工商管理專業(yè)《百勝餐飲集團(tuán)組織管理分析》

百勝餐飲集團(tuán)的組織管理——以中國事業(yè)部為例專業(yè)年級(jí)學(xué)號(hào)姓名成績?cè)u(píng)語：二〇一一年六月目錄一、 引言 3二、公司簡介 4、使命 5期望 5企業(yè)價(jià)值觀 5三、 經(jīng)營管理特點(diǎn) 6全球經(jīng)營理念 63.2標(biāo)準(zhǔn)化管理 7獨(dú)具特色的人員管理 8引言當(dāng)今時(shí)代，經(jīng)濟(jì)高速開展，市場競爭劇烈，高效的管理是企業(yè)經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。而人力資源管理又是企業(yè)管理中的關(guān)鍵局部，它直接影響著企業(yè)組織的開展。現(xiàn)代管理大師彼得．德魯克曾經(jīng)說過“企業(yè)只有一項(xiàng)真正的資源，就是人。〞也就是說人力資源是企業(yè)開展的命脈。人力資源管理是對(duì)特定社會(huì)組織所擁有的能推動(dòng)其持續(xù)開展、達(dá)成組織目標(biāo)的成員進(jìn)展的一系列的管理活動(dòng)，它是指通過對(duì)人和事的管理，處理人與人之間的關(guān)系，人和事的配合，以充分發(fā)揮人的潛能，并對(duì)人的各種活動(dòng)予以方案、組織、指揮和控制，以實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)。人力資源管理的任務(wù)主要指吸引、鼓勵(lì)、保存、開發(fā)人才為企業(yè)所用。具體說是指把組織所需的人力資源吸引到企業(yè)組織中來，將他們保存在企業(yè)組織之內(nèi)，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，并開發(fā)他們的潛能，從而獲得人力資源的高效率的利用。人力資源管理是企業(yè)核心競爭力的重要要素人是企業(yè)擁有的重要資源，也是企業(yè)的核心競爭力所在。美國管理學(xué)教授勞倫斯．Ｓ．克需曼曾經(jīng)說過：“人是一切企業(yè)競爭、開展的控制因素。〞隨著企業(yè)對(duì)人力資源的利用和開發(fā)，企業(yè)的決策越來越多地受到人力資源管理的約束。目前人力資源管理逐漸被納入到企業(yè)開展戰(zhàn)略規(guī)劃中，成為企業(yè)謀求開展壯大的核心因素，也是企業(yè)在市場競爭中立于不敗的至關(guān)重要的因素。在人力資源管理的眾多內(nèi)容中，鼓勵(lì)問題是重要內(nèi)容之一。鼓勵(lì)的正確與否，直接關(guān)系到人力資源運(yùn)用的好壞。鼓勵(lì)是挖掘潛力的重要途徑，鼓勵(lì)可以調(diào)發(fā)動(dòng)工工作積極性，提高企業(yè)績效。正如我們所知道的一樣，企業(yè)是在每一位成員的共同努力下開展起來的。對(duì)企業(yè)的管理，其實(shí)就是對(duì)組織成員的管理，所以企業(yè)的人力資源管理和對(duì)員工的鼓勵(lì)措施是企業(yè)開展的關(guān)鍵。一個(gè)好的企業(yè)、成功的企業(yè)，一定會(huì)在組織文化、人力資源管理方面有他獨(dú)特的一面。本文重點(diǎn)分析的就是百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部的人力資源管理和鼓勵(lì)措施。二、公司簡介百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部(Yum!BrandsInc.，ChinaDivision)隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團(tuán)(Yum!BrandsInc.)，是中國最大的餐飲集團(tuán)。百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部是百勝全球餐飲集團(tuán)中國總部，于1993年在上海成立。它為中國大陸直營、合資和特許經(jīng)營的肯德基、必勝客、必勝宅急送和東方既白餐廳提供營運(yùn)、開發(fā)、企劃、財(cái)務(wù)、人事、法律及公共事務(wù)等方面的效勞。截至2021年4月，中國百勝已成功地在中國大陸開出了超過3,200家肯德基餐廳，500多家必勝客餐廳，100多家必勝宅急送和20家東方既白餐廳，員工人數(shù)30萬。2021年中國百勝的營業(yè)額為336億元人民幣，是百勝全球餐飲集團(tuán)開展最快、中增長最迅速的市場。自從1987年進(jìn)入中國市場以來，百勝集團(tuán)在自身開展同時(shí)，不忘其企業(yè)社會(huì)責(zé)任，一直秉承“回報(bào)社會(huì)〞的宗旨，積極支持慈善事業(yè)，讓關(guān)愛社會(huì)成為企業(yè)的核心價(jià)值觀之一。20多年來，百勝直接和間接用于公益方面的捐款已超過億元人民幣。百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，在全球110多個(gè)國家和地區(qū)擁有近38000家連鎖餐廳。百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基、必勝客和塔可鐘三個(gè)餐飲品牌分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品連鎖餐飲領(lǐng)域居全球領(lǐng)導(dǎo)地位。2.1、使命使命：要將中國百勝餐飲建成為全中國乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)顧客的最愛我們期望給予每一位顧客絕佳風(fēng)味的食品、愉悅的用餐經(jīng)歷、期待再來的價(jià)值。使顧客每次的光臨都有“YUM〞的感覺。百勝餐飲集團(tuán)關(guān)愛成員的大家庭我們期望給予員工充滿關(guān)愛的家庭歸屬感，讓所有員工都能成長開展；并對(duì)大家庭及其他成員的開展做出奉獻(xiàn)。我們也期望將此大家庭擴(kuò)展到事業(yè)上的各種伙伴，包括加盟伙伴、供給伙伴等。我們也關(guān)愛社會(huì)。領(lǐng)先的市場地位：我們期望永遠(yuǎn)在市場中領(lǐng)先，擁有最好的人才及足夠的財(cái)力做該做的事。最正確的利潤：我們期望保持最正確的獲利狀態(tài)，讓投資者愿意支持我們的成長，我們也期望擁有世界一流的利潤管理能力。2.3企業(yè)價(jià)值觀互相信任我們相信每個(gè)人的動(dòng)機(jī)都是善意的，也都有為團(tuán)隊(duì)做出奉獻(xiàn)的潛能。我們積極地追求各種不同的思路來開拓思維并做出最正確決定。我們輔導(dǎo)及支持每位員工的成長，讓所有人都能發(fā)揮自己的潛力。為效勞餐廳及顧客而瘋狂...從當(dāng)下做起！我們熱愛經(jīng)營卓越的餐廳，而且顧客決定一起?。∥覀円云惹械男袆?dòng)來確保每一家餐廳的每一位顧客都能親眼看到并親身感受我們的承諾。我們確保有最優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理來打造最卓越的團(tuán)隊(duì)。我們打造品牌的首要任務(wù)是狂熱而嚴(yán)格執(zhí)行我們的核心流程來表達(dá)品牌的標(biāo)準(zhǔn)。這是我們實(shí)現(xiàn)“為客瘋狂〞的根底。追求躍進(jìn)我們始終捫心自問：“在我負(fù)責(zé)的領(lǐng)域，我們現(xiàn)在能做什么來到達(dá)躍進(jìn)的結(jié)果？〞我們的強(qiáng)烈意圖推動(dòng)我們的躍進(jìn)思考。我們先定下遠(yuǎn)大的目標(biāo)，再往回推如何著手，以充滿正面積極、個(gè)人責(zé)任感的態(tài)度來實(shí)現(xiàn)躍進(jìn)。累積訣竅我們虛心好學(xué)，努力探求公司內(nèi)外新的知識(shí)和最正確經(jīng)歷來不斷提升自我。前進(jìn)的每一步中，我們追求事實(shí)的真相而非虛假的和諧。針對(duì)關(guān)鍵的事情，我們把累積的訣竅轉(zhuǎn)化為流程和工具以持續(xù)貫徹卓越。我們相信，團(tuán)隊(duì)對(duì)一件事有充分認(rèn)識(shí)而又能運(yùn)用創(chuàng)意思考時(shí)，躍進(jìn)就會(huì)發(fā)生。攻堅(jiān)團(tuán)隊(duì)我們的團(tuán)隊(duì)是打硬仗的，而非行禮如儀的。我們敢于討論一切忌諱討論的話題，該辯論時(shí)辯論，該決定時(shí)決定。我們的感情讓我們敢于向?qū)Ψ教岢鲎畲竽懙囊?。團(tuán)隊(duì)間不斷地運(yùn)用明確的口頭協(xié)議，及時(shí)而有效地完成重要任務(wù)。認(rèn)同鼓勵(lì)我們憑借舉世聞名的認(rèn)同鼓勵(lì)文化，吸引并保存最好的人才同時(shí)啟發(fā)卓越的表現(xiàn)，我們?yōu)槠渌碌某删投鴳c祝并樂此不疲！輔導(dǎo)支持：我們互相輔導(dǎo)，互相支持。我們首先肯定對(duì)方，再談如何能做的更好。有責(zé)任心：我們說到做到，擔(dān)負(fù)責(zé)任…正如我們是主人。貫徹卓越：我們通過不斷的改善和創(chuàng)新來交出一年比一年漂亮的成績單，并不停地追蹤考核。正面積極待問題，積極行動(dòng)，我們痛恨官僚并防止其帶來的所有無聊現(xiàn)象。力爭而合：通過有建立性的辯論、不管相聚或分駐各地，我們都能實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合作。經(jīng)營管理特點(diǎn)全球經(jīng)營理念對(duì)顧客的承諾——CHAMES百勝致力于建立全球最正確的餐飲公司，因此所有的員工都應(yīng)敬業(yè)、承諾創(chuàng)造出最正確的效勞業(yè)績。我們對(duì)顧客的承諾是：透過我們的“CHAMES〞〔冠軍方案〕原則，讓我們每一位顧客的臉上都洋溢著“YUM〞的感覺?！癈HAMES〞實(shí)行的具體標(biāo)準(zhǔn)如下：CLEANLINESS美觀整潔的環(huán)境HOSPITALITY真誠友善的接待ACCURACY準(zhǔn)確無誤的供餐MAINTENANCE優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備ERODUCTQUALITY高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品SPEED快速迅捷的效勞3.2標(biāo)準(zhǔn)化管理百勝餐飲集團(tuán)作為全球餐飲業(yè)巨頭，在管理方面有著獨(dú)特的見解和行為標(biāo)準(zhǔn)。百勝餐飲雇用的每一個(gè)員工首先都要進(jìn)展“迎新堂〞的新員工培訓(xùn)。首先讓新員工覺得參加百勝餐飲是能夠使自己充分得到鍛煉和開展的工作時(shí)機(jī)。其次，要培訓(xùn)新員工，百勝餐飲的各項(xiàng)規(guī)章制度，以及晉升條件，充分的鼓舞員工的工作熱情。公司免費(fèi)提供制服。在百勝餐飲集團(tuán)的日常工作中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的規(guī)章制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。比方，如何接待剛剛走進(jìn)來的顧客；如何為顧客介紹產(chǎn)品；如何為顧客效勞，已到達(dá)讓顧客101%的滿意度，在肯德基餐廳，要求前臺(tái)效勞員在點(diǎn)餐時(shí)，從點(diǎn)餐開場到顧客離開不能超過1分鐘。在產(chǎn)品制作的操作標(biāo)準(zhǔn)中，每樣產(chǎn)品的配方都是非常精準(zhǔn)的，都專門的量杯等器皿，制作漢堡的醬槍每次打出的醬都是20克。員工的輔導(dǎo)都由資深一級(jí)的員工進(jìn)展手把手的傳授，傳授分為理論和實(shí)際操作。這樣有了標(biāo)準(zhǔn)化理論為指導(dǎo)，再由師傅進(jìn)展示范，自己動(dòng)手親自體會(huì)，每一步都是標(biāo)準(zhǔn)的。公司每隔一段時(shí)間都會(huì)進(jìn)展一次CRE，以監(jiān)視各個(gè)店面的各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)。除了百勝餐飲集團(tuán)自行開設(shè)的餐廳，其他的加盟店也都是標(biāo)準(zhǔn)化的。百勝餐飲集團(tuán)渴求的加盟者必須有豐富的管理經(jīng)歷，有良好的營運(yùn)概念，有重視效勞顧客的理念，他本人也一定是有過成功的管理業(yè)績。加盟的也必須是成熟的餐廳。就是一家已經(jīng)正在營運(yùn)的餐廳，不是從零開場，不是你自行選地址，不是你提供門面房，不是你自己裝修同時(shí)，有穩(wěn)定的現(xiàn)金流。但是中國外鄉(xiāng)餐飲連鎖企業(yè)大多不注意對(duì)加盟店面的管理。不能及時(shí)給予監(jiān)3.3.百勝在人才管理上最顯著的特點(diǎn)是讓員工與企業(yè)共同成長，共享成長。百勝一直奉行"以人為本"的人力資源管理法則，認(rèn)為員工是企業(yè)最珍貴的財(cái)富。在百勝，餐廳營運(yùn)系統(tǒng)的管理人員都不外招，而是100%由內(nèi)部升遷，無論是管理一個(gè)餐廳的餐廳經(jīng)理，還是管理多家餐廳的區(qū)域經(jīng)理，均是從效勞員或見習(xí)助理等基層崗位一層層晉升上來的。百勝為此建立了一個(gè)非常暢通、樹型的晉升機(jī)制。員工從參加百勝集團(tuán)開場，他們就會(huì)知道非常詳細(xì)的個(gè)人在百勝的開展流程和時(shí)機(jī)。只要努力，肯學(xué)習(xí)，見成效，就有很大的個(gè)人開展空間。僅2007年，在中國百勝旗下各品牌餐廳工作的員工，有近6000余人次獲得內(nèi)部晉升，走上了經(jīng)理人的崗位。3.3.2．管理人員的外鄉(xiāng)化：在中國市場的經(jīng)營中，中國百勝通過培養(yǎng)、提拔和使用中國本地人才，充分發(fā)揮其熟悉政策、環(huán)境和市場的特點(diǎn)，有力推動(dòng)了中國業(yè)務(wù)的開展。百勝的餐廳營運(yùn)管理人員已到達(dá)近二萬人，經(jīng)營骨干根本實(shí)現(xiàn)外鄉(xiāng)化。在百勝中國的區(qū)域市場中外鄉(xiāng)市場總經(jīng)理已占76%。他〔她〕們完全是從餐廳的最基層員工晉升上來的?，F(xiàn)在管理上百家餐廳，統(tǒng)領(lǐng)上萬人的團(tuán)隊(duì)。外鄉(xiāng)化的人才戰(zhàn)略使中國百勝建立了雄厚的管理人員儲(chǔ)藏體系，為每年在中國增加400多家新店提供充足的人力資源。3.3.3、多層次、全方位的培訓(xùn)體系：百勝集團(tuán)非常注重建立培訓(xùn)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部人力資源的開發(fā)與儲(chǔ)藏。百勝集團(tuán)建立的標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系已成為百勝構(gòu)筑自我人力資源庫的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。從餐廳效勞員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)方案。近10年來，百勝累計(jì)培訓(xùn)員工已超過十萬人次，根本培訓(xùn)資金投入數(shù)億元。鼓勵(lì)措施〔肯德基〕：1〕YUM點(diǎn)：“Yum〞在英語表達(dá)中，就是品嘗到美味后發(fā)出的感慨詞，這個(gè)詞也一只包含在百勝集團(tuán)的英文名稱里。讓顧客感受美味一直是企業(yè)的目標(biāo)?？系禄鶈T工在表現(xiàn)好時(shí)，就會(huì)得到相應(yīng)的“Yum點(diǎn)〞。累積到一定的程度，就可以在餐廳小超市里兌換相應(yīng)的精品小禮物，有錢包、眼鏡盒等。2〕家族制度：在餐廳員工中，會(huì)按照相應(yīng)的人數(shù)劃分家族，每個(gè)家族的人數(shù)根本差不多，員工可以以家族為單位展開競爭。每隔一段時(shí)間，會(huì)有一次家族活動(dòng)，也就是大家集體出游或者是吃飯、唱歌等。在經(jīng)營中表現(xiàn)好的家族就會(huì)獲得更多的經(jīng)費(fèi)支持。3〕訪問員制度：每個(gè)地區(qū)〔市〕都會(huì)有訪問員這個(gè)職位。訪問員的工作就是不定期到當(dāng)?shù)乜系禄蛷d隨機(jī)訪問顧客，從顧客的口中了解對(duì)這家餐廳的食物口味、環(huán)境整潔度等問題并進(jìn)展錄音，針對(duì)顧客反響給餐廳評(píng)分。在每季度對(duì)當(dāng)?shù)厮胁蛷d進(jìn)展比擬，得分最高的餐廳將會(huì)獲得獎(jiǎng)勵(lì)，該餐廳的每位員工將會(huì)獲得100元左右的獎(jiǎng)品，如電飯鍋、旅行包等。在這樣的鼓勵(lì)機(jī)制作用下，每