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SSOP體系防止食品被污染物污染14商檢技術(shù)21號(hào)雷桂芳

防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污例如：清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料、殺蟲(chóng)劑、冷凝物等。污染物的來(lái)源01防止與控制的方法02糾偏措施04任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物031.污染物的來(lái)源

被污染的冷凝水：不清潔水的飛濺：空氣中的灰塵、顆粒：外來(lái)物質(zhì)：地面污物：無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備：潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等：化學(xué)藥品的殘留：不衛(wèi)生的包裝材料2.防止與控制的方法

包裝物料存放庫(kù)要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲(chóng)鼠設(shè)施。每批內(nèi)包裝進(jìn)廠后要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)：細(xì)菌數(shù)<100個(gè)cm2致病菌未檢出：必要時(shí)進(jìn)行消毒：冷凝水控制：良好通風(fēng)：車(chē)間溫度控制（穩(wěn)定0-4℃）：頂棚呈園弧型：提前降溫：及時(shí)清掃。食品的貯存庫(kù)保持衛(wèi)生，不同產(chǎn)品、原料、成品分別存放，設(shè)有防鼠設(shè)施?；瘜W(xué)品的正確使用和妥善保管。3.任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物

如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包括不流動(dòng)的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。建議在生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)及工作時(shí)間每4小時(shí)檢查一次。4.糾偏措施

除去不衛(wèi)生表面的冷凝物：用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上：清除地面積水、污物、

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