衛(wèi)生保健及食堂制度

衛(wèi)生保健及食堂制度第一篇

衛(wèi)生保健制度通過開展體格鍛煉，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育，增進(jìn)健康、鍛煉意志，增強(qiáng)體質(zhì)及抵抗疾病的能力。.要有組織地經(jīng)常開展適合幼兒特點的游戲活動及體育活動，每日的體育鍛煉時間上下午各半小時。.正常天氣情況下，要有充足的戶外活動時間，每日很多于2小時（住宿很多于3小時）。秋冬季節(jié)要加強(qiáng)耐寒力的鍛煉。.充分利用日光、空氣、水三大自然條件，有計劃地鍛煉幼兒體格，在鍛煉過程中要隨時觀察幼兒的精神及身體狀況。.鍛煉要注意經(jīng)常性，循序漸進(jìn)，活動量適宜，運(yùn)動項目要符合各年齡組幼兒的特點。.幼兒體格鍛煉要有準(zhǔn)備活動與整理活動。.對體質(zhì)較弱的幼兒在活動中要給予相應(yīng)的照顧。.保健室負(fù)責(zé)檢查各班活動情況并作記錄。七、預(yù)防接種及傳染病管理制度（一）預(yù)防接種制度幼兒實行預(yù)防接種，以提高群體幼兒免疫水平，達(dá)到操縱或者消除相應(yīng)傳染病的目的。1?認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主”的方針，做好經(jīng)常性的疾病預(yù)防工作。2?認(rèn)真做好預(yù)防接種工作，做到一人一卡，建卡率100%,接種率100%,及時補(bǔ)上漏種疫苗。（二）傳染病管理制度幼兒園是幼兒密集的地方，一旦發(fā)生傳染病容易造成流行，務(wù)必加強(qiáng)傳染病的管理，確保幼兒健康。.及時熟悉疫情，發(fā)現(xiàn)傳染病及時報告，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離。實行及時正確的建議措施，對所在班級進(jìn)行嚴(yán)格的終末消毒及有的放矢地用紫外線對空氣進(jìn)行消毒。對接觸傳染病的幼兒立即采取檢疫、隔離、觀察措施。檢疫期間不辦理入托與轉(zhuǎn)托手續(xù)，不混班、不串班，檢疫期滿后無癥狀方可解除隔離。要積極采取各類措施降低傳染病發(fā)病率，做到傳染病無暴發(fā)，肝炎、痢疾無續(xù)發(fā)。.據(jù)季節(jié)、疫情、疾病流行特點堅持開窗通風(fēng)，必要時投放板藍(lán)根、大青葉等預(yù)防藥。夏季投放防暑降溫藥。.開展衛(wèi)生宣教，根據(jù)季節(jié)、疫情，向教師、家長宣傳防病知識。提高防病意識。要求家長在傳染病流行期間不要帶幼兒到公共場所。建立幼兒生病請假、患傳染病立即報告制度，以便保護(hù)全體幼兒。4?加強(qiáng)體格鍛煉，每日戶外活動日托很多于2小時，整托很多于3小時，活動要動靜交替，運(yùn)動量適當(dāng)，增強(qiáng)幼兒體質(zhì)，提高對疾病的抵抗力。八、營養(yǎng)膳食管理制度兒童伙食實行民主管理，成立伙委會，由主管園長、保健醫(yī)、食堂管理員、會計、教師代表及家長代表構(gòu)成。每月召開一次伙委會。每月制定一次帶量食譜，每季度制定一次伙食計劃，每個季度做一次營養(yǎng)計算。每天早餐后各班到食堂填寫出勤人數(shù)，按人按量投放主副食量，避免浪費(fèi)。按時開飯，不提早、不退后。執(zhí)行采購驗收制度,不買不做不新鮮的食品，出入庫賬目要清晰準(zhǔn)確o嚴(yán)格執(zhí)行食堂的“五四制度”與“八項要求”。（見匯佳衛(wèi)生保健對廚房的八項要求）。班級做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理工作，教育幼兒不挑食、不偏食，保證幼兒吃好吃飽。伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，計劃開支，年盈虧率不超過2%。九、家長聯(lián)系制度確立與家長的經(jīng)常聯(lián)系，熟悉幼兒在家里的情況，并將幼兒在園中的表現(xiàn)及時向家長反映，增加家長對園所的信任，爭取家長對園所工作的配合與支持。.采取問卷、座談、家長會等多種形式征求家長意見與建議。.各班建立家長聯(lián)系本，如有缺勤及時與家長聯(lián)系，問清原因并記錄。.以書面形式，及時向家長匯報幼兒大體檢情況，并與特殊幼兒家長取得聯(lián)系，使體檢中發(fā)現(xiàn)的通常性疾病得到及時治療；營養(yǎng)不良、貧血、佝僂病等進(jìn)行登記或者建立專案治理；沙眼、齦齒、視力特殊等缺點進(jìn)行登記或者建立檔案，及時得到矯治。.建立家長聯(lián)系本，幼兒在園如有特殊、患病情況、預(yù)防接種等，及時與家長聯(lián)系。.以板報、講課、印發(fā)材料等各類形式向家長宣傳衛(wèi)生保健及預(yù)防疾病知識，每月一次。.向新生家長詢問有無傳染病接觸史、過敏史及身體狀況，做好新生登記。.假如幼兒無故缺勤，教師要及時與家長聯(lián)系，熟悉幼兒缺勤原因。若幼兒發(fā)生了傳染病，家長要及時通知幼兒園，以便采取措施，減少傳染病的蔓延。十、衛(wèi)生保健登記統(tǒng)計制度登記統(tǒng)計能夠?qū)⒎从彻ぷ髻|(zhì)量的事實數(shù)據(jù)化，關(guān)于分析研究幼兒園工作質(zhì)量，不斷發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)工作起著重要的指導(dǎo)作用。.十項衛(wèi)生保健記錄要完整清晰，各項統(tǒng)計要科學(xué)、準(zhǔn)確。.每年6月份的大體檢工作完成后做好統(tǒng)計、分析評價、缺點矯治，要有記錄；身高、體重要做好等級與個體增長達(dá)標(biāo)統(tǒng)計。.按時做好各類疫苗的預(yù)防接種登記與統(tǒng)計。.每個幼兒入園要填寫幼兒入園登記表。.做好傳染病的登記統(tǒng)計，并及時上報地段醫(yī)院保健科。.每年3、6、9、12月各做一次營養(yǎng)計算，并做好營養(yǎng)分析。.在園兒童每年做一次血色素測查，并做統(tǒng)計，新入園幼兒進(jìn)行血色素統(tǒng)計。.幼兒入托體檢與工作人員體檢要達(dá)到100%。.預(yù)防接種率與建卡率均要達(dá)到100%。.每年的驅(qū)蛔與齦齒預(yù)防一氟離子透入要達(dá)到95%以上。十一、五官保健（一）眼保健制度保護(hù)幼兒視力，培養(yǎng)良好的眼衛(wèi)生習(xí)慣。早期發(fā)現(xiàn)視力特殊幼兒，特別應(yīng)對視力高危幼兒（家族中有視力特殊或者已診斷弱視、斜視、高度曲光不正）重點檢查，及時矯治，降低弱視發(fā)生率，提高弱視治愈率。.四歲以上幼兒每年進(jìn)行一次視力檢查、眼位篩查。早期發(fā)現(xiàn)特殊進(jìn)一步檢查診斷治療，抓住幼兒弱視治療最佳期，提高弱視治愈率。.保護(hù)幼兒視力，糾正不良坐姿。室內(nèi)光線要充足，不在強(qiáng)光或者過暗的環(huán)境下看書、寫畫，連續(xù)看出或者寫畫時間不能超過30分鐘。.連續(xù)看電視時間不能超過30分鐘，看電腦時間不能超過10—15分鐘?？措娨晻r應(yīng)相距屏幕大于電視機(jī)對角線5—7倍的距離，電視機(jī)安放高度適中。.注意用眼衛(wèi)生，大中班幼兒每天堅持做眼保健操。.加強(qiáng)衛(wèi)生宣教，教育幼兒不要用臟手揉眼睛，預(yù)防眼傳染病。.注意安全，杜絕幼兒眼外傷的發(fā)生。.關(guān)于體檢中視力特殊或者可疑特殊的幼兒，兩周后復(fù)查視力，及時與家長取得聯(lián)系，請家長帶兒童到醫(yī)院進(jìn)一步診斷治療。提高視力矯治率。.熟悉弱視幼兒的矯治方法，積極與家長配合，督促協(xié)助在園的弱視幼兒堅持弱視訓(xùn)練。（二）聽力篩查及監(jiān)視常規(guī)早期發(fā)現(xiàn)各類因素造成視力特殊的幼兒，早期進(jìn)行聽力語言康復(fù)，促使他們健康成長。.本園在冊幼兒每年檢查一次。.對篩查未通過，有后天致聾因素者如：傳染病史、中耳炎史、使用耳毒性藥物史及客觀反映不良幼兒進(jìn)行檢測。.凡列入檢測者半年檢查一次，測查兩次正常轉(zhuǎn)入正常管理。.檢查未通過者均應(yīng)轉(zhuǎn)入北京市兒童保健所門診進(jìn)一步檢查，明確診斷，以便及時治療，早期進(jìn)行聽力語言康復(fù)訓(xùn)練。（三）口腔保健常規(guī)培養(yǎng)幼兒良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防齦齒，降低新齦發(fā)病率。.每半年對全園幼兒進(jìn)行一次口腔檢查并按牙齒填寫檢查結(jié)果。.培養(yǎng)幼兒良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣，每餐后拿水杯用涼開水漱口，三歲以后用保健牙刷、含氟牙膏早晚刷牙。掌握正確的刷牙方法。.糾正允指、吐舌、咬物、咬唇、口呼吸、偏側(cè)咀嚼等可引起各類牙頜面畸形的不良習(xí)慣。.合理制定幼兒食譜，操縱糖及含糖食物的攝入，每日糖攝入不超過30克。.每半年對全園幼兒進(jìn)行一次“氟保護(hù)漆”防制治療。.加強(qiáng)衛(wèi)生宣教，使家長、幼兒重視口腔保健，家園配合，教會幼兒正確刷牙，使幼兒良好習(xí)慣形成。.早期發(fā)現(xiàn)齦齒，積極與家長聯(lián)系，及時治療，提高齦齒充填率，使脯齒充填率達(dá)70%以上。十二、健康教育制度對全體在園兒童、保教人員及兒童監(jiān)護(hù)人積極主動地傳播健康知識,培養(yǎng)兒童良好的健康行為。.明確健康教育目標(biāo)，有計劃地安排健康教育內(nèi)容實施計劃。.根據(jù)不一致季節(jié)、不一致時期，有計劃、有側(cè)重點的制定有關(guān)的健康教育內(nèi)容。.從生活、營養(yǎng)、衛(wèi)生、五官保健、安全等環(huán)節(jié)全面的進(jìn)行宣傳教育。.宣傳形式如下：小講座、座談會、板報、宣傳畫、宣傳冊等方式。十三、兒童意外傷害管理制度熟練掌握在園兒童的急救處理方法，提高急救處理的成功率。.假如發(fā)生意外傷害的情況，首先應(yīng)當(dāng)沉著冷靜，迅速、準(zhǔn)確的進(jìn)行急救處理。.在意外傷害發(fā)生的同一時間迅速與家長進(jìn)行聯(lián)系，取得家長同意后,再進(jìn)行處理，若與家長聯(lián)系不上，應(yīng)迅速果斷的進(jìn)行處理，必要時應(yīng)及時送往醫(yī)院診治。.各類意外與常見病的處理方法：(1)扭傷的處理方法：扭傷時關(guān)節(jié)腫脹，應(yīng)馬上冰敷可操縱腫脹，不要揉或者按摩患處。固定受傷部位，抬高患肢，并及時送往醫(yī)院。(2)骨折的處理方法：首先應(yīng)盡量避免移動患肢，進(jìn)行超關(guān)節(jié)固定，及時送往醫(yī)院。(3)眼異物的處理方法：(A)勿揉眼，有出血者勿翻眼瞼；(B)眼藥水、冷開水沖洗；(C)結(jié)膜腔內(nèi)的小沙?；蛘咝★w蟲，翻眼瞼后用棉棒沾眼藥水拭出;(B)角膜、內(nèi)眼異物，化學(xué)藥品進(jìn)入眼睛應(yīng)立即送往醫(yī)院。(4)外耳道異物處理方法：(A)液體異物，可向異物側(cè)單腳跳或者用棉棒吸沾；(B)固體異物，應(yīng)先探得其所在位置后，方可夾出；(C)以上方法未能將異物取出，或者異物位置太深應(yīng)立即送往醫(yī)院。(5)鼻出血的處理方法：(A)先取坐位，進(jìn)行安慰；(B)用手壓迫鼻翼5-10分鐘；(C)消毒棉或者紗布等塞入鼻孔(必要時加止血藥)；(D)冷敷鼻根部及額部；(E)止住血后，數(shù)小時之內(nèi)不要摞鼻涕；(F)若未能止血及時送往醫(yī)院。(6)關(guān)節(jié)脫位(脫臼)的處理方法:衛(wèi)生保健制度目錄一、合理的生活制度二、衛(wèi)生消毒隔離制度三、健康檢查制度四、體弱兒管理制度五、安全制度六、體格鍛煉制度七、預(yù)防接種及傳染病管理制度八、營養(yǎng)膳食管理制度九、家長聯(lián)系制度十、衛(wèi)生保健登記制度十一、五官保健十二、健康教育制度十三、兒童意外傷害管理制度十四、常見疾病管理制度十五、傳染病疫情報告制度十六、缺勤幼兒追查制度(A)先診斷是否是脫位?？捎袪坷⑴まD(zhuǎn)或者強(qiáng)擊關(guān)節(jié)等受傷史,患肢活動受限，局部關(guān)節(jié)壓痛，嚴(yán)重的可出現(xiàn)關(guān)節(jié)畸形。(B)用冷毛巾或者冰及冰袋冷敷患處，將關(guān)節(jié)用三角巾固定好。(C)及時與家長聯(lián)系并同一時間送往醫(yī)院。十四、兒童常見疾病管理制度.高燒的處理方法：讓幼兒安靜躺下，全面檢查；用涼毛巾或者冰袋冷敷頭部，物理降溫,多喝溫開水；立即聯(lián)系家長，聯(lián)系不上家長或者幼兒高燒不退，應(yīng)及時送往醫(yī)院。.惡心、嘔吐的處理方法：第一，不要讓吐出的東西殘留在喉部，以防止窒息。第二，讓幼兒側(cè)臥于床上，做全面檢查。第三，吃得過多或者吃了變質(zhì)的食物時，要盡可能全吐出來。第四，要少量多次飲水。最后，及時送往醫(yī)院診治。.發(fā)生休克的處理方法：第一，要保持周圍環(huán)境的安靜，使其安心。第二，要平躺頭低腳高位，讓血更多的流向頭部。第三，把臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，使嘔吐物流出。第四，蓋好被子，防止著涼。第五，盡早送往醫(yī)院。.便秘的處理方法：第一，不要讓幼兒用勁排便，或者長時間蹲便，以免造成肛裂傷出血；第二，如肛門已經(jīng)脫出，應(yīng)用濕毛巾將肛門托起，慢慢復(fù)原。第三，用開塞露或者已泡軟的肥皂條，塞入肛門停留幾分鐘，會自行排出。.厭食的處理方法：第一，建立規(guī)律的生活制度，改變不合理的飲食習(xí)慣。第二，針對各類疾病引起的厭食對原發(fā)病進(jìn)行治療。第三，使用中醫(yī)中藥進(jìn)行治療，服用開胃健脾的中藥及捏脊療法。.感冒的處理方法：好好休息，保持房間空氣濕潤，多飲水，按時喂藥。十五、傳染病疫情報告制度嚴(yán)格執(zhí)行傳染病防治法律法規(guī)，任何人發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病都要上報有關(guān)部門，幼兒園保健醫(yī)為責(zé)任疫情報告人，發(fā)現(xiàn)本園發(fā)生了傳染病要及時地向地段保健科，區(qū)教委、區(qū)防病疾控中心報告。使傳染病得到有效操縱，確保園內(nèi)幼兒身體健康。一、嚴(yán)格疫情登記制度，登記項目包含：病人發(fā)病日期、所在班級、姓名、年齡、癥狀、體征、發(fā)病人數(shù)、波及范圍、采取措施等。二、建立傳染病報告網(wǎng)家長一一本班老師一一保健醫(yī)一一園長保健醫(yī)應(yīng)負(fù)責(zé)向下列部門通報：.市第二醫(yī)院保健科電話2739718：.建華區(qū)幼教學(xué)部電話：8639377.市疾病預(yù)防操縱中心電話：2336304三、對本園居住外地教職員與幼兒離齊后要進(jìn)行登記，熟悉當(dāng)?shù)匾咔?，必要時回齊后隔禺。四、及時熟悉幼兒缺勤情況，一天不來園的幼兒，教師要掌握原因，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告保健醫(yī)。五、對發(fā)燒38度以上（特殊情況下依上級規(guī)定），幼兒要跟蹤調(diào)查，及時排查是否與傳染病有關(guān)。六、向家長、保教人員做好預(yù)防傳染病宣傳工作，熟悉傳染病的一些癥狀及預(yù)防措施。十六、缺勤追查制度1、根據(jù)《傳染病防治法》及《學(xué)校與托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報告工作規(guī)范》工作要求制訂缺勤人員追查制度。2、每日每班由班主任進(jìn)行缺勤人員統(tǒng)計工作。3、每班務(wù)必掌握缺勤人員的缺勤原因。4、如有缺勤人員的缺勤原由于病假，則需明白其就診單位、疾病診斷結(jié)果及時間。5、缺勤記錄登記需準(zhǔn)確、詳實。6、缺勤追查記錄登記完畢后，需及時報告保建醫(yī)，由保健醫(yī)匯總并報告本園園長。7、如發(fā)現(xiàn)缺勤原由于傳染病疫情，則及時上報教委同時上報地區(qū)保健科，并組織園內(nèi)相應(yīng)班級做好消毒工作。食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組二、幼兒園食堂衛(wèi)生管理員衛(wèi)生管理責(zé)任制三、食堂工作人員職責(zé)及操作流程四、食堂衛(wèi)生管理與獎懲制度五、食品原料采購索證制度六、庫房衛(wèi)生管理制度七、食品原料粗加工制度八、廚房烹調(diào)加工制度九、廚房面食加工制度十、分餐管理制度十一、食品留樣管理制度十二、從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度十三、餐具、用具清洗消毒制度十四、預(yù)防食物中毒措施十五、食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案十六、食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖十七、食堂平面圖食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)小組：由園長、保健醫(yī)、財會人員、炊事班長、管理員構(gòu)成園長：宋廣嫻保健醫(yī)：趙薇薇財會人員：李娟炊事班長：崔志芳管理人員：李建波衛(wèi)生負(fù)責(zé)人：由炊事班長及管理員負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督管理：由保健醫(yī)負(fù)責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生管理員衛(wèi)生管理責(zé)任制幼兒園配有一名專職的食品衛(wèi)生管理員，管理員具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，身體健康并具有健康證明。食堂衛(wèi)生管理員要緊負(fù)責(zé)是對本單位食堂在執(zhí)行衛(wèi)生管理制度情況進(jìn)行督促檢查，對違反制度的行為與現(xiàn)象記錄在冊，每月匯總，每學(xué)期進(jìn)行上報及公布，按照獎懲制度進(jìn)行獎懲。食堂衛(wèi)生管理員為：趙薇薇食堂工作人員職責(zé)及操作流程一、我園食堂共分_2_間，設(shè)操作間、面食間、粗加工間及幼兒食品庫房等。二、安排食品衛(wèi)生管理員一名、食堂廚師2名、廚工1。三、要緊職責(zé)：J食品衛(wèi)生管理員-要緊負(fù)責(zé)食堂對各項制度執(zhí)行情況的監(jiān)督與對食品衛(wèi)生操作工作的檢查。J食堂班長-要緊負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，包含監(jiān)督食品的驗收及飯菜的質(zhì)量。J庫管職責(zé)-要緊做好庫房管理，做好驗收及入庫的記錄。J采購職責(zé)-要根據(jù)所定食譜量及采購制度進(jìn)行合格采購。J面點職責(zé)-要緊負(fù)責(zé)，幼兒及成人主食與三餐餐具的蒸箱消J菜案廚師-負(fù)責(zé)幼兒及成人伙食，包含三餐魚肉蔬菜的加工制作。J廚工職責(zé)-要緊負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生消毒工作，包含食品庫房、青菜、魚肉的擇、洗等粗加工與洗刷幼兒餐具。四、工作流程：每天晨間由采購員采購當(dāng)日所需食品，到粗加工間由庫管人員驗收，整理記錄后再分別進(jìn)入食品庫房或者對瓜果蔬菜進(jìn)行擇洗。制作完成后的食品，用中心溫度計進(jìn)行溫度測量，保證每天每餐均做測量，并做好記錄。食品與消毒好的餐具等物入保潔柜，再進(jìn)行分餐，分餐由專門的分餐管理員負(fù)責(zé)，每日分餐前，用紫外線燈對空氣進(jìn)行消毒，消毒時間為每次30分鐘，并做好記錄。餐具用完后，由班中保育老師將所用餐具送回消毒間，食堂廚工再對餐具進(jìn)行去渣清洗、消毒、沖洗與蒸箱消毒，做好試紙測試與消毒記錄，將消毒過的餐具密閉儲存。食堂衛(wèi)生管理與獎懲制度一、食堂是幼兒園重要構(gòu)成部分，擔(dān)負(fù)全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。二、食堂衛(wèi)生管理分層次進(jìn)行，自律自查與監(jiān)督并舉，安排每月至少有2次全面的自查，并做記錄。三、炊事人員按照崗位責(zé)任制履職，食堂日常工作按照各類制度要求進(jìn)行,、合理的生活制度根據(jù)不一致年齡幼兒的心理特點與生活特點，從進(jìn)餐、睡眠、活動三個環(huán)節(jié)，合理地安排一日生活。（一）、飲食.每日三餐兩點（寄宿三餐三點），進(jìn)餐間隔時間不得少于3.5小時，進(jìn)餐時間很多于20分鐘。.按時飲水，幼兒口渴時能夠隨時飲水，個別幼兒（如感冒），能夠多給幾次水。.飯前、飯后幼兒不做劇烈運(yùn)動，進(jìn)餐過程中，全面照顧，不處理幼兒問題。午飯后散步，十分鐘后，方可上床睡覺。（二）、睡眠.日托幼兒保證午睡2小時，寄宿幼兒保證睡眠時間12小時。.睡眠過程中，教師注意巡視幼兒，并為幼兒蓋被擦汗。（三）、活動.保證幼兒戶外活動時間，日托2小時，寄宿3小時。.保證幼兒游戲時間，集體教育活動時間符合幼兒年齡特點。炊事班長與管理員進(jìn)行管理，協(xié)調(diào)。四、醫(yī)務(wù)室工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂食譜安全采購，準(zhǔn)確出入庫，按人數(shù)計算下鍋量，科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜，有責(zé)任監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蚊蠅、防鼠、防蟲，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應(yīng)記錄。五、財務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂采購資金籌備，通過賬務(wù)往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開，掌握兒童、成人伙食使用額度。六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度：食堂人員有下述行為視為違規(guī),按照幼兒園的制度與國家法律法規(guī)，視情節(jié)輕重分別給與口頭批判、書面檢查、行政處分、解除勞動合同等處罰。.對采購工作不重視，發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不正確，購物無索證，不按食譜量購入，采購食品腐爛變質(zhì)。.不認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度者。.庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者。.未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者。.未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者。.未執(zhí)行面食加工制度者。.未執(zhí)行分餐管理制度者。.在烹調(diào)制作時，發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，未及時上報并做出處理者。.對烹調(diào)工作不重視，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或者因加工制作不熟，加熱不透。用具餐具消毒不嚴(yán)密，二次污染而造成食物中毒或者疾病發(fā)生者。.發(fā)現(xiàn)食物成品有質(zhì)量問題，如含有異物、口感不適等，仍制作或者分發(fā)者。食品原料采購索證制度幼兒食品原料的采買、索證、驗收、記賬工作分別由專人負(fù)責(zé)，做到責(zé)任到人，監(jiān)督到位，賬務(wù)清晰，管理有序。一、食堂所有主副食品、蔬菜、水果均由專人負(fù)責(zé)采購。采購要求：（一）向供方索取“三證”（食品衛(wèi)生檢驗合格證，畜禽產(chǎn)品動物檢疫合格證，經(jīng)營許可證）并復(fù)印，備案儲存。其中關(guān)于動物性食品要每日向供貨商索取動檢證明，且動檢證明應(yīng)儲存半年時間。（二）凡食堂所需食品原料，除蔬菜、水果外，均應(yīng)到大型商場、超市采購并留存超市小票。（三）采購食品，應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查：看包裝是否完整，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或者無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。（四）食品采購要以食譜為根據(jù)，遵循采購計劃，按質(zhì)按量進(jìn)行符合幼兒園要求的采購，盡量避免剩菜、剩飯（所有米飯超過2小時后就會變質(zhì)，應(yīng)扔棄）。（五）采購食品要新鮮，不買腐爛變質(zhì)、假冒偽劣食品。（六）防止運(yùn)輸過程中的污染，容器在使用前須進(jìn)行消毒，運(yùn)輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬，否則應(yīng)拒絕供貨商送來的食品。（七）采購的所有物品發(fā)票均需有物品名稱、單位、數(shù)量、總計金額。二、禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者者其他感官性狀特殊的食品；（二）無檢驗合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的供銷商品；三、采購食品原料質(zhì)量，數(shù)量由專人驗收核準(zhǔn)。（一）采購食品原料質(zhì)量符合要求，實際數(shù)量與發(fā)票相符。（二）采購食品新鮮，無假冒偽劣，無腐爛變質(zhì)。（三）對專人送貨，務(wù)必當(dāng)面驗貨，保證質(zhì)量，數(shù)量相符。（四）監(jiān)督驗收采購按計劃按食譜購置食品原料及采購?fù)緩揭弦?。四、?zé)任人：（姓名簽字）廚房烹調(diào)加工制度、炊事人員入灶前、便后或者接觸污染物、生食后應(yīng)用肥皂流淌水洗手，操用間內(nèi)設(shè)有非手動式洗手設(shè)備。進(jìn)操作間烹調(diào)操作前按正規(guī)要求穿戴工作服、帽、鞋，食堂班長做好晨檢記錄本。二、堅決執(zhí)行成品原料“四不”制度，把好不做腐爛變質(zhì)食物的關(guān)。對食品原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)特殊及時匯報，妥善處理。三、烹調(diào)制作要實行流水作業(yè)法，嚴(yán)格做到操作中食品原料生熟分開，用具餐具生熟分開，如刀、墩、板、盆、筐、抹布及其他工具并有明顯標(biāo)志區(qū)分。具體要求：一熟刀為黃色標(biāo)識塑料把并有刀套，固定放置在保潔柜中；熟板應(yīng)有黃色標(biāo)識并放在套中定位存放在保潔柜中，用后清洗用蒸汽消毒；一生刀帶有紅色標(biāo)識的為切肉刀，藍(lán)色標(biāo)識的為切魚刀及專用剪刀，綠色標(biāo)識的為切菜刀；一規(guī)定生板有紅色標(biāo)識的為切肉墩，藍(lán)色標(biāo)識的為水產(chǎn)墩，有綠色標(biāo)識的為切菜板；一熟菜筐固定為藍(lán)色菜筐并有黃色標(biāo)識，生筐規(guī)定帶有綠色標(biāo)識的為生菜筐，紅色標(biāo)識的為生肉筐；一保證生食與熟食無交叉感染；一抹布固定區(qū)分，有顏色的為擦拭抹布，白色的為消毒抹布;一生盆上有白色標(biāo)識“生”字，熟盆則無，并生熟盆分地放置。四、炊事人員在制作面點及分飯前，務(wù)必完全洗凈雙手再接觸食物，分餐需用食品夾，不得直接用手拿取食品，不能對著食物咳嗽，打噴嚏或者說話。品嘗飯菜時，使用專用筷子、湯匙與碗。五、購買新鮮蔬菜務(wù)必在清水中浸泡30分鐘后方可加工制作，以除去蔬菜中的殘留農(nóng)藥。外購熟食務(wù)必再次加熱、消毒后方能食用。六、烹調(diào)加工食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，減少營養(yǎng)成分的丟失與污染問題。操作中，既要注意到保護(hù)維生素含量，又要將食品燒熟煮透（特別是豆角、豆?jié){），杜絕食源性食物中毒的發(fā)生。保證熟制食品的中心加熱溫度大于70°C,對水產(chǎn)品或者禽類的加熱熱溫度大于74°Co不存留隔夜食品，關(guān)于隔餐食品要充分加熱，保證其中心溫度達(dá)到70。Co七、烹調(diào)制作后，應(yīng)將灶臺、鍋、調(diào)料柜等責(zé)任區(qū)進(jìn)行打掃并保持潔凈。八、責(zé)任人：庫房衛(wèi)生管理制度一、專人管理食品庫房，建立明細(xì)賬本，賬務(wù)相符。二、所購食品及原料驗收后入庫安全儲存，庫存不可過多，用完再購，不可積壓，通常以一周為限。三、嚴(yán)格執(zhí)行每天出入庫制度，及時記錄，建立臺帳，賬目清晰。四、庫管人員負(fù)責(zé)庫存食品質(zhì)量、數(shù)量，庫房整潔、干燥、通風(fēng)，物品上架分類擺放，不應(yīng)帶有包裝盒。貨架應(yīng)有標(biāo)簽，說明物品品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等并建立庫房交接本，由專人負(fù)責(zé)做好交接記錄，要保證食物先進(jìn)先出，先出先用。糧食要隔墻離地貯存，保持在10公分左右，保證食品衛(wèi)生、安全。五、每月進(jìn)行食品盤庫，準(zhǔn)確稱量所剩食品或者原料，并記錄。六、根據(jù)季節(jié)，自行安排查庫時間，及時檢查食品有效期限，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者過期食品，立即回報，確保食品質(zhì)量。七、庫房安全極為重要，庫房內(nèi)不得存放與食品無關(guān)物品，特別是有毒有害食品O八、冰箱冰柜存放食品原料嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，按類儲存，保證冷藏溫度在0°c—10°C,冷凍溫度低于零下10°C,并設(shè)有溫度記錄本，由食堂班長每日對冰柜進(jìn)行溫度記錄。冰凍原料應(yīng)少量購買，減少貯存,通常應(yīng)在一周內(nèi)用完。九、定期滅鼠滅螳，投放藥具保證安全，合理有效使用粘鼠板，做到白天閉合粘鼠板，夜晚（下班前）開啟，并要定期更換。十、負(fù)責(zé)人：食品原料粗加工制度一、食堂要具備原料粗加工間：內(nèi)設(shè)洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)池及墩布池，水池應(yīng)每日消毒。二、洗菜及洗水產(chǎn)品所用盛器應(yīng)分別放置，專品專用，規(guī)定帶有綠色標(biāo)識的為生菜筐，紅色標(biāo)識的為生肉筐。三、食品原料經(jīng)采買、驗收后進(jìn)入粗加工間，保證原料新鮮。四、生雞蛋在蒸、煮、煎前應(yīng)通過清洗，必要時消毒，并與熟蛋嚴(yán)格分開放置。五、蔬菜粗加工時應(yīng)摘去老葉、老莖、蟲蝕部分，除去泥土、雜質(zhì)，將其洗凈后再進(jìn)行浸泡，以盡可能除去殘留農(nóng)藥。六、粗加工間內(nèi)設(shè)的垃圾桶應(yīng)加蓋放置，內(nèi)容物達(dá)到垃圾桶的2/3時就應(yīng)處理，每日要對垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒。七、粗加工間設(shè)施用具案類別固定，并貼標(biāo)識，使用中嚴(yán)格按類應(yīng)用，杜絕混用。八、負(fù)責(zé)人：廚房面食加工制度一、確保原料衛(wèi)生、新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。二、面點用具設(shè)專人管理，對操作臺、工具、設(shè)備等使用后應(yīng)清洗消毒，并注意保潔，使用前應(yīng)再清洗。三、炊事人員操作前應(yīng)更衣（工作衣帽整潔干凈，戴帽以不露出頭發(fā)為標(biāo)準(zhǔn)），肥皂流淌水洗手后，用健之素免洗手消毒劑消毒手，使用面案前用健之素消毒液擦拭5分鐘，用清水毛巾擦拭2次。面案用完后，立即用消毒過的蓋布覆蓋（帶黃色標(biāo)識的為上面）。四、按食譜及出勤人數(shù)制作面點，避免剩余；兒童面點要求制作精細(xì)，造型美觀，增進(jìn)兒童食欲。五、對食品添加劑要求衛(wèi)生、清潔、無過期，如雞蛋要清洗；奶粉、豆沙、果醬、黃油、麻醬等無過期變質(zhì)。六、負(fù)責(zé)人：分餐管理制度一、安排分餐間與食堂操作間相臨，入口處設(shè)有二次更衣室與非手動式水龍頭洗手池及其消毒用品。二、分餐間內(nèi)安裝保潔柜，封閉儲存消毒后的餐具及制作好的飯菜。保證保潔柜的清潔衛(wèi)生，做到每日三清三消，并設(shè)有保潔柜消毒記錄。分餐間內(nèi)設(shè)有30瓦紫外線燈一支，每日分餐前要把分餐間內(nèi)的空氣及物體表面進(jìn)行消毒，消毒時間為30分鐘（安排在7：15、10：15、15：15）并做好消毒記錄。三、配有固定的分餐員，分餐員分餐前務(wù)必進(jìn)入第二更衣室換分餐服，然后進(jìn)行有效的洗手、消毒（用健之素免洗手消毒劑消毒）。分餐時需面戴口罩。四、設(shè)有與分餐量相習(xí)慣的分餐臺，待分的食品要放入保潔柜內(nèi)不得摞放在分餐臺上或者直接放在地上。五、分餐間設(shè)有可開合的食品輸送窗口，每餐食品都要通過分餐員通過分餐窗口由保育老師取餐。六、非分餐人員一律不得進(jìn)入分餐間取放餐具或者食品。七、負(fù)責(zé)人：食品留樣管理制度食品留樣是對食堂飲食衛(wèi)生管理的重要監(jiān)察措施，應(yīng)做到下列幾項:.堅持每日每餐食品留樣制，實物樣品儲存為48小時。.所留小樣放在面點加工間的保鮮柜中冷藏儲存，并寫明食品制作日二、衛(wèi)生消毒隔離制度（一）衛(wèi)生消毒制度個人衛(wèi)生：.班上老師每周為幼兒剪指甲一次，每周一檢查幼兒衣服的衛(wèi)生，周末督促家長給幼兒洗頭、洗澡。.幼兒的毛巾、水杯專人專用，每天消毒一次。水杯每天用1：500消毒液浸泡15—30分鐘后，用清水洗拭凈，毛巾洗后日光曬4—6小時。.飯前、飲水前、便后要用流淌水與香皂洗手。.幼兒被褥每月曬一次，夏季每半月曬一次，個人專用。每兩周換一次被單、枕巾，每月洗一次被罩、枕罩。.工作人員要保持儀表整潔，勤洗滌、理發(fā)、剪指甲，不準(zhǔn)在園內(nèi)吸煙。飲食衛(wèi)生：.幼兒進(jìn)餐前清水擦浮土，用1：500消毒液擦拭桌面，5分鐘后用清水擦洗干凈。.幼兒使用的用具，每餐后用洗滌靈與清水洗凈，紅外消毒。.炊事員與餐前分配的老師，均要用肥皂與流淌水洗手，并用1：1000的消毒液對手進(jìn)行消毒。.廚房要保持清潔整齊、地面干凈，餐具廚具及機(jī)械務(wù)必每天擦拭消毒。.廚房工作人員要保持工作服的整潔，入廁及離開時脫下，不得穿出。.注意生熟分開，生熟盛器、刀具要專用，用后要及時洗凈。.庫房及存放食品的地方注意防蠅、防鼠、干燥通風(fēng)。.不買不做變質(zhì)食品，外賣熟食要加熱再吃，瓜果生吃要洗凈消毒后削去外皮再吃。期及餐名。.盛放小樣的器具要每餐一清洗，每日一消毒。.若園中發(fā)生以消化道為主的要緊病癥超過3-5人時，要及時向衛(wèi)生行政部門報告，并同時提供可疑飲食的食品留樣。.責(zé)任人：從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度二炊管人員健康檢查（一）炊管人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，同時要同意每年一次的定期體檢。（二）體檢務(wù)必到指定的婦幼保健院進(jìn)行。（三）檢查項目：按照國家規(guī)定其中，炊管人員需取得區(qū)疾控中心及區(qū)婦幼保健院兩個檢查合格證后方能上崗。（四）保證食堂工作人員體檢率為100%,合格率為100%。二、炊管人員培訓(xùn)制度（一）炊管人員同意每年一次由本區(qū)衛(wèi)生局舉辦的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格持卡上崗。（二）堅持日常衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度，每月一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。（三）提高烹調(diào)質(zhì)量，注重烹調(diào)技術(shù)的提高，開展技術(shù)練兵活動。三、對食品加工人員的衛(wèi)生要求：（一）工作人員出現(xiàn)腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長拜子、耳、眼、鼻溢液、黃疸、等癥狀時不應(yīng)上崗。（二）工作前，處理食品原料后或者接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手再消毒。（三）入廁時應(yīng)遵循先洗手，后脫工作服、帽，在指定位置掛好一入廁一洗手一穿工作服一洗手。（四）不得留長指甲、涂指甲油、戴飾品。（五）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（六）不得在食品加工場所吸煙。（七）廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。五、負(fù)責(zé)人：餐具、用具清洗消毒制度餐具、用具的清洗消毒是防止污染要緊措施。一、餐具、炊用具每餐消毒，未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用，并由專人做好消毒記錄。二、洗刷餐具、用具務(wù)必有專用水池，不得與洗菜、肉類等其他水池混用,同時做到對水池每天消毒。三、餐具清洗方法：配備三個水池（去渣洗滌池、消毒池、沖洗池）按照去渣、除油洗滌、消毒、沖刷順序清洗。用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。四、對表面粗糙、有縫隙的用具，務(wù)必用刷子刷洗，切菜木質(zhì)案板隨時用刀刮凈，并洗刷干凈，保持干燥。不宜蒸煮的餐具使用“84”消毒液浸泡并沖洗干凈。五、蒸汽高溫消毒：餐具口朝下放入蒸箱使溫度上升到100°C作用10分鐘以上。煮沸溫度達(dá)到90°C以上作用5分鐘。遠(yuǎn)紅外線消毒柜，操縱溫度120。C作用15-20分鐘。六、通過消毒的餐具、用具應(yīng)在保潔柜內(nèi)儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物，無油垢。七、禁止使用金屬絲清潔球清洗餐具、用具。八、炊事機(jī)械應(yīng)定期將零部件拆卸進(jìn)行洗刷消毒。九、責(zé)任人：預(yù)防食物中毒措施、幼兒食品原料進(jìn)貨由專人負(fù)責(zé)，把好進(jìn)貨渠道關(guān)口，除蔬菜、水果外,均應(yīng)在大型商場或者超市購買，采購時向供貨單位索要三證（食品衛(wèi)生檢驗合格證，畜禽產(chǎn)品動物檢疫合格證，經(jīng)營許可證），并備案儲存,及時驗證。、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》。購買新鮮、質(zhì)量好的食品，不買不用不吃腐爛變質(zhì)，假冒偽劣食品及原料，采購員與庫管人員共同做好驗貨工作。三、做好食品貯存與保鮮工作，成品（食物）存放實行“四隔離”。生食與熟食隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。四、庫房、冰箱、冰柜存放食品原料嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，按類儲存，減少貯存。庫房不得存放與食品無關(guān)物品，特別是有毒有害物品。五、食品制作前及分餐前，務(wù)必洗凈雙手再接觸食物。食品制作時使用流水作業(yè)法預(yù)防生食與熟食交叉感染。六、在制作中保證食物燒熟煮透，消滅致病微生物與食品中有毒物質(zhì)（如扁豆、豆?jié){等）。七、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房整潔，確保下水道及其它容易積垢的地方的衛(wèi)生，消滅蚊蠅，在食品加工貯存中做好防塵防蟲，滅蜂滅鼠要保證安全。八、負(fù)責(zé)人：食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案在園幼兒如出現(xiàn)3-5人在短時間內(nèi)同時發(fā)病，以消化道癥狀為要緊病癥，應(yīng)首先考慮食物中毒的問題，立即采取應(yīng)急措施。一、園長作為第一責(zé)任人，立即采取積極地組織、協(xié)調(diào)工作。二、立即封存保留食品（留樣）及原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場。三、立即停止向兒童提供餐飲。四、必要時，與供貨單位聯(lián)系。五、立即如實向行政及衛(wèi)生部門報告情況，不得謊報、漏報。六、立馬上生病兒童送入醫(yī)院搶救，并同時利用一切通訊工具向家長熟悉全體幼兒健康狀況，并通報情況。七、同意行政管理部門及衛(wèi)生部門的調(diào)查與檢查。八、園長第一時間告知總部領(lǐng)導(dǎo)，做好新聞媒體可能的采訪報道的預(yù)案。九、負(fù)責(zé)人：食堂衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)圖園長保健醫(yī)

炊事班長炊事員環(huán)境衛(wèi)生：.室內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生要分片負(fù)責(zé)，每日濕拭清掃，班級注意保持室內(nèi)空氣流通，冬季也要每天開窗3—4次，每次10—15分鐘。及時消滅蚊、蠅、蟻、鼠、蜂等，每日清倒垃圾。.室內(nèi)凡是幼兒能摸到的地方，每天務(wù)必用消毒液擦拭1—2次，如玩具柜、桌椅、水龍頭、門把手等。.玩具每周消毒一次，耐水玩具用消毒液浸泡30分鐘后刷洗干凈，圖書可在日光下曝曬4—6小時。.清潔工具，如掃帚、拖把、抹布要專用，用后處理干凈，干燥儲存。.廁所要幼兒專用，便后及時沖刷，保持清潔，無臭味，每天至少消毒一次。.夏天游泳池刷洗后，加入10%的漂白粉消毒池內(nèi)用水。（二）消毒隔離制度.設(shè)立隔離室，設(shè)施物品專用，用后及時消毒。.發(fā)現(xiàn)傳染病兒立即隔離，及時上報地段保健科，同時進(jìn)行登記，并與家長聯(lián)系，接走幼兒進(jìn)行治療。.托手續(xù)，檢疫期滿無癥狀者，可解除隔離。.對患兒接觸的物品、傳染場所采取相應(yīng)的方法，完全消毒。.工作人員發(fā)