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農(nóng)產(chǎn)品/食品理化分析技術目錄頁CONTENTSPAGE灰分基礎知識1灰分測定方法2常用儀器設備的使用3樣品預處理4總灰分的測定51灰分基礎知識灰分的定義灰分的分類灰分的測定意義過渡頁TRANSITIONPAGE一、灰分基礎知識灰分基礎知識1.定義2.分類3.測定意義

在高溫灼燒時，食品或農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生一系列物理和化學變化，最后有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分(主要是無機鹽和氧化物)則殘留下來，這些殘留物稱為灰分（粗灰分）。一、灰分基礎知識灰分基礎知識1.定義2.分類3.測定意義一、灰分基礎知識灰分基礎知識1.定義2.分類3.測定意義一、灰分基礎知識灰分基礎知識分類

食品或農(nóng)產(chǎn)品中灰分主要包括：總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分。1.定義2.分類3.測定意義一、灰分基礎知識灰分基礎知識分類總灰分：食品在高溫灼燒時發(fā)生一系列的物理和化學變化，有機成分揮發(fā)散失，有些元素（如氯、碘、鉛）也揮發(fā)散失，磷、硫等也有一部分以含氧酸的形式揮發(fā)損失，而絕大多數(shù)無機成分（主要以無機鹽和氧化物形式）則殘留下來，這些殘留物稱為總灰分，即粗灰分。

1.定義2.分類3.測定意義一、灰分基礎知識灰分基礎知識分類水溶性灰分：指的是食品或農(nóng)產(chǎn)品中可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。水不溶性灰分：指的是食品或農(nóng)產(chǎn)品中污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。酸不溶性灰分：指的是食品或農(nóng)產(chǎn)品中污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅的含量。1.定義2.分類3.測定意義一、灰分基礎知識灰分基礎知識1.定義2.分類3.測定意義灰分的測定意義●評判食品品質(zhì)（1）無機鹽是六大營養(yǎng)要素之一，是人類生命活動不可缺少的物質(zhì)，要正確評價某食品的營養(yǎng)價值，其無機鹽含量是一個評價指標。故測定灰分的總含量，在評價食品品質(zhì)方面有其重要意義。（2）生產(chǎn)果膠、明膠之類的膠質(zhì)品時，灰分是這些制品的膠凍性能的標志。一、灰分基礎知識灰分基礎知識1.定義2.分類3.測定意義灰分的測定意義●評判食品加工精度

在面粉加工中，常以總灰分含量評定面粉等級，富強粉為0.3-0.5%；標準粉為0.6-0.9%。一、灰分基

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