餐廳規(guī)章制度

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第一篇：餐廳規(guī)則制度

1、上班必需按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

5、上班時光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

10、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

其次篇：餐廳規(guī)則制度

1、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話，上班按規(guī)定時光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為歇息場所，違者一次罰款10-20元。

3、碰到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭執(zhí)，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺，罰款20-200元并后果自負(fù)。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班，領(lǐng)班支配人員頂崗后，才干離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，()違者免職處理。

10、員工必需參與班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時光不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)峻者免職。

13、認(rèn)識業(yè)務(wù)學(xué)問，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。

14、不許通過職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50-100元。

第三篇：飯店規(guī)則制度

一、餐廳日常工作制度

1、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

3、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

4、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

5、工作中做到“三輕”、“4勤”。

6、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

8、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

9、落實例會制度，對工作舉行講評。

二、餐具衛(wèi)生管理制度

1、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

2、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

3、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

4、餐具要整潔、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

5、常常檢查餐具的完好情況，對殘損餐具要準(zhǔn)時更換。

三、餐廳個人衛(wèi)生管理制度

1、服務(wù)人員必需有本人健康證實，持證上崗。

2、按規(guī)定著裝，工作服必需整潔，無污漬。

3、工作時不許戴首飾和各種飾品。

4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

5、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

6、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

四、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

1、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期舉行保養(yǎng)。

2、保溫臺每班要準(zhǔn)時加水，避開干燒狀況發(fā)生。

3、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

4、調(diào)節(jié)保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

5、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

6、對設(shè)施、設(shè)備浮現(xiàn)異樣狀況準(zhǔn)時報告餐廳主管。

五、后廚日常工作制度

1、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況準(zhǔn)時匯報。

2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

3、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

4、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

5、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

6、遵守工作紀(jì)律，有事提前1天請假。

7、落實例會制度，對工作舉行講評。

第四篇：餐飲的管理規(guī)則制度

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、收藏必需做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。

2、冷菜間必需天天定時舉行空氣消毒。

3、操作人員必需穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗整潔、消毒。

4、冷菜應(yīng)該由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器必需專用、用前必需消毒，用后必需洗凈并保持清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用盡，剩余尚需使用的必需存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、歇息后必需對手舉行清洗和消毒，消毒可采納1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供給工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立刻舉行更換、清洗和消毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具嚴(yán)禁混用，避開交錯污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，舉行消毒殺菌。

14、保持冰箱內(nèi)干凈，并定期舉行洗刷、消毒。

第五篇：餐飲員工規(guī)則制度

第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違背1次罰款20元。

其次條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違背1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。

第四條員工就餐時，要注重保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工歇息場所，必需保持環(huán)境清潔。

其次條員工采取輪番值日，對員工宿舍舉行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，