國食藥監(jiān)食號餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范

餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第一章總則第一條服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。第三條務(wù)申請進行審查。第四條餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第五條餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進行：第一含托幼機構(gòu)）第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～50050人以下的位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六條500品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。第七條500節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。第八條餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。2情況。第九條重點項和一般項。現(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定。全有較大影響的項目；其余項目為一般項。第二章第一類許可現(xiàn)場核查要求第十條選址要求25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十一條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。立隔間的場所。（三）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。場所。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。（八）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適（九）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。25m以第十二條食品處理區(qū)地面與排水要求防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十三條食品處理區(qū)墻壁、門窗要求工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。第十四條食品處理區(qū)天花板要求材料涂覆或裝修。平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取５谑鍡l洗手消毒設(shè)施要求域。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。第十六條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。有3明顯標識標明其用途。食品的工具、容器清洗水池分開。于清洗。潔。（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十七條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第十八條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。第十九條通風排煙設(shè)施要求濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第二十條采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第二十一條廢棄物暫存設(shè)施要求明顯區(qū)分的標識。洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第二十二條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。方以金屬包覆）設(shè)施。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。第二十三條專間要求間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。第二十四條更衣室要求的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌５诙鍡l廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第三章第二類許可現(xiàn)場核查要求第二十六條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第二十七條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（二）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。場所。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。（七）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適10%。（八）涼菜間面積≥5㎡。25m以第二十八條食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）地面和排水溝有排水坡度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。材料涂覆或裝修。第二十九條洗手消毒設(shè)施要求域。專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。第三十條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。有3明顯標識標明其用途。食品的工具、容器清洗水池分開。潔。（五）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第三十一條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第三十二條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。第三十三條通風排煙設(shè)施要求濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第三十四條廢棄物暫存設(shè)施要求明顯區(qū)分的標識。洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第三十五條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。第三十六條專間要求間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。第三十七條廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第四章第三類許可現(xiàn)場核查要求第三十八條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第三十九條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。(四)放區(qū)域分開設(shè)置。服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。（六）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適（七）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。第四十條食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。材料涂覆或裝修。第四十一條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求有3明顯標識標明其用途。用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（三）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第四十二條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第四十三條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。第四十四條通風排煙設(shè)施要求濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第四十五條廢棄物暫存設(shè)施要求明顯區(qū)分的標識。洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第四十六條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。第四十七條專間要求間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。（四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五章第四類許可現(xiàn)場核查要求第四十八條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第四十九條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。第五十條食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求防滑，并有排水系統(tǒng)。工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（四）天花板不滲水，無脫落、破損。第五十一條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求有3明顯標識標明其用途。的大小和數(shù)量能滿足需要。第五十二條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第五十三條設(shè)備、工具和容器要求接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。第五十四條通風排煙設(shè)施要求氣裝置，過濾器便于清洗和更換。第五十五條廢棄物暫存設(shè)施要求明顯區(qū)分的標識。洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第五十六條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。第五十七條備餐專間要求間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。（四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。第六章第五類許可現(xiàn)場核查要求第五十八條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第五十九條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。（四）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:61500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。15%10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。水系統(tǒng)。25m以第六十條食品處理區(qū)地面與排水要求防滑，并有排水系統(tǒng)。（二）墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（三）地面和排水溝有排水坡度。（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第六十一條食品處理區(qū)墻壁、門窗要求工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（四）內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。第六十二條食品處理區(qū)天花板要求材料涂覆或裝修。平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露?。第六十三條洗手消毒設(shè)施要求域。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。第六十四條餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。有3明顯標識標明其用途。食品的工具、容器清洗水池分開。于清洗。潔。（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第六十五條食品原料、清潔工具清洗水池要求3類食品原料的清用途。制作過程。第六十六條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（三）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。第六十七條通風排煙設(shè)施要求濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第六十八條采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第六十九條廢棄物暫存設(shè)施要求明顯區(qū)分的標識。洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第七十條庫房和食品貯存場所要求品除外）庫房分開設(shè)置。有明顯區(qū)分標識。方以金屬包覆）設(shè)施。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。第七十一條專間要求間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。第七十二條更衣室要求的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌５谄呤龡l廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第七十四條運輸設(shè)備要求（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。第七十五條檢驗室要求相應(yīng)檢驗設(shè)備。（二）配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。第七章附則第七十六條報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第七十七條本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第七十八條本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表含托幼機構(gòu)）機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）1.選址1***25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）2.場所設(shè)置、布局、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***分隔和面積粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。3*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。4***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。5**6**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。7***8**范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%9*涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。10**加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m11*3.食品處理區(qū)地面與地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。12***排水粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。14**編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）4.15**窗洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m16**設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。17*作。5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。18**19*通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?0*6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。21**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。22*23*近有洗手消毒方法標識。7.餐用具清洗消毒保配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24***潔設(shè)施3個專用水池。采25***用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）26***洗水池分開。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。29***8.330**清洗水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31**9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。34*10.通風排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，35**過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。36**11.采光照明設(shè)施37*防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。38*編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）39*容器蓋子為非手動開啟式。13.庫房和食品貯存場40**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。41***42*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。43*14.專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。44**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。45**46***消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。6項47***的規(guī)定。15.更衣室48*適當?shù)恼彰鳌?6.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。49***編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）50*口附近設(shè)置洗手設(shè)施。注：1．本表共50項，其中關(guān)鍵項13項，重點項18項，一般項19項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。核查項目匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤10項，其中重點0項項不符合數(shù)≤3項第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）1.選址1***25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4**5**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6***7**范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%8*積≥食品處理區(qū)面積10%。涼菜間面積≥5㎡。9***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m10*3．食品處理區(qū)地面、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。11**粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。排水地面和排水溝有排水坡度。12*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13*編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）14**洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m15*設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。16*作。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17**4.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。18**19*近有洗手消毒方法標識。5.餐用具清洗消毒保配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。20***潔設(shè)施3個專用水池。采21***用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。22***洗水池分開。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。23*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。24**編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）6.325**清洗水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。26*7.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。27**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。28*8.通風排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，29**過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30*9.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。31**32*容器蓋子為非手動開啟式。10.庫房和食品貯存場33**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。34***11.專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。36**37***消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）6項38***的規(guī)定。12.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。39***40*口附近設(shè)置洗手設(shè)施。注：1．本表共40項，其中關(guān)鍵項12項，重點項14項，一般項14項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂?，F(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤80項不符合數(shù)≤2項第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）1.選址1***25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積3***盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。5***6**范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%7*涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。8***3．食品處理區(qū)地面、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。9*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。排水排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。10*11*洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m12*設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。13*4.餐用具清洗消毒保3個專用水池。采14***潔設(shè)施用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。15***記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。16**5.317**清洗水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。18*6.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。19**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。20*7.通風排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，21**過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。22*8.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。23**24*容器蓋子為非手動開啟式。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）9.庫房和食品貯存場25**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。26**10.專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。27**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。28**29***消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。30***注：1．本表共30項，其中關(guān)鍵項9項，重點項11項，一般項10項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂?，F(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤60項不符合數(shù)≤2項附件4:第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于建筑工地食堂）工地名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）1.選址1***25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積3**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4***5**范》等要求。3.食品處理區(qū)地面墻地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。6*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。水7*洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m8*設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。天花板不滲水，無脫落、破損。9*4.餐用具清洗消毒保3個專用水池。采10***潔設(shè)施用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。11***記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法不適用（合理缺項）5.312**清洗水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。13*6.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。14**7.通風排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，15**過濾器便于清洗和更換。8.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。16**17*容器蓋子為非手動開啟式。9.庫房和食品貯存場18**所置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。19*10.備餐專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。20**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。21**22***消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。23***注：1．本表共23項，其中關(guān)鍵項7項，重點項9項，一般項7項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合?，F(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)重點項和一般項不符合總數(shù)≤40項不符合數(shù)≤2項第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于集體用餐配送單位）單位名稱：地址：核查日期：編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）1.選址1***25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）2.設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、2***隔和面積3**防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4***食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為5***1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食6*品處理區(qū)10%。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m8*3.食品處理區(qū)地面與地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。9***排水粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。10*地面和排水溝有排水坡度。11**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。12**編號核查項目的重要性結(jié)果判定符不符合合核查內(nèi)容核查和評價方法理缺項）4.13**窗洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m14**設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。15**作。內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。