食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)不合格項(xiàng)目的危害總結(jié)

食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)不合格項(xiàng)目的危害總結(jié)1、大腸菌群、菌落總數(shù)大腸菌群、菌落總數(shù)是生物污染性的重要指標(biāo)。多數(shù)食物中毒是由生物污染引起的，嚴(yán)格控制生物污染的發(fā)生，對(duì)食品安全非常重要。微生物指標(biāo)（如大腸菌群、菌落總數(shù)）超標(biāo)，表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，被致性微生物污染的概率增大。消費(fèi)者食用大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。2、金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌的產(chǎn)腸毒素菌株污染食品可產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。金黃色葡萄球菌致病是由其產(chǎn)生的多種毒素和酶，如腸毒素、血漿凝固酶、耐熱核酸酶，還有表皮剝脫毒素、毒性休克綜合毒素II等，可引起感染化膿性疾病、內(nèi)臟化膿性疾病、敗血癥、膿毒血癥及毒素性疾病。金黃色葡萄球菌腸毒素十分耐熱，100°C加熱數(shù)小時(shí)也不能破壞，能在極短的時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致食物中毒。因此，金黃色葡萄球菌污染的食品若加熱殺滅細(xì)菌后，該菌產(chǎn)生的腸毒素仍能導(dǎo)致食物中毒素，是引起食物中毒素的重要原因。監(jiān)測(cè)食品中金黃色葡萄球菌腸毒有十分重要的意義。3、霉菌和酵母霉菌和酵母可造成食物的腐敗變質(zhì)，并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物－霉菌毒素；酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖，可使食品發(fā)生難聞的異味，它還可以使液體發(fā)生混濁，產(chǎn)生氣泡，形成薄膜，改變顏色及散發(fā)不正常的氣味等。4、二氧化硫殘留量二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫鞘称芳庸ぶ谐Ｓ玫钠讋┖头栏瘎?。人如果食用了二氧化硫超?biāo)的食物，易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)傷害肝、腎等臟器，引起急性中毒。5、亞硝酸鹽亞硝酸鹽有很強(qiáng)的毒性，中毒劑量為0.2g—0.5g，劑量過(guò)大可中毒致死。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒，出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫，惡心、嘔吐、絞痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。6、食品添加劑苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉屬于防腐劑，被用來(lái)抑制食品中微生物的繁殖，以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。長(zhǎng)期食用含過(guò)量防腐劑的食品會(huì)破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴(yán)重時(shí)危害人體的肝臟和腎臟，導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。糖精鈉是人工合成的甜味劑，上世紀(jì)初就開(kāi)始應(yīng)用于食品中。糖精鈉是糖精的一種鹽類(lèi)，雖還允許使用，但目前對(duì)其安全性科學(xué)界還在進(jìn)行反復(fù)的評(píng)價(jià)，過(guò)量食用對(duì)人體可能造成潛在的毒副作用。環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）和乙酰胺磺酸鉀（安賽蜜）是人工合成的新型甜味劑，它們的甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，如果攝入過(guò)量就會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力差的老人和兒童。7、著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅均屬人工合成色素。人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，容易在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害，長(zhǎng)期攝入容易致癌，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童危害更大。如果色素等食品添加劑的合成過(guò)程把關(guān)不嚴(yán)，會(huì)造成砷、汞、苯酚等有害物質(zhì)的含量增加，對(duì)人體的傷害更大；酸性橙II是工業(yè)色素，服用后會(huì)引起肝臟細(xì)胞的損害，促進(jìn)肝癌的發(fā)展，有強(qiáng)致癌性，禁止作為食品添加劑使用。但是由于酸性橙具有色澤鮮艷，著色穩(wěn)定，價(jià)廉等特點(diǎn)，不法商販將其用于食品生產(chǎn)與加工，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者身體健康。8、鋁的殘留量食用鋁超標(biāo)的食物，鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷地累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，表現(xiàn)為記憶減退、震顫與身體協(xié)調(diào)障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過(guò)量的鋁，還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。鋁的排泄主要是通過(guò)腎臟，過(guò)多的鋁對(duì)腎臟會(huì)造成傷害，引起腎功能失調(diào)、腎衰竭等。鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積的，其引起的毒性緩慢。不易察覺(jué)。然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果嚴(yán)重。同樣面對(duì)鋁超標(biāo)的食物，兒童要比成年人更容易受到傷害。9、感官一次性竹筷表面長(zhǎng)有霉菌、不光滑,有霉味，提示可能有霉菌，甚至是致病菌的污染，對(duì)人體健康造成相當(dāng)程度的危害。另外，不光滑的筷子會(huì)對(duì)使用者造成物理?yè)p傷。10、霉菌霉菌非常容易產(chǎn)生毒素，其中產(chǎn)生的某些毒素對(duì)人體是有害的，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，有的霉菌毒素甚至還會(huì)引發(fā)癌癥。由于兒童抵抗力較差，食用了被霉菌污染的餐具，可能會(huì)導(dǎo)致小兒霉菌性腹瀉，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和發(fā)育遲緩等，對(duì)身體造成相當(dāng)大的危害。霉菌監(jiān)測(cè)不合格，表明餐具生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品存在嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。11、蒸發(fā)殘?jiān)舭l(fā)殘?jiān)呛饬克芰现破焚|(zhì)量好壞的最重要的指標(biāo)之一，可反映出一次性餐盒在使用過(guò)程中遇醋、酒、油等液體時(shí)可能析出殘?jiān)赡芎写罅坑袡C(jī)化學(xué)物質(zhì)。殘?jiān)谢瘜W(xué)物質(zhì)一旦被人體長(zhǎng)期攝入，易使消費(fèi)者產(chǎn)生頭暈，患上膽、腎結(jié)石等現(xiàn)象，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。尤其是對(duì)處于成長(zhǎng)期的兒童和青少年影響更大。當(dāng)使用這種餐盒時(shí)，盛裝的食品溫度越高，醋或油的濃度越大，析出的有害物質(zhì)就會(huì)越多。此外，殘?jiān)€會(huì)對(duì)食品的色、香、味造成直接影響。12、氟化物作為人體必需的微量元素之一，氟對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的意義，一旦缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、齲齒。但是，人體對(duì)氟含量十分敏感，過(guò)多的氟，輕則引起牙齒變黃、發(fā)黑，重則會(huì)得氟骨癥及影響內(nèi)分泌系統(tǒng)。13、稀土稀土在人體中有比較穩(wěn)定的蓄積性，過(guò)多積累對(duì)人體的肝臟和骨骼會(huì)造成危害。研究表明，稀土的最低毒性作用劑量為2.0mg/kg。但因不合格茶葉中每千克的稀土含量仍較低，泡茶后茶湯中的含量更低，人們攝取量相當(dāng)有限，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)憂因喝茶攝入稀土而影響身體健康（研究表明小于0.05mg/kg的劑量下可以觀察到有益于健康效果）。但是，消費(fèi)者在挑選茶葉時(shí)仍需謹(jǐn)慎。14、大腸菌群大腸菌群來(lái)自人或溫血?jiǎng)游锏募S便，是腸道致病菌的重要指示菌，食（飲）具中檢出大腸菌群表明產(chǎn)品受到致病菌污染的概率大大增加。人類(lèi)常見(jiàn)的腸道致病菌有數(shù)千種，因成本原因不可能一一進(jìn)行檢測(cè)，故需要通過(guò)大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行宏觀控制。食飲（飲）具大腸菌群不合格，表明相關(guān)食堂存在嚴(yán)重的衛(wèi)生質(zhì)量缺陷。消費(fèi)者使用大腸菌群超標(biāo)的食飲（飲）具，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。15、過(guò)氧化苯甲酰過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑,易分解為苯甲酸,常用作面粉處理劑,以改善面粉品質(zhì)及達(dá)到增白效果。但其強(qiáng)烈的氧化性不僅破壞面粉中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,其分解產(chǎn)物苯甲酸對(duì)人體健康也有不利影響。我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定過(guò)氧化苯甲酰的使用限量為0.06g/kg。16、己二酸酯類(lèi)化合物己二酸酯類(lèi)化合物是應(yīng)用于塑料工業(yè)的增塑劑，其作用是增大塑料的可塑性、韌性及透明度，使得保鮮膜更加柔軟。這種添加劑遇熱遇油后析出，進(jìn)入到食品中，構(gòu)成食品安全隱患。17、隱性孔雀石綠隱性孔雀石綠是三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染，也常用作處理受寄生蟲(chóng)影響的淡水水產(chǎn)。但是其卻具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。有研究表明，孔雀石綠除了具有致癌性，還會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形和呼吸毒性。在組織病理學(xué)上，也發(fā)現(xiàn)多器官包括肝腎的傷害及功能障礙。18、有效氯含氯消毒劑中的有效氯含量，不是指氯的含量，而是指消毒劑的氧化能力相當(dāng)于多少氯的氧化能力。即以一定量的含氯消毒劑與酸作用，在反應(yīng)完成時(shí)，其氧化能力相當(dāng)于多少重量的氯氣的氧化能力。因此，有效氯含量能反映含氯消毒劑氧化能力的大小。有效含氯含量愈高，消毒劑的消毒能力愈強(qiáng)，反之，消毒能力就弱。消毒液中有效氯含量是否達(dá)到衛(wèi)生要求，是保證消毒效果的關(guān)鍵。本次有效氯不合格的樣品，雖然產(chǎn)品消毒效果達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求，但隨著產(chǎn)品使用時(shí)間的延長(zhǎng)，就可能會(huì)出現(xiàn)在有效期內(nèi)消毒效果不合格的情況。19、甲醛甲醛添加在洗滌劑里主要是起到防腐和殺菌的作用，保證洗潔精有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。但甲醛是洗潔精產(chǎn)品中必須嚴(yán)格限制的一種有毒有害物質(zhì)，因?yàn)樗且环N極易溶解于水中的物質(zhì)。消費(fèi)者在使用一些甲醛超標(biāo)的不合格餐具洗滌劑后，其中的甲醛可能會(huì)殘留在餐具、瓜果上面，隨之帶入人體。甲醛對(duì)人體肝臟具有潛在的毒性，對(duì)動(dòng)物的免疫系統(tǒng)有抑制作用。20、鋁鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%~15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦