300(紅魚粉)

≤500(紅魚粉) ≤1000(紅魚粉) ≤1500(紅魚粉)≤40(白魚粉)〔以6價鉻計，≤8mg/kg粉碎粒度% ≥96〔通過篩孔為2.8mm的標(biāo)準(zhǔn)篩〕

不含非魚粉原料的含氮物質(zhì)〔植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉、肉骨粉等〕以及加工魚露的廢渣。魚粉生產(chǎn)的半脫工藝“物質(zhì)質(zhì)量守恒”表↓1000kg蒸煮機(jī)672kg魚液 ↓ 328g榨餅↓←←←←←←←壓榨機(jī)→→→→→→→→→↓↓↓固液分別機(jī)→→→→→29kg→→→→→→枯燥機(jī)→→→→→↓↓643kg↑↓↓↑↓→→→220kg↓←油水分別機(jī)→→→→↓576kg↑↓魚油67kg ↓ 魚濃漿113kg↑↓水汽463kg←←←魚液濃縮系統(tǒng)→→→→→→→→→↑↓↓魚粉250kg←←←魚粉包裝←←←粉碎←←←冷卻蒸煮：原料過磅后進(jìn)入蒸煮器，先直接通入蒸汽，約10min后，再改為間接蒸汽，15min90-950C，這樣可使原料蒸煮完全熟透。壓榨：將經(jīng)過蒸煮的物料由螺旋輸送帶送到螺旋式壓榨機(jī)中，壓出的餅狀固體進(jìn)入枯燥機(jī)中枯燥；壓榨出的液體中，仍含有不少蛋白質(zhì)顆粒，用固液分別機(jī)分別回收進(jìn)入枯燥機(jī)中枯燥。而液體局部利用離心分別機(jī)把魚油分別出來，分別魚油后的可溶性蛋白溶液，經(jīng)真空濃縮后進(jìn)展枯燥處理?？菰铮呼~粉壓餅、回收固狀物及濃縮液仍含有大量的水分，經(jīng)過枯燥機(jī)枯燥后即為魚粉半成品，枯燥時間約30min，枯燥溫度約為950C，這樣可使其含水量低于10%。然后分別送進(jìn)冷卻機(jī)冷卻，磁動粉碎機(jī)洗去魚粉中鐵塊等雜物，再經(jīng)過篩后得魚粉成品。七．魚油的加工他鯨類、海豚等水產(chǎn)動物油，它是食品、醫(yī)藥、飼料和化學(xué)工業(yè)的重要原料。飼料級魚油的原料⑴飼料級魚油是指在生產(chǎn)魚粉的過程中〔固液分別和油水分別后既得的毛油〔粗魚油，它既是成品也是精制魚油的半成品。⑵魚油的分類：粗魚油：指生產(chǎn)魚粉的壓榨液經(jīng)過沉淀池加熱沉淀或經(jīng)過固液分別和油水分別以后獲得。只限于飼料級使用。半精煉魚油：是在粗魚油的根底上進(jìn)展加堿脫酸和過濾精制而成。只限于飼料級使用。精煉魚油：是指在半精煉魚油的根底上經(jīng)過脫膠、脫色和脫臭等工藝制成，其用途包括食用、保健用和藥用等，是人造奶油、起酥油、化裝品、藥物和其它有機(jī)合成物的原料。半精煉魚油的生產(chǎn)過程⑴泵毛油。⑵調(diào)配堿液：NaOH⑶混合：開啟毛油閥門和堿液閥門，同時依據(jù)毛油質(zhì)量調(diào)整油堿比配機(jī)的相對流程表，然后進(jìn)入混合機(jī)進(jìn)展混合。力不一樣，因此，通過離心機(jī)能把三者很好的分別。SC/T3502-2023人精油罐；假設(shè)不符合，則重精煉，同時再次調(diào)整油、堿相對流程表，直至完全達(dá)標(biāo)。⑺冷卻沉淀裝桶：待精油在精油罐內(nèi)沉淀冷卻以后，在裝桶或裝罐時，參加抗氧化劑，然后封存入庫。魚油的成分魚油的組成成分主要包括顏色、氣味、成分等。⑴魚油的顏色正常魚油應(yīng)為淺黃色或橙紅色。但是由于魚油的酸敗程度、雜質(zhì)和精煉的加工過程，而使得魚油除上述兩種正常顏色之外，還呈現(xiàn)出紫紅色甚至紫黑色等不正常顏色。⑵魚油的氣味正常魚油為略帶魚腥味，而無其它異味。但實(shí)際并非如此：微腥味：這是魚油的正常氣味，其呈味物質(zhì)之一就是三甲胺或者氧化三甲胺，此物質(zhì)兼具腥味和氨臭味。處理而承受的土法分別〔直接在沉降池內(nèi)長時間靜止分別，因此毛油沒有準(zhǔn)時產(chǎn)生三甲胺或者氧化三甲胺而散發(fā)出味道。酸敗氣味：分為兩種，即水解和氧化酸敗?！哺视腿サ取撤纸獬捎坞x脂肪酸和甘油及其它物質(zhì)而產(chǎn)生的酸敗。熱和金屬離子的誘發(fā)而產(chǎn)生的。⑶魚油的組成成分包括甘油三酯、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素、游離脂肪酸、蛋白質(zhì)降解物等。海洋魚類的魚體中均未測出汞、砷、鉛等有毒物質(zhì)，而K、Cu、Al、鎘等均低于衛(wèi)生允許值，農(nóng)藥殘留量也幾乎等于零。油脂的化學(xué)指標(biāo)皂化值：指在規(guī)定條件下皂化1g油脂所需的KOH毫克數(shù)。它表示油脂中游離的和化物。油脂接近固體，較難吸取。皂化率=〔皂化值-酸值〕100%/理論皂化值100g酸值：也稱酸價，是評定油品酸敗程度的指標(biāo)之一。它是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH和環(huán)內(nèi)過氧化自由基，能水解或斷裂成短鏈的羧酸、丙二醛等。因此，酸值大大上升。TBA〔硫代巴比妥酸MD〔丙二醛TBA法是基于TBAMDApH3.0532nmMDA量來衡量油脂的穎程度。過氧化值〔POV：指每克油脂中過氧化物毫克當(dāng)量數(shù)。在自由基鏈?zhǔn)椒错懙脑鲩L階段，油脂被氧化成過氧化物如LOO·、LOOH，通過測定過氧化物的含量來推斷油脂被氧化程度，從而衡量油脂的穎程度。魚油的養(yǎng)分價值及其作用⑴能量393.30J，是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多，動物對其消化率很高。時間證明，在鰻魚餌料中添加魚油，總利用率高達(dá)90%以上。動物吸取后，主要是質(zhì)，到達(dá)了節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料能量、降低飼料本錢、促進(jìn)動物生長發(fā)育的目的。⑵磷脂魚油所含的磷脂是動物腦、神經(jīng)組織、骨髓、心肝、卵和脾中不行缺少的組成局部，同時有助于脂的消化吸取、轉(zhuǎn)運(yùn)和形成，又是生物膜的重要構(gòu)造物質(zhì)。⑶脂肪酸①〔C14:〔C16:〔C18:〔C20:。單不飽和脂肪酸：指含有一個碳碳雙鍵脂肪酸，魚油中主要有以下幾種：肉豆蔻油酸〔C14:，順-、棕櫚油酸C16:-9、油酸C18:，順-。18-22個碳原子的直鏈脂肪酸。主要有：αω-39,12,15-十八碳三烯酸。α-亞麻酸是動物體必需而又不能合成的多價不飽和脂肪酸。在動物正常的生理活動中αDHAEPA學(xué)習(xí)行為的重要物質(zhì)；具有免疫調(diào)整等作用。α-亞麻酸可增進(jìn)血液流通和細(xì)胞的陳代謝，是一種優(yōu)秀的調(diào)理劑和養(yǎng)分補(bǔ)充劑。ω3及DHAEPA：通常為omega-3和omega-6，在多不飽和脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第三個碳原子上的稱為omega-3；在第六個碳原子上的，則稱為omega-ω3不飽和脂肪酸中對動物體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPEPA是二十碳五烯酸，具有清理血管中的垃圾〔膽固醇和甘油三酯〕的功能，俗稱“血DHA是二十二碳六烯酸，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的成效，俗⑷脂溶性VA、VD魚油作為脂溶性VA、VD和類胡蘿卜素等的載體促進(jìn)V以脂溶性的物質(zhì)吸取利用，動是能夠增加日糧中的n-3蛋的大小，但對蛋黃中總脂的含油量沒有影響，卻影響到肝臟中脂肪水平及組成。魚油的包裝、倉儲及儲運(yùn)⑴包裝：魚油的包裝物〔包括運(yùn)輸罐、油桶〕承受無毒無害的鐵桶或塑料桶包裝，且要求清洗干凈，無污染、無異味。包裝密封良好，嚴(yán)防泄露，裝入魚油時，應(yīng)避開留下過大頂隙以削減與空氣接觸。⑵貯存：本產(chǎn)品應(yīng)在枯燥、陰涼、通風(fēng)處存放，不得與有毒有害物質(zhì)混裝、混存。堆放期抽樣檢驗(yàn)其酸價和過氧化值。保質(zhì)期為一年。⑶運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)干凈，如需要油罐或槽車運(yùn)輸時，需保證其干凈枯燥碰撞而損壞魚油桶。個人總結(jié)CG、發(fā)貨FH、調(diào)質(zhì)TZSCRK、移庫。蛋白水的成分：魚粉殘?jiān)?、礦物質(zhì)〔鹽分、水溶性維生素B基酸、微量油。發(fā)貨時留意：a.拿到發(fā)貨單，明確客戶、垛位，每個垛位發(fā)多少噸，每個垛位現(xiàn)存的數(shù)量比發(fā)貨的只能多不能少。b.留意裝車的方式〔直接裝車、插花、平鋪、前后裝車c〔袋皮氧化、有雜質(zhì)等；d.取樣均勻；e.登記車的號碼；f.現(xiàn)場監(jiān)視。4．62-650C，30min；75-900C，15-16s。壓榨后的榨餅約占總數(shù)的32.6%，榨汁占67.4%，榨餅的含水率約為50%，榨汁6.46.7%，約占原料91.2%。脂肪氧化：魚粉的質(zhì)量與原料的鮮度和脂肪的氧化有直接的關(guān)系。⑴緣由：魚類脂肪含有較多的高度不飽和脂肪酸，其氧化速度比其他動植物油脂要快的多；魚肉和魚血中含有促進(jìn)脂肪氧化的血色素及酶，此成分在濕法生產(chǎn)中無法全部去除；魚粉中脂肪氧化作用在加工過程中即已開頭，蒸煮、枯燥都要使用高溫蒸汽加熱，在壓榨、粉碎、篩分過程中，由于摩擦而產(chǎn)生的熱量也都促進(jìn)魚粉中脂肪的氧化。⑵結(jié)果：氧化產(chǎn)物為過氧化物、乙醛等，有毒性作用，對喂養(yǎng)的動物有害，從而可能對人體造成損害；已氧化的脂肪和蛋白質(zhì)能生成不溶性化合物，動物無法吸取，使蛋白質(zhì)利用率降低，影響了協(xié)作飼料的利用效果；脂肪的氧化物同蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物相互反響會產(chǎn)生褐變物質(zhì)，氧化嚴(yán)峻的魚粉顏色會加深，并發(fā)生發(fā)熱油燒和褐變，使魚粉品質(zhì)下降。抽樣：11/2120袋。沿積存立面以XW垛時應(yīng)在各部位隨機(jī)抽取。500g。由各袋取出的樣品應(yīng)充分混勻馬上裝入棕色磨口瓶或復(fù)合薄膜塑料袋中密封待用。樣品袋或瓶上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、批號、取樣日期等有關(guān)內(nèi)容，必要時應(yīng)做取樣時的天氣、氣溫及倉儲狀況的記錄。8．a(chǎn)魚粉明顯有差異，應(yīng)在倒勻一次。然后灌裝，定格在40.1kg，再封口，碼垛。5X或W面插入魚粉袋中，并對角插入，旋轉(zhuǎn)半圈，然后每次插入的深度全都。分樣時，用酒精棉對工具進(jìn)展消毒，將樣品倒在底布上，用鏟子混勻，至少翻三次。蓋上盒子，以十字形分樣，對角樣品放在一起。再對其中一半進(jìn)展分樣，同樣樣單，封好，送化驗(yàn)室，填寫樣品登記記錄。庫房進(jìn)展調(diào)質(zhì)或是發(fā)貨時，都要先到庫房進(jìn)展核對統(tǒng)計。9.感官檢測魚粉636060能用減法(100-水分-脂肪-灰分)。脂肪：用手指頭捻魚粉，輕輕捻，假設(shè)成團(tuán)，則在12個左右；假設(shè)微成團(tuán)，在10個以上；假設(shè)10水分：用手感覺魚粉的溫度和濕度，假設(shè)濕，在12個左右；略濕，在10個以上；假設(shè)感不到10vbn80100右；假設(shè)雜味不刺激，但是很大，則在100-150左右；假設(shè)嗆鼻，刺激味很180鹽分：有舌頭舔，無咸味，在1個左右；略有咸味，在2個左右；假設(shè)入口就感到咸味，在3一般vbn看水分：看魚粉的蓬松度，在脂肪相對高時，假設(shè)魚粉內(nèi)臟黑球較多，則水分少。四、濕壓榨法生產(chǎn)魚粉工藝工藝流程：壓榨分別 魚油固形物脫脂 枯燥、粉碎全魚粉洗滌鮮魚 蒸煮去雜 枯燥汁 濃縮 魚溶漿 魚溶粉添加吸附劑 〔魚膏〕枯燥、粉碎 混合魚溶粉(一)原料蒸煮 對于加熱介質(zhì)水蒸氣來說，表壓可以達(dá)4kg/cm2，溫度可調(diào)至100℃以上。對物料來說，原料不同，對溫度的要求有所不同，以80℃左右的溫度為最適宜。即是說在當(dāng)溫度超過80℃時由于溶于水中含10080℃左右10%以上。在實(shí)際操作過程中，在進(jìn)料