食堂承包投標(biāo)書稿

--優(yōu)選.食堂投標(biāo)承包書優(yōu)秀樣稿.目錄日錄……..…………… 第01頁第一章 公司簡介……..………………第02頁其次章成功案例……..………………第03頁第三章公司法人簡介……..………………第04頁第四章公司架構(gòu)……..…………第05第五章經(jīng)營設(shè)想方案及本錢分析…………第07頁第六章選購渠道……..………………第12頁第七章食品治理細那么……..………………第16頁第八章 平安、衛(wèi)生、品質(zhì)治理細那么……第19頁第九章 突發(fā)大事處理措施…………第25頁第十章 食堂經(jīng)營治理流程………………第28頁第十一章 效勞治理細那么…………………第35頁43頁44頁第十四章經(jīng)營優(yōu)勢………………第44頁第十五章效勞承諾………………第44頁第十六章公司餐飲業(yè)績………………第4444頁. .第十八章 進場日程安排及學(xué)習(xí)………………第44頁第十九章 資質(zhì)證書………………第44頁第一章公司簡介市康民飲食效勞于二00二年三月二十日以500萬的注冊資金正式成立，ISO9001:2023證并取得食品平安體系認證證書。本公司專業(yè)承包食堂、食堂托管、蔬菜糧油配送、廚房設(shè)計、食堂保潔、酒店海鮮、凍品、干貨統(tǒng)一配送等一體化的綠色餐飲企業(yè)。實力。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20薪聘任資深飲食總監(jiān)及養(yǎng)分師多名，培育和貯存了一大批優(yōu)秀的治理人才，以科學(xué)的治理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健開展奠定了堅實的根底。我。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽求市場，以創(chuàng)求開展〞的經(jīng)營理念，秉承“以人為本，以食為天〞的宗旨，打造膳食行業(yè)的權(quán)威品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢互補，優(yōu)化我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！其次章成功案例〔節(jié)選〕客戶廠名客戶廠名地址就餐人數(shù)餐標(biāo)備注世界學(xué)校普寧7000人世界學(xué)校普寧7000人3.5-20元/餐信立鞋廠博羅縣2800人二種餐標(biāo)：11元、13元晶惠工業(yè)公司江北3500人3.5元、5元升暉電子廠瀝林1000人5元、7.5元華印刷學(xué)校 淡水 800人 餐標(biāo)：4元、9元越峰電子 增城 3500人 25元三餐村復(fù)退醫(yī)院 博羅村 230人 15元三餐公安局戒毒所 惠陽三棟 150人 15元三餐欣峰制衣廠 鎮(zhèn)隆 450人 第三章公司法人簡介

合作1年B合作4年B合作5年B合作1年B合作3年B合作1年B合作2年B合作5年B合作2年B. .性別 余水良聯(lián)系

1963年7月初中政治面貌 團員 民族 漢族 籍貫 省淡水市起止時間地點起止時間地點任何職成績1995年—1998年南海從事飲食行業(yè)廚師二級廚師1998年-2023年南海承包南海中學(xué)食堂承包商年營業(yè)額130萬2023年3月26日市麥科特大道達利大廈創(chuàng)辦康民飲食公司總經(jīng)理康民就此誕生2023年04月出任中國烹飪治理協(xié)會會員會員烹飪及養(yǎng)分搭配更上一層樓2023年05月出任省衛(wèi)生監(jiān)視局治理睬員會員食堂衛(wèi)生治理體系建全2023年3月?lián)?dāng)市餐飲業(yè)副會長副會長公司知名度大大提高2023年9月出任普寧市船埔鎮(zhèn)天青教育基金會秘書長秘書長秘書長2023年-2023年珠三角合作客戶達63家總經(jīng)理就餐人數(shù)突破15萬人面點組長1人廚師組倉管員面點組長1人廚師組倉管員1人配菜組長1人清潔組長1人司機人1人康民飲食效勞駐廠食堂組織架構(gòu)現(xiàn)場經(jīng)理1現(xiàn)場經(jīng)理1人總廚1人效勞人面點師蒸品師小炒師蒸飯師配菜師洗碗工清潔工4人1人1人1人1人1人2人2人第五章經(jīng)營設(shè)想方案及本錢分析可分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等級. .. .--優(yōu)選案如下：一、 餐費的安排形式：早餐———中式點心、西式點心、白粥、豆?jié){及茶水每份0.50元；1.00至2.00元；3.504.004.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多個不同等級的餐標(biāo)；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供給麻辣燙、燒烤、中式點心、西式點心、各式面食等。夜宵須依據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。二、 師生就餐方式各級師生分別執(zhí)IC卡到任意地就餐區(qū)域就餐；各級就餐區(qū)域均同時供給多項選擇擇的不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式、面食及點心；師生于指定的時間及指定的就餐區(qū)域，任意刷卡消費；承包商與廠方依據(jù)實際刷卡金額核算餐費。三、 供餐流程師生于就餐時間執(zhí)IC卡進入飯?zhí)镁筒停粠熒杂蛇x擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標(biāo)準(zhǔn)自由選定；早餐：供給多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點食物量刷卡付費。中餐、晚餐：每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，調(diào)味料放置于餐廳由師生自用；為滿足部份寵愛吃面食〔如、東北有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。師生可依據(jù)所選的食物的份量及各自的單價刷卡付費四、 各等級餐費分析素菜：工程支出分析 餐費標(biāo)準(zhǔn)3.50元/份 單位：人民幣表一：工程支出分析 餐費標(biāo)準(zhǔn)3.50元/份 項 目 支出明細支出占收入百分比直肉類1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本調(diào)料0.103%大米0.617%間接清潔費0.041%本錢營運費0.041%水電0.144%燃料0.329%員工工資0.329%營業(yè)利潤0.185%總合計3.50100%表二：工程支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn)4.00元/份單位：人民幣項 目支出明細支出占收入百分比直 肉類1.2531%接 蔬菜0.256%成 食油0.6215%本 調(diào)料0.123%大米0.615%間接 清潔費0.041%本錢 營運費0.041%水電0.164%燃料0.369%員工工資0.369%營業(yè)利潤0.205%總合計4.00100%表三：工程支出分析 餐費標(biāo)準(zhǔn)總合計4.00100%--優(yōu)選總合計4.50100%總合計4.50100%項目支出明細支出占收入百分比直肉類1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本調(diào)料0.143%大米0.613%間接 清潔費0.051%本錢 營運費0.051%水電0.184%燃料0.317%員工工資0.317%營業(yè)利潤0.235%表四：工程支出分析 餐費標(biāo)準(zhǔn)5.00元/份 單位：人民幣項 目 支出明細支出占收入百分比直肉類2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本調(diào)料0.153%大米0.612%間接清潔費0.051%本錢營運費0.051%水電0.204%燃料0.306%員工工資0.357%營業(yè)利潤0.255%總合計5.00100%表五：工程支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn)5.50元/份單位：人民幣項 目支出明細支出占收入百分比直 肉類2.3042%接 蔬菜0.346%成 食油0.7213%本 調(diào)料0.101.8%大米0.610%--優(yōu)選.間接 清潔費.間接 清潔費0.040.7%本錢 營運費0.040.7%水電0.244.3%燃料0.326%員工工資0.427.6%營業(yè)利潤0.285%總合計5.50100%表六：工程支出分析 餐費標(biāo)準(zhǔn)6.00元/份 單位：人民幣項 目 支出明細支出占收入百分比直肉類2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本調(diào)料0.123%大米0.6010%間接清潔費0.101.6%本錢營運費0.101.6%水電0.264%燃料0.366%員工工資0.467.6%營業(yè)利潤0.335.5%總合計6.00100%表七：工程支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn)7.00元/份單位：人民幣項 目支出明細支出占收入百分比直 肉類2.8040%接 蔬菜0.405.7%成 食油0.7510%本 調(diào)料0.304%大米0.68%間接 清潔費0.152%本錢 營運費0.152%水電0.284%燃料0.416%員工工資0.7110%營業(yè)利潤0.487%總合計7100%--優(yōu)選. .餐費標(biāo)準(zhǔn)主要原料重量餐費標(biāo)準(zhǔn)主要原料重量第六章選購渠道肉蔬菜食油湯3.51.80兩4兩0.5兩滾湯42.50兩4兩0.8兩滾湯4.53.00兩4兩0.8兩滾湯53.50兩3兩1兩滾湯5.54.00兩3兩1兩滾湯64.50兩3兩1兩老火湯75.00兩3兩1兩老火湯原材料的選購渠道原材料名稱供給單位營業(yè)執(zhí)照注冊號衛(wèi)生許可證食證號供給商地址大米仙桃市桃園米業(yè)675仙桃市沿河大道東路38號食用油市財茂糧油4786市樟木頭百果洞糧B5.6.7號調(diào)味品市衡勝副食品12421924B01555市樟木頭百果洞糧食批發(fā)市場二期--優(yōu)選..A187-188號粉類制品廠23671900A00733炮竹廠豆芽、豆腐、市國中副食商市樟木頭鎮(zhèn)百果洞糧食批發(fā)市場二期河粉、酸菜行46471924B01632A151-152號豆制品市旺發(fā)豆制品27361900C01264市長安鎮(zhèn)烏沙治理區(qū)煤氣市喜威液化石油氣4358市東城區(qū)下橋村鴉叫尾豬肉市樟木頭鎮(zhèn)食品142市樟木頭裕豐治理區(qū)食品企業(yè)集團皇上皇肉食冷荔灣區(qū)西村水廠路5凍品銷部300103B10440號省匯豐凍品市場疏菜類虎門富民大型批發(fā)市場市虎門鎮(zhèn)富民路30號市康民飲食效勞市康民飲食效勞生效日期:2023.05.01文件編號:HZKM-CGB-001文件名稱:食品治理細那么表版本:第一版1頁/1頁序號容違規(guī)處分1食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告--優(yōu)選. .食鹽是否是加碘鹽使用變質(zhì)原材料〔糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)〕原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對應(yīng)措施冷凍冰箱是否到達冷凍效果,生熟食品是否別離工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒. 帽口罩、手套〕工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風(fēng)扇等)生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離工具是否認位效勞人員效勞態(tài)度是否熱忱，有無和工廠員工發(fā)生爭吵現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標(biāo)識蔬菜是否穎、有無腐爛、變質(zhì)狀況蔬菜、瓜果清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)肉類食品是否有檢疫合格證明肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。合格、不合格品、廢料等有無明確標(biāo)識。工作區(qū)域全部物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理報廢的物料是否準(zhǔn)時處理各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標(biāo)識。--優(yōu)選. .每周生產(chǎn)菜單是否有貼公告。每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保存24小時。效勞時間是否準(zhǔn)時，是否有誤餐、斷餐狀況。備注：1、以上食堂效勞質(zhì)量稽查工程，廠方可不定時進展抽查，假設(shè)有覺察特別狀況可實行相應(yīng)的處分措施。2、廠方可將稽查的特別狀況 至我司，我司將在24小時作出完善的處理。3、總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管賜予處分。防止重復(fù)消滅特別。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強市康民飲食效勞文件名稱:食品治理細那么表

生效日期:2023.05.011

文件編號:HZKM-CGB-0011頁/1頁

檢驗標(biāo)準(zhǔn) 備注標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。 菜油食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。果蔬類瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)GB-農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)〕〞陰性〞為不超標(biāo)葉菜及瓜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、外表白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、外表光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤全都。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，有韌性，指壓有--優(yōu)選豬肉類禽肉豬肉類禽肉彈性。外表：外表潮濕，不粘手，具有穎肉固有的氣味，不刺鼻。韌性，指壓有彈性。味。指壓有彈性。的氣味，無異味。標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強第八章 衛(wèi)生、平安、品質(zhì)治理細那么素養(yǎng)。一、個人衛(wèi)生工作人員必需取得安康證并經(jīng)過平安衛(wèi)生培訓(xùn)合格前方能上崗。罩和一次性手套。如覺察傳染病者應(yīng)準(zhǔn)時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。做到“四勤〞勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。不得在洗碗池洗滌、鞋、襪等物品。工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。二、食品衛(wèi)生確保食品確定無毒、無害，符合養(yǎng)分和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。蔬菜加工時必需，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃30分鐘以上，覺察變質(zhì)腐爛的菜品馬上丟棄處理。菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。. .. .--優(yōu)選肉類魚類要保持鮮活。銷毀，絕能不能使用。蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。銷售直接入口食品，必需使用工具，切不行用手直接出售。餐后要準(zhǔn)時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生刀、石、占板要生熟分開使用。切完菜，應(yīng)準(zhǔn)時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并準(zhǔn)時清洗切肉機，切菜機。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。調(diào)料和未用完的米、油、菜要準(zhǔn)時進冰柜和加蓋。去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清理冰柜，保持干凈無異味。垃圾箱，污物桶要準(zhǔn)時清洗干凈，保持無異味。地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生地面常常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。桌面、臺凳餐后準(zhǔn)時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。專人負責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器準(zhǔn)時加蓋或運走，確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。無洗潔劑泡沫。餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。餐具用具用完準(zhǔn)時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ａ?、切配衛(wèi)生切配組在加工物料前，必需對物料進展質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。盛菜的籃筐不能直接著地，必需放置墊板之上。蔬菜必需經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡〞過程，浸泡時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。間，并加蓋，以備廚師取用。肉類必需把毛，鱗，甲殼清理干凈，前方可進一步加工，不得先加工后清理。切配完后必需把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。消毒法：按上法將占板洗凈然后放在下曬2個小時，讓中的紫外線對占板進展消毒殺菌。以起到消毒作用。下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)準(zhǔn)時清理并加蓋，以防被污染。吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。廚師炒菜前必需對各類菜品調(diào)料進展檢查覺察質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。烹飪菜肴，必需煮熟煮透。廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后準(zhǔn)時放入冰柜，葉菜要攤開存放。期清洗，確保無異味。否全面完成。八、倉庫衛(wèi)生倉庫，選購是飯?zhí)迷瞎┙o部門，原料品質(zhì)好壞，倉管員、選購員負有重要責(zé)任，為費。選購的食品及其它關(guān)心料必需符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料品一律拒收。離地面、離墻，并不能和清潔用品、有猛烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。緣由消滅腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)準(zhǔn)時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。倉庫必需長期保持清潔和枯燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。九、宿舍衛(wèi)生體力。無異味。一放于陽臺外不得放于宿舍，影響空氣。第九章突發(fā)大事處理措施市康民膳食治理市康民膳食治理生效日期:2023.5.1文件編號:DGKL-A030-001文件名稱:現(xiàn)場應(yīng)變力量12頁/1頁--優(yōu)選. .目的：為了更能有效掌握及處理突發(fā)大事，確保公司利益及財產(chǎn)平安，現(xiàn)制定此方法。適用圍：各飯?zhí)萌菡f明：首先現(xiàn)場主管要生疏每位員工的性格、技能、心情的變化。抓準(zhǔn)每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能準(zhǔn)時補充。作好平安培訓(xùn)工作，每位工作人員都要生疏滅火器的放置和使用的方法。了解每個開關(guān)及總閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災(zāi)，如在就餐時間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報告廠方和公司，同時作好滅火工作，必要時撥打119。當(dāng)發(fā)生食物中毒時，首先報告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明緣由。當(dāng)接到員工投訴時，查明緣由，如因飯菜有蟲、沙、雜物等，準(zhǔn)時更換所售飯菜并承受處分，追查相關(guān)責(zé)任人。如因口味、品質(zhì)投訴，準(zhǔn)時了解員工需求，以便改善。在用餐過程中突然差菜特地儲存用于應(yīng)急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。b.敏捷將下一餐菜補上，下一餐再作準(zhǔn)時補充。在人數(shù)不穩(wěn)定之工廠或人數(shù)不穩(wěn)定的當(dāng)日菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必需作充分預(yù)備〔如：菜必需完成切好，鍋水已開，必要時過水預(yù)備〕敏捷預(yù)備干菜類〔如：海帶絲、粉絲等〕或面條。剩下的菜馬上統(tǒng)計出品種數(shù)量，并與蔡偉強處聯(lián)絡(luò)，適當(dāng)削減其次天份量，從而適當(dāng)將菜敏捷搭配到其次天的菜單上，上報監(jiān)視部備案。加餐或加水果不夠時用其它材料代替〔如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補上〕用代票券〔代票券須報備、索取〕作替換，并指定日期時間憑票換取9.開餐過程中突然受處處部污染受污染的飯菜必需報廢并報備--優(yōu)選. .用代票券〔代票券須報備、索取〕突然停水停電、柴油堵塞等時馬上與廠方有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作準(zhǔn)時修理馬上想其它方法補救〔如：到其它地方取水或到四周飯?zhí)贸醋髟偎突亍砪.以上還是吻合了就餐時間，必需要求廠方出面推延就餐時間柴油泄露遇火種起火a.冷靜、冷靜處理b.用沙撲火〔每一個飯?zhí)枚急匦鑲溆脺缁鹕?2.電路起火馬上關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救平安關(guān)閉電源后馬上用水或用布撲救13.油鍋起火a.冷靜、冷靜處理b.關(guān)閉豉風(fēng)機c.在通常的狀況下，馬上放入適量菜入鍋即可d.火苗很大，無法掌握會連貫性造成事故，必需馬上用防火沙撲救，并報告廠方及公119。作好善后處理工作。刀傷、燙傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等a.視于輕重程序送醫(yī)院治療b.電擊者，須用沙蓋住全身，留頭部不蓋，并通知醫(yī)院派搶救人員搶救，絕不能輕舉妄動；對于部人員與外部人員發(fā)生爭吵、口角、斗歐等大事，都必需將全個過程中報監(jiān)視部，直接由監(jiān)視部衡量作出打算。以上突發(fā)大事之應(yīng)急措施，中能作收面輔導(dǎo)，具體處理須敏捷運用，如不能作出解決方案，須上報上級，違者責(zé)任必究。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強第十章食堂經(jīng)營治理流程--優(yōu)選三、廚房規(guī)化.作程序： .“預(yù)備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求〞五句話來概括。預(yù)備工作：確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。廚師要參與倉管對菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗收，覺察問題準(zhǔn)時處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)取。生疏操作過程中消滅隱患準(zhǔn)時排解，生疏爐灶修理。操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進展整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。與監(jiān)視過程中要留意搞好廚工組長與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。操作要求1、廚師操作前要把握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。2型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。3、勤于觀看把握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要到達自己滿足程度。3調(diào)整。4總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5保障的關(guān)鍵因素。善后操作剩余菜類的妥當(dāng)處理：A、過水：供餐完畢后剩余肉菜類、瓜果類要準(zhǔn)時過水來確保此菜類穎度的延長。B、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類準(zhǔn)時風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類穎度. .. .--優(yōu)選的延長。C、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進展分類冷藏。D、蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，防止被污染。E、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)準(zhǔn)時賜予倒棄處理，不得用于下餐食用，防止引起食物中毒。成品隔離、食品與自然冰隔離〞，防止穿插感染。注：下班前清掃自己所負責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查前方能下班。廚工切配規(guī)化操作程序:檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥當(dāng)處理具體細節(jié)如下：1、廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題準(zhǔn)時報告主管。2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不留神掉地下，必需清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必需放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡〞浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須依據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品簡潔變色、變味腐爛的上午不得斬切。5、切配用的刀、占板、案臺在使用后應(yīng)準(zhǔn)時清理，刀具、占板要依據(jù)生熟分開放置于規(guī)定位置。蒸飯工規(guī)化操作程序:檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥當(dāng)處理1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進展外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進展檢查，覺察有特別不得使用，淘米時必需淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。2、淘米用具每天進展清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并常常放置下晾曬、消毒。3、當(dāng)天未用完的大米不得隨便放置，需存放于枯燥地點，以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后準(zhǔn)時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。5、要常常檢查蒸飯柜，把握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯，必需倒掉處理，絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。8、每餐需對米飯進展品質(zhì)檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對蒸飯柜進展清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必需留神認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。洗碗工規(guī)化操作程序:1流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。450100：1的比例配制。5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔〞的程序進展。6、清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。清潔工規(guī)化操作程序:1、清潔用品預(yù)備→地、桌、凳門、窗玻璃清掃→垃圾處理→水、燈扇關(guān)閉。2殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物〞。3、員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要準(zhǔn)時清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時臺面地面干凈衛(wèi)生。4、員工就具時要準(zhǔn)時開燈、扇，就餐完畢準(zhǔn)時關(guān)閉。5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應(yīng)準(zhǔn)時上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。6、餐廳清潔人員衣著要干凈、衛(wèi)生、要禮貌效勞、文明效勞，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。第十一章效勞治理細那么一、效勞素養(yǎng)要求：禮貌效勞主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進展溝通，恰當(dāng)?shù)倪\用語言表達作得不好時的內(nèi)疚聲，顧客離去時道別聲，十一字：請、您、您好、對不起、再見。二、言談時的本卷須知：與顧客談話時，不要東西望，要看對方的“三角區(qū)〞即兩眼與鼻之間。與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時肯定要認真聽取。能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不行與顧客爭吵和發(fā)生吵架大事。解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不行對顧客時冷時熱感情用事。嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐效勞前供餐人員要認真檢查餐具數(shù)量是否充分，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。供餐過程中，要抽時間準(zhǔn)時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨便亂打。供餐快完畢時，如供菜盤中菜量較少時，應(yīng)準(zhǔn)時合并，以增加菜量。被合并窗口的三、供給效勞質(zhì)量：⑴人員定期培訓(xùn)，由廚管部經(jīng)理親自負責(zé)。效勞質(zhì)量。4星級酒店調(diào)來〕24小時回復(fù)，公布于公告欄上。第十二章人力配置及崗位說明人力配置表職位人數(shù)現(xiàn)場經(jīng)理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2養(yǎng)分師1配菜組組長1配菜師6面點組組長1面點師1面點幫工1效勞員2衛(wèi)生專管員1清潔組組長1洗碗工3--優(yōu)選..清潔工2司機1倉管1合計30市康民飲食效勞文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書

崗位現(xiàn)場經(jīng)理

文編號:DGKL-A030-0031頁/1頁容：負責(zé)食堂的全面工作，細心組織，合理調(diào)配食堂的人力、物力，把每項工作的責(zé)任落實到人。準(zhǔn)時處理突發(fā)大事，力求削減損失，記錄狀況，制訂措施，杜絕類似大事再次發(fā)生。學(xué)、趕、幫活動。把握、了解食堂員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平，急躁細致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個員工的樂觀性和技能、業(yè)務(wù)專長。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。催促食堂員工嚴(yán)格遵守工廠和食堂紀(jì)律，執(zhí)行各種規(guī)章制度。治理好食堂的設(shè)備物資，全部設(shè)備、用具、用品和物資要登記造冊建立臺帳。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。要定期進展檢查，覺察損壞或故障要準(zhǔn)時報告，申請修理或更，以保證正常運轉(zhuǎn)，確?？蛻粽Ｓ貌?。檢查催促每個員工工作的狀況，現(xiàn)場指揮，具體示。負責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計及相應(yīng)主食、蔬菜等物料預(yù)備，檢查和維持就餐秩序。組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平。與企業(yè)總務(wù)人員加強溝通，聽取意見，分析狀況，準(zhǔn)時進展整改。負責(zé)食堂的平安治理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時時抓平安，落實誰在--優(yōu)選. .12．完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。13.主辦或幫助每日主副食料或其他物品的選購和驗收。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強市康民飲食效勞 崗位文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書 總廚

文編號:DGKL-A030-0031頁/1頁容：對現(xiàn)場經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)廚師班的工作，安排廚房生產(chǎn)運行程序及操作規(guī)。嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生治理規(guī)定，檢查本班人員的儀表儀容、個人衛(wèi)生是否符合要求。制定本班每日所需的原材料的申請單。制訂每月食譜方案，提前一周制定食譜。依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長，確定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強--優(yōu)選. .市康民飲食效勞 崗位文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書 雜工

文編號:DGKL-A030-0031頁/1頁容：l、熱忱周到為企業(yè)員工效勞，不斷提高效勞質(zhì)量，以滿足客人的需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的挨次操通作，消毒餐具放于清潔櫥，防止再污染。3、聽從食堂治理人員的安排，窗口安排飯菜，做到各盡其責(zé)，不任憑離崗。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強市康民飲食效勞文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書

崗位廚師、面點師

文編號:DGKL-A030-0031頁/1頁--優(yōu)選. .容：1、在總廚的指揮下，負責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。2、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。3、聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。4、效勞周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。5、遵守平安操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。6、嚴(yán)格遵守“食品衛(wèi)生法“及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。7、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。8、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。9、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備、幫助員工餐廳效勞員做好開餐預(yù)備。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強市康民飲食效勞文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書

崗位

文編號:DGKL-A030-0031頁/1頁--優(yōu)選. .容：與顧客談話時，不要東西望，要看對方的“三角區(qū)〞即兩眼與鼻之間。與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時肯定要認真聽取。能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不行與顧客爭吵和發(fā)生吵架大事。如顧客詢問不該問的問題和超出的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不行對顧客時冷時熱感情用事。開餐前的等待效勞中站立時要雙手體前穿插，左手握右手腕，高度在小腹圍，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐效勞前供餐人員要認真檢查餐具數(shù)量是否充分，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。供餐過程中，要抽時間準(zhǔn)時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。但總量要夠，忌不看菜式隨便亂打。供餐快完畢時，如供菜盤中菜量較少時，應(yīng)準(zhǔn)時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要準(zhǔn)時對就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強--優(yōu)選. .市康民飲食效勞文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書

崗位 文編號:DGKL-A030-003倉管 頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)廚房治理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高效勞質(zhì)量。容：l、食堂全部物品必需登記，注明購置日期、價格和數(shù)量等。2、進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。3、除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。4、領(lǐng)料人必需簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓主管進展登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。5、領(lǐng)料人必需按主管規(guī)定的時間進展領(lǐng)料、也要對自己所領(lǐng)的物品進展監(jiān)視與負責(zé)。6審核登記。7、主管必需定時盤點，如覺察物品短缺，要馬上通知食堂治理人員購置和查找緣由，準(zhǔn)時解決問題和制定相應(yīng)的防措施。8、倉庫必需保持干凈、干凈、整齊、留意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準(zhǔn)：余水良文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書

周瑤 擬訂：蔡偉強崗位 文編號:DGKL-A030-003司機 頁次:總1頁/第1頁. .目的：規(guī)廚房治理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高效勞質(zhì)量。容：1、公司司機必需遵守“中華人民共和國道路交通治理條例“及有關(guān)交通治理的規(guī)章制度，平安駕駛車輛，并遵守本公司其他的規(guī)章制度。2、司機必需遵守公司的作息時間，不遲到、不早退。3、公司全部車輛歸辦公室統(tǒng)一治理，司機隨車歸口治理。4、司機必需保護好隨車工具，不得損壞和喪失。5、司機應(yīng)疼惜公司車輛，尋常要留意車輛保養(yǎng)，常常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車輛進展檢修，確保車輛正常行駛。6、出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，覺察不正常時，要馬上加補或調(diào)整。出車回來要檢查存油量，覺察存油量缺乏一格時，應(yīng)馬上到公司定點加油處加油。7括修理工程和大致的修理經(jīng)費8、車輛修理所需零件的購置，必需事先請示主管領(lǐng)導(dǎo)同意前方可購置，否那么費用不予報銷。9、司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進展檢查，出車時，肯定要保證證件齊全。10離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。11、晚間出車時，司機要留意休息，不準(zhǔn)開疲乏車，嚴(yán)禁酒后駕車。12、司機駕車肯定要遵守交通規(guī)那么，文明開車，不準(zhǔn)危急駕車〔包括違章或證件不全人負責(zé)。13、上班時間司機未被派車，應(yīng)隨時在司機室等候出車，不準(zhǔn)任憑亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，要和主管領(lǐng)導(dǎo)打招呼。14、下班后，應(yīng)將車停放在車庫，不準(zhǔn)私自用車。15任何人不得利用公司車輛學(xué)開車。16、司機在執(zhí)行運輸任務(wù)時，必需按行車單所指定的時間、地點運輸貨物，不按指定路線運輸?shù)?，且?jīng)核實無正值理由的，進展罰款處理。核準(zhǔn)：余水良 周瑤 擬訂：蔡偉強第十三章設(shè)備使用及保潔方案工作區(qū)域1、洗菜池： 保持干凈、無菜渣工作區(qū)域-優(yōu)選. .. .2、斬臺： 保持干凈、無菜渣3、下水溝： 無雜物、水流暢通4、周邊地板：保持干凈，無雜物1、 菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、 圍裙：保持干凈、用后按指定位置擺放整齊3、 菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、 水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、 水龍頭：用后準(zhǔn)時關(guān)閉、有損壞或漏水準(zhǔn)時通知廠方負責(zé)人或蔡經(jīng)理處〔〕6、 洗菜盆：保持干凈、用后按指定位置擺放整齊7、 垃圾桶：外表干凈、按指定位置擺放8、 掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、 切肉機、切菜機：用后準(zhǔn)時關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時刻保持干凈。1、主衛(wèi)6、 廚生 區(qū)及工具要求

工 1、灶臺：保持臺面干凈作區(qū) 2、工作臺：保持臺面干凈、無油污域1、菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持干凈34工作 保持干凈、每天下午6：30分后把調(diào)料加滿并加細網(wǎng)蓋好臺工 5、菜刀、斬刀：保持干凈、并按指定位置擺放整齊具要 6斬板保持干凈兩天進展太陽消毒并按指定位置擺放整齊求-優(yōu)選. .. .1、油勺：保持干凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持干凈、按指定位置擺放3蔡經(jīng)理〔〕4、鍋： 用后保持干凈鍋鏟：用后保持干凈、按指定位置擺放5、爐灶：周邊保持干凈、無油污6、細撈瀝：保持干凈、按指定位置擺放7、調(diào)料勺：用后保持干凈、按指定位置擺放生及衛(wèi)工具要供生及衛(wèi)工具要供餐區(qū)求2、準(zhǔn)2、打菜勺：保持干凈、按指定位置擺放3、口罩： 供餐時必需戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套： 供餐時必需戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工冒： 供餐時必需戴上衛(wèi)生及工具要求衛(wèi)生及工具要求標(biāo)餐廳區(qū)2、地面：保持干凈、無油污、殘渣3、風(fēng)扇：用餐后準(zhǔn)時關(guān)閉電源4、光管：用餐后準(zhǔn)時關(guān)閉電源5、電視：用餐后準(zhǔn)時關(guān)閉電源衛(wèi)生及工衛(wèi)生及工具蒸飯2、飯盒： 用后準(zhǔn)時清潔、按指定位置擺放整齊3、手套： 外表清潔、用后按指定位置擺放整齊-優(yōu)選. .. .--優(yōu)選4、周邊衛(wèi)生：地面干凈、無油污煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)1、湯桶：保持清潔、按指定位置擺放煲湯區(qū)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)2、餐車：保持清潔、按指定位置擺放3、湯勺：保持清潔、按指定位置擺放衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)冰箱衛(wèi)生要其它2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持外表清潔4、加保鮮膜1、下水溝：保持水流暢通、無殘渣2、餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進展消毒，消390—1203、潲水區(qū)：潲水桶外表清潔、周邊無殘渣4、廚房部：天花板、風(fēng)扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時刻保潔。第十四經(jīng)營優(yōu)勢一、我們的保障體系：每餐飯菜的價格與質(zhì)量進展監(jiān)視，再也不需要為如何掌握飯?zhí)媒?jīng)營本錢等事情而煩心了。嚴(yán)縝的治理思路，有方案的員工上崗前之培訓(xùn)，無微不至的效勞給客戶帶來了保障，我公司對員工治理及素養(yǎng)要求格外嚴(yán)格，要求每個員工都樹立“顧客至上〞的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿足〞為奮斗目標(biāo)。量的時間來治理你們的飯?zhí)?。托管后，那么此三個部門將集中自己100%的時間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。01．享受養(yǎng)分、衛(wèi)生、可口的膳食品分析，在養(yǎng)分配膳的同時，更留意美食與養(yǎng)分的平衡，突精彩、香、味、形多種多樣的味又養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分素的攝入。食品衛(wèi)生、平安我公司依據(jù)國際公認的治理系統(tǒng)----HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生平安程序，決好食品衛(wèi)生事故，公司還承受了72小時留樣制，購置相關(guān)保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿足放心。衛(wèi)生。選購本錢底廉員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求。原料統(tǒng)一配送公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣〞式的設(shè)計，開發(fā)出以客戶為向?qū)?，低本錢，高效率的物流系統(tǒng)，承受電腦數(shù)據(jù)化治理料準(zhǔn)時供給。由于飯?zhí)萌吭牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心依據(jù)配送方案按時配送原材料的供給商均經(jīng)過嚴(yán)格的選擇與審核，選擇與審核程序如下：收集供給商資料，并進展初級篩選。依據(jù)需要由選購評估小組到供給商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證力量，記錄在“供給商評價表〞上。評估合格后，通知供給商送樣品，對供給商樣品進展質(zhì)量認定。對群眾選購商品應(yīng)進展批量試用。對合格供給商供貨狀況進展監(jiān)視，并定期考核。對群眾選購商品應(yīng)進展批量試用完善的培訓(xùn)ISO9000，5S訓(xùn)，并實行多項評定監(jiān)視活動，為技術(shù)支持和嚴(yán)格治理供給了堅實的根底和保障。06．01〕美食與養(yǎng)分的平衡，突精彩、香、形多種多樣的特點，敬重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進展逐步改進，使得食品既具美味又養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分的攝入。二、 我們的治理體系：多年的實踐治理經(jīng)受，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)的、使用的具有特色的治理體系及方法，并且實行了5S生產(chǎn)、流程、效勞、衛(wèi)生及平安，出品質(zhì)量和本錢掌握等環(huán)節(jié)進展了規(guī)化的治理，承受這套體系，使得全部飯?zhí)煤唵蔚纳a(chǎn)治理程序變得井井有條。優(yōu)化治理視營運方式，完善治理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)清楚，嚴(yán)密協(xié)作的高效團隊，建立一個更具競爭力和布滿活力的企業(yè)。強化效勞的效勞和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司制造品牌價值的源泉。我們的經(jīng)營方針 開拓創(chuàng)，追求卓越；我們的經(jīng)營理念 以客為尊，以信為本；我們的經(jīng)營策略 連鎖經(jīng)營，穩(wěn)步開展；03．我們的經(jīng)營目標(biāo)意，治理者工作省心。我們的效勞承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)效勞，供給全面養(yǎng)分，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。04．規(guī)化的治理公司統(tǒng)一式化治理：實行5S治理，同時引入ISO9000國際質(zhì)量治理體系，使質(zhì)量治理程序化、規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化。管標(biāo)準(zhǔn)。加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對每一道加工程序〔包括原料的稱取間、溫度等〕都制定出具體的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)。間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。學(xué)，具體的規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)的廚房遠作方案飲風(fēng)格。[生產(chǎn)組織]在廚師長的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實任務(wù)，確定崗位職責(zé)。[生產(chǎn)掌握]在班長的帶著下，進展原料加工和切配處理，然后進展菜品銷售。[生產(chǎn)分析]由廚師長組織廚師進展本錢分析，質(zhì)量分析，銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)受反響主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)方案過程。嚴(yán)格的監(jiān)管措施：1“原料的選購、配送、檢驗措施飯?zhí)萌吭牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心依據(jù)配送方案按時配送商我們均經(jīng)過程序進展嚴(yán)格的選擇與審核。供給產(chǎn)資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)需要由選購評估小組到供給商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證力量，記錄在“供給商評價表〞上。評估合格后，通知供給商送樣，對供給商樣品進展質(zhì)量認定。對群眾選購商品應(yīng)進展批量試用。合格供給商供貨狀況考核與定期監(jiān)視。對群眾選購商品應(yīng)進展批量試用。2“衛(wèi)生治理措施與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以常常檢查催促，來加強考核與評比。日查 以工廠食堂為單位，由主管〔或廚師長〕及衛(wèi)生治理員負責(zé)。周檢 每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進展衛(wèi)生質(zhì)量平安大檢查，覺察問題準(zhǔn)時處理。月份析 分析綜合月查，周檢的工作狀況，提出建議和改進，上報公司領(lǐng)導(dǎo)打算。季評比 每季度公司進展商討評比競賽，優(yōu)勝者賜予獎金。3“設(shè)備治理措施設(shè)備使用平安治理制定各種加工設(shè)備平安操作作業(yè)指導(dǎo)書，并粘貼在設(shè)備四周，隨時指導(dǎo)和提示工作人員按規(guī)平安操作。全部員工對各種加工設(shè)備，消防器材的平安操作規(guī)程及其本卷須知必需經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格前方可上崗。對各種煤氣，電器開關(guān)，閥門實行每日專人負責(zé)檢查制。設(shè)備保養(yǎng)治理在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)視設(shè)備的使用狀況。制定每周檢查制度，覺察設(shè)備故障準(zhǔn)時調(diào)派修理人員進展檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對全部設(shè)備進展保養(yǎng)，并進展相關(guān)記載。個人保養(yǎng)負責(zé)制，將全部設(shè)備保養(yǎng)安排到個人，掌握設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不疼惜財產(chǎn)或成心損壞的行為發(fā)生。3“資源治理措施為更好的為貴司節(jié)約本錢，有效的掌握能源消耗，在運作前三個月里，我公司將依據(jù)具體能源的使用狀況，同時結(jié)合實際推測分析，與貴司共同制一個合理的水、電的限額，限額。制定能源節(jié)約獎，依據(jù)能源的實際使用狀況，制定節(jié)約有獎，鋪張有罰的獎罰制度，這樣問題上動腦筋，想方法，創(chuàng)招。4“食品治理措施公司以國際公認的治理系統(tǒng)-----HACCP〔HazardAnalysisandCriticalControlpint即危害分析關(guān)健掌握點〕體系為基準(zhǔn),開展和提高飯?zhí)玫氖称菲桨搀w系.飯?zhí)萌渴称芳安牧系膩韺I(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大權(quán)益力量。5“出品創(chuàng)措施由公司養(yǎng)分調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的養(yǎng)分學(xué)專家與行政主廚依據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調(diào)養(yǎng)分均衡合理搭配。展調(diào)查，依據(jù)調(diào)查結(jié)果進展分析、推斷，不斷改進。要求全部廚房對每一個菜式均依據(jù)公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作標(biāo)準(zhǔn)。公司對下屬全部飯?zhí)玫膹N師進展肯定比例的不定期調(diào)換口味具有創(chuàng)及穎感。6“監(jiān)視治理措施合作前期由我公司養(yǎng)分分析師、行政總廚和區(qū)域治理經(jīng)理，幫助該分店的主管進現(xiàn)場工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生治理，平安治理，出品質(zhì)量，養(yǎng)分調(diào)配，本錢掌握等方面進展專業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)視治理。公司專設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)視，檢查評估和工作指導(dǎo)，實施定期和不定期進展衛(wèi)生、效勞出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)視考核和評估。由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會的治理人員進展定期召開膳食治理睬議，聽取貴司治理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問題。公司設(shè)立專線投訴和員工意見箱，樂觀承受投訴與監(jiān)視，準(zhǔn)時處理投訴意見和反響信息?！岸霸录径缺O(jiān)視治理措施行政總廚進駐廠收集貴司員工意見，進出品調(diào)配。8“保險保障公司將針對與貴司的合作購置相關(guān)責(zé)任保險〔具體執(zhí)行方法與貴司協(xié)商確定物中毒和任何危急大事的發(fā)生，保障了貴司員工的權(quán)益。第十五效勞承諾的客戶做出以下食堂效勞承諾，以?？蛻羧后w的利益。一、消滅與以下狀況不符合之一，貴司有權(quán)隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：1、保證我公司供給的文件資料真實、合法、有效。2、保證我公司供給的餐飲效勞符合國家規(guī)定和工程標(biāo)準(zhǔn)。3、 隨時承受貴司對我司經(jīng)營治理狀況的檢查、監(jiān)視和治理，并供給相關(guān)運作數(shù)據(jù)資料，如供給的資料數(shù)據(jù)與實際狀況不符合的。4、 我司依據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師貴司就餐人員的口味滿足度達60%以下的。如有效勞態(tài)度惡劣行為可馬上反響到我司并對其賜予處分和罰款；每周五我司養(yǎng)分師開出下周養(yǎng)分菜譜，份量、數(shù)量必需在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；四、為適合寬闊客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；司可賜予相應(yīng)的處分；六、消滅與以下狀況不符之一，貴司有權(quán)處進展罰款。1、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突。2、我司駐廠全部員工遵守貴廠的廠規(guī)、廠紀(jì)。3、保證我司駐廠全部人員持有有效安康證上崗并定期承受檢查。4、保證我司在正常供餐的時間貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。5、保證我司依據(jù)廠方要求準(zhǔn)時開餐，如菜不夠，可隨時加做。6、保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖〔含各位員工的照片〕，并明顯標(biāo)識客戶投訴流程〔含客戶效勞負責(zé)人、、投訴意見箱等〕。772小時。司進展處分及追究我司的法律責(zé)任。地 址：電 話：日 期：第十六公司餐飲業(yè)績堂托管，兼營糧油、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)和廚具、飲具設(shè)備的綜合性實業(yè)公司。一：記錄—---我們專業(yè)的認真1、是地區(qū)成立最早，規(guī)模最大、信譽最高、承包量最多的一家飲食效勞。配餐中心等、擁有400多畝自產(chǎn)自銷的種養(yǎng)殖基地〔包括菜場、雞場、豬場、鴨場、魚塘等〕統(tǒng)一治理，連鎖經(jīng)營。二：獲獎狀況 我們付出的回報1、20232023年度被市消委會推介“講誠信、守規(guī)那么〞單位。2、202320233、202320234、2023年12三：公司進展 我們努力的見證1、1997年在南海市成立康民飲食效勞部2、2023進入，成立康民飲食集團〔〕效勞3、2023年成立康民飲食集團〔〕效勞4、2023年成立康民飲食集團〔〕效勞5、20232月成立康民飲食集團〔〕效勞6、202311月成立康民飲食〔〕效勞7、20237月于江北市場成立康民農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)配送中心公司自成立以來，始終秉承“做事先做人〞的處世之道，以“誠信為本〞為經(jīng)營理念，及同行的學(xué)習(xí)。四：成績來源于人才———我們做強的資本1、擁有90090100102、擁有100薄之力。3、擁有近10榮譽照片節(jié)選第十七章經(jīng)營保證條款序號序號說明--優(yōu)選. .我方員工進駐時，第一時間把我司提前為貴院食堂設(shè)好的專用，用戶名上報給廠方負責(zé)人，并于食堂公告欄處貼出來，它的作用是A：便利我司食堂治理人員與廠方員工、食堂治理人保持良好的溝通，以便我司從口味、出品質(zhì)量、效勞態(tài)度、治理流程等準(zhǔn)時做出調(diào)整B：便利我司總部與現(xiàn)場的良好溝通與管控C：便利廠方就餐人員臨時變動，雙方的溝通D：便利員工的投訴，我司食堂治理員在此保證：上午投訴的問題，于下午15:00點前回復(fù)，下午投訴的問題，于晚上21：:00點回復(fù)。我司入駐后，食堂員工不變動的同時，另派專員幫助廠方選購。全部的食材保質(zhì)保鮮，當(dāng)天用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并貼上日期標(biāo)簽，保證在其次天用完。保證我司廚務(wù)人員下班后不開小灶，如查實我司廚務(wù)人員有開