S8401膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價

膳食調(diào)查的目的是了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構、飲食習慣，借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價包括：①.膳食結(jié)構評價與分析②.膳食營養(yǎng)素的計算③.三大營養(yǎng)素的供能比④.三餐供能比⑤.蛋白質(zhì)來源膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價餐別食物名稱原料及用量早餐面包小麥粉（標準粉）150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋果蘋果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125某女生的一日食譜（單位g）評價點1、膳食結(jié)構（食物種類）2、各類食物攝入總量3、膳食總能量4、三大營養(yǎng)素供能比5、各種營養(yǎng)素攝入量評價標準1、中國居民膳食寶塔2、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）合理性評價1、合理？不合理？2、合理的膳食建議膳食營養(yǎng)的評價標準能量營養(yǎng)素攝入量營養(yǎng)素供能比例攝入量與需要量相差在10％以內(nèi)CHO:PRO:FAT=60%:15%:25%攝入量日攝入量與推薦量相差在10％以內(nèi)；周攝入量≤5％其它如對PRO、FAT攝入比例的規(guī)定1膳食結(jié)構分析和評價膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價膳食結(jié)構是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重?！鶕?jù)各類食物所能提供能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例，可以衡量膳食結(jié)構的組成是否合理?！鶕?jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水合物的供能比，作為劃分膳食結(jié)構的標準。膳食結(jié)構膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價1動物植物食物平衡的膳食結(jié)構2以植物性食物為主的膳食結(jié)構3以動物性食物為主的膳食結(jié)構4地中海膳食結(jié)構世界主要的膳食結(jié)構模式膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價高碳水化合物高膳食纖維低動物脂肪我國居民的傳統(tǒng)膳食膳食結(jié)構的特點膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價膳食結(jié)構總體評價流程圖餐別食物名稱原料及用量（單位g）早餐面包小麥粉（標準粉）150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋果蘋果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125程序1分類排序記錄食物程序2計算各類食物攝入總量程序3評價膳食結(jié)構程序4評價食物數(shù)量程序5總體評價和建議類別食物名稱攝入量（g）1、谷薯類小麥粉（標準粉）150面粉150大米125合計4252、蔬菜類青椒100芹菜100西紅柿125韭菜25合計3503、水果類蘋果1004、畜禽肉類火腿25瘦豬肉45合計705、魚蝦類06、蛋類雞蛋607、奶類及奶制品牛奶

2508、豆類及豆制品熏干30南豆腐30合計609、油脂類花生油

19餐別食物名稱原料及用量（單位g）早餐面包小麥粉（標準粉）150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋果蘋果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125程序1分類排序記錄食物程序2計算各類食物攝入的總量＋＝一、谷薯類二、熟菜類三、水果類四、畜禽肉類五、魚蝦類六、蛋類七、奶類及奶制品八、豆類及豆制品九、油脂類膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價程序3評價膳食結(jié)構食物種類實際攝入品種評價1、谷薯類小麥粉、大米、面粉2、蔬菜類青椒、芹菜、西紅柿、韭菜3、水果類蘋果4、畜禽肉類火腿、瘦豬肉5、魚蝦類～6、蛋類雞蛋7、奶類及奶制品牛奶8、豆類及豆制品熏干、南豆腐9、油脂類花生油注意事項：1、與膳食寶塔推薦的食物種類相比較；2、注重食物多樣性；3、結(jié)合膳食調(diào)查對象的具體營養(yǎng)需要，選擇個性化的膳食；4、膳食評價不應固著于幾天的食物選擇，而應注重膳食選擇的總體安排。程序4評價食物數(shù)量食物種類實際攝入數(shù)量（g）膳食寶塔推薦量（g）1、谷薯類425200～4002、蔬菜類350300～5003、水果類100200～4004、畜禽肉類7050～755、魚蝦類050～1006、蛋類6020～507、奶類及奶制品2503008、豆類及豆制品6030～509、油脂類1925～30注意事項：1、與膳食寶塔推薦的食物攝入量相比較；2、在評價前，最好了解該對象在一段時期內(nèi)該食物攝入的平均值（日均攝入量）；3、膳食指導時，強調(diào)并非每天都需要按照膳食寶塔的食物品種和數(shù)量來，平均水平保持即可。進行食物歸類時，有些食物需要進行折算才能相加（１）豆類及其制品的折算按每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量的比作為系數(shù)（35.1克），折算成黃豆的量相當于大豆量＝豆或豆制品攝入量×（每百克）蛋白質(zhì)含量÷35.1（２）奶類的折算按每百克各種食品中蛋白質(zhì)的含量與每百克魚奶中蛋白質(zhì)的含量（3克）的比作為系數(shù)，折算鮮奶量＝奶制品攝入量×（每百克）蛋白質(zhì)含量÷3膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價2膳食營養(yǎng)素的計算膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價

為了了解個體或群體從膳食中攝入的各種營養(yǎng)素進而判斷攝入量是否符合人體的營養(yǎng)需要，需要進行膳食營養(yǎng)素的計算與評價。膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價1、獲得該對象平均每天實際攝入各類食物的重量，查閱食物成分表，得出各種食物提供的能量以及營養(yǎng)素；2、將所有數(shù)據(jù)相加，得出平均每日的膳食攝入總能量以及營養(yǎng)素攝入量，再與參考攝入量（DRIs）相比較。核心問題膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價一份菜肴中營養(yǎng)素的計算方法1、將該菜肴中的原料組成及重量列出；

菜名原料可食部重量（g）青椒炒肉片青椒45瘦豬肉100花生油12調(diào)味料少許食鹽52、根據(jù)食物成份表計算各原料的營養(yǎng)素含量

原料名稱攝入量g可食部％蛋白質(zhì)g維AugRE維Emg鈣mg鐵mg蛋白質(zhì)維A維E鈣鐵瘦豬肉10010020.3440.3063.0青椒451001.0570.59140.8花生油12100－－42.06122.9食鹽5100－－－221.0合計

3、菜肴中單一營養(yǎng)素總含量的計算以蛋白質(zhì)總量計算為例：原料名稱攝入量g可食部％蛋白質(zhì)g蛋白質(zhì)攝入量瘦豬肉10010020.3青椒451001.0花生油12100－食鹽5100－合計蛋白質(zhì)1：100g×100％×(20.3/100)＝20.3g瘦豬肉來源原料攝入量可食部100g可食部的營養(yǎng)素含量青椒來源蛋白質(zhì)2：45g×100％×(1.0/100)＝0.45g花生油及食鹽來源蛋白質(zhì)3、4：均不含蛋白質(zhì)計算、填表20.30.450020.754、計算該菜肴中各種營養(yǎng)素的總含量食物原料中維生素A、維生素E、鈣、鐵等營養(yǎng)素的總量計算方法與此相同；某原料某種營養(yǎng)素的含量計算公式：

含量＝實際攝入量×可食部（％）×成份表含量100g可食部食物所含有的營養(yǎng)素量累計菜肴中各原料的營養(yǎng)素含量，見下表：

原料名稱攝入量g可食部％蛋白質(zhì)g維AugRE瘦豬肉10010020.344雞蛋608813.3234原料名稱可食部重量（g）蛋白質(zhì)（g）維A（ugRE）維E（mg）鈣（mg）鐵（mg）瘦豬肉10020.3440.3063.0青椒450.4525.70.276.30.36花生油12－－5.051.440.35食鹽5－－－1.10.05合計20.7569.75.6214.843.76

※根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果，計算各類食物的攝入量※再根據(jù)各類食物的攝入量※計算出每類食物中各種營養(yǎng)素的含量※再將不同種類食物中各種營養(yǎng)素的含量相加※就可得到攝入的各類食物中各種營養(yǎng)素的總含量1.膳食營養(yǎng)素分析步驟膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價

※結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動水平，根據(jù)以上計算出的營養(yǎng)素攝入量與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI或AI）進行比較※分析個體膳食攝入的食物中含有的營養(yǎng)素是否達到了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求※分析群體中各種營養(yǎng)素達到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)的百分比2.膳食營養(yǎng)素評價依據(jù)與方法膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價3膳食能量計算與評價膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價

碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝后可釋放能量，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”，它們在體內(nèi)都有其特殊的生理功能并且彼此相互影響，因此三者在總能量供給中應有一個恰當?shù)谋壤??？梢砸罁?jù)DRIs對個體或群體的營養(yǎng)素攝入量進行分析和評價，并且提出建議。膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價(1)能量的食物來源將食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食物、純熱能食物和其他六大類，按照六類食物分別計算各類食物提供的能量及能量總和后，可以計算各類食物提供的能量占總能量的百分比。(2)能量的營養(yǎng)素來源

1)蛋白質(zhì)供能比:蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%2)碳水化合物供能比：碳水化合物攝入量×4÷總能量攝入量×100%3)脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%(3)三餐提供能量比例分別把早、中、晚餐攝人的食物所提供的能量除以一天總攝入的能量再乘以100％，就得到三餐各提供能量的比例。

能量的計算方法膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價

3、菜肴中能量和三大營養(yǎng)素總含量原料名稱能量Kcal蛋白質(zhì)g碳水化合物g脂肪g瘦豬肉342184424青椒450.812.00.8花生油121.67.017-------

-------－----合計1606.642.6218.363蛋白質(zhì)質(zhì)量*4碳水化合物質(zhì)量*4脂肪質(zhì)量*44、三大營養(yǎng)素提供的能量比實際值參考值蛋白質(zhì)10.6%15%--20%脂肪35.2%20%--30%碳水化合物54.2%55%--65%實際值參考值早餐28.7%30%中餐34.1%40%晚餐37.3%30%三餐能量來源分配比例（三餐供能比）膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價4食物來源分布計算與評價膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價(3)蛋白質(zhì)的食物來源1)將食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食物和其他幾大類。2)分別計算各類食物提供的蛋白質(zhì)攝入量及蛋白質(zhì)總和。3)各類食物提供的蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的百分比，尤其是動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例。

蛋白質(zhì)食物來源分布的計算方法膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價食物來源谷類蛋白質(zhì)豆類蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)其他食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量g19.55g16.2g40.61g6.2g占總蛋白攝入量的比例23.7%19.6%49.2%7.5%蛋白質(zhì)的食物來源(提示：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應占總蛋白質(zhì)攝入量的30％～50％)膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價(4)脂肪的食物來源1)將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類。2)分別計算動物性食物和植物性食物提供的脂肪攝入量和脂肪總量。3)計算各類食物提供的脂肪占總脂肪的百分比。

脂肪食物來源分布的計算方法膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價1、食物攝入類別及攝入量評價：參照膳食指南及膳食寶塔進行；2、膳食能量攝入評價：

與推薦攝入量比較，相差在±10％以內(nèi)為正常。：某人群熱能供給量推薦值為2243kcal，實際攝入為2050kcal，熱能攝入占供給量標準的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%評價：能量供給合理！膳食調(diào)查評價的主要內(nèi)容：例膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價3、三大營養(yǎng)素供能比：平均而言，碳水化合物（CHO）供能比為60％；

蛋白質(zhì)（PRO）供能比為15％；

脂肪（FAT）供能比為25％。

將實際供能比與理論供能比相比較，以評價膳食結(jié)構；優(yōu)質(zhì)蛋白占總攝入蛋白的1/3以上；脂肪攝入（動物性食品、油脂類）是否平衡。膳食調(diào)查評價的主要內(nèi)容：膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價4、三餐能量分配比：結(jié)合制定對象具體情況，按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的標準評價。三餐是否定時、定量；結(jié)合制定對象