食品安全防護(hù)評(píng)估表

-食品平安防護(hù)評(píng)估表目的：評(píng)估和確認(rèn)食品平安防護(hù)方案的有效性圍：適用于公司所有的產(chǎn)品生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程。依據(jù)：GB/T27320-2021?食品防護(hù)方案及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)?，?食品防護(hù)程序?。評(píng)估和確認(rèn)人員：食品防護(hù)小組一、外部平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用廠(chǎng)區(qū)是否采用圍墻、圍欄等必要設(shè)施限值未經(jīng)許可人員進(jìn)1√入。2是否對(duì)出入人員進(jìn)展登記?！?是否對(duì)人員和車(chē)輛進(jìn)展檢查√4是否對(duì)廠(chǎng)區(qū)外圍和廠(chǎng)區(qū)部進(jìn)展定期巡視?！虖S(chǎng)區(qū)外圍、廠(chǎng)區(qū)是否具備夜間照明設(shè)施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可5√疑的活動(dòng)。廠(chǎng)區(qū)除正常大門(mén)之外的其他出入口是否具備自動(dòng)鎖門(mén)或其6√他出入控制措施，防止出入口的的自由進(jìn)出。對(duì)來(lái)訪(fǎng)者是否有提前通知和身份識(shí)別的要求，只允許參觀(guān)7√者到達(dá)指定區(qū)域。以下設(shè)施應(yīng)采取的食品平安防護(hù)措施：8正門(mén)和其他門(mén)是否采取控制措施?！虖S(chǎng)區(qū)或車(chē)間的窗戶(hù)是否只應(yīng)允許從部開(kāi)啟，制止開(kāi)啟的窗9√戶(hù)有標(biāo)識(shí)。. z.-是否對(duì)于屋頂開(kāi)口處采取合理有效的管理措施，對(duì)于供熱、10通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許許可的人員接觸，對(duì)于進(jìn)入屋√頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]管理措施。通風(fēng)口的設(shè)計(jì)是否考慮防止人為破壞，位于不易接近的區(qū)11√域。對(duì)進(jìn)入廠(chǎng)區(qū)的運(yùn)輸工具進(jìn)展控制和監(jiān)控是否對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)展備案、定期登記，有車(chē)輛操作人員的12√安排方案和管理措施。是否對(duì)進(jìn)出廠(chǎng)區(qū)的私人〔職工、客戶(hù)、來(lái)訪(fǎng)者〕運(yùn)輸工具13√進(jìn)展管理。是否對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)出工廠(chǎng)的路線(xiàn)、停放的區(qū)域進(jìn)展規(guī)定和14√管理。二、部平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用車(chē)間的設(shè)計(jì)布局是否按照敏感區(qū)域、重要程度進(jìn)展隔離，1√對(duì)于限制人員進(jìn)入的區(qū)域是否有警示標(biāo)識(shí)。2車(chē)間的每個(gè)區(qū)域是否有足夠的停電應(yīng)急燈?！?是否有監(jiān)視系統(tǒng)對(duì)部設(shè)施和加工過(guò)程進(jìn)展監(jiān)視?！?車(chē)間是否安裝緊急預(yù)警系統(tǒng)，并定期進(jìn)展檢查和疏散演練。來(lái)訪(fǎng)者或其他非加工區(qū)域人員進(jìn)入工作區(qū)是否需經(jīng)身份確5√認(rèn)。6車(chē)間無(wú)有毒有害物質(zhì)的藏匿場(chǎng)所?！?車(chē)間的消毒劑、清洗劑等是否有專(zhuān)門(mén)的存放場(chǎng)所，有專(zhuān)人√.z.-管理。8是否對(duì)衛(wèi)生間、個(gè)人物品儲(chǔ)藏區(qū)進(jìn)展定期的檢查?！淌欠裼形ｋU(xiǎn)性工器具的管理制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)展數(shù)9√量核對(duì)。排風(fēng)系統(tǒng)涉及是否合理，是否有防止異物和不明氣體進(jìn)入10√的設(shè)施。下腳料處理區(qū)域不易造成廢料、氣流的回流，無(wú)人為的破11√壞。通風(fēng)系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、消毒設(shè)施和電腦系統(tǒng)等12√是否有防止未許可人員進(jìn)入的措施。設(shè)備維修是否需相關(guān)人員批準(zhǔn)是符合，維修人員是否經(jīng)過(guò)13√許可，并保持維修記錄。三、加工平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用車(chē)間是否按照加工工藝進(jìn)展分區(qū)域管理，各區(qū)域有標(biāo)識(shí)，1√不同區(qū)區(qū)域的人員有標(biāo)識(shí)易于識(shí)別。2原輔料添加區(qū)域是否有專(zhuān)人管理，持續(xù)監(jiān)控?！?消毒劑、清潔劑是否有專(zhuān)人管理。√4產(chǎn)品的傳送過(guò)程是否被監(jiān)控。√5產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和包裝是否處于受控狀態(tài)。√產(chǎn)品的包裝是否具有破壞存跡識(shí)別的特征〔如充氮、抽真6√空等形式〕。7加工過(guò)程中是否有防止成心向食品中添加非食用物質(zhì)、超√.z.-圍、超限量食用食品添加劑的控制措施。四、儲(chǔ)藏平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用1儲(chǔ)藏庫(kù)的設(shè)計(jì)是否可以防止人為的破壞。√2進(jìn)入儲(chǔ)藏區(qū)域的人員是否經(jīng)過(guò)許可?！?儲(chǔ)藏區(qū)域是否有出入庫(kù)登記管理制度?！?儲(chǔ)藏區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放區(qū)域是否認(rèn)期進(jìn)展檢查?！虤⑾x(chóng)劑等有毒有害化合物的儲(chǔ)存區(qū)域是否遠(yuǎn)離加工區(qū)，由5進(jìn)過(guò)培訓(xùn)的人員管理，有領(lǐng)用和核銷(xiāo)臺(tái)賬，標(biāo)識(shí)清楚，在√有效期使用。五、供應(yīng)鏈平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用是否對(duì)食品原輔料、包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)展食品防護(hù)能力1√的評(píng)估。食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)商是否建立產(chǎn)品追溯和召回2√程序。是否有合格供應(yīng)商評(píng)估制度，并及時(shí)獲得供應(yīng)商提供的相3√關(guān)證明材料。在制定原輔料、包裝材料等的驗(yàn)收規(guī)程和實(shí)施驗(yàn)收時(shí)，是4√否考慮了成心污染方面的評(píng)估。5是否對(duì)運(yùn)輸公司進(jìn)展食品防護(hù)能力的評(píng)估?！特涇?chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠(chǎng)區(qū)是否要求封閉式管理，制6√止未經(jīng)許可的人員接近。.z.-貨車(chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具裝卸貨物時(shí)，有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員7進(jìn)展監(jiān)控，并保持相關(guān)記錄。對(duì)集裝箱外觀(guān)、溫度、冷藏√設(shè)施進(jìn)展檢查，確保無(wú)可以破壞。是否檢查收發(fā)貨物的品種、數(shù)量、重量、標(biāo)識(shí)等與貨物運(yùn)8√輸文件一致。貨物出入庫(kù)是是否檢查包裝有無(wú)成心污染或蓄意破壞的痕9√跡。10是否檢查產(chǎn)品運(yùn)輸貨車(chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具保持清潔無(wú)毒?！?1是否對(duì)退運(yùn)產(chǎn)品實(shí)施驗(yàn)收和實(shí)施防護(hù)?！塘?、水和冰的平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用加工用水是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)貿(mào)易國(guó)家〔地區(qū)〕的要1√求。2水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施是否封閉，專(zhuān)人管理。3制冰設(shè)備是否有專(zhuān)人管理。4供水系統(tǒng)是否認(rèn)期檢查。√5用水不符合要求時(shí)是否有相應(yīng)的糾正措施?！唐?、人員平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用是否對(duì)與原輔料、半成品、成品密切接觸容易發(fā)生大圍蓄1√意破壞的敏感區(qū)域的操作人員進(jìn)展身份背景等調(diào)查。2是否對(duì)不同工序、不同權(quán)限的人員采取身份識(shí)別措施?！? z.-3是否有輪崗人員或臨時(shí)更換人員的識(shí)別清單。√4是否對(duì)員工和來(lái)訪(fǎng)人員進(jìn)出攜帶的物品進(jìn)展檢查的措施?！虒?duì)員工、管理人員有針對(duì)性的食品防護(hù)方案知識(shí)的培訓(xùn)和5√考核。6管理人員是否認(rèn)期與員工進(jìn)展交流，聽(tīng)取建議和意見(jiàn)?！?是否有對(duì)受處分、降級(jí)、辭退等人員進(jìn)展追蹤的措施。√是否有發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、控制情緒不穩(wěn)定員工對(duì)其進(jìn)展心理疏8√導(dǎo)的規(guī)定和程序。八、信息平安序號(hào)評(píng)估容是否不適用是否有對(duì)食品防護(hù)方案制定的過(guò)程和容進(jìn)展的規(guī)定，對(duì)企1業(yè)外部和部人員允許接觸食品防護(hù)方案的圍和容做出規(guī)定√并有效控制。2是否有對(duì)加工工藝等制定適當(dāng)?shù)囊?guī)定并有效實(shí)施?！淌欠裼薪⒃L(fǎng)客、客戶(hù)、供應(yīng)商聯(lián)系檔案，對(duì)參觀(guān)容、參3√觀(guān)區(qū)域?qū)ν夤夹畔⑦M(jìn)展評(píng)估。是否有緊急情況處理系統(tǒng)，建立相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式、4√和，并定期審核更新。5是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)收集國(guó)外食品平安的動(dòng)態(tài)信息?！淌欠褡R(shí)別和收集成心污染信息，充分評(píng)估成心污染可能造6√成的危害，采取針對(duì)性的保護(hù)措施。7是否有措施確保計(jì)算機(jī)的平安和網(wǎng)絡(luò)的平安?！叹?、實(shí)驗(yàn)室. z.-序號(hào)評(píng)估容是否不適用1化驗(yàn)室布局是否合理，是否與食品加工區(qū)域有效隔離?！?是否僅允許許可人員進(jìn)入?！谈鞣N試劑、藥品是否有專(zhuān)門(mén)的區(qū)域存放，專(zhuān)人管理，建立3√核銷(xiāo)臺(tái)賬，對(duì)過(guò)期藥品的處理符合食品防護(hù)的要求。4是否有樣品〔包括陽(yáng)性樣品〕的處理程序?！?是否有活菌株儲(chǔ)藏和處理的程序?！淌⒈∪醐h(huán)節(jié)序號(hào)薄弱環(huán)節(jié)1無(wú)危險(xiǎn)性工器具的管理制度說(shuō)明：假設(shè)評(píng)估表中答復(fù)“否〞的問(wèn)題，為工廠(chǎng)食品平安防護(hù)方面的薄弱環(huán)節(jié)，需根據(jù)工廠(chǎng)的實(shí)際情況確定可采用的食品平安防護(hù)的措施，填寫(xiě)?薄弱環(huán)節(jié)食品平安防護(hù)措施表?。評(píng)估人簽名：評(píng)估日期：食品防護(hù)方案有效性確認(rèn)表目的：評(píng)估和確認(rèn)食品平安防護(hù)方案的有效性圍：適用于公司所有的產(chǎn)品生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程。依據(jù)：GB/T27320-2021?食品防護(hù)方案及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)?，?食品防護(hù)程序?。. z.-評(píng)估和確認(rèn)人員：食品防護(hù)小組確認(rèn)容 確認(rèn)結(jié)果1.制訂了食品防護(hù)方案，所有薄弱環(huán)節(jié)都制定了針對(duì)性的控制措施。 是2.明確了實(shí)施食品防護(hù)相關(guān)人員的職責(zé)。 是3.食品防護(hù)小組成員和其他企業(yè)員工進(jìn)展了食品防護(hù)方案的培訓(xùn)。 是4.有定期食品防護(hù)措施的演練的要求 是5.有食品防護(hù)方案定期驗(yàn)證的要求 是6.有適當(dāng)?shù)拇胧?是7.有與當(dāng)