廣州老字號企業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展對策研究

廣州老字號企業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展對策研究

一廣州老字號發(fā)展的總體現(xiàn)狀老字號是城市發(fā)展過程中形成的重要歷史文化遺產，逐漸也成為能較好展示城市形象和文化底蘊的“名片”。老字號的保護和發(fā)展對于城市文化建設、城市經濟的發(fā)展、城市旅游知名度的提升有著十分重要的現(xiàn)實意義。作為廣東省會城市的廣州，是一座有著2200多年悠久歷史的商都，同時也是中國的南大門，孕育了眾多具有濃郁嶺南文化特色的傳統(tǒng)老字號。在廣州，經商務部認定的“中華老字號”企業(yè)有35家，占廣東省（57家）的一半以上?！瓣惱顫敝扑帍S是我國中藥行業(yè)現(xiàn)存最老的“中華老字號”之一，始創(chuàng)于明朝萬歷年間（公元1600年），以418年的歷史創(chuàng)下“全球最長壽制藥廠”的吉尼斯紀錄?！皩毶鷪@”是我國蜂產品龍頭企業(yè)，創(chuàng)辦于1924年，迄今已有94年歷史，是國內蜂產品行業(yè)唯一一家獲得“中華老字號”和“廣州老字號”的雙料老字號企業(yè)。此外，還有“食在廣州第一家”的知名餐飲企業(yè)“廣州酒家”，廣東涼茶的領軍品牌“王老吉”，建于明、盛于清、發(fā)展壯大于新中國的“致美齋”等。在廣州市民的心目中，這些老字號不僅是品牌的象征、歷史故事的載體，更是產品質量與商戶信用的保證。圖1廣州“中華老字號”占廣東省的比重自2000年起，廣州市政府就率先組織開展認定了首批共27家的廣州老字號。2010年，廣州市老字號協(xié)會重新組織啟動老字號的認定工作。截至2017年12月31日，廣州市共認定122家“廣州老字號”，其中“中華老字號”35家、百年老字號企業(yè)33家。（一）從行業(yè)分布看，廣州老字號企業(yè)覆蓋行業(yè)范圍廣。122家“廣州老字號”涵蓋了零售、餐飲住宿、醫(yī)藥、工藝美術、居民服務以及食品加工等行業(yè)。其中，占比較大的是加工制造業(yè)（22%）、餐飲住宿業(yè)（18%）、食品加工業(yè)（18%）以及醫(yī)藥行業(yè)（13%）。圖2廣州老字號企業(yè)覆蓋行業(yè)范圍情況（二）從企業(yè)類型看，老字號企業(yè)分布呈現(xiàn)以國有企業(yè)為主、民營企業(yè)為輔的格局。國有企業(yè)是廣州老字號的主力軍，共有74家，占總量的61%；民營企業(yè)居次，共有37家，占30%；上市公司有5家，占4%；合資公司6家，占5%。圖3廣州老字號企業(yè)類型分布情況（三）從經營情況看，廣州老字號企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。當前，廣州老字號企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀主要分成四類：一是活力十足、發(fā)展態(tài)勢較好的企業(yè)，如在全國名列前茅的大型餐飲企業(yè)“廣州酒家”、國家中成藥行業(yè)國有重點企業(yè)50強的“陳李濟”等，占30%；二是經營狀況及市場競爭能力較為一般、同質化嚴重的企業(yè)，占40%；三是盈虧基本平衡，勉強維持，但發(fā)展后勁嚴重不足的企業(yè)，約占20%；四是由于經營管理不善、商鋪場地拆遷等各種原因，企業(yè)生存困難，甚至被迫破產停業(yè)或者瀕臨破產停業(yè)的約占10%，如成珠酒家、鶴鳴鞋帽商店、海珠大戲院、東山云香酒樓、廣州大同酒家等已停業(yè)。圖4廣州老字號企業(yè)經營情況表1廣州老字號企業(yè)情況單位：家廣州老字號總數(shù)122中華老字號數(shù)量35百年老字號33行業(yè)分布餐飲住宿食品加工零售醫(yī)藥工藝美術居民服務加工制造其他22221116372615企業(yè)類型上市公司國企合資公司民營4%61%5%30%經營情況發(fā)展較好狀況一般勉強維持經營困難、歇業(yè)30%40%20%10%說明：表內數(shù)據(jù)由廣州老字號協(xié)會提供。|Excel下載表1廣州老字號企業(yè)情況二制約廣州老字號發(fā)展的因素分析（一）保護意識弱，品牌價值流失大商標對老字號企業(yè)而言是十分重要的無形資產。作為在競爭激烈的市場中奮力揚鞭的老字號企業(yè)經營者，要想脫穎而出取得勝利，必須有很強的法律保護意識，加緊在不同國家、地區(qū)注冊商標，對商標擁有法律上的專有權。而在現(xiàn)實經營當中，許多老字號企業(yè)經營者往往只專注于產品和有限區(qū)域內的經營，品牌保護意識非常淡薄，導致自己一直使用的品牌商標被別有用心的人在其他國家或地區(qū)搶注，造成了巨大的損失以及無法彌補的傷害。（二）同質化嚴重，品牌缺少個性化廣州對外開放時間久、程度高，大部分廣州老字號存在時間久遠，擁有非常高的知名度。但是，很多老字號企業(yè)習慣于吃老本，經營觀念陳舊，創(chuàng)新動力嚴重不足，老廣州人逐漸發(fā)覺，根本分辨不出同類型老字號之間的區(qū)別和優(yōu)劣。比如，很多消費者根本就不知道市內一些餐飲業(yè)老字號企業(yè)的品牌形象之間有什么區(qū)別、它們各自有什么拳頭產品、它們生產的月餅各有什么特色等，只有一種感覺就是這些企業(yè)和品牌都差不多，選哪家都無所謂。這正是由于很多老字號經營者缺乏創(chuàng)新思維，沒有打造自己的特色產品、培育自己的品牌個性所導致的。（三）宣傳投入低，品牌缺乏關注度“酒香不怕巷子深”，但很多老字號企業(yè)經營者的觀念沒有跟上，沒能意識到品牌形象老化的嚴重危害，沒有跟上時代對品牌文化進行深度挖掘和演繹，沒有通過網絡以及其他現(xiàn)代品牌傳播手段進行大力宣傳，以致“養(yǎng)在深閨人未識”。產品不創(chuàng)新、宣傳不創(chuàng)新，倚老賣老，長此以往消費者就感覺不到老字號企業(yè)給他們帶來的驚喜，對老字號品牌的關注度也會日益減弱，最后甚至遺忘。（四）設施不配套，缺乏可拓展性占比較大的餐飲與酒店業(yè)、零售百貨業(yè)等廣州老字號企業(yè)大多數(shù)位于繁華的老城區(qū)中心地段，長期以來依靠的是地緣優(yōu)勢。但隨著城市的發(fā)展，老城區(qū)道路狹窄，交通擁堵，商業(yè)配套的停車場已不能滿足顧客需求，停車難問題已大大地制約了老字號企業(yè)日常的經營和發(fā)展。比如，廣州酒家文昌店、愛群大酒店、蓮香樓、泮溪酒家、大同酒家等因為停車場問題以及位于機動車單行線路段的影響，人流受到極大限制，因此經營受到嚴重影響。另外，據(jù)廣州老字號行業(yè)協(xié)會實地了解，位于小北路的北園酒家雖然積極尋找途徑，在附近聯(lián)系落實了停車場，但卻面臨停車場租金不斷加價、車場管理人力成本不斷飛漲的窘況。停車難以及設施不配套等問題，已成為位于市中心老城區(qū)的老字號企業(yè)，尤其是餐飲和零售老字號企業(yè)發(fā)展的老大難問題。（五）租金壓力大，經營難以為繼由于歷史原因，廣州大部分老字號企業(yè)的經營場所不是自有物業(yè)。近年，由于華僑房屋發(fā)還政策落實、租期屆滿以及廣州地價租金不斷攀升等原因，加上年代久遠，設備破損、裝修陳舊，為數(shù)不少的廣州老字號企業(yè)經營壓力日益加大，并逐漸陷入困境。如太平館、大同酒家、銀記腸粉店、榮華樓、東山云香酒樓等都遇到這樣的問題，個別老字號企業(yè)甚至出現(xiàn)停業(yè)現(xiàn)象。三促進廣州老字號發(fā)展的對策建議建立保護和促進老字號傳承發(fā)展的支持體系，需按照立足本土、面向世界的發(fā)展思路，通過政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)組織以及社會公眾等多個層面的共同努力，通過多渠道、多維度進行宣傳。發(fā)揮優(yōu)勢，繼續(xù)支持一批零售、醫(yī)藥等行業(yè)的老字號企業(yè)做大做強，擴大國內外市場的影響力。扶持企業(yè)打造具有較強競爭力的自主品牌，推動廣州老字號企業(yè)“走出去”。彰顯特色，重點扶持和培育一批餐飲服務、食品加工等行業(yè)的重點企業(yè)，提升競爭力，擴大區(qū)域市場占有率。加強幫扶，扶持一批有悠久歷史、有良好美譽度、有較大影響力而當前因各種原因尚處于歇業(yè)狀態(tài)的廣州老字號企業(yè)恢復經營，幫助經營困難的老字號企業(yè)改善經營狀況。（一）創(chuàng)新經營方式，加強線上線下融合近年來，電子商務、移動支付迅猛發(fā)展。在消費升級和電商的合圍沖擊下，老字號的經營發(fā)展面臨著巨大的壓力。如何鞏固本地優(yōu)勢，通過技術、產品的創(chuàng)新走向全國，實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展？關鍵是在保留傳統(tǒng)工藝、把好產品質量關的前提下，堅持品質、營銷、包裝、生產工藝等方面的創(chuàng)新。這是廣州老字號企業(yè)做好區(qū)域品牌的前提，更是老字號企業(yè)發(fā)展態(tài)勢得以延續(xù)的保證。廣州老字號企業(yè)應順應電子商務的發(fā)展趨勢，加強線上線下的有機融合，創(chuàng)新經營方式，不斷拓寬產品的銷售渠道。此外，廣州老字號也應順應消費升級的趨勢，并在保持品質的基礎上擴大產品內容和包裝等方面的研發(fā)創(chuàng)新，貼近消費者，讓消費者有更加良好的消費體驗，并贏得年輕一代的潛在消費者的關注和青睞。當前，廣州一些優(yōu)秀的老字號企業(yè)在線上線下結合方面已經走在前列。如廣州“皇上皇”臘味在淘寶上開設了旗艦店；“寶生園”已全力進軍家樂福、華潤萬家、百佳、沃爾瑪?shù)却笮统匈u場，并積極開拓線上銷售的渠道；“廣州酒家”、“鷹金錢”等也開展電子商務，推出一系列的網店專供商品。它們根據(jù)不同地域、不同消費層次，通過特價、團購等銷售方式吸引更多的消費者，尤其是外地消費者。政府層面，建議加強引導老字號企業(yè)建立內部創(chuàng)新機制。一是推進老字號技術創(chuàng)新。對適合運用現(xiàn)代科學技術的老字號，鼓勵和支持企業(yè)設立技術中心、研發(fā)中心，加快升級改造，通過采用先進的技術設備和現(xiàn)代生產工藝，不斷提升產品及服務的質量。二是推進老字號經營創(chuàng)新。實施“老字號+互聯(lián)網”工程，引導老字號企業(yè)與京東商城、唯品會等電商企業(yè)開展合作，開設老字號專區(qū)，打造老字號網上集成店，幫助解決老字號單獨開設網店成本高的問題。建設老字號線下展示館，強化老字號產品線下體驗服務，促進老字號線上線下融合發(fā)展。設立老字號集中宣傳與信息發(fā)布平臺，通過官網、官博等形式加大宣傳力度，提升廣州老字號企業(yè)的整體形象，幫助其擦亮招牌，不斷提高美譽度。三是引導企業(yè)以老字號為依托，通過特許經營的模式實現(xiàn)連鎖擴展以及集團化經營。對技術和產品進行標準化改造，實現(xiàn)管理規(guī)范化、技術和產品標準化，以此降低營運成本，提高經濟效益和社會效益。（二）增強品牌意識，加強對老字號企業(yè)的保育“老字號”是城市歷史文化的載體，政府必須嚴格依法對老字號實施保護，并通過多種形式大力宣傳法制和商標管理知識，提升本土老字號企業(yè)的品牌保護意識，引導其加強對老字號文化遺產的保護。從20世紀90年代開始，由于城區(qū)改造、道路擴建、地鐵建設、僑房私房退還等原因，相當一部分老字號企業(yè)被迫遷離原來的經營場地。在依法保護方面，2011年致美齋老鋪的回遷復業(yè)是廣州首家原址回歸的成功例子，對引領和推動老字號今后的保護和發(fā)展起到示范作用。應進一步推進廣州歷史文化名城保護的專項規(guī)劃，通過充分挖掘和整理騎樓、傳統(tǒng)街巷、老字號等城市歷史文化遺址，恢復和重塑城市記憶。關于老字號的傳統(tǒng)建筑、歷史文化街區(qū)，必須嚴格按照《廣州市歷史建筑和歷史風貌區(qū)保護辦法》予以保護。應對具有傳統(tǒng)風貌特色以及符合文物保護條件的著名老字號商鋪依法實施保護，對符合條件的獨特技藝優(yōu)先申報非物質文化遺產。（三）加快配套建設，探索給予資金扶持一是加快老字號周邊配套設施建設，解決停車難等問題。建議規(guī)劃部門在老城區(qū)建設規(guī)劃中，在老字號一條街或老字號企業(yè)周邊地區(qū)配套建設相應規(guī)模的停車場，通過提高容積率等方式吸引投資者參與開發(fā)建設立體停車庫，輔以劃定特定停車區(qū)域等方式解決老字號企業(yè)停車難問題。二是對老字號企業(yè)實施租金扶持。建議對租用公房的老字號企業(yè)在房屋租賃期限、租金等方面給予相應的優(yōu)惠政策，適當延長租賃期限，并以最優(yōu)惠的租金扶持老字號企業(yè)發(fā)展；也可研究制定辦法，將現(xiàn)有公有房屋資產優(yōu)惠折價轉讓給老字號企業(yè)，以利于企業(yè)的長遠發(fā)展。老字號企業(yè)按租賃合同約定繳納公房租金，如確因投入資金保護老字號招牌、維護文物舊建筑而出現(xiàn)經營困難等實際情況，建議市財政給予適當支持。三是探索對從事國家非限制和禁止行業(yè)，并符合一定條件的廣州老字號企業(yè)實施稅收優(yōu)惠政策。（四）加快特色產業(yè)聚集區(qū)建設，推動老字號集聚經營近年來，廣州市持續(xù)加大扶持力度，加快老字號特色產業(yè)集聚區(qū)和“廣州老字號一條街”建設，推動老字號企業(yè)集聚經營，形成規(guī)模。目前，2013年年底最先啟動的位于越秀區(qū)北京路的“廣州老字號一條街”，已聚集了廣州老字號企業(yè)19家，如果算上周邊商圈內的老字號企業(yè)（門店），則共有30多家，老字號特色產業(yè)集聚效應已經顯現(xiàn)。2014年年底，荔灣區(qū)的“老字號一條街”也正式啟動，為廣大市民和游客提供了一個方便、優(yōu)質、放心、集中的廣州手信的購物環(huán)境。老字號的特色文化底蘊在兩條老字號一條街里面得到了充分的體現(xiàn)。未來，應繼續(xù)依托北京路以及荔灣區(qū)的老字號一條街建設，營造原汁原味的老字號生態(tài)環(huán)境，打造擁有濃郁廣府風情和商業(yè)氛圍的老字號一條街，提高廣州老字號品牌和企業(yè)的知名度。一是按照“保留、恢復、引入”的思路，繼續(xù)引導老字號企業(yè)在北京路商圈和荔枝灣涌一帶集聚發(fā)展；二是修復還原老字號街區(qū)場景，增強老字號歷史感，繼續(xù)完善升級“老字號一條街”街區(qū)公共配套設施；三是加快研究制定老字號的業(yè)態(tài)準入標準和調整機制，確保老字號品牌集聚區(qū)的特色與品質得到有效保持。（五）商旅文相融合，促進互動共贏發(fā)展“老字號”既是城市名片，也是城市獨具特色的旅游文化資源。政府應鼓勵老字號企業(yè)積極參與旅游資源的開發(fā)。一是扶持具備條件的企業(yè)成立陳列館或專題博物館，向市民、外地游客充分展示廣州老字號的歷史風貌，弘揚廣州老字號的傳統(tǒng)文化。二是結合文化特色，將老字號元素納入“廣州游”線路，提高廣州老字號品牌的知名度，讓更多的海內外旅游者更深入地了解廣州的傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)文化。三是鼓勵廣州老字號企業(yè)開發(fā)能夠代表嶺南特色的美食產品和工藝精品，在提高廣州老字號知名度的同時，拓展傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展空間