食堂應(yīng)急預(yù)案

食堂的應(yīng)急預(yù)案食堂的制定能幫助食堂人員更好地應(yīng)對突發(fā)事故。下面是我推舉給大家的食堂的應(yīng)急預(yù)案，期望大家有所收獲。食堂的應(yīng)急預(yù)案一為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)大事的應(yīng)急救援力量，有效的組織救援，保障就餐人員的身體安康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》和《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》要求，結(jié)合食堂實(shí)際狀況，特制定本食堂突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案〔一〕組織機(jī)構(gòu)成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)大事應(yīng)急處置小組。組長：副組長：組員：〔二〕小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)大事的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和藹后處理工作。2、副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，協(xié)作組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組〔1〕信息組①負(fù)責(zé)與四周的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急大事信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透亮。處理組①負(fù)責(zé)幫助醫(yī)療部門的救治工作，并準(zhǔn)時(shí)把握相關(guān)動(dòng)態(tài)；②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③幫助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。〔3〕后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資選購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)藏保障體系；②負(fù)責(zé)車輛的安排?，F(xiàn)場秩序維護(hù)組①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急大事現(xiàn)場秩序；②供給一線的狀況，向員工和病人家屬做好解釋工作。〔三〕應(yīng)急處理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班并保證24小時(shí)輪番值班制度。如覺察食品安全事故馬上上報(bào)，具體程序如下：現(xiàn)場第一覺察人--現(xiàn)場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)大事應(yīng)急處置小組--向上級部門報(bào)告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組馬上啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場第一覺察人馬上向現(xiàn)場值班人員或廚師長報(bào)告。2、現(xiàn)場值班人員〔廚師長〕馬上上報(bào)食堂主管，并掌握事態(tài)、通知就餐人員停頓食用可疑食品。3、食堂主管馬上上報(bào)總經(jīng)理，并馬上保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、信息組馬上與四周的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；5、后勤組馬上組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組馬上了解事故及傷亡人數(shù)等狀況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護(hù)組馬上維持應(yīng)急大事現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并協(xié)作衛(wèi)生部門調(diào)查，照實(shí)供給材料和樣品，幫助衛(wèi)生部門進(jìn)展大事調(diào)查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)藏保障；11、信息組對應(yīng)急大事信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍；14、處理組幫助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布事故狀況信息。〔四〕善后及責(zé)任追究1、善后處理食品消毒處理①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)展清洗消毒。②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)展消毒處理，對餐具，用具、抹布實(shí)行煮沸方法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)展熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。大事總結(jié)處理大事處理完畢后，認(rèn)真做好突發(fā)大事各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)大事處理過程中的閱歷教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品治理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)展?fàn)顩r通報(bào)和相關(guān)教育。2、責(zé)任追究責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體爭論打算。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)展責(zé)任追究。①對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展嚴(yán)峻追究；②對事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不準(zhǔn)時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)展嚴(yán)峻追究；③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順當(dāng)實(shí)施的行為進(jìn)展嚴(yán)峻追究。二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案〔一〕組織機(jī)構(gòu)成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。組長：副組長：組員：〔二〕小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)大事的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和藹后處理工作。2、副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，協(xié)作組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組信息組①負(fù)責(zé)與四周的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急大事信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透亮。處理組①負(fù)責(zé)幫助醫(yī)療部門的救治工作，并準(zhǔn)時(shí)把握相關(guān)動(dòng)態(tài)；②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③幫助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資選購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)藏保障體系；②負(fù)責(zé)車輛的安排?，F(xiàn)場秩序維護(hù)組①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急大事現(xiàn)場秩序；②供給一線的狀況，向員工和家屬做好解釋工作?！踩郴馂?zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)消滅：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)覺察火情后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：1、快速判明起火位置，起火性質(zhì)〔電器、油火、物品〕火勢狀況，報(bào)告食堂治理員；2、快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢集中；3、當(dāng)局部起火進(jìn)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，1194、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢狀況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)快速、準(zhǔn)確、清楚?！菜摹诚罍缁鸱椒ê土粢馐马?xiàng)1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所覺察火情，都應(yīng)勇敢快速地使用四周的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織員工滅火；4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，依據(jù)火勢狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢集中；5、正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)承受滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必需懂得“三懂三會(huì)”。三懂〔懂得哪些是生產(chǎn)操作中的擔(dān)憂全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法〕。三會(huì)〔會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火〕?！参濉呈枭⒎椒ê土粢馐马?xiàng)1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法掌握，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2、疏散方式：火勢較大無法掌握，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者依據(jù)火情進(jìn)展?fàn)顩r打算發(fā)出，任何人不得隨便發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。4、公布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一覺察人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂治理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；7、要把握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)展，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必需由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)打算發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時(shí)必需嚴(yán)格依據(jù)疏散程序進(jìn)展，保持安靜，避開驚憂四周不該疏散的人員；10、疏散時(shí)必需嚴(yán)格依據(jù)疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。〔六〕核實(shí)上報(bào)依據(jù)事故進(jìn)展?fàn)顩r核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，依據(jù)狀況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)展搶救?！财摺硴尵韧戤吅蟮奶幹?、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、緣由分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)緣由。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)前方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的閱歷教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。〔八〕相關(guān)部門火 警：119醫(yī)療急救：120公司值班：三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案為進(jìn)一步提高食堂效勞質(zhì)量和治理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的狀況下，實(shí)現(xiàn)效勞工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。〔一〕組織機(jī)構(gòu)成立食堂突發(fā)大事應(yīng)急處置小組。組長：副組長：組員：〔二〕小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)大事的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2、副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，協(xié)作組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、小組分工〔1〕聯(lián)絡(luò)組準(zhǔn)時(shí)上報(bào)組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明緣由，準(zhǔn)時(shí)通知用餐單位。保障組維持應(yīng)急大事現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。 安排食堂工作人員，準(zhǔn)時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等?！惨弧吃O(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備?！捕潮ＷC措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的狀況下，食堂就餐和飲用水的供給。1、停電食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特別狀況時(shí)，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：餐廳廚師長應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂治理員，食堂治理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電緣由，假設(shè)是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)馬上檢修。如果是地區(qū)停電，或其他緣由無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員心情?？焖匍_啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭?！矀渥阆灎T放在固定位置，便利取用。〕停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，估量不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以削減損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水食堂現(xiàn)場治理人員查明停水緣由是食堂內(nèi)還是食堂外，假設(shè)是食堂外緣由，應(yīng)馬上撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故緣由及停水時(shí)間。假設(shè)是食堂內(nèi)緣由，應(yīng)馬上通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)展修理。自來水公司因檢修或其它緣由提前告知停水狀況，食堂現(xiàn)場治理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水預(yù)備，充分利用已備的全部裝水容器。對于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的狀況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場治理人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)食堂主管，并實(shí)行以下措施：①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；②馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③利用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)展毛變處理。3、停氣廚師長第一時(shí)間上報(bào)食堂治理員，由食堂治理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣緣由和供氣恢復(fù)時(shí)間。對于不能短期恢復(fù)的，食堂治理員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)食堂主管，并實(shí)行以下措施：①假設(shè)為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②假設(shè)為午餐備餐時(shí)停氣，馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③假設(shè)為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，承受備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)展飯菜制作；就餐人員較多時(shí)，需馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。食堂的應(yīng)急預(yù)案二為維護(hù)寬闊師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)院教學(xué)和順當(dāng)進(jìn)展，維護(hù)社會(huì)的政治穩(wěn)定。依據(jù)教育部，衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體狀況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案:一，防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)院的食堂，餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理方法》的精神，以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)院的實(shí)際狀況，充分利用播送，電視，報(bào)刊，，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和寬闊師生員工的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施防止細(xì)菌對食品的污染:學(xué)校食堂應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生治理，特別是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)展身體檢查，覺察有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換工作。掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長生殖措施，主要是低溫保藏。依據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿，淀粉，食鹽等外形相像，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對有毒物品的治理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。加強(qiáng)農(nóng)藥的治理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。(五)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別力量，防止誤食，對不能識(shí)