第二稿正文題目啤酒廠ISO22000食品安全管理體系設(shè)計

啤酒廠ISO22000啤酒是二十世紀中期從國外傳入我國的類飲料。我國啤酒工業(yè)起步于[1]ISO22000HA計劃。：啤酒；ISO22000：2005；食品安全Beerisintroducedinto fromabroadinthemid-twentiethcenturyasakindofalcoholicbeverages.Thebeerindustryin startedin1900,experiencing100years.thebeerhasbeenakindofpopularhealthyfoodinthepast20years.inrecentyears,theindustrialscaleofbeerisexpandingandtheproductionisincreasing.in2009,thebeerinAsiahasbeenthelargestbeerproduction,exceedingEurope.Thetypeofbeertechnologyis ingmorediverseandmoreperfect.thebeerbrewingismadeof maltandotherstarchymaterialsbyGlucoamylaseinmaltproductionofmaltose,thenfermentedyeastpreparation.ISO22000isjustbasedonthewholeprocessoffoodsafetyhazard ysisfromacceptanceofthesoybeanrawmaterialstothefinalproduct,thendevelopsappropriatecontrolmeasuresforvariousprocessesintheproductionchain,andestablishthenecessaryvalidationandverificationprogramforthesecontrolmeasures,finallytoachievethehealthandsafetyproducts.ThisarticlemainlyintroducestheapplicationofIS022000:2005inthebeerproductsproductionenterprise, yzesthemainfoodsafetyhazardsintheprocessofsoyproductsproduction,anddeterminesthekeycontrolpointsandformulatesaHA beer;ISO22000:2005;Food1管理的水平有很好的借鑒作用。HA原理是ISO22000類和礦物質(zhì)之外，還擁有所需的17種氨基酸和各類維生素，在德國巴州等地素有液體面包之稱，故少量飲用啤酒反而對身體健康大有益處。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。本設(shè)計是根據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基本原理主要介紹了英博雙鹿啤酒有限公一、ISO22000ISO22000根據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn),在原有的體系和HA體系基礎(chǔ)上建立整合系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認證和的實施和食品安全管理體系的確認、驗證與改進。從標(biāo)準(zhǔn)文本可以看出,本標(biāo)準(zhǔn)采用了ISO9000品制定的危害分析和關(guān)鍵控制點體系和實施步驟,了食品品(l)建立 小 (l)建立驗證程序以確認HA體系運行的有效性ISO22000消費者,并且應(yīng)該考慮消費群體中的易感人群,識別產(chǎn)品非預(yù)期用途和處置,響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通,將食品安全保證的概念滲透到每一個生存的環(huán)節(jié)，通過不斷改進,系統(tǒng)地降低安全風(fēng)險。ISO22000面鋪天蓋地，不斷打擊著消費者的信心，使他們對國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了嚴重的懷疑。ISO22000的實施，有利于建立企業(yè)建立安全放心的食品生存鏈，包也減少了強制干預(yù)企業(yè)生存的必要性。減少因食品安全問題所引起的民眾索賠問題的發(fā)生，減少了企業(yè)無謂的法律和支出，減少了企業(yè)成本。ISO22000的施行保證了民眾能夠吃到安全放心的產(chǎn)品，良好質(zhì)量的產(chǎn)品可ISO22000的推廣可提高公眾對食品安全體系的認識，并增強自我衛(wèi)生和自我保對的作可以減少民眾健康保障方面的支出，可以把投入到別的社會建設(shè)方面。企業(yè)自覺按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的生存經(jīng)營，也大大減少了干預(yù)企業(yè)生產(chǎn)的必業(yè)的ISO22000系統(tǒng)。ISO22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織鍵控制點，對其進行、糾偏和驗證，并保持完整的記錄。1.4啤酒廠HA計劃表。成立食品安全小組，并且由最高的者任命組長，保證企業(yè)的每一個決定都能和實施。食品安全小組成員應(yīng)該具備多門學(xué)科知識，并是企業(yè)的骨干人員，有較強的分析和文字能力，最好是有過建立食品安全 等前提條件，制定HA 計劃，驗證和實施HA 2.1.3企業(yè)應(yīng)獲取國內(nèi)外與食品行業(yè)相關(guān)的法律、、標(biāo)準(zhǔn)及其他要求作為建體系時所用的信息。企業(yè)的也需要為食品安全小組的成員提供學(xué)習(xí)進修的ISO22000握，包括標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用方法、HA原理與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系、有關(guān)食品安全方面的、文件編寫的要求等；顧客要求和要求，有助于為員工提供適宜的培訓(xùn)，有助于保證重復(fù)性和可追溯性，提供符合產(chǎn)品要求和食品安全管理體系要求的客觀，有助于制定并確認操作性前提方案、HA計食品安全小組對所選擇的控制措施進行分類，在此基礎(chǔ)上編制出操作性前提方案、HA計劃。食品安全小組對操作性前提方案、HA計劃進行確認，確保操作性前提方案、HA計劃從技術(shù)和科學(xué)的角度都是可靠的，能將相應(yīng)的食品安全危害控制在預(yù)期的水平。ISO22000：2005在管理體系試運行中，HA小組起到指導(dǎo)和監(jiān)督工作，使能夠高效地ISO22000單設(shè)計等，因考慮到篇幅太大，在正文中作了主要說明外，具體內(nèi)容放于ISO22000英博雙鹿啤酒《食品安全管理體系手冊》設(shè)ISO22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》相關(guān)法律、及標(biāo)策劃（ISO22000英博雙鹿啤酒程序文件設(shè)計[13]—產(chǎn)品控制程突發(fā)準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程（ISO22000英博雙鹿啤酒HA計劃[16]—公司地址：溫州梧田大道419號 -1：325014開創(chuàng)了溫州釀造啤酒的歷史。1995年，溫州啤酒廠由中國金可達和馬來西市。英博雙鹿啤酒旗下“雙鹿”“雁蕩山”等啤酒品牌，2007年實現(xiàn)產(chǎn)銷啤酒55萬噸，銷售收入10.3億元，稅利3.2億元。2005年4月被中國啤酒工業(yè)正式授予“中國啤酒行業(yè)十強企業(yè)”。2005年9月1日，主導(dǎo)原料（原料（將篩選后的大麥輸送到浸麥灌中，用水2到3次后，加水和一定量的化學(xué)5%分為麥芽和大米。麥芽是經(jīng)錘式機后，使麥芽內(nèi)容物易于溶出，糖化分解。大米是經(jīng)大米機后，使大米淀粉易將的大米加水升溫進行糊化液化向糖化鍋內(nèi)加入一定量的水和的麥芽，低溫加熱。泵入液化后的大米與麥芽混合，加入糖化酶進行糖化。原料及輔料物與水混合后的混合液稱90分鐘后進行母、冷凝物等雜質(zhì)，獲得外觀清亮透明的清酒。過濾過程清酒濁度，按酒1、生物性危害②冷卻后的麥汁極易好氣性和微好氣污染⑤各車間密閉容器和管道若清潔不徹底，很容易造成雜菌污2、化學(xué)性危害啤酒釀造過程的化學(xué)性危害主要是、重金屬、毒素、①啤酒釀造用原料在生長中使用了禁用的，或原糧栽培地土壤重金屬超標(biāo)，或因原糧霉?fàn)€等情況，致使原糧中的殘留、重金屬，黃曲霉毒素，化物等。②啤酒釀造用設(shè)備、管道、工具后，未沖洗干凈，劑殘留。3公司名稱：英博雙鹿啤酒產(chǎn)品說明：見產(chǎn)品描公司地址：浙江溫州梧田大道419號和分發(fā)方式：常溫,零售商和餐館場所等銷預(yù)期用途和客戶：為低度飲料酒，屬嗜消費食品，一般公眾日常消費，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會氣氛等；、機器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如過敏、高血壓 M1）無無無無劑設(shè)備、工具后沖洗干無劑無劑-原料在收割、裝運過程中，可冷庫無無和無CIP工無回收管道由于不干凈造叉污染及微生物污無非食品級化學(xué)品的污染（如攪拌器的潤滑）及CIP后的化學(xué)殘90~100無非食品級化學(xué)品的污染（45℃/45升溫至65無劑無劑無劑無劑無PU無無無無關(guān)鍵控制點s的確12 料，需進行抽樣檢驗，以防止可能出現(xiàn)原料霉變、農(nóng)殘等危2空瓶檢驗：按照啤酒有關(guān)專業(yè)書籍里對洗后空瓶的工藝要求，的堿液沒有殘留，殘留水不超過4滴，這時水滴在瓶里的為保證檢驗效果，生產(chǎn)前，測試瓶測試，以后每2小時通過EBI殘水≤4滴，殘留水高度＜1mm，殘水酚酞測試顏色為無色，所有3灌裝：灌裝運行過程中會造成爆瓶，使玻璃渣殘留在回氣管4殺菌：法國微生物學(xué)家巴斯德把在60℃經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應(yīng)，做為一個巴氏滅菌單位，即1PU值，PU=時間T*1.393（t℃-60），試驗室的滅菌試驗，一般為5-6PU，即可達到有證PU值穩(wěn)定，各溫區(qū)溫度必須符合工藝要求，控制在規(guī)定范圍 3巴氏殺菌為保證致病菌無殘留，關(guān)鍵限值為：PU5人工燈檢：因啤酒瓶內(nèi)有壓力，當(dāng)人工肉眼觀察發(fā)現(xiàn)有細小廠后易污染有害菌，造成酒體混濁，對健康不利；灌裝好的啤檢驗人員要求：經(jīng)過培訓(xùn)，1小時換崗一次，檢驗人員兩眼視力1.0以上。4成品檢驗關(guān)鍵限值為：無漏氣瓶、無異物殘留瓶6易拉罐沖罐：易拉罐進貨時，可能有異物殘留在易拉罐罐體制定HA質(zhì)量控制、對性地確定關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值體系及校正措施，具體方法及措施見下、 n1—1981）制21.≤4每小時空瓶器工試瓶、（生產(chǎn)前，/每2EBI換試100%3.操作員對EBI出行，及時4.班長受影量理流程對被品6.維修人員對EBI3次每周QC產(chǎn)品作處理3.被產(chǎn)品按不4PU值PU值＜8及主頻參數(shù)害值產(chǎn)品進行評估及PU間每3PU校準(zhǔn)5瓶班長異常知1成1.0理流程對被品6罐罐物物英博雙鹿啤 廠區(qū)平面圖(見圖英博雙鹿啤酒車間布置圖(見圖英博雙鹿啤酒供水系統(tǒng)示意圖(見圖英博雙鹿啤酒排水系統(tǒng)示意圖(見圖英博雙鹿啤酒人流示意圖(見圖英博雙鹿啤酒物流示意圖(見圖英博雙鹿啤酒生物防治示意圖(見圖ISO22000表單匯總（見ISO22000體系文件中《表單匯總》ISO22000記錄控制（見ISO22000體系文件中《記錄控制》受控文件請單（見ISO22000體系文件中《受控文件請單》食品企業(yè)建立ISO22000ISO22000系統(tǒng)是適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行的控制系統(tǒng)，一個完善的ISO22000系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)設(shè)備水平，管理水平的發(fā)展變化，這也體現(xiàn)了ISO22000系統(tǒng)靈活性這樣一個特點。一般，只要建立的ISO22000系統(tǒng)能夠最我國實施和應(yīng)用ISO22000 系統(tǒng)存在這樣或那樣的問題。其原因一方面是HA 是中小型食品企業(yè)目前目前仍處于衛(wèi)生和的初級階段，在這一階段引入HA 上通用的模式是不切實際的。目前國內(nèi)食品企業(yè)在建立HA （1） 產(chǎn)品描述階段缺乏內(nèi)容，分析缺乏依片面依賴檢測數(shù)據(jù)，未能有效利用既往食品特性資料和食源性疾許多關(guān)鍵控制點缺乏快速可操作的措把重點放在危害分析和確認關(guān)鍵控制點上，忽視、糾偏和驗證程經(jīng)營上的要求。應(yīng)該積極邀請相關(guān)專家對ISO22000標(biāo)準(zhǔn)進行探究與討論，提出一些建設(shè)性的意見，盡快把該標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成我國的。我們要加大培訓(xùn)力度，提高意識，更次