餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南指南文本

--3-餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識指南第一章總則〔2023-2030年〔2023-2030年〕》等文件要求，制定本指南。本指南適用于各類餐飲效勞和集體食堂制作并供給應(yīng)消費(fèi)者的餐飲食品的養(yǎng)分標(biāo)識。本指南不適用于上述單位供給的預(yù)包裝食品。第三條以下術(shù)語和定義適用于本文件:〔一〕菜單。展現(xiàn)餐飲食品信息〔包括但不限于品種名稱、計(jì)量、價(jià)格等〕的說明物，包括紙質(zhì)版、電子版等多種形式?！捕巢惋嬍称佛B(yǎng)分標(biāo)識。展現(xiàn)餐飲食品有關(guān)養(yǎng)分成分信息和特性〔包括養(yǎng)分成分表、養(yǎng)分聲稱和養(yǎng)分成分功能聲稱〕的說明，包括文字、圖像、圖形等形式。其次章餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識內(nèi)容第四條餐飲食品根本標(biāo)識內(nèi)容。包括能量、脂肪和食鹽〔鈉〕。第五條可選擇標(biāo)示內(nèi)容。餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識的可選擇標(biāo)識，指具有鮮亮特色、影2項(xiàng)。第三章養(yǎng)分標(biāo)識的標(biāo)示方式第六條能量和養(yǎng)分素的標(biāo)示?！惨弧仇B(yǎng)分標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)當(dāng)主要標(biāo)示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號等載體上?！捕芰恐岛宛B(yǎng)分素含量值應(yīng)以每份或每100g/100mL餐飲食品中的含量值標(biāo)示。能量值標(biāo)示為：千卡〔kcal〕/每份或每100g/100mL〔g〕/每份或每100g/100mL餐飲食品；食鹽〔鈉〕標(biāo)示為：毫克〔mg〕/每份或每100g/100mL2。〔三〕餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識信息應(yīng)清楚醒目。〔四〕自助取用食物和展現(xiàn)用食品，應(yīng)在食品旁邊標(biāo)示養(yǎng)分信息?！参濉巢藛紊瞎奈杪暶鳌耙话闳巳好咳漳芰啃枰繛?023kcal，掌握能量攝入就可以掌握體重”和“成年人每日食鹽攝入量不超過5〔相當(dāng)于鈉攝入不超過2023mg〕，低鹽〔低鈉〕飲食可以防止高血壓”。第八條能量值和養(yǎng)分素含量值的計(jì)算?！惨弧巢惋嬍称佛B(yǎng)分信息可依據(jù)其原料及調(diào)味品的配比，參考《中國食物成分表》及其他權(quán)威數(shù)據(jù)庫中相像的同類餐〔二〕數(shù)據(jù)也可通過有資質(zhì)的試驗(yàn)室檢測直接獲得。分GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最版本，如有并列方法，可依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法?！踩秤?jì)算的過程及結(jié)果或者檢測報(bào)告應(yīng)科學(xué)、完整、真實(shí)，以備核實(shí)和溯源。判定養(yǎng)分素表標(biāo)示值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)考慮企業(yè)確定標(biāo)示值的方法。第四章餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識的實(shí)施第九條鼓舞對全部餐飲食品依據(jù)本指南進(jìn)展養(yǎng)分標(biāo)示。第十條,應(yīng)當(dāng)首先標(biāo)示根本標(biāo)識內(nèi)容。養(yǎng)分安康餐廳、養(yǎng)分安康食堂、養(yǎng)分與安康示范學(xué)校提供的餐飲食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)本指南進(jìn)展養(yǎng)分標(biāo)示。第十一條餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識的治理與要求?！惨弧仇B(yǎng)分標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大餐飲食品的養(yǎng)分作用，不得明示或示意治療疾病的作用。〔三〕國家法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。第五章附則本指南由國家衛(wèi)生安康委負(fù)責(zé)解釋。本指南自公布之日起施行。1能量和養(yǎng)分素名稱、標(biāo)示挨次和表達(dá)單位，參照表1。1.能量和養(yǎng)分素名稱、標(biāo)示挨次和表達(dá)單位養(yǎng)分素的名稱和挨次能量脂肪食鹽

表達(dá)單位千焦/千卡〔kJ/kcal〕克〔g〕毫克〔mg〕2本附錄推舉了餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識的推舉格式?？梢赃x擇以下兩種格式中的一種進(jìn)展餐飲食品養(yǎng)分標(biāo)識的標(biāo)示。僅標(biāo)示能量、脂肪和鈉的格式，參照表2.1。2.1僅標(biāo)示能量、脂肪和食鹽的格式菜品能量脂肪食鹽名稱〔100g/100mL〕〔100g/100mL〕〔100g/100mL〕菜品/餐品千焦/千卡〔kJ/kcal〕克〔g〕毫克〔mg〕含食品養(yǎng)分信息標(biāo)示。標(biāo)示更多養(yǎng)分素的形式。文字形式，參照圖2.1。2.1以文字形式標(biāo)示養(yǎng)分素餐飲食品名稱餐飲食品名稱養(yǎng)分素〔100g/100mL〕：千焦/千卡〔kJ/kcal〕，克〔g〕,毫克〔mg〕其他表格形式，參照圖2.