W2104食譜編制的原則2微3

平衡膳食寶塔法食譜設(shè)計食品營養(yǎng)與配餐食譜編制原則1.確定你自已的食物需要量

膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時要根據(jù)自身的能量需要進行選擇，建議量均為食物可食部分的生重量。能量水平1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal谷類225250300300350400450大豆類30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉類50505075757575乳類300300300300300300300蛋類25252550505050水產(chǎn)品5050757575100100烹調(diào)油20252525303030食鹽66666662.要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源

牧區(qū)可適當提高奶類攝入量；漁區(qū)可適當提高魚及其它水產(chǎn)品的攝入量；農(nóng)村山區(qū)可利用山羊奶和花生、核桃、榛子等資源。

也可暫時用豆類代替乳類、肉類；花生等代替大豆、魚、肉等動物性食物。3.

食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物和變換烹調(diào)方法。谷類薯類食物互換表（能量相當于50g的米、面的食物）食物名稱市品重量(g)*食物名稱市品重量(g)*稻米或面粉50烙餅70面條（掛面）50燒餅60面條（切面）60油條45米飯秈米150g,粳米110g面包55米粥375餅干40饅頭80鮮玉米（市品）350花卷80紅薯、白薯（生）190*成品按照與原料的能量比折算蔬菜類食物互換表（市品相當于100g可食部重量）食物名稱市品重量(g)*食物名稱市品重量(g)*蘿卜105菠菜、油菜、小白菜120櫻桃西紅柿100圓白菜115西紅柿100大白菜115柿子椒120芹菜150黃瓜110蒜苗120茄子110菜花120冬瓜125萵筍160韭菜110藕115*按照市品可食部百分比折算水果食物互換表（市品相當于100g可食部重量）食物名稱市品重量(g)*食物名稱市品重量(g)*蘋果130柑橘、橙130梨120香蕉170桃120芒果150鮮棗115火龍果145葡萄115菠蘿150草莓105獼猴桃120柿子115西瓜180*按照市品可食部百分比折算肉類食物互換表（市品相當于50g生鮮肉）食物名稱市品重量(g)*食物名稱市品重量(g)*瘦豬肉（生）50羊肉（生）50豬排骨（生）85整雞、鴨、鵝（生）75豬肉松30燒雞、燒鴨、燒鵝60廣式香腸55雞肉（生）50肉腸（火腿腸）85雞腿（生）90醬肘子35雞翅（生）80瘦牛肉（生）50炸雞70醬牛肉35鴨肉（生）50牛肉干30烤鴨55*以可食部百分比及同類畜、禽生肉的蛋白質(zhì)折算，烤鴨、肉松、大排等食物能量密度較高，與瘦肉相比，提供等量蛋白質(zhì)時，能量是其2倍～3倍，因此在選擇這些食物應(yīng)注意總能量的控制。魚蝦類食物互換表（市品相當于50g可食部重量）食物名稱市品重量(g)*食物名稱市品重量(g)*草魚85大黃魚75鯉魚90帶魚65鰱魚80鲅魚60鯽魚95墨魚70鱸魚85蛤蜊130鳊魚（武昌魚）85蝦80鳙魚（胖頭魚、花鰱魚）80蟹105鯧魚（平魚）70

*按照市品可食部百分比折算大豆類食物互換表（相當于50g大豆的豆類食物）食物名稱重量(g)*食物名稱重量(g)*大豆（黃豆、青豆、黑豆）50豆腐絲80北豆腐145素雞105南豆腐280腐竹35內(nèi)酯豆腐350豆?jié){730豆腐干110

*豆制品按照與黃豆的蛋白質(zhì)比折算乳類食物互換表（相當于100鮮牛奶的乳類食物）食物名稱重量(g)*鮮牛奶（羊奶）100奶粉15酸奶100奶酪10*奶制品按照與鮮奶的蛋白質(zhì)比折算4.合理分配三餐食量

三餐食物量的分配及