2023年3月賓館餐飲部工作總結(jié)

2023年3月賓館餐飲部工作總結(jié)_餐飲部月工作總結(jié)

2023年3月賓館餐飲部工作總結(jié)2023.08.14餐飲部主管年工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié)餐飲部月工作總結(jié)

【.-餐飲部主管年工作總結(jié)】

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散治理模式，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。XX年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部治理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下治理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)省費(fèi)用。XX年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，本錢率及虧損額度均比2023年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的治理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在2023年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的根底。

二、加強(qiáng)內(nèi)部治理，提高效勞質(zhì)量。1、嚴(yán)抓效勞員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理力量，使每個(gè)效勞員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)展了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。屢次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)視治理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)治理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高治理意識(shí)、治理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，提高了包廂利用率。

四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從賓館安排，屢次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)展搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞賓館，效勞員工。

五、克制困難，順當(dāng)完成“東博”接待。

2023年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù)，餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克制了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

1、治理方法落后，造成治理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。

2、散客銷售力度缺乏。

3、菜肴創(chuàng)新力量欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)峻。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。

6、效勞員的標(biāo)準(zhǔn)化、共性化效勞不能始終堅(jiān)持。

七、2023年規(guī)劃。

1、連續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化治理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的標(biāo)準(zhǔn)治理。

2、連續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力協(xié)作，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。

3、加強(qiáng)治理，把握好的治理方法，治理制度化，科學(xué)化。

GZ85.com更多總結(jié)擴(kuò)展閱讀

賓館餐飲部工作小結(jié)

以下是工作總結(jié)之家為大家整理的關(guān)于賓館餐飲部工作小結(jié)的文章，盼望大家能夠喜愛！

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散治理模式，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。2023年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部治理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下治理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)省費(fèi)用。2023年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，本錢率及虧損額度均比2023年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的治理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在2023年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的根底。

二、加強(qiáng)內(nèi)部治理，提高效勞質(zhì)量。1、嚴(yán)抓效勞員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理力量，使每個(gè)效勞員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)展了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。屢次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)視治理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)治理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高治理意識(shí)、治理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

賓館餐飲部總結(jié)范文

以下是工作總結(jié)之家為大家整理的關(guān)于賓館餐飲部總結(jié)范文的文章，盼望大家能夠喜愛！

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散治理模式，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。2023年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部治理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下治理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)省費(fèi)用。2023年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，本錢率及虧損額度均比2023年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的治理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在2023年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的根底。

二、加強(qiáng)內(nèi)部治理，提高效勞質(zhì)量。1、嚴(yán)抓效勞員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理力量，使每個(gè)效勞員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)展了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。屢次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)視治理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)治理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高治理意識(shí)、治理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，提高了包廂利用率。

四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從賓館安排，屢次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)展搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞賓館，效勞員工。

五、克制困難，順當(dāng)完成“東博”接待。

2023年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù)，餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克制了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切困難，以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

賓館餐飲部工作總結(jié)

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費(fèi)用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散治理模式，握起拳頭來，集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。2023年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部治理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下治理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)省費(fèi)用。2023年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，本錢率及虧損額度均比2023年下降。

3、協(xié)作賓館下達(dá)的治理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在2023年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的根底。

二、加強(qiáng)內(nèi)部治理，提高效勞質(zhì)量。1、嚴(yán)抓效勞員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理力量，使每個(gè)效勞員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)展了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時(shí)期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。屢次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)視治理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。

4、加強(qiáng)治理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高治理意識(shí)、治理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接