食品安全防護(hù)評估表

-食品平安防護(hù)評估表目的：評估和確認(rèn)食品平安防護(hù)方案的有效性圍：適用于公司所有的產(chǎn)品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程。依據(jù)：GB/T27320-2021?食品防護(hù)方案及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)?，?食品防護(hù)程序?。評估和確認(rèn)人員：食品防護(hù)小組一、外部平安序號評估容是否不適用廠區(qū)是否采用圍墻、圍欄等必要設(shè)施限值未經(jīng)許可人員進(jìn)1√入。2是否對出入人員進(jìn)展登記?！?是否對人員和車輛進(jìn)展檢查√4是否對廠區(qū)外圍和廠區(qū)部進(jìn)展定期巡視。√廠區(qū)外圍、廠區(qū)是否具備夜間照明設(shè)施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可5√疑的活動。廠區(qū)除正常大門之外的其他出入口是否具備自動鎖門或其6√他出入控制措施，防止出入口的的自由進(jìn)出。對來訪者是否有提前通知和身份識別的要求，只允許參觀7√者到達(dá)指定區(qū)域。以下設(shè)施應(yīng)采取的食品平安防護(hù)措施：8正門和其他門是否采取控制措施?！虖S區(qū)或車間的窗戶是否只應(yīng)允許從部開啟，制止開啟的窗9√戶有標(biāo)識。. z.-是否對于屋頂開口處采取合理有效的管理措施，對于供熱、10通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許許可的人員接觸，對于進(jìn)入屋√頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]管理措施。通風(fēng)口的設(shè)計是否考慮防止人為破壞，位于不易接近的區(qū)11√域。對進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具進(jìn)展控制和監(jiān)控是否對運(yùn)輸車輛進(jìn)展備案、定期登記，有車輛操作人員的12√安排方案和管理措施。是否對進(jìn)出廠區(qū)的私人〔職工、客戶、來訪者〕運(yùn)輸工具13√進(jìn)展管理。是否對運(yùn)輸工具進(jìn)出工廠的路線、停放的區(qū)域進(jìn)展規(guī)定和14√管理。二、部平安序號評估容是否不適用車間的設(shè)計布局是否按照敏感區(qū)域、重要程度進(jìn)展隔離，1√對于限制人員進(jìn)入的區(qū)域是否有警示標(biāo)識。2車間的每個區(qū)域是否有足夠的停電應(yīng)急燈?！?是否有監(jiān)視系統(tǒng)對部設(shè)施和加工過程進(jìn)展監(jiān)視?！?車間是否安裝緊急預(yù)警系統(tǒng)，并定期進(jìn)展檢查和疏散演練。來訪者或其他非加工區(qū)域人員進(jìn)入工作區(qū)是否需經(jīng)身份確5√認(rèn)。6車間無有毒有害物質(zhì)的藏匿場所?！?車間的消毒劑、清洗劑等是否有專門的存放場所，有專人√.z.-管理。8是否對衛(wèi)生間、個人物品儲藏區(qū)進(jìn)展定期的檢查?！淌欠裼形ｋU性工器具的管理制度，專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)展數(shù)9√量核對。排風(fēng)系統(tǒng)涉及是否合理，是否有防止異物和不明氣體進(jìn)入10√的設(shè)施。下腳料處理區(qū)域不易造成廢料、氣流的回流，無人為的破11√壞。通風(fēng)系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、消毒設(shè)施和電腦系統(tǒng)等12√是否有防止未許可人員進(jìn)入的措施。設(shè)備維修是否需相關(guān)人員批準(zhǔn)是符合，維修人員是否經(jīng)過13√許可，并保持維修記錄。三、加工平安序號評估容是否不適用車間是否按照加工工藝進(jìn)展分區(qū)域管理，各區(qū)域有標(biāo)識，1√不同區(qū)區(qū)域的人員有標(biāo)識易于識別。2原輔料添加區(qū)域是否有專人管理，持續(xù)監(jiān)控?！?消毒劑、清潔劑是否有專人管理?！?產(chǎn)品的傳送過程是否被監(jiān)控?！?產(chǎn)品的標(biāo)識和包裝是否處于受控狀態(tài)?！坍a(chǎn)品的包裝是否具有破壞存跡識別的特征〔如充氮、抽真6√空等形式〕。7加工過程中是否有防止成心向食品中添加非食用物質(zhì)、超√.z.-圍、超限量食用食品添加劑的控制措施。四、儲藏平安序號評估容是否不適用1儲藏庫的設(shè)計是否可以防止人為的破壞?！?進(jìn)入儲藏區(qū)域的人員是否經(jīng)過許可?！?儲藏區(qū)域是否有出入庫登記管理制度?！?儲藏區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放區(qū)域是否認(rèn)期進(jìn)展檢查?！虤⑾x劑等有毒有害化合物的儲存區(qū)域是否遠(yuǎn)離加工區(qū)，由5進(jìn)過培訓(xùn)的人員管理，有領(lǐng)用和核銷臺賬，標(biāo)識清楚，在√有效期使用。五、供應(yīng)鏈平安序號評估容是否不適用是否對食品原輔料、包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)展食品防護(hù)能力1√的評估。食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)商是否建立產(chǎn)品追溯和召回2√程序。是否有合格供應(yīng)商評估制度，并及時獲得供應(yīng)商提供的相3√關(guān)證明材料。在制定原輔料、包裝材料等的驗收規(guī)程和實施驗收時，是4√否考慮了成心污染方面的評估。5是否對運(yùn)輸公司進(jìn)展食品防護(hù)能力的評估?！特涇?、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠區(qū)是否要求封閉式管理，制6√止未經(jīng)許可的人員接近。.z.-貨車、集裝箱等運(yùn)輸工具裝卸貨物時，有經(jīng)過培訓(xùn)的人員7進(jìn)展監(jiān)控，并保持相關(guān)記錄。對集裝箱外觀、溫度、冷藏√設(shè)施進(jìn)展檢查，確保無可以破壞。是否檢查收發(fā)貨物的品種、數(shù)量、重量、標(biāo)識等與貨物運(yùn)8√輸文件一致。貨物出入庫是是否檢查包裝有無成心污染或蓄意破壞的痕9√跡。10是否檢查產(chǎn)品運(yùn)輸貨車、集裝箱等運(yùn)輸工具保持清潔無毒?！?1是否對退運(yùn)產(chǎn)品實施驗收和實施防護(hù)?！塘?、水和冰的平安序號評估容是否不適用加工用水是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)貿(mào)易國家〔地區(qū)〕的要1√求。2水源地、中間儲水設(shè)施、水處理設(shè)施是否封閉，專人管理。3制冰設(shè)備是否有專人管理。4供水系統(tǒng)是否認(rèn)期檢查?！?用水不符合要求時是否有相應(yīng)的糾正措施?！唐?、人員平安序號評估容是否不適用是否對與原輔料、半成品、成品密切接觸容易發(fā)生大圍蓄1√意破壞的敏感區(qū)域的操作人員進(jìn)展身份背景等調(diào)查。2是否對不同工序、不同權(quán)限的人員采取身份識別措施?！? z.-3是否有輪崗人員或臨時更換人員的識別清單?！?是否對員工和來訪人員進(jìn)出攜帶的物品進(jìn)展檢查的措施?！虒T工、管理人員有針對性的食品防護(hù)方案知識的培訓(xùn)和5√考核。6管理人員是否認(rèn)期與員工進(jìn)展交流，聽取建議和意見?！?是否有對受處分、降級、辭退等人員進(jìn)展追蹤的措施?！淌欠裼邪l(fā)現(xiàn)、報告、控制情緒不穩(wěn)定員工對其進(jìn)展心理疏8√導(dǎo)的規(guī)定和程序。八、信息平安序號評估容是否不適用是否有對食品防護(hù)方案制定的過程和容進(jìn)展的規(guī)定，對企1業(yè)外部和部人員允許接觸食品防護(hù)方案的圍和容做出規(guī)定√并有效控制。2是否有對加工工藝等制定適當(dāng)?shù)囊?guī)定并有效實施?！淌欠裼薪⒃L客、客戶、供應(yīng)商聯(lián)系檔案，對參觀容、參3√觀區(qū)域?qū)ν夤夹畔⑦M(jìn)展評估。是否有緊急情況處理系統(tǒng)，建立相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式、4√和，并定期審核更新。5是否有專人負(fù)責(zé)收集國外食品平安的動態(tài)信息?！淌欠褡R別和收集成心污染信息，充分評估成心污染可能造6√成的危害，采取針對性的保護(hù)措施。7是否有措施確保計算機(jī)的平安和網(wǎng)絡(luò)的平安?！叹?、實驗室. z.-序號評估容是否不適用1化驗室布局是否合理，是否與食品加工區(qū)域有效隔離?！?是否僅允許許可人員進(jìn)入?！谈鞣N試劑、藥品是否有專門的區(qū)域存放，專人管理，建立3√核銷臺賬，對過期藥品的處理符合食品防護(hù)的要求。4是否有樣品〔包括陽性樣品〕的處理程序?！?是否有活菌株儲藏和處理的程序?！淌?、薄弱環(huán)節(jié)序號薄弱環(huán)節(jié)1無危險性工器具的管理制度說明：假設(shè)評估表中答復(fù)“否〞的問題，為工廠食品平安防護(hù)方面的薄弱環(huán)節(jié)，需根據(jù)工廠的實際情況確定可采用的食品平安防護(hù)的措施，填寫?薄弱環(huán)節(jié)食品平安防護(hù)措施表?。評估人簽名：評估日期：食品防護(hù)方案有效性確認(rèn)表目的：評估和確認(rèn)食品平安防護(hù)方案的有效性圍：適用于公司所有的產(chǎn)品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程。依據(jù)：GB/T27320-2021?食品防護(hù)方案及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)?，?食品防護(hù)程序?。. z.-評估和確認(rèn)人員：食品防護(hù)小組確認(rèn)容 確認(rèn)結(jié)果1.制訂了食品防護(hù)方案，所有薄弱環(huán)節(jié)都制定了針對性的控制措施。 是2.明確了實施食品防護(hù)相關(guān)人員的職責(zé)。 是3.食品防護(hù)小組成員和其他企業(yè)員工進(jìn)展了食品防護(hù)方案的培訓(xùn)。 是4.有定期食品防護(hù)措施的演練的要求 是5.有食品防護(hù)方案定期驗證的要求 是6.有適當(dāng)?shù)拇胧?是7.有與當(dāng)