商品學(xué)概論休閑食品的感官鑒定

商品學(xué)概論休閑食品的感官鑒定第一頁，共十七頁，2022年，8月28日休閑食品(leisurefood)其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品．主要分類有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等．隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品．

第二頁，共十七頁，2022年，8月28日以馬鈴薯、紅薯為原料的產(chǎn)品以谷物為原料的產(chǎn)品以堅(jiān)果為原料的產(chǎn)品以水果為原料的產(chǎn)品以魚、肉為原料的產(chǎn)品第三頁，共十七頁，2022年，8月28日分類:油脂型和非油脂型包裝方式:塑料包裝,易開包裝,經(jīng)濟(jì)實(shí)用.保管方式:保質(zhì)期一般在9個(gè)月左右,避免擠壓,常溫保存第四頁，共十七頁，2022年，8月28日感官鑒定:口感酥松、松脆,有清香,易沾手。具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味?！狟y錢張蕾第五頁，共十七頁，2022年，8月28日分類：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷蛋卷及煎餅、裝飾餅干、水泡餅干等包裝:塑料儲(chǔ)存方法:防曬.防潮,拆開請盡快食用保質(zhì)期：9或10或12個(gè)月不等第六頁，共十七頁，2022年，8月28日質(zhì)量鑒定：包裝無損壞。

應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，新鮮衛(wèi)生，不粘牙。應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。顏色太過鮮艷的餅干，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購，因?yàn)樘^鮮艷的產(chǎn)品，可能含有色素(除了夾心餅干的夾心部分可以添加色素外，其它餅干都不能添加)。

——By張潔第七頁，共十七頁，2022年，8月28日分類：一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

包裝：塑料包裝第八頁，共十七頁，2022年，8月28日儲(chǔ)存方法：宜置于陰涼干爽處，避光保存感官鑒定：酥脆可口，無霉變，無異味——By蔣君月第九頁，共十七頁，2022年，8月28日代表產(chǎn)品：炸香蕉片、話梅干、水果罐頭、果醬、果肉果凍、包裝：炸香蕉片等用塑料袋包裝果醬等多用玻璃瓶密封果凍等多用硬質(zhì)塑料包裝第十頁，共十七頁，2022年，8月28日儲(chǔ)存方法：宜置于陰涼干燥處，避免陽光直射感官鑒定：甜度適中，顏色自然，果肉無軟化腐敗現(xiàn)象。第十一頁，共十七頁，2022年，8月28日分類：水產(chǎn)品類：魷魚絲雞肉類：泡椒鳳爪牛肉類：牛肉干兔肉類：麻辣兔頭羊肉類：羊肉松豬肉類：豬肉糜脯包裝：真空密封塑料包裝第十二頁，共十七頁，2022年，8月28日貯存方法：置于陰涼避光干爽處，通風(fēng)保存感官鑒定：無異臭、異物、霉斑等色澤鮮明，無人工合成色素肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，彈性良好具有該類制品所特有的正常氣味和鮮美滋味——By孫覃夢真第十三頁，共十七頁，2022年，8月28日絕大多數(shù)的休閑食品貯藏說明都寫有“陰涼干燥避光”；部分食品要求“開封后盡快食用”或“開封后低溫保存”；少數(shù)食品要求“通風(fēng)”（肉制品）保存；更為少數(shù)，一般是涂層或夾心餅干有詳細(xì)的溫度濕度要求（如溫度低于22°C,濕度低于55%）僅有一件食品標(biāo)明“勿存放在散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品旁邊”。第十四頁，共十七頁，20