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文檔簡介

牛乳的感官評價農(nóng)產(chǎn)品食品感官分析技術(shù)乳及牛乳1牛乳營養(yǎng)2牛乳感官要求3牛乳感官檢驗方法4目錄頁CONTENTSPAGE1乳及牛乳乳畜品種乳的種類為什么牛乳是人們最重要的乳品種？過渡頁TRANSITIONPAGE一、乳及牛乳牛乳感官評價1、乳畜品種常見的乳畜品種有奶牛、奶山羊、牦牛、駱駝等。

二、如何從感官上判斷牛乳合格？牛乳感官評價2、乳的種類人們飲用的乳的種類有牛乳、羊乳、牦牛乳、水牛乳、駱駝乳等

一、乳及牛乳牛乳感官評價3.為什么牛乳是人們飲用量最大的乳？世界上消費量最大的是牛乳。有幾大原因：1.牛乳產(chǎn)量高2.牛乳風味較好3.牛乳營養(yǎng)成分與人乳最為接近

成份水分總?cè)楣腆w脂肪蛋白質(zhì)乳糖無機鹽變化范圍（%）85.5~89.510.5~14.52.5~6.02.9~5.03.6~5.50.6~0.9平均值（%）87.513.04.03.44.80.8牛乳主要營養(yǎng)成分及含量2如何從感官上判斷牛乳合格？色澤滋味、口味組織狀態(tài)過渡頁TRANSITIONPAGE二、合格牛乳的感官評價標準牛乳感官評價1.為什么色澤可以是微黃色？2.為什么會產(chǎn)生凝塊、沉淀？牛乳中有可能有什么肉眼可見異物？項目要求色澤呈乳白色或微黃色。滋味、氣味具有乳固有的香味，無異味。組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物3牛乳感官檢驗的方法色澤滋味、口味組織狀態(tài)過渡頁TRANSITIONPAGE三、牛乳感官檢驗方法牛乳感官評價1.色澤檢驗方法取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。注意：1.要在自然光或者日光燈下，不能在鎢絲燈下2.試樣量不要太大

三、牛乳感官檢驗方法牛乳感官評價2.滋味、氣味檢驗方法湊近鼻腔，聞氣味。用溫開水漱口，品嘗滋味。注意：1.湊近鼻腔2.漱口

三、牛乳感官檢驗方法牛乳感官評價3.組織狀態(tài)檢驗方法適當搖晃，觀察燒杯底部及燒杯壁是否有結(jié)塊現(xiàn)象。注意：1.觀察乳的掛壁情況，如果有凝塊，會在燒杯壁上看見2.靜置，觀察燒杯底是否有結(jié)塊或者異物

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