2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平考核試卷 含答案

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平考核試卷含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號:_________

得分評卷入

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放

B.靠墻堆放

C.離墻存放

D.離地、離墻存放

2、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

I）.服務(wù)員

3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。

A、英文

B、本國文字

C、中文

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D、其他文字

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）

報(bào)告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)

營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處十萬元以上十五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

7、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的絕對安全

C、食品的相對安全

D、食品衛(wèi)生

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8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每兩年

9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。

A、5

B、10

C、15

D、20

10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品衛(wèi)生許可

11、重大活動時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

D.以上都是

12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）?

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

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13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（）.

A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

14、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

15、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A、0℃"15℃

B、10℃"60℃

C、-15℃"0℃

D、60℃"100℃

17、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。

A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

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D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、

大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

18、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。

A、75℃"90℃

B、73℃~75℃

C、62℃"65℃

D、60℃"90℃

20、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信息

（）。

A.5個工作日

B.15個工作日

C.20個工作日

D.30個工作日

21、不符合專間要求的是（）?

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式

C.專間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉

22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請復(fù)檢。

A.3小時(shí)

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B.4小時(shí)

C.24小時(shí)

D.3日

23、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

（）。

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

24、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直

接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上五萬元以下罰款

C、處二千元以上二萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

25、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

26、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

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27、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿

（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A、15

B、30

C、45

D、60

28、以下哪種情形可免予處罰（）。

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證

或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡稱（）,提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

A.HACCP認(rèn)證

B.IS09001認(rèn)證

C.IS014000認(rèn)證

D.IS018000認(rèn)證

30、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

（）?

A、糧食的陳化

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B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

32、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（）。

A、自制的食品快速檢測儀器

B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器

C、分局配備的食品快速檢測儀器

D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器

33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取（）單品進(jìn)行倒查。

A、2個

B、3個

C、4個

D、5個

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）?

A、生熟食物分開放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（

A、1個月

B、3個月

C、6個月

D、12個月

36、采購食品時(shí)索證的作用是：（）?

A、證明所采購食品的質(zhì)量

第8頁共20頁

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源

I）、以上都是

37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、

送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.70

C.10S

D.150

38、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

39、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,

其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

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41、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解

食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、監(jiān)管人員

42、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價(jià)結(jié)果均為一般的，評為（）。

A、A級

B、B級

C、C級

D、以上均是

43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

44、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）o

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

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C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有：（）。

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

B.成分或者配料表；

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

2、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）。

A、防止冷藏奶及奶制品污染；

B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；

C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

3、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。

A、主要引起胃腸道癥狀

B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)

C、預(yù)后好，不會引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

5、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識（）。

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A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

6、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（）

A.制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單

B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長,

但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

C.延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時(shí)書面告知當(dāng)事人，并說明理由。

D.對物品需要進(jìn)行檢測、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、

檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。

7、食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）

等信息。

A.名稱

B.批次

C.用量

D.成品名稱

8、亞硝酸鹽的保管方法（）。

A、專人保管

B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管

D、單獨(dú)存放

9、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）?

A.醫(yī)學(xué)

B.毒理

C.化學(xué)

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D.法律

10,下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作（兀

A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

11、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）。

A.具有實(shí)體店

B.取得食品經(jīng)營許可證

C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營

D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級

12、下列說法正確的是（）。

A.專間溫度不高于25℃

B.需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透

C.蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間

D.食用前超過2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃

13、交叉污染的形式主要包括（）?

A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸

B、食品原料與半成品之間直接接觸

C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染

D、接觸過生食品的容器、工用具，未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作

14、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（）。

A.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放

B.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔

C.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放

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D.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏

15、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

16、一般餐用具消毒應(yīng)保證（）。

A、消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果

B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換

C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中

D、消毒時(shí)間在10分鐘以上

17、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利

（

A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》

B.責(zé)令停業(yè)

C.責(zé)令改正，給予警告

D.較大數(shù)額罰款

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

（）。

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用

C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回

D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

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C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

20、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

得分評卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅

有關(guān)證據(jù)。

2、()使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部

門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款

3、()食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。

4、()餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》規(guī)定。

5、()《食品經(jīng)營許可證》的有效期為5年。

6、()冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。

7、()食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

8、()餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出

租。

9、()任何組織或個人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有

關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

10、()面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂

牛奶以提高營養(yǎng)價(jià)值。

11、()食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗

網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。

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12、()餐