中式餐飲空間設(shè)計(jì)

中式餐飲空間設(shè)計(jì)近幾年中國(guó)風(fēng)風(fēng)靡全球，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，但是普通的中式餐廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對(duì)古典東方元素進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，使餐廳能夠擁有獨(dú)特的東方氣質(zhì)，又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。二、中國(guó)餐飲文化與設(shè)計(jì)思路1、認(rèn)識(shí)餐飲文化中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能、飲食環(huán)境等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。2、餐飲空間的構(gòu)成(1)裝修與裝飾對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱(chēng)是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。(2)空間與場(chǎng)所空間是指以界面和構(gòu)件圍合或提示構(gòu)成的三度空間。場(chǎng)所指由空間和環(huán)境共同構(gòu)成的，具有一定精神內(nèi)涵的區(qū)域。空間和場(chǎng)所有相同亦有所不同。場(chǎng)所包含空間，但空間不等于場(chǎng)所。在建筑設(shè)計(jì)中，由界面構(gòu)成空間具有場(chǎng)所性，可產(chǎn)生場(chǎng)所精神，但不是所有的空間都能很好的表現(xiàn)場(chǎng)所精神的。場(chǎng)所精神中的核心問(wèn)題是除了要有空間外，還要有環(huán)境特征，而環(huán)境特征的產(chǎn)生很大程度上需要依靠室內(nèi)設(shè)計(jì)。我們并不否認(rèn)像猶太人紀(jì)念館、朗香教堂、流水別墅等建筑室內(nèi)具有很強(qiáng)場(chǎng)所性，但不是所有建筑都能做到這一點(diǎn)，而任何一個(gè)稍加設(shè)計(jì)的室內(nèi)設(shè)計(jì)都會(huì)產(chǎn)生一種場(chǎng)所精神。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一個(gè)餐飲空間，它的空間是確定的，但一旦布置了布景、道具、燈光等，就會(huì)構(gòu)成一個(gè)場(chǎng)所，那么這場(chǎng)所會(huì)由于布景、道具、燈光的不同，形成各種各樣的具體的場(chǎng)所，可以是北國(guó)風(fēng)光，也可以是江南水鄉(xiāng);可以是民族風(fēng)情，也可以是潮流文化。在這里，相同的是空間本身，不同的是布景、道具、燈光等構(gòu)成的場(chǎng)所。因此，在大多數(shù)情況下，場(chǎng)所是由室內(nèi)設(shè)計(jì)深入完成的。三、結(jié)合本設(shè)計(jì)對(duì)中式餐飲空間的分析本次對(duì)中式餐飲空間的設(shè)計(jì)將從當(dāng)前中式餐飲文化空間形態(tài)、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題二個(gè)方面來(lái)解釋?zhuān)?、中式餐飲文化空間形態(tài)：現(xiàn)代社會(huì)，上到國(guó)家大典、外事活動(dòng)，下至婚慶壽典、年節(jié)喜慶、親朋聚會(huì)、接風(fēng)餞行、升遷慶賀，少不了都要舉辦各種筵席宴會(huì)。宴席餐飲形式是人們?yōu)榱硕Y儀需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮儀表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。宴席的一個(gè)突出特點(diǎn)是講究排場(chǎng)并尋求喜慶吉祥的氣氛。因此中式餐飲空間的視覺(jué)效果和裝飾風(fēng)格上應(yīng)著力渲染喜慶氣氛，中式餐飲空間應(yīng)以中國(guó)傳統(tǒng)文化為依托，以傳統(tǒng)的吉祥喜慶圖案和傳統(tǒng)色彩為裝飾元素，烘托出整體空間的喜慶氛圍，表達(dá)出人們向往幸福、長(zhǎng)壽、吉祥、喜慶的愿望，體現(xiàn)出中國(guó)的民風(fēng)民俗。2、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題：我們一般看到的中式餐飲空間的設(shè)計(jì)，往往只見(jiàn)各種花窗、木結(jié)構(gòu)、字畫(huà)等元素堆砌其間，異彩紛呈，仿佛走進(jìn)一家古董店，而且往往又是假古董，并沒(méi)有營(yíng)造出中式的意境所在，使人產(chǎn)生很強(qiáng)的隔膜感?！吧w居室之制，貴精不貴麗，貴新奇大雅，不貴纖巧爛漫。”（清代李漁《閑情偶寄》）可見(jiàn)中式空間不單是雕梁畫(huà)棟的簡(jiǎn)單堆砌，而是具有簡(jiǎn)單、質(zhì)樸、高雅的內(nèi)涵。本設(shè)計(jì)餐飲空間試圖挖掘中國(guó)傳統(tǒng)的精神內(nèi)涵，運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾力求簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高質(zhì)素人文空間。四、中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要方法及內(nèi)容1、中式餐飲空間的設(shè)計(jì)方法首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳東西走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地南北展開(kāi);以此同時(shí)，南北方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目臻g布局中，各個(gè)方向大量穿透性的景觀恰如其分地體現(xiàn)了中國(guó)山水畫(huà)“深遠(yuǎn)”的構(gòu)圖意境。“只在此山中，云深不知處?！本吧钤龃?，空間感被無(wú)形地?cái)U(kuò)大。加之流線回環(huán)通達(dá)，每一處又巧妙運(yùn)用裝飾景觀進(jìn)行引導(dǎo)，幛景、借景、分景、框景靈活運(yùn)用，有“移步易景”的空間感受。軸線布局手法加上園林式的空間感受，體現(xiàn)了中式空間的豐富內(nèi)涵。2、中式餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如實(shí)木窗花，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類(lèi)型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。3、中式餐飲空間的綠化設(shè)計(jì)餐飲空間的綠化是多種多樣的，美好的綠化環(huán)境對(duì)吸引顧客也有著重要的關(guān)系，重點(diǎn)裝飾與邊角點(diǎn)綴把室內(nèi)綠化作為主要陳設(shè)并成為視覺(jué)中心，以其形、色的特有魅力來(lái)吸引人們。本設(shè)計(jì)的室內(nèi)綠化主要是以竹子為主，因?yàn)樵谥袊?guó)傳統(tǒng)中，竹子象征生命的彈力，象征民族的氣節(jié)，寧折不彎，挺直脊梁。不僅能很好的對(duì)空間進(jìn)行裝飾，又能貼合中式餐廳的主題。4、場(chǎng)景設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)注重對(duì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)特點(diǎn)的把握，場(chǎng)景設(shè)計(jì)成為塑造個(gè)性化餐廳的重要手段。曾經(jīng)很流行的傳統(tǒng)的“中式風(fēng)格”，加上胡桃木板在餐飲空間的設(shè)計(jì)上，由于被過(guò)多的重復(fù)使用，缺少了耐人尋味的東西，顧客也開(kāi)始出現(xiàn)“審美疲勞”了。而本餐飲空間的特色主題是現(xiàn)代中國(guó)風(fēng)，首先對(duì)古典東方元素進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，在中國(guó)古代建筑中，多以木架結(jié)構(gòu)為主，以此為依據(jù)，提煉出原木為主要裝飾材料構(gòu)成主體空間，搭配白色的真皮座椅，將真皮的質(zhì)感和木頭的紋理集合在一起，古樸典雅卻又不失現(xiàn)代氣息。而紅色又是中華民族最喜愛(ài)的顏色，甚至成為中國(guó)人的文化圖騰和精神皈依，所以在空間中錯(cuò)落有致的點(diǎn)綴著東方紅，突顯東方主題。在軟裝方面，挑選了具有中國(guó)特色的鏤空花窗和竹子陶瓷等為主要裝飾手段，這些傳統(tǒng)的裝飾都具有濃郁的民俗裝飾風(fēng)格，展示了深厚的民族文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)藝術(shù)的韻味，充滿了傳統(tǒng)中國(guó)的詩(shī)意情懷。同時(shí)加入鏡面，鋼鐵等現(xiàn)代氣息強(qiáng)烈的裝飾材料與風(fēng)格家具，站在大廳，中國(guó)風(fēng)味撲面而來(lái)，吹走塵世的雜亂，讓人沉淀下安靜祥和的心、情。5、燈光設(shè)計(jì)吊燈、壁燈、吸頂燈、筒燈，這些都可作為餐廳燈的選擇。一般房間的層高若較低，宜選擇筒燈或吸頂燈作主光源。如果餐廳空間狹小，餐桌又靠墻，那就不必選擇吊燈作主光源了，可以借助壁燈與筒燈光線的巧妙配搭來(lái)獲得照明的需要，處理得當(dāng)?shù)脑挘稽c(diǎn)也不比吊燈的美化效果弱。本設(shè)計(jì)中的餐廳是超過(guò)800平米的空間，足夠?qū)挸ǎ赃x擇吊燈作主光源，再配上壁燈作輔助光是最理想的布光方式。將低懸的吊燈與天花板上的鑲嵌燈結(jié)合，在滿足空間基礎(chǔ)照明前提下，還可以對(duì)餐桌進(jìn)行局部照明。餐廳燈在滿足基本照明的同時(shí)，更注重的是營(yíng)造一種進(jìn)餐的情調(diào)，烘托溫馨、浪漫的居家氛圍，因此，應(yīng)盡量選擇暖色調(diào)、可以調(diào)節(jié)亮度的燈源，而不要為了省電，一味選擇如日光燈般泛著冰冷白光的節(jié)能燈。五、結(jié)語(yǔ)在今天要想吸引顧客光臨及消費(fèi),除了要有高品質(zhì)的服務(wù)，環(huán)境也成為了另一個(gè)很重要的因素。餐廳越來(lái)越講究格調(diào)和氛圍而人們對(duì)餐廳的設(shè)施與設(shè)計(jì)品位的要求更加不在話下，在中國(guó)風(fēng)盛行的時(shí)代，要想使中式餐廳不失東方傳統(tǒng)色彩，除了要融入古典元素外，還要能融入現(xiàn)代元素，好的設(shè)計(jì)絕對(duì)能夠助力消費(fèi)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的其中一個(gè)強(qiáng)力引擎。中式餐飲空間設(shè)計(jì)思路在全球化與多元化的背景下，飲食的內(nèi)容豐富多樣，餐飲空間環(huán)境的營(yíng)造亦異彩紛呈。本文以中式餐飲空間設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，從傳統(tǒng)文化與審美精神的角度進(jìn)行分析，對(duì)空間中的裝飾手法及內(nèi)容進(jìn)行了闡述，以期在對(duì)裝飾語(yǔ)意的解讀中，將理論應(yīng)用于設(shè)計(jì)實(shí)踐。在今天要想吸引顧客光臨及消費(fèi)，除了要有高品質(zhì)的服務(wù)，環(huán)境也成為了另一個(gè)很重要的因素。餐廳越來(lái)越講究格調(diào)和氛圍而人們對(duì)餐廳的設(shè)施與設(shè)計(jì)品位的要求更加不在話下，在中國(guó)風(fēng)盛行的時(shí)代，要想使中式餐廳不失東方傳統(tǒng)色彩，除了要融入古典元素外，還要能融入現(xiàn)代元素，好的設(shè)計(jì)絕對(duì)能夠助力消費(fèi)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的其中一個(gè)強(qiáng)力引擎。一，餐飲空間設(shè)計(jì)定位近幾年中國(guó)風(fēng)風(fēng)靡全球，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，但是普通的中式餐廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對(duì)古典東方元素進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，使餐廳能夠擁有獨(dú)特的東方氣質(zhì)，又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。餐飲空間設(shè)計(jì)之策劃定位應(yīng)該通過(guò)全面調(diào)查和咨詢(xún)準(zhǔn)備，對(duì)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)定位、風(fēng)格定位、形象定位進(jìn)行符合市場(chǎng)要求的策劃評(píng)估，使項(xiàng)目建立在可靠的基礎(chǔ)上。需要掌握的各種情況主要有以下幾個(gè)方面。項(xiàng)目客觀狀況：項(xiàng)目客觀狀況包括所在位置、建筑形態(tài)、交通情況、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、周邊均衡關(guān)系、客戶層、消費(fèi)能力，以及可利用的客觀環(huán)境等。項(xiàng)目立項(xiàng)資訊：項(xiàng)目立項(xiàng)資訊包括餐廳規(guī)模、餐廳構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)模式、裝修預(yù)算、業(yè)主構(gòu)想、管理經(jīng)營(yíng)理念、開(kāi)業(yè)時(shí)間等。建筑實(shí)地現(xiàn)狀：現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定空間高度、空間面積、梁柱尺寸、入口和樓梯形式，以及各種輔助設(shè)施，包括水電、消防、空暖的位置、尺度等，通過(guò)測(cè)繪、攝影、攝像等方式獲取設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)和資料。將收集到的所有信息進(jìn)行分析研究、融合提煉、去粗取精，明確項(xiàng)目實(shí)施的前景和目標(biāo)，提出針對(duì)項(xiàng)目特點(diǎn)、符合項(xiàng)目發(fā)展目標(biāo)的設(shè)計(jì)構(gòu)想、設(shè)計(jì)理念及表現(xiàn)風(fēng)格。采用模型、圖表、草圖、文字、以及簡(jiǎn)單透視圖的形式向業(yè)主提交概念設(shè)計(jì)文件，進(jìn)行設(shè)計(jì)思路溝通，以確定設(shè)計(jì)方向，進(jìn)行具體的方案設(shè)計(jì)，擴(kuò)初設(shè)計(jì)和深化設(shè)計(jì)。二、中國(guó)餐飲文化與設(shè)計(jì)思路1、認(rèn)識(shí)餐飲文化中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能、飲食環(huán)境等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。2、餐飲空間的構(gòu)成(1)裝修與裝飾對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱(chēng)是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。(2)空間與場(chǎng)所空間是指以界面和構(gòu)件圍合或提示構(gòu)成的三度空間。場(chǎng)所指由空間和環(huán)境共同構(gòu)成的，具有一定精神內(nèi)涵的區(qū)域?？臻g和場(chǎng)所有相同亦有所不同。場(chǎng)所包含空間，但空間不等于場(chǎng)所。在建筑設(shè)計(jì)中，由界面構(gòu)成空間具有場(chǎng)所性，可產(chǎn)生場(chǎng)所精神，但不是所有的空間都能很好的表現(xiàn)場(chǎng)所精神的。場(chǎng)所精神中的核心問(wèn)題是除了要有空間外，還要有環(huán)境特征，而環(huán)境特征的產(chǎn)生很大程度上需要依靠室內(nèi)設(shè)計(jì)。我們并不否認(rèn)像猶太人紀(jì)念館、朗香教堂、流水別墅等建筑室內(nèi)具有很強(qiáng)場(chǎng)所性，但不是所有建筑都能做到這一點(diǎn)，而任何一個(gè)稍加設(shè)計(jì)的室內(nèi)設(shè)計(jì)都會(huì)產(chǎn)生一種場(chǎng)所精神。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一個(gè)餐飲空間，它的空間是確定的，但一旦布置了布景、道具、燈光等，就會(huì)構(gòu)成一個(gè)場(chǎng)所，那么這場(chǎng)所會(huì)由于布景、道具、燈光的不同，形成各種各樣的具體的場(chǎng)所，可以是北國(guó)風(fēng)光，也可以是江南水鄉(xiāng);可以是民族風(fēng)情，也可以是潮流文化。在這里，相同的是空間本身，不同的是布景、道具、燈光等構(gòu)成的場(chǎng)所。因此，在大多數(shù)情況下，場(chǎng)所是由室內(nèi)設(shè)計(jì)深入完成的。三、結(jié)合本設(shè)計(jì)對(duì)中式餐飲空間的分析本次對(duì)中式餐飲空間的設(shè)計(jì)將從當(dāng)前中式餐飲文化空間形態(tài)、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題二個(gè)方面來(lái)解釋?zhuān)?、中式餐飲文化空間形態(tài)：現(xiàn)代社會(huì)，上到國(guó)家大典、外事活動(dòng)，下至婚慶壽典、年節(jié)喜慶、親朋聚會(huì)、接風(fēng)餞行、升遷慶賀，少不了都要舉辦各種筵席宴會(huì)。宴席餐飲形式是人們?yōu)榱硕Y儀需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮儀表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。宴席的一個(gè)突出特點(diǎn)是講究排場(chǎng)并尋求喜慶吉祥的氣氛。因此中式餐飲空間的視覺(jué)效果和裝飾風(fēng)格上應(yīng)著力渲染喜慶氣氛，中式餐飲空間應(yīng)以中國(guó)傳統(tǒng)文化為依托，以傳統(tǒng)的吉祥喜慶圖案和傳統(tǒng)色彩為裝飾元素，烘托出整體空間的喜慶氛圍，表達(dá)出人們向往幸福、長(zhǎng)壽、吉祥、喜慶的愿望，體現(xiàn)出中國(guó)的民風(fēng)民俗。2、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題：我們一般看到的中式餐飲空間的設(shè)計(jì)，往往只見(jiàn)各種花窗、木結(jié)構(gòu)、字畫(huà)等元素堆砌其間，異彩紛呈，仿佛走進(jìn)一家古董店，而且往往又是假古董，并沒(méi)有營(yíng)造出中式的意境所在，使人產(chǎn)生很強(qiáng)的隔膜感?！吧w居室之制，貴精不貴麗，貴新奇大雅，不貴纖巧爛漫?！保ㄇ宕顫O《閑情偶寄》）可見(jiàn)中式空間不單是雕梁畫(huà)棟的簡(jiǎn)單堆砌，而是具有簡(jiǎn)單、質(zhì)樸、高雅的內(nèi)涵。本設(shè)計(jì)餐飲空間試圖挖掘中國(guó)傳統(tǒng)的精神內(nèi)涵，運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾力求簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高質(zhì)素人文空間。四、中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要方法及內(nèi)容1、中式餐飲空間的設(shè)計(jì)方法首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳東西走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地南北展開(kāi);以此同時(shí)，南北方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目臻g布局中，各個(gè)方向大量穿透性的景觀恰如其分地體現(xiàn)了中國(guó)山水畫(huà)“深遠(yuǎn)”的構(gòu)圖意境?！爸辉诖松街?，云深不知處。”景深增大，空間感被無(wú)形地?cái)U(kuò)大。加之流線回環(huán)通達(dá)，每一處又巧妙運(yùn)用裝飾景觀進(jìn)行引導(dǎo)，幛景、借景、分景、框景靈活運(yùn)用，有“移步易景”的空間感受。軸線布局手法加上園林式的空間感受，體現(xiàn)了中式空間的豐富內(nèi)涵。2、中式餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如實(shí)木窗花，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類(lèi)型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。3、中式餐飲空間的綠化設(shè)計(jì)餐飲空間的綠化是多種多樣的，美好的綠化環(huán)境對(duì)吸引顧客也有著重要的關(guān)系，重點(diǎn)裝飾與邊角點(diǎn)綴把室內(nèi)綠化作為主要陳設(shè)并成為視覺(jué)中心，以其形、色的特有魅力來(lái)吸引人們。本設(shè)計(jì)的室內(nèi)綠化主要是以竹子為主，因?yàn)樵谥袊?guó)傳統(tǒng)中，竹子象征生命的彈力，象征民族的氣節(jié)，寧折不彎，挺直脊梁。不僅能很好的對(duì)空間進(jìn)行裝飾，又能貼合中式餐廳的主題。4、場(chǎng)景設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)注