酒店服務(wù)員六月份工作計劃

第頁共頁酒店效勞員六月份工作方案酒店效勞員六月份工作方案〔一〕隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的施行，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的理論與探究并獲得了局部成功經(jīng)歷，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響局部消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對五月存在的問題不斷地加強(qiáng)進(jìn)步管理程度、效勞程度和人員素質(zhì)。針對六月的工作特制定方案如下：一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，進(jìn)步員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與效勞技巧更是表達(dá)一個酒店的管理程度，要想將業(yè)務(wù)知識與效勞技巧保持在一個根底之上，必須抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)程度松懈，因此，六月方案每月根據(jù)員工承受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)展必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。二、多方面進(jìn)步酒店經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈敏性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，進(jìn)步酒水銷售程度，從而多方面進(jìn)步酒店的經(jīng)濟(jì)效益。三、加強(qiáng)員工思想教育利用一切時機(jī)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時鼓勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的理解，便于工作的開展方案每個月找部門各崗位的員工進(jìn)展談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中效勞細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)視指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷進(jìn)步本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。七、增強(qiáng)監(jiān)視機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的場面20xx年六月是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的開展為已任、視部門的開展為已任、視員工的開展為已任、視自己的開展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝！酒店效勞員六月份工作方案〔二〕一、班前準(zhǔn)備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。二、班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水〔同時介紹茶葉品種〕，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，理解當(dāng)市估清品種及增加品種?！?〕準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。〔2〕介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”?！?〕不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備?！?〕營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜?！?〕點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩〔6〕確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要理解菜式所需用品，做好提早準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等?！?〕上冷菜要均勻擺開〔口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放〕?！?〕同時征求顧客意見收取茶盅。〔3〕上菜時必須核對點(diǎn)菜單〔點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令〕，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！?〕上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再翻開?！?〕凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！?〕上菜完畢要對客人交代清楚〔先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐〕。〔7〕根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞?！?〕適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生?！?〕觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)絡(luò)或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)絡(luò)，提醒催菜?！?〕妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。〔4〕顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”?！?〕顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。三、班末拾掇1、及時按操作程序收臺：〔布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等〕小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。在整個效勞接待過