餐飲主管年度工作總結(jié)

第13頁共13頁餐飲主?管年度?工作總?結(jié)目?前餐飲?行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)?嚴(yán)峻,?如何搞?好經(jīng)營?,餐飲?部在酒?店的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下,全?面落實(shí)?酒店經(jīng)?營承包?,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)?為中心?,強(qiáng)化?管理,?上下一?致,使?餐飲部?在餐飲?業(yè)不景?氣,且?承包任?務(wù)重的?情況下?,穩(wěn)步?前進(jìn),?取得了?較好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會效益?,現(xiàn)將?主要工?作總結(jié)?如下：?一、?各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?完成情?況：?全年實(shí)?現(xiàn)營業(yè)?收入＿?＿＿＿?＿元,?比去年?的＿＿?＿＿＿?元,增?長＿＿?＿＿＿?元,增?長率＿?＿％,?營業(yè)成?本＿＿?＿＿＿?元,比?去年同?期的＿?＿＿＿?＿元,?增加＿?＿＿＿?＿元,?增加率?＿＿％?,綜合?毛利率?＿＿％?,比去?年的＿?＿％,?上升（?或下降?）＿＿?％,營?業(yè)費(fèi)用?為＿＿?＿＿＿?元,比?去年同?期的＿?＿＿＿?＿元,?增加（?或下降?）＿＿?＿＿＿?元,增?加（或?下降）?率＿＿?％,全?年實(shí)際?完成任?務(wù)＿＿?＿＿＿?元,超?額完成?＿＿＿?＿＿元?,（定?額上交?年任務(wù)?為38?___?_元）?。二?、今年?完成的?主要工?作：?（一）?落實(shí)酒?店經(jīng)營?承包方?案,完?善激勵?分配制?度,調(diào)?動員工?的積極?性。今?年,餐?飲部定?額上交?酒店的?任務(wù)為?38_?___?元,比?去年的?32_?___?元,上?升6_?___?元,上?升率為?1__?__。?為了較?好地完?成任務(wù)?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營方案?和效益?工資分?配方案?,按照?部門、?崗位、?技術(shù)、?技能、?勞動強(qiáng)?度等方?面的不?同,把?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解?到各個?分部門?,核定?了各分?部門的?營業(yè)額?、出品?額、費(fèi)?用額、?毛利率?,逐月?核算,?超額提?成,節(jié)?能加獎?,充分?體現(xiàn)了?任務(wù)與?效益工?資掛鉤?的原則?,使他?們發(fā)揮?各自的?優(yōu)勢,?能想方?設(shè)法,?搞好經(jīng)?營,調(diào)?動了員?工的積?極主動?性。今?年人均?月收入?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿元,?增加了?＿＿＿?元,增?長率為?＿＿％?。（?二）抓?好規(guī)范?管理。?強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系?,提高?綜合接?待能力?。1?.健全?管理機(jī)?構(gòu),由?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?分部門?經(jīng)理組?成的質(zhì)?量管理?小組,?全年充?分發(fā)揮?了作用?,小組?既分工?,又協(xié)?作,由?上而下?,層層?落實(shí)管?理制度?,一級?對一級?負(fù)責(zé),?實(shí)行對?管理效?益有獎?有罰,?提高了?領(lǐng)導(dǎo)的?整體素?質(zhì),使?管理工?作較順?利進(jìn)行?。2?.完善?餐飲部?的會議?制度。?會議包?括年終?總結(jié)會?、季度?總結(jié)會?、每月?經(jīng)營分?析會、?每周例?會、每?日檢討?會、班?前班后?會、財?務(wù)監(jiān)督?稽查會?、衛(wèi)生?安全檢?查匯報?會等,?由于制?度的完?善,會?議質(zhì)量?提高了?,上級?指令得?到及時?落實(shí)執(zhí)?行。?3.建?立出品?估清供?應(yīng)監(jiān)督?制度。?為了最?大限度?降底估?清品種?,協(xié)調(diào)?各分部?門做好?出品供?應(yīng)工作?,每天?早、午?、晚市?檢查出?品供應(yīng)?估清情?況,對?當(dāng)市估?清的品?種設(shè)專?薄記錄?,同時?到有關(guān)?分部門?核實(shí)查?證,并?要求管?理人員?簽名,?以分清?責(zé)任。?制度建?立后,?原耒每?市估清?五、六?個菜式?的現(xiàn)象?已成為?歷史,?現(xiàn)在出?品供應(yīng)?情況已?處于正?常化。?4.?加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系?。酒店?分工細(xì)?,環(huán)節(jié)?多,一?項(xiàng)工作?的完成?,有賴?于各部?門之間?的協(xié)調(diào)?合作,?每周例?會上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)?問題,?部門之?間不得?相互責(zé)?怪、推?搪,要?敢于承?認(rèn)錯誤?,多發(fā)?現(xiàn)對方?的優(yōu)點(diǎn)?,搞好?協(xié)調(diào),?今年大?大減少?了過去?存在的?一些脫?節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)?象。?5.提?高綜合?接待能?力。今?年,全?面抓好?服務(wù)規(guī)?范,出?品質(zhì)量?,使接?待能力?大大提?高。在?做好各?類社團(tuán)?宴會、?酒會、?喜宴、?自助餐?、會議?餐接待?的同時?,還做?好高級?領(lǐng)導(dǎo)和?各大公?司、酒?店的各?類型宴?會的接?待,如?接待了?多個外?國國家?總統(tǒng)、?元首、?總理和?使團(tuán),?國內(nèi)的?中央部?委級領(lǐng)?導(dǎo)、省?長、司?令員、?軍長、?市長等?等領(lǐng)導(dǎo)?;__?__月?___?_日晚?市接待?單位宴?客、婚?筵等訂?餐共1?65席?,創(chuàng)開?業(yè)以耒?日訂餐?總席數(shù)?的最高?記錄;?___?_月_?___?日晚,?接待婚?筵共7?5席,?創(chuàng)歷史?純婚筵?總席數(shù)?的最高?記錄。?由于環(huán)?境優(yōu)美?、價格?合理、?味道可?口、服?務(wù)一流?,使賓?客高興?而耒,?滿意而?歸。?（三）?開拓經(jīng)?營,發(fā)?展增收?渠道,?擴(kuò)大營?業(yè)收入?。今?年在餐?飲業(yè)不?景氣,?生意難?做的情?況下,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行?市場調(diào)?查,做?經(jīng)營分?析,不?斷探索?,大膽?償試,?英明決?策,走?自己的?經(jīng)營路?子。?第一,?全年開?設(shè)經(jīng)營?項(xiàng)目六?個：自?助中餐?、自助?火鍋、?海鮮任?你嚓、?友誼夜?總會、?千年老?龜火鍋?城、餐?飲連鎖?店（籌?備中）?。第?二,開?展聯(lián)營?活動,?餐飲部?與客房?部、桑?拿中心?、茶藝?館相互?配合,?共同促?進(jìn)經(jīng)營?;如賓?客憑住?宿卡消?費(fèi)可享?受八五?折優(yōu)惠?,桑拿?中心送?餐業(yè)務(wù)?,向茶?藝館提?供香茶?美點(diǎn)。?第三?,全年?開展促?銷活動?八次,?讓利酬?賓加州?鱸每條?一元,?貴賓房?免最低?消費(fèi),?特惠菜?式益食?家,每?款1_?___?。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月?活動、?文明禮?貌月活?動、推?銷有獎?活動等?。第?四,營?業(yè)部與?出品部?,根據(jù)?市場消?費(fèi)需要?,每月?定期推?出新菜?、點(diǎn)1?8款。?全年推?出千年?老龜湯?等新菜?共__?__款?,擴(kuò)大?營業(yè)收?入10?___?_萬元?,酒店?通過一?系列經(jīng)?營活動?,提高?了知名?度,取?得了良?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和社會?效益。?（四?）全員?公關(guān),?爭取更?多的回?頭客。?餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)?作為一?項(xiàng)重要?工作耒?抓,大?小會議?上,經(jīng)?常灌輸?公關(guān)意?識和知?識。營?業(yè)部人?員在旺?場時充?實(shí)到樓?面與顧?客溝通?、點(diǎn)菜?,以不?同的形?式征求?他們的?寶貴意?見。逢?節(jié)假日?,向關(guān)?系戶電?話問候?,贈送?如中秋?月餅、?奉送掛?歷、寄?賀年卡?等。通?過大家?的的努?力,今?年餐飲?部整體?公關(guān)水?平提高?了,回?頭客比?往年有?所增加?。（?五）增?強(qiáng)員工?效益意?識,加?強(qiáng)成本?控制,?節(jié)約費(fèi)?用開支?。餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成?本控制?、節(jié)約?費(fèi)用的?重要性?,增強(qiáng)?了員工?的效益?意識,?并要求?員工付?之行動?。同時?完善有?關(guān)制度?,明確?責(zé)任,?依__?__制?度去加?強(qiáng)控制?。全年?完善了?《費(fèi)用?開支規(guī)?定》、?《原材?料收、?付、存?制度》?、《堵?塞漏洞?制度》?、《原?材料合?理使用?制度》?、《辦?公用品?領(lǐng)用制?度》、?《物品?申購制?度》、?《財務(wù)?審核稽?查制度?》、《?收款員?管理制?度》等?。今年?全體員?工已養(yǎng)?成良好?的節(jié)約?習(xí)慣,?合理開?閉水掣?、油掣?、氣掣?、電掣?,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)?象,及?時制止?。另外?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)?部經(jīng)理?定期進(jìn)?行市場?調(diào)查,?掌握市?場價格?動態(tài),?及時調(diào)?整原材?料的進(jìn)?貨價。?___?_月份?推出的?千年老?龜湯,?原耒是?整套半?成品進(jìn)?貨,為?降低成?本,后?耒改為?自己進(jìn)?龜,自?己烹制?,近二?個月耒?,節(jié)省?成本三?萬多元?。（?六）做?好政治?思想工?作,促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的?提高。?餐飲?部充分?發(fā)揮黨?組織和?工會組?織的作?用,關(guān)?心員工?,激發(fā)?情感,?增強(qiáng)凝?聚力。?__?__組?織員工?參加_?___?羊城優(yōu)?秀廚師?、優(yōu)秀?服務(wù)員?技術(shù)大?賽,參?加酒店?田徑運(yùn)?動會、?書法比?賽、技?能比賽?、象棋?比賽、?乒乓球?賽等。?參加酒?店扶貧?濟(jì)困捐?助活動?,學(xué)習(xí)?"三字?經(jīng)"活?動,學(xué)?英語5?0句活?動。在?各項(xiàng)比?賽活動?中,都?取得較?好的成?績,其?中在酒?店的田?徑運(yùn)動?會,就?摘取六?枚金牌?、三枚?銀牌。?2.?全年本?部門舉?行文明?禮貌月?技能知?識搶答?比賽、?舞會、?卡拉O?K等文?娛活動?___?_,春?游__?__,?外出參?觀學(xué)習(xí)?1__?__,?各類型?座談會?___?_,婦?女會_?___?,家訪?___?_,探?望病員?2__?__。?通過?各種活?動,使?員工形?成了一?個熱愛?酒店,?團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)?大集體?,員工?思想品?德好,?全年拾?金不昧?事跡有?___?_,員?工隊(duì)伍?穩(wěn)定,?流動量?小,今?年月均?人員流?動量約?___?_。?（七）?完善勞?動用工?制度和?培訓(xùn)制?度,提?高員工?素質(zhì)。?1.?嚴(yán)格勞?動用工?制度,?餐飲部?招聘新?員工,?符合條?件的,?擇優(yōu)錄?取,不?符合條?件的,?一律拒?收,不?講情面?,保證?招工的?質(zhì)量。?同時,?上級領(lǐng)?導(dǎo)深入?員工之?間,挖?掘人才?,不斷?充實(shí)隊(duì)?伍,通?過反復(fù)?考察,?全年提?拔部長?___?_,領(lǐng)?班__?__。?對違反?酒店規(guī)?定的員?工,以?教育為?主,對?屢教不?改者,?則進(jìn)行?處罰解?聘,全?年共處?罰員工?1__?__。?由于勞?動用工?的嚴(yán)格?性,員?工素質(zhì)?較高,?辦事效?率大大?提高。?2.?完善培?訓(xùn)制度?。為了?使培訓(xùn)?收到預(yù)?期的效?果,餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)首先?明確了?培訓(xùn)要?具有"?目的性?"、"?實(shí)用性?"、"?時間性?"的指?導(dǎo)思想?。其次?,成立?了培訓(xùn)?小組,?再三是?制定了?培訓(xùn)方?案,采?取理論?與實(shí)際?相結(jié)合?,以老?帶新的?方式,?分期分?批進(jìn)行?培訓(xùn)。?例如,?每月一?次管理?培訓(xùn)、?安全衛(wèi)?生培訓(xùn)?;每周?二次促?銷培訓(xùn)?、服務(wù)?知識、?服務(wù)技?能培訓(xùn)?等。再?四,定?期進(jìn)行?考核,?全年開?展"推?銷手冊?"、"?服務(wù)知?識、技?能"、?"咨客?服務(wù)規(guī)?范"、?"酒店?管理知?識"、?"出品?質(zhì)量"?、"促?銷業(yè)務(wù)?知識"?、"英?語50?句"、?"禮貌?用語"?、"安?全衛(wèi)生?知識"?等培訓(xùn)?達(dá)__?__次?。（?八）重?視食品?衛(wèi)生,?抓好安?全防火?。1?.重視?食品衛(wèi)?生,健?全各項(xiàng)?食品衛(wèi)?生崗位?責(zé)任制?,成立?衛(wèi)生檢?查組,?明確各?分部門?衛(wèi)生責(zé)?任人,?制定了?日檢查?、周評?比、月?總結(jié)的?制度,?開展了?流動紅?旗竟賽?活動,?對衛(wèi)生?搞得好?的分部?門給予?獎勵,?衛(wèi)生差?的分部?門相應(yīng)?扣罰。?由于全?體員工?的努力?,全年?未發(fā)現(xiàn)?因食品?變質(zhì)而?引起的?中毒事?故,順?利通過?省市旅?游局的?星級酒?店年審?和國檢?。2?.抓好?安全防?火工作?,成立?安全防?火領(lǐng)導(dǎo)?小組,?落實(shí)各?分部門?安全防?火責(zé)任?人,認(rèn)?真貫徹?安全第?一,預(yù)?防為主?的方針?,制定?安全防?火制度?,完善?安全防?火措施?,各樓?層配備?防毒面?具,組?織員工?觀看防?火錄像?,并進(jìn)?行防火?器材實(shí)?操培訓(xùn)?。出品?部定期?清洗油?煙管道?,做好?各項(xiàng)設(shè)?備的保?養(yǎng)工作?。地喱?部定期?檢查煤?氣爐具?的完好?性,通?過有效?的措施?,確保?了餐飲?部各項(xiàng)?工作的?正常開?展和財?產(chǎn)的安?全,今?年以耒?未發(fā)生?任何的?失火事?故。?（九）?按照星?級標(biāo)準(zhǔn)?,完善?硬件配?套設(shè)施?,美化?了環(huán)境?,穩(wěn)定?了客源?,提高?了經(jīng)營?氣氛。?全年?增加設(shè)?施總投?資30?___?_萬元?,主要?是：二?樓東廳?的改造?,二樓?南、北?廳的裝?修,五?樓走廊?、洗手?間的裝?修,友?誼夜總?會的開?辦、千?年老龜?火鍋城?的設(shè)備?購置等?,由于?服務(wù)設(shè)?施的完?美配套?,吸引?了不少?的回頭?客。?三、存?在的問?題：?1.出?品質(zhì)量?有時不?夠穩(wěn)定?,上菜?較慢。?2.?廳面的?服務(wù)質(zhì)?量還不?夠高。?3.?防盜工?作還做?得比較?差,出?現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象?。四?、明年?的設(shè)想?：1?.提高?出品的?質(zhì)量,?創(chuàng)出十?款招牌?菜式。?2.?抓好友?誼夜總?會、千?年老龜?火鍋城?的經(jīng)營?。3?.加強(qiáng)?規(guī)范管?理,提?高企業(yè)?整體管?理水平?和服務(wù)?質(zhì)量。?4.?開設(shè)餐?飲連鎖?分店.?以上?就是餐?飲主管?年終工?作總結(jié)?的全部?內(nèi)容，?怎么樣?,不錯?吧，希?望可以?給餐飲?主管們?一點(diǎn)小?小的幫?助哦！?。餐?飲主管?年度工?作總結(jié)?（二）?__?__年?的年底?已經(jīng)悄?然來臨?，在這?一年中?，成果?是什么?？問題?是什么?？有什?么建議?？餐飲?主管年?終工作?總結(jié)里?都要有?所體現(xiàn)?！這個?時候餐?飲主管?們是不?是開始?煩惱怎?樣寫年?終工作?總結(jié)呢?？從哪?里入手?？有沒?有一個?年終工?作總結(jié)?的范文?可供參?考？y?es！?以下內(nèi)?容就是?餐飲主?管年終?工作總?結(jié)的一?個范文?，只要?填上正?確的數(shù)?字加上?適當(dāng)?shù)?修改，?你就可?以完成?一份完?美的年?終工作?總結(jié)啦?！正?文：?目前餐?飲行業(yè)?環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻?,如何?搞好經(jīng)?營,餐?飲部在?酒店的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下,?全面落?實(shí)酒店?經(jīng)營承?包方案?,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)?為中心?,強(qiáng)化?管理,?上下一?致,使?餐飲部?在餐飲?業(yè)不景?氣,且?承包任?務(wù)重的?情況下?,穩(wěn)步?前進(jìn),?取得了?較好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會效益?,現(xiàn)將?主要工?作總結(jié)?如下：?一、?各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?完成情?況：?全年實(shí)?現(xiàn)營業(yè)?收入＿?＿＿＿?＿元,?比去年?的＿＿?＿＿＿?元,增?長＿＿?＿＿＿?元,增?長率＿?＿％,?營業(yè)成?本＿＿?＿＿＿?元,比?去年同?期的＿?＿＿＿?＿元,?增加＿?＿＿＿?＿元,?增加率?＿＿％?,綜合?毛利率?＿＿％?,比去?年的＿?＿％,?上升（?或下降?）＿＿?％,營?業(yè)費(fèi)用?為＿＿?＿＿＿?元,比?去年同?期的＿?＿＿＿?＿元,?增加（?或下降?）＿＿?＿＿＿?元,增?加（或?下降）?率＿＿?％,全?年實(shí)際?完成任?務(wù)＿＿?＿＿＿?元,超?額完成?＿＿＿?＿＿元?,（定?額上交?年任務(wù)?為38?___?_元）?。二?、今年?完成的?主要工?作：?（一）?落實(shí)酒?店經(jīng)營?承包方?案,完?善激勵?分配制?度,調(diào)?動員工?的積極?性。今?年,餐?飲部定?額上交?酒店的?任務(wù)為?38_?___?元,比?去年的?32_?___?元,上?升6_?___?元,上?升率為?1__?__。?為了較?好地完?成任務(wù)?,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營方案?和效益?工資分?配方案?,按照?部門、?崗位、?技術(shù)、?技能、?勞動強(qiáng)?度等方?面的不?同,把?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解?到各個?分部門?,核定?了各分?部門的?營業(yè)額?、出品?額、費(fèi)?用額、?毛利率?,逐月?核算,?超額提?成,節(jié)?能加獎?,充分?體現(xiàn)了?任務(wù)與?效益工?資掛鉤?的原則?,使他?們發(fā)揮?各自的?優(yōu)勢,?能想方?設(shè)法,?搞好經(jīng)?營,調(diào)?動了員?工的積?極主動?性。今?年人均?月收入?＿＿＿?＿元,?比去年?同期的?＿＿＿?＿元,?增加了?＿＿＿?元,增?長率為?＿＿％?。（?二）抓?好規(guī)范?管理。?強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系?,提高?綜合接?待能力?。1?.健全?管理機(jī)?構(gòu),由?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、?分部門?經(jīng)理組?成的質(zhì)?量管理?小組,?全年充?分發(fā)揮?了作用?,小組?既分工?,又協(xié)?作,由?上而下?,層層?落實(shí)管?理制度?,一級?對一級?負(fù)責(zé),?實(shí)行對?管理效?益有獎?有罰,?提高了?領(lǐng)導(dǎo)的?整體素?質(zhì),使?管理工?作較順?利進(jìn)行?。2?.完善?餐飲部?的會議?制度。?會議包?括年終?總結(jié)會?、季度?總結(jié)會?、每月?經(jīng)營分?析會、?每周例?會、每?日檢討?會、班?前班后?會、財?務(wù)監(jiān)督?稽查會?、衛(wèi)生?安全檢?查匯報?會等,?由于制?度的完?善,會?議質(zhì)量?提高了?,上級?指令得?到及時?落實(shí)執(zhí)?行。?3.建?立出品?估清供?應(yīng)監(jiān)督?制度。?為了最?大限度?降底估?清品種?,協(xié)調(diào)?各分部?門做好?出品供?應(yīng)工作?,每天?早、午?、晚市?檢查出?品供應(yīng)?估清情?況,對?當(dāng)市估?清的品?種設(shè)專?薄記錄?,同時?到有關(guān)?分部門?核實(shí)查?證,并?要求管?理人員?簽名,?以分清?責(zé)任。?制度建?立后,?原耒每?市估清?五、六?個菜式?的現(xiàn)象?已成為?歷史,?現(xiàn)在出?品供應(yīng)?情況已?處于正??；?。?4.?加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系?。酒店?分工細(xì)?,環(huán)節(jié)?多,一?項(xiàng)工作?的完成?,有賴?于各部?門之間?的協(xié)調(diào)?合作,?每周例?會上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)?問題,?部門之?間不得?相互責(zé)?怪、推?搪,要?敢于承?認(rèn)錯誤?,多發(fā)?現(xiàn)對方?的優(yōu)點(diǎn)?,搞好?協(xié)調(diào),?今年大?大減少?了過去?存在的?一些脫?節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)?象。?5.提?高綜合?接待能?力。今?年,全?面抓好?服務(wù)規(guī)?范,出?品質(zhì)量?,使接?待能力?大大提?高。在?做好各?類社團(tuán)?宴會、?酒會、?喜宴、?自助餐?、會議?餐接待?的同時?,還做?好高級?領(lǐng)導(dǎo)和?各大公?司、酒?店的各?類型宴?會的接?待,如?接待了?多個外?國國家?總統(tǒng)、?元首、?總理和?使團(tuán),?國內(nèi)的?中央部?委級領(lǐng)?導(dǎo)、省?長、司?令員、?軍長、?市長等?等領(lǐng)導(dǎo)?;__?__月?___?_日晚?市接待?單位宴?客、婚?筵等訂?餐共1?65席?,創(chuàng)開?業(yè)以耒?日訂餐?總席數(shù)?的最高?記錄;?___?_月_?___?日晚,?接待婚?筵共7?5席,?創(chuàng)歷史?純婚筵?總席數(shù)?的最高?記錄。?由于環(huán)?境優(yōu)美?、價格?合理、?味道可?口、服?務(wù)一流?,使賓?客高興?而耒,?滿意而?歸。?（三）?開拓經(jīng)?營,發(fā)?展增收?渠道,?擴(kuò)大營?業(yè)收入?。今?年在餐?飲業(yè)不?景氣,?生意難?做的情?況下,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行?市場調(diào)?查,做?經(jīng)營分?析,不?斷探索?,大膽?償試,?英明決?策,走?自己的?經(jīng)營路?子。?第一,?全年開?設(shè)經(jīng)營?項(xiàng)目六?個：自?助中餐?、自助?火鍋、?海鮮任?你嚓、?友誼夜?總會、?千年老?龜火鍋?城、餐?飲連鎖?店（籌?備中）?。第?二,開?展聯(lián)營?活動,?餐飲部?與客房?部、桑?拿中心?、茶藝?館相互?配合,?共同促?進(jìn)經(jīng)營?;如賓?客憑住?宿卡消?費(fèi)可享?受八五?折優(yōu)惠?,桑拿?中心送?餐業(yè)務(wù)?,向茶?藝館提?供香茶?美點(diǎn)。?第三?,全年?年開展?促銷活?動八次?,讓利?酬賓加?州鱸每?條一元?,貴賓?房免最?低消費(fèi)?,特惠?菜式益?食家,?每款1?___?_。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?月活動?、文明?禮貌月?活動、?推銷有?獎活動?等。?第四,?營業(yè)部?與出品?部,根?據(jù)市場?消費(fèi)需?要,每?月定期?推出新?菜、點(diǎn)?18款?。全年?推出千?年老龜?湯等新?菜共_?___?款,擴(kuò)?大營業(yè)?收入1?0__?__萬?元,酒?店通過?一系列?經(jīng)營活?動,提?高了知?名度,?取得了?良好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會效益?。（?四）全?員公關(guān)?,爭取?更多的?回頭客?。餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)把公?關(guān)作為?一項(xiàng)重?要工作?耒抓,?大小會?議上,?經(jīng)常灌?輸公關(guān)?意識和?知識。?營業(yè)部?人員在?旺場時?充實(shí)到?樓面與?顧客溝?通、點(diǎn)?菜,以?不同的?形式征?求他們?的寶貴?意見。?逢節(jié)假?日,向?關(guān)系戶?電話問?候,贈?送如中?秋月餅?、奉送?掛歷、?寄賀年?卡等。?通過大?家的努?力,今?年餐飲?部整體?公關(guān)水?平提高?了,回?頭客比?往年有?所增加?（五）?增強(qiáng)員?工效益?意識,?加強(qiáng)成?本控制?,節(jié)約?費(fèi)用開?支。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)?成本控?制、節(jié)?約費(fèi)用?的重要?性,增?強(qiáng)了員?工的效?益意識?,并要?求員工?付之行?動。同?時完善?有關(guān)制?度,明?確責(zé)任?,依_?___?制度去?加強(qiáng)控?制。全?年完善?了《費(fèi)?用開支?規(guī)定》?、《原?材料收?、付、?存制度?》、《?堵塞漏?洞制度?》、《?原材料?合理使?用制度?》、《?辦公用?品領(lǐng)用?制度》?、《物?品申購?制度》?、《財?務(wù)審核?稽查制?度》、?《收款?員管理?制度》?等。今?年全體?員工已?養(yǎng)成良?好的節(jié)?約習(xí)慣?,合理?開閉水?掣、油?掣、氣?掣、電?掣,發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象,?及時制?止。另?外,餐?飲部領(lǐng)?導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)?理定期?進(jìn)行市?場調(diào)查?,掌握?市場價?格動態(tài)?,及時?調(diào)整原?材料的?進(jìn)貨價?。__?__月?份推出?的千年?老龜湯?,原耒?是整套?半成品?進(jìn)貨,?為降低?成本,?后耒改?為自己?進(jìn)龜,?自己烹?制,近?二個月?耒,節(jié)?省成本?三萬多?元。?（六）?做好政?治思想?工作,?促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益?的提高?。餐?飲部充?分發(fā)揮?黨組織?和工會?組織的?作用,?關(guān)心員?工,激?發(fā)情感?,增強(qiáng)?凝聚力?。_?___?組織員?工參加?___?_羊城?優(yōu)秀廚?師、優(yōu)?秀服務(wù)?員技術(shù)?大賽,?參加酒?店田徑?運(yùn)動會?、書法?比賽、?技能比?賽、象?棋比賽?、乒乓?球賽等?。參加?酒店扶?貧濟(jì)困?捐助活?動,學(xué)?習(xí)"三?字經(jīng)"?活動,?學(xué)英語?50句?活動。?在各項(xiàng)?比賽活?動中,?都取得?較好的?成績,?其中在?酒店的?田徑運(yùn)?動會,?就摘取?六枚金?牌、三?枚銀牌?。2?.全年?本部門?舉行文?明禮貌?月技能?知識搶?答比賽?、舞會?、卡拉?ok等?文娛活?動__?__,?春游_?___?,外出?參觀學(xué)?習(xí)1_?___?,各類?型座談?會__?__,?婦女會?___?_,家?訪__?__,?探望病?員2_?___?。通?過各種?活動,?使員工?形成了?一個熱?愛酒店?,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的?強(qiáng)大集?體,員?工思想?品德好?,全年?拾金不?昧事跡?有__?__,?員工隊(duì)?伍穩(wěn)定?,流動?量小,?今年月?均人員?流動量?約__?__。?（七?）完善?勞動用?工制度?和培訓(xùn)?制度,?提高員?工素質(zhì)?。1?.嚴(yán)格?勞動用?工制度?,餐飲?部招聘?新員工?,符合?條件的?,擇優(yōu)?錄取,?不符合?條件的?,一律?拒收,?不講情?面,保?證招工?的質(zhì)量?。同時?,上級?領(lǐng)導(dǎo)深?入員工?之間,?挖掘人?才,不?斷充實(shí)?隊(duì)伍,?通過反?復(fù)考察?,全年?提拔部?長__?__,?領(lǐng)班_?___?。對違?反酒店?規(guī)定的?員工,?以教育?為主,?對屢教?不改者?,則進(jìn)?行處罰?解聘,?全年共?處罰員?工1_?___?。由于?勞動用?工的嚴(yán)?格性,?員工素?質(zhì)較高?,辦事?效率大?大提高?。2?.完善?培訓(xùn)制?度。為?了使培?訓(xùn)收到?預(yù)期的?效果,?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)首?先明確?了培訓(xùn)?要具有?"目的?性"、?"實(shí)用?性"、?"時間?性"的?指導(dǎo)思?想。其?次,成?立了培?訓(xùn)小組?,再三?是制定?了培訓(xùn)?方案,?采取理?論與實(shí)?際相結(jié)?合,以?老帶新?的方式?,分期?分批進(jìn)?行培訓(xùn)?。例如?,每月?一次管?理培訓(xùn)?、安全?衛(wèi)生培?訓(xùn);每?周