食品安全防護(hù)計(jì)劃-haccp(網(wǎng))

Q/LSHG31010318.0-第48頁共16頁.z.---考試資料******************食品平安防護(hù)方案文件編號(hào)YYW-QM-04版本號(hào)A/1修改狀態(tài)1分發(fā)號(hào)使用部門編制質(zhì)量部審核批準(zhǔn)頒布令食品平安防護(hù)方案是公司為適應(yīng)目前的食品平安管理形勢，根據(jù)國家質(zhì)檢總局的要求，依據(jù)"食品平安與防護(hù)培訓(xùn)教材"、"食品平安管理體系"系列標(biāo)準(zhǔn)理解要點(diǎn)、公司的"保衛(wèi)管理標(biāo)準(zhǔn)"、"平安管理標(biāo)準(zhǔn)"等規(guī)定及國家相關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，描述了公司對(duì)保護(hù)食品供給，防止其遭到蓄意的破壞或污染，所采取的預(yù)防性措施，從而使食品受到蓄意破壞或污染的危險(xiǎn)降至最小化的程度。本"食品平安防護(hù)方案〞，有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)平安的工作環(huán)境，到達(dá)食品防護(hù)的目的，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障企業(yè)的盈利。自發(fā)布之日起實(shí)施，公司所有員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。簽發(fā)人：簽發(fā)日期：目錄適用范圍食品平安防護(hù)小組及職責(zé)食品平安防護(hù)制度的管理企業(yè)外部平安企業(yè)內(nèi)部平安加工平安儲(chǔ)藏平安運(yùn)輸、承受平安水/冰平安人員平安信息平安供給鏈的平安實(shí)驗(yàn)室平安其他方面的平安緊急應(yīng)急聯(lián)絡(luò)方式相關(guān)記錄相關(guān)文件適用范圍本防護(hù)體系適用于營養(yǎng)屋()生物醫(yī)藥生產(chǎn)基地的生產(chǎn)和效勞，也可用于認(rèn)證和合同的目的，作為向顧客、第三方評(píng)審證明公司食品防護(hù)體系存在的證據(jù)。食品平安防護(hù)小組成員名單及職責(zé)性別職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)聯(lián)系陳耀明男總經(jīng)理組長負(fù)責(zé)防護(hù)防御體系的全面有效運(yùn)行6001陳耀閿男生產(chǎn)總監(jiān)副組長負(fù)責(zé)人員的控制6002偉男人事及質(zhì)量總監(jiān)副組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)勞資關(guān)系6003王正發(fā)男質(zhì)量部經(jīng)理組員負(fù)責(zé)防護(hù)體系實(shí)施及日常運(yùn)轉(zhuǎn)66030戴易迪男QA主管組員負(fù)責(zé)防護(hù)體系具體實(shí)施及日常運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定6690楊修妹女采購主管組員負(fù)責(zé)原輔料等來源、運(yùn)輸及儲(chǔ)存控制6607琴女QC主管組員對(duì)防護(hù)方案里涉及到的工程檢測6961文男行政主管組員防護(hù)方案的平安演練6435林瑋男車間主任組員負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的控制6523程敦倫男設(shè)備部經(jīng)理組員負(fù)責(zé)水質(zhì)來源控制6921宇女體系管理組員負(fù)責(zé)文件體系的維護(hù)6114食品平安防護(hù)制度的管理本方案由總經(jīng)理批準(zhǔn)公布，從批準(zhǔn)的實(shí)施日期開場運(yùn)行。方案分"受控〞以及"非受控〞兩種方式，只有"受控〞的文件在修改時(shí)才予以更新；公司內(nèi)只允許使用受控文本。本方案管理的所有相關(guān)事宜由質(zhì)量部和生產(chǎn)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將本方案提供給公司以外人員。方案持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將方案交還管理部門，辦理核收登記。方案持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、喪失、隨意涂抹；使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時(shí)反應(yīng)到管理部門。管理部門至少每年一次或當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候，對(duì)方案進(jìn)展審核并進(jìn)展修訂。*些條件的改變也要能需要修訂方案，如添加新的生產(chǎn)線、更換供給商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等。本方案的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)文件控制程序進(jìn)展。公司應(yīng)每年組織進(jìn)展一次演練以驗(yàn)證方案的有效性。企業(yè)外部平安廠區(qū)與外界設(shè)置圍墻，防止外來人員隨便出入。廠區(qū)所有大門口設(shè)置警衛(wèi)室，監(jiān)視進(jìn)出的車輛和人員。廠區(qū)大門口設(shè)置電動(dòng)門，無人員、車輛出入時(shí)，電動(dòng)門必須關(guān)閉。對(duì)外來人員的檢查各門崗值勤人員嚴(yán)格執(zhí)行上崗證檢查制度，對(duì)予無持證人員，一律謝絕入內(nèi)。經(jīng)集團(tuán)公司有關(guān)部門準(zhǔn)予進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的所有外來人員，必須到門衛(wèi)室填寫"來人來訪登記表"進(jìn)展登記，經(jīng)警衛(wèi)人員發(fā)放臨時(shí)出入證后，由受訪人帶著進(jìn)出，詳細(xì)記錄進(jìn)出時(shí)間。嚴(yán)格落實(shí)參觀證管理制度，參觀人員必須持有集團(tuán)公司總經(jīng)辦、生產(chǎn)運(yùn)行中心簽字證明，在接待人員的帶著下，嚴(yán)格核實(shí)參觀人員車輛前方可入內(nèi)，并進(jìn)展出入登記，對(duì)于無持證或證明參觀來客，一律謝絕入內(nèi)。嚴(yán)格落實(shí)來人來訪業(yè)務(wù)客戶登記制度，認(rèn)真核實(shí)身份、去向、事由，有業(yè)務(wù)單位認(rèn)可后派專人接送，未經(jīng)許可不能到非業(yè)務(wù)單位。 嚴(yán)禁持有照相機(jī)、攝相機(jī)的人員進(jìn)入廠區(qū)。門崗嚴(yán)格盤查出入廠區(qū)的可疑人員，如：進(jìn)入廠區(qū)攜帶可疑物品的人員要立即拘留，在得到集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)批示，說明攜帶物品的事由、用途、意向等，方可放行進(jìn)入廠區(qū)。車輛檢查制度 對(duì)各型出入生產(chǎn)區(qū)的車輛進(jìn)展檢查。首先，檢查其"三證〞(駕駛證、行駛證、)，檢查行駛證是否和車輛號(hào)牌相符；檢查駕駛證、身份證是否和本人相符；檢查提貨單是否與實(shí)物相符，并做好出入記錄。其次檢查車輛司機(jī)駕駛室、車廂、工具箱等隱密部位，對(duì)于車廂較高視線發(fā)覺不到的部位，應(yīng)利用梯子登高檢查。假設(shè)出現(xiàn)實(shí)物與提貨單據(jù)不一致現(xiàn)象，一律不準(zhǔn)放行。在拘留車輛后，應(yīng)首先和發(fā)貨單位進(jìn)展聯(lián)系，核實(shí)貨物發(fā)放情況，得到確認(rèn)后，應(yīng)立即和處室進(jìn)展聯(lián)系，并做好相關(guān)記錄。保衛(wèi)處不定時(shí)抽調(diào)班長以上人員，對(duì)出入公司的各種車輛進(jìn)展抽查點(diǎn)驗(yàn)，并做好相關(guān)記錄。廠區(qū)外圍，無堆放的垃圾，附近沒有飼養(yǎng)廠、造紙廠、醫(yī)院等重大污染的工廠或場所。同時(shí)，廠房周圍沒有重工業(yè)區(qū)，并處于市區(qū)的上風(fēng)口。廠區(qū)外圍設(shè)有路燈，廠區(qū)內(nèi)的臨柵欄處安裝有路燈和地?zé)?，亮度足，能隨時(shí)觀察到外圍人員的活動(dòng)行為。集團(tuán)公司保衛(wèi)處24小時(shí)對(duì)廠區(qū)外圍進(jìn)展監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)有可疑行為的人員立即進(jìn)展監(jiān)控，必要情況下與公安機(jī)關(guān)聯(lián)系處理。廠房設(shè)計(jì)人流、物流、氣流、水流分開，水管內(nèi)裝有虹吸，防止水倒流；水管出口處裝有過濾網(wǎng)，且非專業(yè)人員不能翻開；生產(chǎn)的廢水排入市政污水處理站；生產(chǎn)中的下腳料有明顯的標(biāo)識(shí)，與正常品分開存放，并有專人收集，專人轉(zhuǎn)接，并做有記錄。上鎖措施的管理廠區(qū)周圍沒有閑置的大門，所有大門自動(dòng)裝置能正常使用。車間所有的窗戶都是固定密封的，不能從外開啟；每天有專職平安員檢查外圍門窗密封情況，有異常的及時(shí)與工程部聯(lián)系并予以維修。廠房吊頂裝有電路、供熱、制冷、通風(fēng)等系統(tǒng)，吊頂?shù)耐ǖ啦扇×朔忾]式的管理方式。由工廠的工程部統(tǒng)一管理，平時(shí)上鎖，嚴(yán)禁他人無故進(jìn)入；只有工廠統(tǒng)一檢修電路、供熱、制冷、通風(fēng)等系統(tǒng)時(shí)才能進(jìn)入吊頂。通風(fēng)口管理通風(fēng)口設(shè)在較高位置，分布均勻，人員不易接近；風(fēng)道系統(tǒng)為封閉系統(tǒng)，分出風(fēng)和回風(fēng)，濾網(wǎng)定期清理消毒，風(fēng)機(jī)房門上鎖，由當(dāng)班人員保管，非機(jī)房人員不得進(jìn)入；供電系統(tǒng)為配電室，設(shè)有明顯標(biāo)示"機(jī)房重地，閑人免進(jìn)〞，房門上鎖，鑰匙由當(dāng)班人員保管。集裝箱營養(yǎng)屋()生物醫(yī)藥出口產(chǎn)品原則上全部使用集裝箱發(fā)運(yùn)，除局部常溫流通或?qū)囟纫蟛桓叩母邷禺a(chǎn)品以外；發(fā)運(yùn)車輛發(fā)運(yùn)產(chǎn)品前務(wù)必對(duì)車輛進(jìn)展徹底消毒，尤其車體內(nèi)部務(wù)必保持干凈整潔，且消毒徹底；出口產(chǎn)品裝車之前通知出入境檢驗(yàn)檢疫局，在出入境檢驗(yàn)檢疫局人員監(jiān)視下裝車，車輛裝運(yùn)完畢后，由出入境檢驗(yàn)檢疫局人員鎖上鉛封；貨物運(yùn)輸過程中全程按照貨物運(yùn)輸要求制冷或保持溫度，出現(xiàn)任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常情況均需通知進(jìn)出口公司，由進(jìn)出口公司召集相關(guān)部門進(jìn)展評(píng)定。工廠的原料、輔料、包裝物、成品、半成品等有密閉的專庫存放，并有庫管員管理，執(zhí)行一人負(fù)責(zé)制；進(jìn)入庫房的人員要在庫管員的監(jiān)視下完成檢查或領(lǐng)取物料等；儲(chǔ)存庫裝有自動(dòng)溫控儀顯示庫內(nèi)溫度，由庫管員隨時(shí)監(jiān)控庫內(nèi)溫度。成品庫、原料庫設(shè)立出入人員登記制度，出入庫都要登記出入庫時(shí)間。產(chǎn)品的出入都建立有出入庫記錄，每天進(jìn)展盤點(diǎn)。運(yùn)輸車輛由進(jìn)出口公司根據(jù)出口發(fā)運(yùn)方案，由發(fā)運(yùn)港口貨運(yùn)代理發(fā)出派車通知，要求車輛清潔衛(wèi)生，車輛到工廠后，由品管員進(jìn)展酒精消毒，進(jìn)出口公司專人跟蹤車輛消毒過程，并監(jiān)視貨物裝運(yùn)的整個(gè)過程。工廠使用的水來自市自來水公司，經(jīng)密閉管道輸入車間；生產(chǎn)自來水每半年由市防疫站進(jìn)展全檢一次；每天由技術(shù)中心對(duì)使用水進(jìn)展抽檢，檢查報(bào)告有異常的，立即對(duì)使用此批水的產(chǎn)品進(jìn)展隔離，并上報(bào)食品平安防護(hù)小組進(jìn)展緊急處理。內(nèi)部平安車間每個(gè)平安出口都有平安指示燈，每個(gè)工序都設(shè)有停電應(yīng)急燈；每個(gè)工序的日光燈均裝有防爆燈罩。車間地面采用防水水泥加金剛砂鋪設(shè)，防滑、耐腐蝕、不透水、消毒清洗方便，地面保持1%的傾斜度，便于排水，易于保持清潔。車間墻面用耐腐蝕、易清洗、不滲水、無毒的白色瓷磚鋪面。天花板用鞏固、不滲水、易清洗、不透水、耐腐蝕的彩鋼板材料吊頂。車間內(nèi)門窗使用鋁合金材料邊框，內(nèi)鑲玻璃，從外面無法開啟。車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的不銹鋼鞏固材料制作。車間設(shè)有主任、工藝員、班長、平安員及QA現(xiàn)場監(jiān)視管理員等管理人員對(duì)員工的操作進(jìn)展監(jiān)控；所有員工同時(shí)上下班、同時(shí)就餐、同時(shí)作業(yè)，不存在個(gè)人單獨(dú)作業(yè)的區(qū)域。車間裝有緊急報(bào)警燈，如果發(fā)現(xiàn)緊急情況，由平安員拉響報(bào)警燈予以提示所有人員進(jìn)展疏散；同時(shí)平安員每周對(duì)報(bào)警系統(tǒng)進(jìn)展檢查，每年進(jìn)展(火災(zāi)、漏氨等)緊急情況的演練。根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，車間分為原料工序、碳烤工序、切片工序、殺菌工序、檢品、包裝工序，每個(gè)工序都有單獨(dú)的操作區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)；車間員工定崗定員，不得無故離崗，不得竄崗，去衛(wèi)生間、就餐等要寫離崗記錄，并帶有離崗證。假設(shè)有客戶或設(shè)備廠家等需要進(jìn)車間的，必須有相關(guān)的聯(lián)系部門出具證明后，到工廠的車間辦公室開出入證，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，由相關(guān)部門人員陪同，持證去車間。假設(shè)有上級(jí)檢查、參觀者、審核員等需要進(jìn)入車間的，要有聯(lián)系部門下發(fā)通知，并有工廠領(lǐng)導(dǎo)陪同進(jìn)入車間相關(guān)區(qū)域。車間內(nèi)設(shè)有空氣調(diào)節(jié)裝置，直接與生產(chǎn)車間相通的風(fēng)道保持清潔和暢通，且有防塵過濾裝置，進(jìn)入車間的空氣都經(jīng)過過濾，過濾網(wǎng)罩易拆卸、清洗和更換，熟區(qū)氣壓大于生區(qū)氣壓，氣流方向從熟區(qū)到生區(qū)，防止對(duì)車間內(nèi)空氣污染。車間使用的消毒劑、清洗劑等相關(guān)化學(xué)藥品有單獨(dú)的存放間，遠(yuǎn)離車間生產(chǎn)現(xiàn)場，每班由專人領(lǐng)取、專人發(fā)放。車間每班產(chǎn)生的下腳料放在固定的位置，每天由專人轉(zhuǎn)走。并記錄產(chǎn)生數(shù)量。更衣柜有編號(hào)，每人一柜，個(gè)人衣物與工作衣、鞋、帽分開存放。每個(gè)更衣柜都有備用鑰匙，每月平安員不定期間對(duì)更衣柜進(jìn)展全面排查。車間使用的所有刀具、配件等工器具由專用的配件庫存放，工器具執(zhí)行交舊領(lǐng)新制度；設(shè)備上需要的配件、工具等只有維修工才能領(lǐng)用，車間使用的工器具由車間主任簽字審核，經(jīng)分廠方案員、工程經(jīng)理簽定后才能領(lǐng)用；車間現(xiàn)場存放的刀具等工器具在專用的工具柜存放，由班長統(tǒng)一保管，平時(shí)上鎖，領(lǐng)用時(shí)班長發(fā)放。加工平安根據(jù)食品加工要求車間分為生熟區(qū)，各區(qū)域人員著裝不同，不同崗位人員著裝也有區(qū)別。生區(qū)員工穿戴白色工作衣帽，熟區(qū)穿戴紅色工作衣帽，調(diào)度員穿印制生產(chǎn)調(diào)度部的工作服，衛(wèi)生員穿藍(lán)色工作衣、品管人員帶藍(lán)色帽子。攪拌區(qū)、腌制工序有專人管理。車間各工序都有一名班長對(duì)生產(chǎn)全過程管理和監(jiān)控，同時(shí)，有當(dāng)班主任、品管員、生產(chǎn)調(diào)度員進(jìn)展不定時(shí)的檢查。車間滾揉機(jī)手、殺菌機(jī)手等都經(jīng)過食品平安等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，在工藝變更時(shí)車間對(duì)關(guān)鍵崗位人員也要進(jìn)展培訓(xùn)；車間主任在選拔機(jī)手時(shí)，要綜合考慮員工平時(shí)的工作質(zhì)量、責(zé)任感等，符合要求的使用，適用期間一個(gè)月，不適合的淘汰。不同種類的輔料稱量時(shí)，先稱量完一種后，立即對(duì)所用工器具進(jìn)展徹底清洗，烘干后再稱另外一種輔料。保證在使用過程中不受到穿插污染。開封后剩余的輔料要扎緊口放置在架子上對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)位置，已配制的輔料標(biāo)識(shí)清楚品名、數(shù)量、配制時(shí)間和配制人姓名。車間生熟區(qū)的工器具分開刷洗，有不同的刷洗間。與食品直接接觸的內(nèi)包裝物使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，外包裝滿足相關(guān)運(yùn)輸和儲(chǔ)存平安及質(zhì)量要求，接收時(shí)由品管員檢查合格后接收。產(chǎn)品的包裝物的出入庫都有臺(tái)帳，記錄上有發(fā)放人、接收人員簽字；內(nèi)外包裝物分別存放，包裝物離地離墻，并有防潮防霉措施，各種規(guī)格包裝物分類存放，并且標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。所有出口產(chǎn)品都是真空包裝(散裝除外)，產(chǎn)品在入箱前要給過包裝工序、貼標(biāo)工序人員、挑雜質(zhì)人員逐袋的檢查，發(fā)現(xiàn)有異物和漏氣產(chǎn)品即立挑出。在發(fā)貨時(shí)，還要有品管員、調(diào)度員、外貿(mào)處監(jiān)裝等在場抽檢產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異常的立即挑出。儲(chǔ)藏平安原料庫、腌制庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)外包庫由庫管員專人管理，非工作人員不得進(jìn)入，所有物料進(jìn)出庫都有詳細(xì)的記錄，并由庫管員監(jiān)視進(jìn)庫人員的操作。內(nèi)外包裝物按不同規(guī)格、品種碼放，并掛牌標(biāo)識(shí)。庫管員根據(jù)生產(chǎn)需要發(fā)放內(nèi)外包裝材料，做好包裝材料收發(fā)記錄。庫內(nèi)衛(wèi)生管理及保持要求外包裝物碼放在干凈衛(wèi)生的墊板上，防止潮濕，碼放要整齊，并與墻壁保持不少于(30～50)cm的距離。未翻開的內(nèi)包裝材料碼放在干凈衛(wèi)生的塑料墊板上，擺放整齊，翻開使用的內(nèi)包裝材料，倉庫內(nèi)不得存放與包裝材料無關(guān)的物品，庫管員對(duì)倉庫衛(wèi)生進(jìn)展清掃，確保其衛(wèi)生、整潔。各庫房的庫管員每天對(duì)庫內(nèi)物料進(jìn)展盤點(diǎn)，確保數(shù)據(jù)與實(shí)物相符。每月車間進(jìn)展5S檢查，對(duì)庫內(nèi)衛(wèi)生、物料擺放標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)先出等進(jìn)展檢查。設(shè)備工程部人員對(duì)庫內(nèi)溫度進(jìn)展監(jiān)控并做溫度檢查記錄。危險(xiǎn)化合物的采購、領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用、管理采購中心首先尋求消毒劑、通過對(duì)供給資質(zhì)進(jìn)展評(píng)價(jià)，確定合格供給商。消毒劑、殺蟲劑由采購中心根據(jù)采購需求方案進(jìn)展統(tǒng)一采購，任何單位和個(gè)人不允許私自采購。采購中心采購消毒劑、殺蟲劑時(shí)，向供方索取有效的資質(zhì)證件，同時(shí)索取對(duì)應(yīng)批次"檢驗(yàn)報(bào)告"。品管員對(duì)購進(jìn)的消毒劑、殺蟲劑首先確定是否來源于合格供給商，并對(duì)其進(jìn)展感官檢驗(yàn)，看產(chǎn)品包裝是否密封無破損，生產(chǎn)日期是否清晰、正確，感官性狀是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)感官檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品當(dāng)即拒收。消毒劑、殺蟲劑的領(lǐng)用、儲(chǔ)存程序根據(jù)實(shí)際消耗報(bào)需求方案，并嚴(yán)格按照方案派專人領(lǐng)取藥品，在領(lǐng)取時(shí)，須開具"領(lǐng)料單"到材料庫領(lǐng)取，材料庫應(yīng)將"領(lǐng)料單"備案存檔，并做好領(lǐng)取記錄，填寫領(lǐng)取藥品名稱、時(shí)間、領(lǐng)取單位、領(lǐng)取人、領(lǐng)取數(shù)量等內(nèi)容。領(lǐng)回的消毒劑、殺蟲劑直接入化學(xué)品庫并上鎖，保證非藥品管理不能隨意進(jìn)出，同時(shí)殺蟲劑必須專柜存放并上鎖。購進(jìn)的消毒劑、殺蟲劑明確填寫化學(xué)品臺(tái)帳，明確品名、數(shù)量、領(lǐng)取時(shí)間、領(lǐng)取人員等內(nèi)容。消毒劑、殺蟲劑由專人進(jìn)展保管、發(fā)放，并要填寫領(lǐng)用發(fā)放記錄，由領(lǐng)用人員、發(fā)放人員和監(jiān)視人員共同簽字確認(rèn)后發(fā)放。消毒劑、殺蟲劑配制、使用各車間按照每日需求，在品管員的監(jiān)視下由經(jīng)過培訓(xùn)合格的衛(wèi)生消毒員統(tǒng)一領(lǐng)取、配制，消毒劑在藥品存放間配制，殺蟲劑在室外進(jìn)展現(xiàn)場配制，配制時(shí)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求使用專用密閉容器進(jìn)展配制，配制方法和濃度按照說明書要求進(jìn)展，并做好記錄，配后溶液必須使用完畢，不允許有遺留。消毒劑、殺蟲劑使用完后，容器由衛(wèi)生消毒員統(tǒng)一收集，并交再生資源公司統(tǒng)一處理，防止誤作它用。運(yùn)輸和接收平安所有運(yùn)輸食品的車輛必須是可上鎖的封閉式，不工作的車門處于封閉狀態(tài)，由保衛(wèi)處人員巡邏檢查；所有車輛在裝卸原料、輔料、成品的過程中必須有專人在現(xiàn)場監(jiān)視；監(jiān)裝人員在裝卸貨物時(shí)發(fā)現(xiàn)有可疑情況要及時(shí)上報(bào)，并隔離好。出入廠區(qū)的非方案運(yùn)輸車輛要重點(diǎn)監(jiān)視，文明情況，再做處理；退運(yùn)和拒收的貨物單獨(dú)碼放，和正常品嚴(yán)格隔離，并做好標(biāo)識(shí)，防止穿插污染。對(duì)于長時(shí)間停放在廠區(qū)周圍的車輛等運(yùn)輸工具，保衛(wèi)人員，負(fù)責(zé)詢問原因，查明其身份證，駕駛證等相關(guān)證件。水和冰的平安車間在生產(chǎn)過程中所用水為市自來水提供，水質(zhì)符合"生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"(GB5749-2006)要求，即：游離余氯：水管末梢水不應(yīng)低于0.05mg/L，微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜100cfu/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，糞大腸菌群每100ml水樣中不得檢出。生產(chǎn)用水首先經(jīng)過消毒處理，由動(dòng)力車間對(duì)供水設(shè)施進(jìn)展管理，品管人員在每次生產(chǎn)前對(duì)水質(zhì)進(jìn)展感官檢驗(yàn)。制冰用水按以上生產(chǎn)用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測微生物指標(biāo)。制冰設(shè)備和盛裝冰塊的器具用不銹鋼制成，必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況；制冰和存冰場所保持良好的衛(wèi)生條件。供水設(shè)施由工程部定期檢查，市衛(wèi)生防疫站每年不少于2次對(duì)水質(zhì)全工程進(jìn)展檢測，技術(shù)中心質(zhì)量檢測部每天對(duì)自來水的余氯進(jìn)展檢測，每周對(duì)自來水的衛(wèi)生工程檢測一次，一年內(nèi)保證對(duì)所有水龍頭都檢測到，檢測報(bào)告存檔備查。畫出供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，不同水管用不同的顏色加以區(qū)別，熱水管用紅色，冷水管用綠色。每只水管出水口都有編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌。通往加工車間的主輸水管安裝防虹吸的單向閥。車間和廠區(qū)污水排放暢通，不得倒流，在生產(chǎn)用水管道和非生產(chǎn)用水管道之間沒有穿插聯(lián)系。人員平安所有新員工上崗前必須經(jīng)過集團(tuán)公司、工廠、班組三級(jí)食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格。針對(duì)不同崗位的人員，工廠組織不同的培訓(xùn)內(nèi)容：如設(shè)備操作工注重培訓(xùn)設(shè)備操作；輔料庫管員注重工藝參數(shù)、食品添加劑的培訓(xùn)；衛(wèi)生員注重消毒劑、清潔劑等的配制、使用、管理等技巧培訓(xùn)。每一位員工都有自己的上崗證。車間的輔料房、原料庫、成品庫等非工作需要閑人不得入內(nèi)。對(duì)于新進(jìn)員工和暫時(shí)補(bǔ)崗的人員，執(zhí)行"一對(duì)一，以老帶新〞制度。工廠平安員每月不定期對(duì)員工的更衣柜進(jìn)展檢查，對(duì)于非生產(chǎn)用物品不得帶入廠區(qū)。所有訪客進(jìn)入車間前，檢查訪客隨身攜帶的個(gè)人物品，并暫存在物品箱內(nèi)。工廠設(shè)有意見箱，員工有意見或建議可以隨時(shí)寫信與工廠領(lǐng)導(dǎo)交流，也可以隨時(shí)撥打工程經(jīng)理反應(yīng)意見。員工生活出現(xiàn)的家庭矛盾或個(gè)人問題也可以通過工廠領(lǐng)導(dǎo)來調(diào)解，以滿足員工的安康心理需求。信息平安工廠建立了嚴(yán)密的信息保密制度，對(duì)于下發(fā)的文件、工藝等嚴(yán)格按文件程序保存；所有參觀必須有生產(chǎn)運(yùn)行中心、接待處或相關(guān)單位通知，否則不承受任何參觀，所有參觀人員不得帶數(shù)碼相機(jī)、手機(jī)等現(xiàn)場信息通信工具。所有工藝配方不經(jīng)上級(jí)部門通知或工廠決定不得向任何人泄露。工廠承受的參觀或訪客活動(dòng)范圍必須在通知的工作區(qū)域內(nèi)，所有外報(bào)的生產(chǎn)信息或資料必須經(jīng)過上級(jí)主管部門審核后再上報(bào)。工廠建立緊急情況處理系統(tǒng)，車間制定有"緊急停水、停電、停汽應(yīng)急預(yù)案"、"緊急漏氨應(yīng)急預(yù)案"。工廠有技術(shù)中心負(fù)責(zé)主動(dòng)及時(shí)跟蹤國外食品平安動(dòng)態(tài)、檢驗(yàn)檢疫工程及其限量等，由管理中心負(fù)責(zé)收集國際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)的更新。供給鏈平安采購公司在采購前需要做好所采購貨物的調(diào)查工作，如對(duì)供給商的供給資格、所通過的認(rèn)證等進(jìn)展詳細(xì)了解，且需供給商提供相關(guān)保證材料，必要時(shí)還要對(duì)供給商進(jìn)展實(shí)地考察；如為出口客戶指定的供給上，上述條件也務(wù)必具備；采購貨物務(wù)必簽訂合同，且將相關(guān)質(zhì)量要求在合同條款上詳細(xì)描述，防止出現(xiàn)客戶對(duì)品質(zhì)要求不清導(dǎo)致所供貨物不符合要求的情況出現(xiàn)；貨物到廠后除對(duì)所提供的材料進(jìn)展檢查外，還需要對(duì)合同上所簽訂的質(zhì)量條款進(jìn)展檢測，上述條件均符合要求方可用于出口產(chǎn)品的生產(chǎn)；對(duì)于出口產(chǎn)品所使用的原料肉，務(wù)必使用經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)可的且經(jīng)檢驗(yàn)合格的五統(tǒng)一豬場或進(jìn)口原料肉，原料肉需經(jīng)獸殘檢測合格，屠宰廠在屠宰和分割過程中務(wù)必做好批次管理工作，在和肉制品加工廠交接過程中務(wù)必保證不得和內(nèi)銷產(chǎn)品相混；出口產(chǎn)品生產(chǎn)所使用的輔料必須為指定廠家或?qū)Ｓ脧S家，需要混合后才能使用的輔料由輔料車間在出口產(chǎn)品專用車間混合，防止和國內(nèi)輔料相混；由**物流公司承運(yùn)的局部出口產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中務(wù)必保證按照產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度要求進(jìn)展運(yùn)輸，中途不得翻開運(yùn)輸工具；工廠產(chǎn)品發(fā)貨前經(jīng)過國家認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室檢測，合格前方可出廠。實(shí)驗(yàn)室平安劇毒藥品的管理劇毒藥品指對(duì)人體有強(qiáng)烈毒害作用的試劑，如氰化物等劇毒藥品應(yīng)單獨(dú)存放于平安柜中，由試劑管理員和平安衛(wèi)生管理員雙人保管，以防喪失，如發(fā)生喪失，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告。測試人員使用劇毒藥品時(shí)，應(yīng)填寫"劇毒品領(lǐng)取登記表"，寫明用途，用量等，稱量時(shí)要有試劑管理員在場監(jiān)視，并采用整瓶稱量法稱量；劇毒品的廢液要進(jìn)展無毒化處理；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)由試劑管理員負(fù)責(zé)保管；測試人員在使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，應(yīng)填寫登記表，寫明用途用量，領(lǐng)用時(shí)要有試劑管理員在場監(jiān)視；標(biāo)準(zhǔn)菌種的管理標(biāo)準(zhǔn)菌種必須從正規(guī)的菌種管理機(jī)構(gòu)購置，并建立"標(biāo)準(zhǔn)菌種檔案"標(biāo)準(zhǔn)菌種應(yīng)單獨(dú)存放于冷藏柜中，由試劑管理員保管，以防污染。參照菌種必須定期轉(zhuǎn)種傳代，并做確認(rèn)試驗(yàn)，加以記錄予以保存；每一支參照菌種都應(yīng)以適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽標(biāo)號(hào)或其他標(biāo)識(shí)來表示其名稱，菌號(hào)，接種日期和所傳代數(shù)；廢棄菌種經(jīng)嚴(yán)格滅菌后處理。其它食品防護(hù)方案產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性工廠建立了完善的產(chǎn)品追溯體系，有產(chǎn)品追溯跟蹤單貫穿整個(gè)生產(chǎn)過程。從原輔料接收建立原輔料批次，肉餡投入根據(jù)不同客戶的產(chǎn)品編制不同的批次代碼，生產(chǎn)中每一步都有相應(yīng)的記錄支持。成品檢測合格后，每批次的產(chǎn)品都記錄發(fā)往的客戶、品種、數(shù)量、批次等信息。產(chǎn)品召回回收流程第一時(shí)間內(nèi)與生產(chǎn)工廠溝通，分析出現(xiàn)的問題是屬于個(gè)別少量不合格品還是批量不合格品；如果判定是個(gè)別少量不合格品，按照"顧客投訴管理機(jī)制"相關(guān)條款處理；如果判定是批量不合格品，按照"不合格、不合格品、潛在不平安控制回收程序"相關(guān)條款進(jìn)展批量回收工作。如果是批量不合格產(chǎn)品，要根據(jù)發(fā)生的質(zhì)量問題性質(zhì)，與相關(guān)各部