物業(yè)管理餐飲運(yùn)營(yíng)方案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！一、服務(wù)定位**餐廳不是對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳物業(yè)，由于客源的單一性和固定性，要求我們的服務(wù)方式要切入到服務(wù)人的關(guān)鍵點(diǎn)上，服務(wù)上要兼具個(gè)性化與標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合，菜肴和服務(wù)質(zhì)量要在原有基礎(chǔ)上有所提升，同時(shí)滿(mǎn)足具有高檔宴請(qǐng)和酒會(huì)的接待服務(wù)能力。高檔宴請(qǐng)由于只接待內(nèi)部招待，沒(méi)有其他客源的不確定性，在服務(wù)人員的配備上按照精簡(jiǎn)節(jié)約的方式配備，如果有大批團(tuán)隊(duì)到來(lái)，可以借助管理公司的服務(wù)人員和專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍來(lái)支撐我們的服務(wù)。我們將借助現(xiàn)有酒店物業(yè)的有效運(yùn)作，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，用細(xì)致的管理、規(guī)范的操作，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，控制經(jīng)營(yíng)成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用，發(fā)揮員工的最大潛能，擴(kuò)大服務(wù)范圍，在服務(wù)的廣度、深度上下功夫，用酒店式的管理模式把本中心塑造成傳播服務(wù)文化的窗口.二、服務(wù)模式、員工餐廳：管理模式：高管餐廳和一般員工餐廳分開(kāi)管理，分別提供早餐和午餐。營(yíng)業(yè)時(shí)間及就餐人數(shù)：早餐：7:00--8:30就餐人數(shù)：150200人左右預(yù)估午餐：11:00--2:30就餐人數(shù)：350400人左右預(yù)估早餐高管餐廳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)提前一周提供幾種可供選擇套餐菜單;員工餐廳每日提供各式點(diǎn)心、粥、面條、風(fēng)味小吃等，根據(jù)成本進(jìn)行標(biāo)價(jià)，員工憑就餐卡或者餐券進(jìn)行結(jié)算。午餐：部分新品。員工餐廳可提供3種模式進(jìn)行選擇：1、自助餐2、套餐3據(jù)選擇菜品不同，價(jià)格不同。結(jié)算方式：高管餐廳根據(jù)人數(shù)進(jìn)行核算，一般員工憑就餐卡及就餐券就餐。由于每日就餐人數(shù)的不確定性，在備餐和員工就餐之間肯定會(huì)存在一定的誤差，這筆費(fèi)用由物業(yè)公司提供明晰，每月和業(yè)主進(jìn)行核算，酒店公司開(kāi)具相應(yīng)發(fā)票。備餐和就餐人數(shù)之間的誤差一開(kāi)始2個(gè)月肯定相對(duì)誤差較大，物業(yè)公司必須每日進(jìn)行詳細(xì)的分析和估算，掌握一定規(guī)律，降低誤差。、高檔宴請(qǐng)單桌宴請(qǐng)業(yè)主需要提前3大型酒會(huì)，提早一周下單，以便于我們進(jìn)行設(shè)計(jì)和聯(lián)系相關(guān)配合第三方及從酒店公司抽調(diào)部分服務(wù)人員。宴請(qǐng)之需要，特殊情況從寶山賓館內(nèi)部進(jìn)行臨時(shí)調(diào)配。三：雙方的權(quán)力和義務(wù)甲方：乙方：，以下分別簡(jiǎn)稱(chēng)甲方和乙方。1使用期間由乙方負(fù)責(zé)保管。如發(fā)生丟失、人為的損壞，乙方應(yīng)按使用年限折2房產(chǎn)和設(shè)施等的經(jīng)濟(jì)損失。3、在日常經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中發(fā)生的人工、原材料、煤氣、水、電等費(fèi)用由甲方支付。4、乙方必須嚴(yán)格按要求每餐做好食品留樣200克保存48小時(shí)。若是甲方人員在外用餐或食用自帶食物而造成的食物中毒則乙方不予負(fù)責(zé)。若因乙方提供不潔食物而造成甲方人員食物中毒（依據(jù)每餐留樣檢測(cè)且必須經(jīng)相應(yīng)權(quán)威5、乙方必須嚴(yán)格作好餐具(餐盤(pán)、湯碗、筷子)、廚具(打菜勺、熟食容器)、洗碗布等的消毒管理工作。6、乙方窗口發(fā)售員必須統(tǒng)一穿工作服，配戴衛(wèi)生帽、一次性手套、口罩。7、乙方必須配備服務(wù)員，隨時(shí)清理餐桌、凳子、地面，地面必須每餐用洗衣粉或洗潔精拖掃，且不得有積水、殘?jiān)ｏ垺?、相關(guān)洗碗液和催干劑等清潔用品，及其它清潔用品耗材(餐巾紙、牙簽等)乙方負(fù)責(zé)采購(gòu)，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。9倒，產(chǎn)生相關(guān)費(fèi)用由甲方承擔(dān)。10、由于客觀原因造成物價(jià)上漲過(guò)高，乙方有權(quán)向甲方提出增加伙食標(biāo)準(zhǔn)，甲方可進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若情況屬實(shí)則雙方應(yīng)友好協(xié)商并適當(dāng)增加伙食標(biāo)準(zhǔn)。、在服務(wù)期間確需增添部分廚具、餐具或更換某些老化之設(shè)備，乙方應(yīng)提出書(shū)面申請(qǐng)并征得甲方同意方可購(gòu)置，購(gòu)置費(fèi)用由甲方支付。四、原材料采購(gòu)：所有加工原材料均由酒店公司物流采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)和配送，貴重原料通過(guò)“陽(yáng)光采購(gòu)平臺(tái)”進(jìn)行公示，日常用料嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)。五、現(xiàn)場(chǎng)人員配備1、崗位配備表：根據(jù)甲方所提供的就餐人數(shù)、及內(nèi)容、現(xiàn)場(chǎng)操作擬配備以下人員：以上人員均具有符合國(guó)家從業(yè)資格（辦理健康證）要求，必須嚴(yán)格遵守餐飲法法規(guī)及甲方公司規(guī)章制度，要有良好的服務(wù)態(tài)度，并監(jiān)督實(shí)施，不能與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，若發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，甲方有權(quán)視情節(jié)提出處理意見(jiàn)。2、各崗位薪資表七、結(jié)算方式：1、甲方員工到餐廳就餐統(tǒng)一采用IC金額充值由甲方指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。2、結(jié)賬周期為：押一月付一月費(fèi)用。對(duì)賬周期為：每月25日為對(duì)賬日即每月費(fèi)用結(jié)算日期為上月26號(hào)至25號(hào)，隔月付款。八、違約責(zé)任及處罰規(guī)定：1、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方提供的飯、菜、湯中有頭發(fā)、指甲、鐵絲等其他非食處罰。2、如甲方發(fā)現(xiàn)包房、食堂地面、桌面、凳子有殘?jiān)ｏ埼辞謇淼?，或未按?guī)定對(duì)地面進(jìn)行清掃的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。3、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方未按規(guī)定對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清理、消毒的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。4、口罩的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。5、如發(fā)現(xiàn)乙方從業(yè)人員有未取得國(guó)家規(guī)定的從業(yè)資格證書(shū)(健康證的，乙方需承擔(dān)相應(yīng)的處罰。九、各項(xiàng)管理制度《廚房衛(wèi)生制度》廚房工作人員著裝1.上班時(shí)需穿工作服、按指定位置佩帶工號(hào)牌，服裝要干凈、整潔。工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。2.上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替鈕扣。4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。12345678914℃在8℃89《儀容、儀表、儀態(tài)》一工作生活的注意事項(xiàng)：1員工上洗手間必需是上員工洗手間。2喝水必須用自己的杯子，然后按順序放好，不得用公司的杯子喝水。3吃飯按需要打，不可浪費(fèi)。4下班離開(kāi)時(shí)，應(yīng)自覺(jué)打開(kāi)包讓保安檢查。二笑容：一個(gè)人的面部表情比穿著更重要，笑容能照亮所有看到它的人像穿過(guò)烏云的太陽(yáng)帶給人們溫暖。行動(dòng)比語(yǔ)言更具有說(shuō)服力，而微笑表示，我喜歡你，你使我快樂(lè)，我很高興見(jiàn)到你。一種真正的微笑，一種發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑。一種讓人心情溫暖的微笑。這種微笑對(duì)管理，推銷(xiāo)教導(dǎo)相當(dāng)有效。公司里面寧愿雇傭一位面帶笑容沒(méi)有念完中學(xué)的女孩子，也不愿雇傭一位板著撲克牌面孔的哲學(xué)博士。三微笑的養(yǎng)成方法：1強(qiáng)迫自己微笑。2如果你是單獨(dú)一個(gè)人，強(qiáng)迫自己吹口哨或哼上一些動(dòng)聽(tīng)的小調(diào)。3微笑是世界上最好的維生素。四服務(wù)姿態(tài)：1頭挺胸，收腹、面部平視前方，面帶微笑，兩腳靠攏，中間一拳間隔，重心放于雙腳，不許叉腰彎腿或依靠柱子、餐臺(tái)、墻面，雙手不得插入口袋，腳不得隨著音樂(lè)大節(jié)拍，不得相聚閑談。2、坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平頭正，目光平視，面帶微笑。女性出勤時(shí)雙腿并攏，斜放或平直放，雙手自然放在腿上。3、行走：走路時(shí)身體要挺直，收腹挺胸，抬頭，目光平視，面帶微笑不得左右搖放，要輕放的走路。(注：不許在大廳內(nèi)奔跑)五儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)：1、頭：定期洗理頭發(fā)，無(wú)頭屑，留海不宜過(guò)長(zhǎng)，男員工后面的頭發(fā)保持領(lǐng)上一寸，女員工長(zhǎng)過(guò)肩的頭發(fā)要扎起，發(fā)夾以深色為主，耳環(huán)不宜過(guò)長(zhǎng)過(guò)大。23、手：經(jīng)常洗手，指甲無(wú)黑邊，指甲不可過(guò)長(zhǎng)，最多帶一個(gè)戒指或者手表不可夸張、夸大，不可以添涂指甲油。4、牙齒：保持口腔清潔，每天至少刷兩次牙。56即更換。7、身體：不要用過(guò)濃的香水，經(jīng)常沖涼，無(wú)體味。8、制服：應(yīng)經(jīng)常更換紐扣，并扣齊扣好，佩帶飾物不得露出衣服外，如有凸出的線(xiàn)頭應(yīng)自行剪去，員工證戴左上方，衣袖和褲子不可卷起。9、整體：自然大方得體，符合工作需要及安全的規(guī)律，精神煥發(fā)，充滿(mǎn)活力，整齊清潔。六的，所以每個(gè)人的舉動(dòng)都要符合每個(gè)要求，使自己端莊文雅。包括以下幾個(gè)方面：1)語(yǔ)言：A必須使用禮貌的語(yǔ)言，如請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、不好意思、多謝等。B語(yǔ)言要婉轉(zhuǎn)，不要輕易用否定的語(yǔ)氣回答問(wèn)題，盡量不要用“不”字。C服務(wù)員必須根據(jù)場(chǎng)合或距離的遠(yuǎn)近來(lái)控制音量。D在必要時(shí)與客人進(jìn)行語(yǔ)言上的溝通及應(yīng)酬，但不要與客人滔滔不絕，以免客人反影響自身的工作。E當(dāng)客人來(lái)到以后，在介紹灑水的同時(shí)，必須先介紹自己。(注：大家中午?2)神情。3)表情。4)眼神。5)手勢(shì)(不可以用手指點(diǎn)別人)。儀態(tài)各項(xiàng)舉例七禮貌行為的準(zhǔn)則：123、我們決不對(duì)客人或上級(jí)叫“喂”或“咳”4、我們的態(tài)度要友善，主動(dòng)耐心，但決不隨便。5、我們時(shí)常樂(lè)意多做一點(diǎn)。6、我們辦不到的事決不輕易許諾別人。7、我們要平等對(duì)待所有人，決不歧視任何人。8、遇到不能解決的問(wèn)題，應(yīng)立即上報(bào)上司。9、我們時(shí)刻保持微笑。八保持個(gè)人外貌舉止得體的要點(diǎn)：1、不要將雙臂交叉抱在胸前。2、不許在大廳內(nèi)相聚訂談。3、整理衣服、頭發(fā)及化妝時(shí)要到客人看不到的地方。4、不要當(dāng)眾挖鼻孔、抓癢或剔指指甲。5、咳嗽或吐痰時(shí)用干凈的紙巾或口布捂住。6、有人對(duì)你說(shuō)話(huà)時(shí)應(yīng)仔細(xì)聽(tīng)并目光交流。7、不許講粗話(huà)。8、當(dāng)眾不耳語(yǔ)或指指點(diǎn)點(diǎn)。9、不許表現(xiàn)出不耐煩、一開(kāi)心的樣子。10、不要給人留下粗心匆忙的印象。、說(shuō)話(huà)的聲音不要過(guò)于輕柔，也不要過(guò)大。12、公共場(chǎng)合不許唱歌或吹口哨。13、自然的聲笑要注意控制自己。14、不要忽視洗手間的細(xì)節(jié)。15、和別人在一起不要打噴嚏或哈欠。16、上班時(shí)間不許吃任何食物。17、當(dāng)上班時(shí)不能與客人坐著說(shuō)話(huà)。18、不要偷聽(tīng)客人的談話(huà)和偷看客人的行李和信件。19、不要玩弄自己身上的飾物，錢(qián)袋和首飾。20、不能用公司的布擦臉和擦鞋。21、服務(wù)員不許進(jìn)廚房與廚師交談。22、上班前或上班時(shí)不可飲用含有酒精的飲料。23、主管處理事情不得圍觀。24、不得對(duì)客人評(píng)頭論足。25、保持微笑親切感。26、不得背后叫客人。27、紐扣整齊，不挽長(zhǎng)袖。28、不準(zhǔn)店內(nèi)亂跑。29、不能有愛(ài)理不理態(tài)度。30、巡回性服務(wù)?！恫途呦緲?biāo)準(zhǔn)》餐具飲具用具玻璃杯扎壺碗碟塑料制品金器不銹鋼其它器皿消毒方法及標(biāo)準(zhǔn):玻璃器皿:清洗方法消毒時(shí)間消毒方法消毒流程備注（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋?zhuān)┥蠠崴♂專(zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏度以上熱水稀釋?zhuān)┐刹途撸簜渥?616升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋?zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋?zhuān)?616升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋?zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋?zhuān)┨K菲碟瓷茶壺浸泡一晚浸泡一晚用餐具專(zhuān)用洗潔精兌水來(lái)進(jìn)將1616升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋?zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋?zhuān)?616升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋?zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋?zhuān)?616升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋?zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋?zhuān)┯貌途邔?zhuān)用洗潔精兌水來(lái)進(jìn)用抹布或小毛球。將1616升）準(zhǔn)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按放入規(guī)格為46*35*20比例勾兌消毒水→整的下欄筐里.將24瓶理餐具→放入潔凈餐蓋84消毒液放入水中具（水能全部浸到）→稀釋?zhuān)ㄇ形鹩?0攝氏規(guī)范擺放指定位置度以上熱水稀釋?zhuān)┎讳P鋼制品：消毒品名消毒方法消毒流程不可使用消毒液不可使用消毒液不可使用消毒液不銹鋼制品用熱水加洗潔精清洗，清洗時(shí)用抹布或小毛