酒店餐廳員工規(guī)章制度

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第一篇：酒店餐廳員工規(guī)則制度

1、熱愛本職工作，注意職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛惜酒店公共財產(chǎn)，必需聽從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時光上午9點(diǎn)，下午4:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后按照狀況待遇凹凸處罰。

3、工作服穿戴整齊保持整潔、干凈，如發(fā)覺不戴帽子的每次賦予5元的罰款，工作服特臟不考究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罰10元。

4、一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)覺每次賦予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)覺一次每次罰5元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

6、全部必需節(jié)省用水、用電、油、燃料等，注重消防平安，特殊是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)覺菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元，嚴(yán)峻影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)覺每人次罰20-200元。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品味外，其它的廚房人員不得任憑品味，如發(fā)覺一次賦予20元的'罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前預(yù)備，保證出品質(zhì)量，提升上菜速度，如浮現(xiàn)菜品令客人不愜意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要仔細(xì)認(rèn)真淘洗整潔，不能浮現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避開飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按狀況是否嚴(yán)峻賦予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗整潔，根據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注重各種廚具輕拿輕放，避開餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗整潔、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

其次篇：酒店員工管理制度

1、結(jié)合總經(jīng)理室對賓館經(jīng)濟(jì)活動的支配，方案期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化狀況，并作出具體分析和充分估量，以審定、編制財務(wù)方案。

2、依據(jù)總經(jīng)理審定的賓館財務(wù)方案，按各部門的不同經(jīng)營范圍、方案期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報方案，分?jǐn)傎e館方案指標(biāo)，下達(dá)給各業(yè)務(wù)部門實施。

3、財務(wù)方案分為年度、季度方案：

每年第三季度舉行賓館財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款方案，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支方案，報賓館總經(jīng)理室和財務(wù)部。

賓館財務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支方案，合理支配比例，下達(dá)定額指標(biāo)給各部門。

各業(yè)務(wù)部門按照上報賓館總經(jīng)理審批后的季度方案指標(biāo)，結(jié)合本部門的詳細(xì)狀況，按月分?jǐn)偧径热蝿?wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。

賓館對各業(yè)務(wù)部門的方案檢查按季舉行，全年清算。

4、財務(wù)方案內(nèi)容：

財務(wù)部應(yīng)編制：

流淌資金方案、營業(yè)方案、費(fèi)用方案、外匯收支方案和利潤方案、償還債務(wù)方案及基建方案、利潤分配方案等。

各部門應(yīng)編制：

1、銷售部及前臺：客源方案、費(fèi)用方案、營業(yè)方案和利潤方案等。

2、客房部：備品使用方案、費(fèi)用方案、設(shè)備修理更新及購置方案等。

3、餐飲部：營業(yè)方案、利潤方案、費(fèi)用方案、食品原材料及物品選購方案、設(shè)備修理更新及購置方案等。

4、商場部：銷售方案、商品進(jìn)貨方案、利潤方案、費(fèi)用方案、外匯使用方案、流淌資金方案、商場裝修方案、設(shè)備修理及購置方案、印刷品付印方案和費(fèi)用方案等；

5、西餐歌舞廳：營業(yè)方案、利潤方案、利潤方案、費(fèi)用方案、食品原材料及商品選購方案、耗用品購進(jìn)方案和設(shè)備養(yǎng)護(hù)方案等；

6、選購部：物料進(jìn)貨方案、工衣工鞋訂做方案和加工訂貨方案等；

7、旅游部：客源方案、營業(yè)方案、利潤方案和費(fèi)用方案等；

8、管家部：費(fèi)用方案、用品使用方案、花瓶盆載及用品、用具購置方案、清潔機(jī)具養(yǎng)護(hù)及更新方案、花店經(jīng)營方案等；

9、布草部：費(fèi)用方案、布草添置方案和備品耗用方案等；

10、事務(wù)部：職工餐廳收支方案和費(fèi)用方案等；

11、工程部：燃料進(jìn)貨和耗用方案、水電耗用方案、設(shè)備修理方案、零配件及工具購置方案和費(fèi)用開支方案等。

總經(jīng)理室、人事部、財務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費(fèi)用開支方案。

各部所需編報的方案、送財務(wù)部匯總呈報

第三篇：酒店管理規(guī)則制度具體版

一、例會管理制度

為做好每日工作布置和總,準(zhǔn)時訂正工作中發(fā)生的錯誤,增進(jìn)各部協(xié)作加強(qiáng)檢查,提升服務(wù)質(zhì)量,

特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理方法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提升會議效率。

第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五進(jìn)行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參與。

其次條.會議主要內(nèi)容為：

a.總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

b.各部門主管匯報一周工作狀況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

c.由總經(jīng)理對本周各部門的工作舉行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并舉行布置和支配。

d.其它需要解決的問題。

第三條.例會參與者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留看法，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)仔細(xì)貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議隱秘，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。

部門例會管理方法

第一條.部門例會每日上午8：00及時召開。

其次條.例會每日1-2次。

第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)按照工作需要加開暫時性例會布置重點(diǎn)會員接待工作。

第四條.部門例會內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗狀況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能學(xué)問狀況:如菜單,酒單,主食單的認(rèn)識狀況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注重事項等。

d.總結(jié)前一日工作,提出問題并訂正,提出表揚(yáng)和批判。

e.布置當(dāng)日工作。

(1)客情報告及分析。

(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)節(jié)。

(3)注重事項及工作重點(diǎn)。

f.朗誦企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門采取點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得做弊。

2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

其次條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時光5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5―30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時光超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時光累計超過30分鐘者，按累計缺勤時光的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證實者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不聽從支配，強(qiáng)行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不聽從工作支配，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工實行3倍罰款方法。

4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假采取無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、辦公用品管理方法

目的:為了保障公司工作的正常舉行，規(guī)范管理和控制辦公用品的選購和使用特制定辦公用品管理方法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須方案類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

其次條.辦公用品的選購按照各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領(lǐng)用。

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條.公司按照員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的征服.

其次條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時須填寫離職單，將全部個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時必需將服裝、床上用品等清洗整潔交回庫房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違背1次罰款20元。

其次條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違背1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。

第四條.員工就餐時，要注重保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工歇息場所，必需保持環(huán)境清潔。

其次條.員工采取輪番值日，對員工宿舍舉行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺將賦予罰款或免職。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)覺，將免職處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不整潔，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規(guī)定

第一條.員工淋浴時光為每周三，在康樂部淋浴室舉行。

其次條.洗澡的詳細(xì)時光按照營業(yè)的時光具體通知。

第三條.員工洗澡時自帶浴品。

第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理整潔。

八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定

第一條.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

其次條.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.

第三條.使用對講機(jī)時必需用耳機(jī),且音量要降到最低.

第四條.對講機(jī)必需妥當(dāng)保管,保證使用通暢.

第五條.在工作交接時,必需將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

第六條.如因個人緣由造成對講機(jī)破損或走失，由使用人按價賠償。

第四篇：飯店管理規(guī)則制度lpar;共6篇rpar;

篇一：飯店管理規(guī)則制度(樣本)

飯店管理規(guī)則制度

一、按時上下班，工作時光9：0021：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項規(guī)則制度

三、按時參與店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時光姿態(tài)站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不行做不文靜動作

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不行做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動

九、主動準(zhǔn)時，完成各項工作，不行擅自離崗

十、愛惜酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、注重水電能源節(jié)省，避開損失和事故十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避開不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時光內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不行接打電話或回復(fù)短信十五、不行越權(quán)工作，不行有消極作為

十六、非工作需要不行飲酒，在指定位置吸煙十七、拾到客人忘記物品，準(zhǔn)時上次十

八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友二十、

保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角

篇二：酒店管理規(guī)則制度——具體版

酒店管理規(guī)則制度

保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時刻注重你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。

4.3.2員工守則

1、及時到崗，工作時光無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動離職；凡曠工者扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資。

2、每日及時考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元賦予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。請員工每日及時打卡，一經(jīng)發(fā)覺代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處罰200元，并扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。凡是遲到者或者早退者，且30分鐘內(nèi)按10元/次處罰，超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必需有領(lǐng)班以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起根據(jù)10元/次處罰。

3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。

4、嚴(yán)峻違背公司調(diào)理免職者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。

5、公司管理人員不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過處理。

6、每月服務(wù)員可公休，每月月初需排好當(dāng)月工作時光表，公休由餐廳管理者支配。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

7、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

8、法定節(jié)假日由公司支配并聽從統(tǒng)一支配。

4.3.2物品管理

1、愛護(hù)餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生干凈，用餐工具的衛(wèi)生。完整。

3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的修理、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交選購員購買；設(shè)備修理時準(zhǔn)時電話聯(lián)絡(luò)修理人員。

4、愛護(hù)餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的修理、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交選購員購買。

4.4.1衛(wèi)生檢查

1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯：整潔完好。

4、門窗：整潔完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯整潔清潔，花卉、植物艷麗美觀，如有凋謝準(zhǔn)時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖晃，水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好，光明無塵。

9、備餐柜整潔干凈，全部物品按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無暴露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、光明、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)全部家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、干凈整潔，無灰塵、污跡。

13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。

14、灶具鍋圈清潔完好整潔，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈便，無破損。

15、菜單、酒水單干凈美觀，預(yù)備充沛，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。

16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

17、空調(diào)出風(fēng)口整潔清潔，無灰塵。

18、吧柜、酒架上樣品陳設(shè)柜清潔完好，無灰塵、污漬。

19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無暴露垃圾。

3、看不清

4、門窗：整潔完好，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無——

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊整潔清潔，花卉、植物艷麗美觀，如有凋謝準(zhǔn)時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳桌椅完好無損，不變形、搖晃、水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好，光明無塵。

9、備餐柜整潔干凈，全部物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無暴露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、光明、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)全部家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、干凈整潔，無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、

裂紋、缺口。

14、灶具鍋圈清潔完好整潔，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈便，無破損。

15、菜單、酒水單干凈美觀，預(yù)備充沛，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

17、空調(diào)出風(fēng)口整潔清潔，無灰塵。

18、吧柜、酒架上樣品陳設(shè)柜清潔完好，無灰塵、污漬。

19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無暴露垃圾。

20、果汁機(jī)、儲存柜等設(shè)備整潔清潔，無殘留汁液，無污漬。

4.4.2工作檢查

1、上班行為規(guī)范。

2、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。

3、保證開餐時光崗位有人，并能準(zhǔn)時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅羅列整齊。

5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否預(yù)備妥善。

6、主動、熱烈、耐心、周道，按照客人需要準(zhǔn)時提供各種細(xì)微服務(wù)。

7、拿取、遞送任何物品應(yīng)使用托盤。

8、按程序出菜，出菜無差錯。

9、在條件允許的狀況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

10、在規(guī)范舉行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。

11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

12、天天回收來賓看法，準(zhǔn)時處理客人的投訴和看法。

13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。

14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費(fèi)和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)準(zhǔn)時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有嘉獎。

15、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，天天有工作檢查的書面記錄。

16、全部操作嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。

17、做好醉酒客人的處理工作，有緊張防范措施。

三、調(diào)薪

調(diào)薪包括定期調(diào)薪及暫時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：

凡在本公司工作滿六個月者具有調(diào)薪資歷，相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資歷的員工資料送人事科審核，依個人之績效考評賦予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以半年調(diào)節(jié)一次為原則。

中途錄取人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。

暫時調(diào)薪之相關(guān)事項，則因時因地另行制定。

受22處分之員工應(yīng)視其處分之輕重，所有或一部分不予調(diào)薪。

四、級別說明

第六章休假規(guī)定

為確保公司舉行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳全部員工。

詳細(xì)規(guī)定

1、病假

員工遭受身體不適需就醫(yī)時，需在上班之前電話或當(dāng)面告訴直屬上級，當(dāng)面請假需填寫請假單；電話請假的需后補(bǔ)請假單。

·員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。

·員工休病假的時限，應(yīng)以假條上的時光為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。

·員工無論休何種病假，必需按時遞交有效的醫(yī)生診斷證實，請部門經(jīng)理

批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。

2、事假

·員工有事請假時，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，公司按照工作支配打算是否批準(zhǔn)員工休假?！な录僭瓌t上不超過十天，超過十天以停薪留級計算。

3、工傷假

·員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)立刻到現(xiàn)場調(diào)查受傷狀況，并立刻作出處理，并舉行報告至總經(jīng)理和人力資源部。

·公司按照醫(yī)生的診斷確定是否需要賦予工傷假。

·員工休工傷假享受全薪。

·員工休工傷假期間，應(yīng)根據(jù)公司的要求定期到指定醫(yī)院舉行檢查。

4、婚假

1）、按法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受3天婚假。

2）、符合晚婚年齡的，可享受晚婚假15天。

5、產(chǎn)假

女職工產(chǎn)假為90天，其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)的，增強(qiáng)產(chǎn)假15天：多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增強(qiáng)產(chǎn)假15天。

假如由于特別狀況休假超過90天的，只要有醫(yī)院證實可以請病假，但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。

女職工懷孕流產(chǎn)的，其所在單位應(yīng)該按照醫(yī)務(wù)部門的證實，賦予一定時光的產(chǎn)假?！ぎa(chǎn)假期滿，因身體緣由仍不能工作的，經(jīng)過醫(yī)務(wù)部門證實后，其超過產(chǎn)假期間的待遇，根據(jù)職工患病的有關(guān)規(guī)定處理。

·產(chǎn)假所涉及的假期，均應(yīng)包含節(jié)假日，即遇節(jié)假日不順延。

·男員工可以在妻子生育后享有一天陪產(chǎn)假。

·女員工生育后的第一次流產(chǎn)，公司將依據(jù)醫(yī)生的診斷證實賦予15天帶薪假，以后的流產(chǎn)所有按無薪病假計算。

6、喪假

·直系親屬死亡時，按照詳細(xì)狀況酌情賦予1-3天的喪假。直系親屬包括父母、配偶和子女。

7、請假批準(zhǔn)權(quán)限：

直接主管在一個月內(nèi)對同一員工批準(zhǔn)假期時限為5天，5天以上由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

8、請假程序：員工填寫請假單，報主管、經(jīng)理批準(zhǔn)后，送至人力資源部

第七章加班規(guī)定

為顧及員工的身體健康，公司不鼓舞員工加班，但有時因為經(jīng)營和工作的需要不得不加班。

國家法定假日以外的加班，由經(jīng)理酌情采納調(diào)休或加班工資方式作為補(bǔ)償。餐廳人員在國家法定的節(jié)假日上班者，可享受日工資三倍的待遇。

第八章處罰制度

一、違背以下1—6條警告三次無效者視情節(jié)輕重賦予20—50元的罰款：

1、儀容儀表符合要求

2、在工作期間不得在餐廳、看電視，游戲或從事與工作無關(guān)的事

3、工作時光內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺，任意撥打私人電話

4、任何時刻不得在餐廳內(nèi)吸煙

5、不得擅自離開工作崗位，無骨遲到、早退

6、工作時候保持微笑

二、違背以下7-16條視情節(jié)輕重賦予50-100元罰款，特殊嚴(yán)峻者賦予免職處理：

7、不得鋪張和有意損壞公物

8、不得任意進(jìn)出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿

9、不得阻礙工作秩序或違背平安衛(wèi)生工作守則

10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺內(nèi)

11、不得否決餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查

12、聽從管理與分配，不得頂撞上級

13、不得對客人指手畫腳，品頭論足

14、不得對同仁惡意襲擊或誣告，偽證而創(chuàng)造事端

15、不得對來賓不禮貌，與客人爭論與客人爭執(zhí)，把個人心情帶入工作中

16、未經(jīng)允許。進(jìn)入吧臺、撥打私人電話

17、任意鋪張糧食

9.1使用規(guī)定

2）銀卡充值：1000元起充，消費(fèi)累計滿5000元升級為金卡。

3）金卡充值：3000元起充，消費(fèi)累計滿10000元升級為鉆石卡。

備注

金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用，與店堂其他優(yōu)待活動不能同時享受，與我店聯(lián)盟商戶優(yōu)待卡不得同時使用。

結(jié)束語

再次歡迎你加入南京興家吉餐飲有限公司。我們渴望與你一起共事，并盡我們所能，使你的工作稱心如意。我們正為你在公司的勝利提供了你應(yīng)當(dāng)知道的資料。敬請反復(fù)閱讀本手冊，假如你在本公司工作中仍有不明了的地方請別忘了向你的主管或人力資源部咨詢。本手冊隨時會有更正或修改，以體現(xiàn)本公司所制定并生效的新政策。有關(guān)這方面的資料我們會盡早通知你。但正如我們前面所述，我們固然更歡迎你對公司的政策及本手冊提出珍貴的看法。

我們希翼本手冊協(xié)助你長進(jìn)，在此之后，最重要是你個人的努力和勤奮，假如你閃閃發(fā)亮，我們亦可共享一分明亮。

關(guān)于修訂與解釋

1本手冊和制度適用于興家吉川菜館全體員工。

2本手冊將按照國家政策及經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要舉行修訂，執(zhí)行中結(jié)合實際狀況進(jìn)行充實和完美。

3手冊和制度未盡之處，請依本餐廳的其他章程處理。

4手冊的解釋權(quán)屬總公司人力資源部。

附：

聲明書

姓名：

部門：

職務(wù)：

日期：

聲明書

姓名：

職務(wù)：

日期：

篇三：飯店管理規(guī)則制度

xxx店管理規(guī)則制度

為了規(guī)范酒店的制度，便于管理，同時體現(xiàn)酒店以人為本的管理方針，現(xiàn)制定如下規(guī)則制度，望各位員工遵守。

一、人事制度

1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無歇息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。

2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

二、考勤制度

1、各部門采取點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務(wù)部。

2、遲到:凡超過規(guī)定時光未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元

4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證實或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。

5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準(zhǔn)后才可休假請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長不行超過三天。

6、礦工:①遲到一小時按曠工處理。

②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實際天數(shù)計算曠工。

③輪班，調(diào)班，值班不聽從支配者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

④曠工累計3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。

7、不得用于機(jī)或他人代替請假，如有違背視情節(jié)嚴(yán)峻性扣除員工如有事不能按時上班或未請假需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)否則按曠工處理。

8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能及時打卡，可根據(jù)簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)峻者賦予免職處理。

三、離職工資

1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。

3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。

4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌走失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝走失，損壞扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個月離職者扣除行李費(fèi)100元。

6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。

7、針對個別被公司免職的員工沒有工資

篇四：餐廳日常管理規(guī)則制度

餐廳日常管理規(guī)則制度

個人的儀表儀容

1）上崗時工作征服必需穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持整潔。

2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。

3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5）常常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不行用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6）務(wù)必常常保持手的清潔。指甲短而整潔，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必需包扎好。

7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。

8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

9）上崗前調(diào)整好工作心情，以飽滿的精神面貌等候客人。

服務(wù)程序和規(guī)范

1．開餐前預(yù)備

1）了解狀況

了解當(dāng)日供給的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。

了解餐廳的預(yù)訂狀況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清晰把握。

知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才干在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注重事項。

2）預(yù)備工作

清潔收拾擺設(shè)臺面；

清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；

擦試各種餐、茶、酒具和用具；

清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等；

按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；

疊出充沛的口布花，以保證開餐中的使用；

調(diào)置、填充好各種佐料；

預(yù)備開茶所用物品。

2．就餐服務(wù)程序

1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱烈問候，問清用餐人數(shù)，支配餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。

2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱烈問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，咨詢飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推舉一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要擅長體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特別要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

6）客人訂單后，服務(wù)員快速將菜單送至廚房，并將客人的特別要求告知廚師長，盡可能滿足客人要求。

7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位舉行調(diào)節(jié)，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。

9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時光的快慢，準(zhǔn)時與廚房取得聯(lián)系，并注重隨時撤換渣盤。

10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人暗示不要為止。常常更換煙缸。

11）準(zhǔn)時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

12）客人對食品有不愜意的地方，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人愜意。

13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯服務(wù)。

14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

15）服務(wù)員主動推銷甜品，對?？突騰ip客人，可贈送甜品。

16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

3．餐后的結(jié)束工作

1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人看法，咨詢是否需要其他服務(wù)。

2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。

3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示謝謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

4）客人離開后，服務(wù)員要快速撤臺，并重新擺臺以備再用。

餐廳酒水的控制和管理

1）每日酒水的儲存量是固定的。

2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；

3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；

4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。

篇五：餐飲管理規(guī)則制度

餐飲管理規(guī)則制度

為了求得餐飲的進(jìn)展，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地舉行，專門制定以下規(guī)則：

一、分工明確：

餐飲主要分為三個管理范圍——

外聯(lián)：

店面：

財務(wù)：

會議要求：

每月進(jìn)行一次總結(jié)會議，要對當(dāng)月的經(jīng)營狀況作出匯

報，總結(jié)閱歷，完美餐飲的經(jīng)營；與會人員不得無故缺席，不得遲到多于5分鐘，也不得提早10分鐘離會；若有事情

耽擱可以請假，但須有請假條以及負(fù)責(zé)人的簽名；有特別

狀況的可以向負(fù)責(zé)人申請晚到或早退；缺席、遲到、早退

如無負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算——按照人事部規(guī)則制

度的會議條例賦予處分。

二、餐飲要求：

1、成員應(yīng)自覺維護(hù)餐飲的形象，不做有損餐飲形象的事；

2、成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位，遵從集體主義的基本原則，

分工明確但也要求團(tuán)結(jié)親愛；

3、成員對餐飲交予的工作應(yīng)仔細(xì)樂觀的完成；

4、成員應(yīng)樂觀進(jìn)取，不斷完美自身能力，不斷提升辦事效率，

并樂觀為餐飲出謀劃策且多做實事。

三、值班要求：

1、成員須嚴(yán)格根據(jù)各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù)，不得違背其

中任何一條；

2、成員值班須服從人事部的值班支配，不得任意調(diào)班、曠班；

如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請假，好讓人事部另作支配；

3、成員值班時須嚴(yán)格根據(jù)打卡制度，要及時到場，不能代他

人或讓他人代打卡；

4、每個班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個班次的

人員值班狀況，如發(fā)覺上一班次的值班狀況有不妥之處，應(yīng)準(zhǔn)時讓其處理，待檢查無誤、財務(wù)交接完畢后才可讓其離開；

5、值班成員交接工作時應(yīng)對上一班次成員的值班狀況照實登

記。

希翼餐飲全體成員能根據(jù)以上制度嚴(yán)格執(zhí)行，為餐飲的美妙明天一起奮斗！附件

外聯(lián)制度

1、成員必需在團(tuán)隊規(guī)定的時期內(nèi)完成拉商家的任務(wù)，要協(xié)

調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益；

2、成員外出拉商家或選購物品至少要有兩人同行，最多不

能超過四人；

3、外聯(lián)時如有成員有事不能外出時，可邀請餐飲項目其他

成員合作；

4、外聯(lián)假如路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi)申請，向財務(wù)申請車費(fèi)報

銷，如有選購團(tuán)隊所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票，

才可報銷；

5、外出時成員須根據(jù)商定時光、地點(diǎn)集合，不行遲到、爽

約，中途不行無故離群，一經(jīng)發(fā)覺，罰清理書吧衛(wèi)生一

周；

6、每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上

交給負(fù)責(zé)人。

外聯(lián)記事表內(nèi)容：來回時光、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地點(diǎn)、外聯(lián)狀況。

餐飲總經(jīng)辦

2023-4-4

店面制度

衛(wèi)生方面：

1.每日舉行衛(wèi)生打掃，每周舉行衛(wèi)生檢查，每個月舉行一次大掃除，把廚房，雜物房，地板和窗子都搞整潔；

2.值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺、餐桌、地板是否保持干凈與清潔，廚房廚具是否清洗、消毒以及擺放整齊；

3.冰箱要定期清理，過期食物要處理掉，不能仍放在冰箱，造成一種異味，冰箱也應(yīng)當(dāng)放一些除味的東西，保持冰箱衛(wèi)生和食物平安；

4.要注重水房的衛(wèi)生，斷絕水房的異味；

布置擺設(shè)：

1.店面燈光的調(diào)節(jié)與報修；

2.把握店面物品的存放狀況與位置；

3.了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報；

4.注意柜臺、桌子的裝點(diǎn)干凈；

5.把圖書分類收拾好，把沒有放回原處的圖書也放好。

餐飲總經(jīng)辦

2023-4-4

財務(wù)制度

1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會計科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳；

2、經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理睬計手續(xù)，照實記下入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；

3、遵守現(xiàn)金收、支兩條線的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；

4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊或個人套取現(xiàn)金；

5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要準(zhǔn)時查明緣由，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報；

6、天天必須做一次匯總，統(tǒng)計好當(dāng)天的收支狀況，并點(diǎn)好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負(fù)責(zé)人檢查；

7、任何成員領(lǐng)取資金，必需填寫申請單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財務(wù)管理員填好日期，用途，方可領(lǐng)取；

8、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；

9、財務(wù)管理員應(yīng)妥當(dāng)保管會計檔案資料，對會計帳冊、帳單舉行歸檔。

10、任何借款都必需嚴(yán)格遵守審批程序。

餐飲總經(jīng)辦

2023-4-4

篇六：飯店員工規(guī)則制度

飯店員工規(guī)則制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確?????準(zhǔn)時地完成各項工作。

2、員工對上司的支配有不同看法但不能說服上司，普通狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。

3、工作仔細(xì)，待客熱烈，說話和藹，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批判，應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時光的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時光不得擅離職守或早退。

6、上班時光嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房的吃喝。

7、熱烈待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持整潔干凈

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、整潔干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時光內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)初情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工處理。

3、員工在工作時光未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)峻違背飯店規(guī)則制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶惰拖拉，給飯店帶來嚴(yán)峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進(jìn)管理，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賦予獎勵。

2、對違背飯店規(guī)則制度的員工則會視當(dāng)初狀況扣發(fā)工資。

六、平安問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)立刻上報，以便準(zhǔn)時處理修理。

七、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的平安情況，如發(fā)覺泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生

應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，天天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊注重清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)該天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四面應(yīng)常常保持整潔。

第五篇：酒店員工管理制度

1、酒店員工正常工作時光視部門工作需要而確定，因時節(jié)變化需調(diào)節(jié)工作時光由總經(jīng)理辦公室另行通知；

2、酒店員工一律采取上下班打卡記下制度；

3、全部員工上下班均需親手打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違返者代理人和被代理人均賦予記過處分；

4、酒店天天支配人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負(fù)責(zé)將員工出勤狀況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表；

5、全部員工須先到酒店打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特別狀況需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理；

6、上班時光開頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲處處理；超過30分鐘以上者，按曠工半日處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理；

7、員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出緣由及返回時光，否則按外出辦私事處理；

8、員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎50％，達(dá)五次者扣發(fā)100％全勤獎，并賦予一次警告處分；

9、員工無故曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，并賦予警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并賦予記過處分，無故曠工達(dá)一個星期以上者，作除名處理；

10、員工因公出差，須事先填寫出差記下表，副經(jīng)理經(jīng)下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊張無法請假時，須在辦公室備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)準(zhǔn)時與酒店取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差記下手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差記下表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎，不予報銷出差費(fèi)用，特別狀況須總經(jīng)理審批；

11、當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎金。

第六篇：酒店餐廳的規(guī)則制度

一、目的.：為了加強(qiáng)對公司食堂的管理，努力提升飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，

提升服務(wù)質(zhì)量和員工愜意度，解決好員工生活問題，為公司的進(jìn)展提供有力的后勤保障。按照《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂平安、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會按照本規(guī)定對食堂舉行檢查、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商根據(jù)衛(wèi)生平安、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜方案、每日食品的選購、制作，按照定量合理支配每日膳食。

四、內(nèi)容：

食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)則制度，包括人事管理、工作規(guī)范、平安防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工交流聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供給前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的歇息。開膳時光應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上(除不行抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供給，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求常常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提升就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時光不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供給中途不得浮現(xiàn)供給不上現(xiàn)象。

6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原料到成品采取“四不”制度：

(1)選購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律實行藏匿招標(biāo)，按合同選購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫柔。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生緣由發(fā)生的員工投訴，食堂方面要謙虛接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公正公平，不得任意提價，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得任意增強(qiáng)，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂采取刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

―300元，自由安排。

11、食堂應(yīng)按照合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照實扣款，并天天將就餐人數(shù)報給行政人事部核

對，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并按照公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省