常州餐飲業(yè)的特色與“食在常州”品牌的建設,旅游管理論文

常州餐飲業(yè)的特色與“食在常州〞品牌的建設,旅游管理論文上世紀七八十年代，常州的餐飲還以小作坊為主，餐飲網點還不到3000個，但當前，常州有星級酒店100多家，餐飲布局合理，幾乎每條街都有相當規(guī)模的飯店，從全市看，常州餐飲業(yè)自發(fā)構成的特色已出具規(guī)模，特色板塊超過了十個，比方：延陵東路的當代經典板塊，晉陵中路的老牌名店板塊，光華路的民俗板塊，縣直街的傳統(tǒng)小吃板塊，南大街兩側的都市青春板塊等。因而，常州餐飲業(yè)呼喚常州品牌,為了繼續(xù)把餐飲這塊蛋糕做大，吸引更多的游客來常州分享美食，打造食在常州的餐飲品牌已成為常州餐飲界的當務之急。一些餐飲龍頭企業(yè)也已意識到這個問題，正在積極的聯合起來，共同探尋求索。一、常州餐飲業(yè)的特色分析1.各類小吃品種豐富，凸顯蘇南地方風味。常州小吃是常州飲食文化的一個重要組成部門，具有鮮明的地方特色，品種多樣，形態(tài)各異，具體表現出了常州餐飲業(yè)從業(yè)人員的智慧和精湛技藝。常州小吃在一定程度上遭到了江浙其他地區(qū)，尤其是蘇州、無錫等蘇南地區(qū)小吃風味與制作特點的影響，在原有基礎上汲取眾家之長，以用料范圍廣泛，餡心制作精細而享有盛名。常見的小吃有加蟹小籠包，大麻糕，酒釀元宵，三鮮餛飩等。這類名小吃不僅僅是常州人的最愛，在江浙滬一帶也頗具盛名。2.菜色合適群眾傳統(tǒng)口味，并不斷推陳出新。飲食為人生之至樂，餐桌乃幸福的天堂的觀念，深深扎根在常州人的頭腦中，常州餐飲業(yè)因而得以快速發(fā)展。四大菜系、八大風味流派，異彩紛呈；上萬種大菜、數不清的小吃，構成立體的飲食層次；東坡宴、滿漢宴等高檔宴席以文化稱雄爭奇?？上驳氖浅Ｖ莶惋嫎I(yè)以適應不斷變化的群眾口味，繼承傳統(tǒng)，銳意創(chuàng)新，不斷嘗試各式新菜，針對江浙滬的飲食習慣，對各大菜系的特色菜進行加工和改進，定期推出新菜品，同時結合顧客的意見對口味和配料進行改良，使其愈加適應群眾的口味。3.吸納外來飲食文化，給本地餐飲業(yè)注入新鮮的活力。隨著經濟文化的溝通，各地的菜系都相繼進入常州，并且遭到歡迎，新興參觀鱗次櫛比，給常州餐飲業(yè)注入了新鮮的活力。越來越多的西式餐飲在龍城生根發(fā)芽、開花結果。到當前為止，常州市區(qū)各類洋快餐店，高檔西餐店數量數十家，星羅棋布的巴西烤肉、意大利披薩、日韓料理、西式牛扒、印度小屋等，不僅繁榮活潑踴躍了餐飲市場，給餐飲行業(yè)增添了新的亮色。4.連鎖經營，打造本土知名品牌。常州餐飲企業(yè)特別注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大，通過連鎖經營和特許經營等多種方式，積極進軍海內外市場。一些常州知名的餐飲品牌企業(yè)正強勁地走向全國，并走向了國際市場，為常州的餐飲企業(yè)做大、做強、做出品牌積累了成功的經歷體驗。二、城市品牌建設的影響要素在諸多消費者心目中，品牌名稱逐步成為商品的代名詞，品牌成為人們區(qū)別和推薦不同產品和服務的根據，品牌的核心價值成為人們持續(xù)消費的理由，品牌的消費成為消費者社會階層和生活檔次的象征。要想成功地傳播推廣城市品牌形象就必需要盡量克制下面一些影響因素。1.風俗習慣。十里不同風，百里不同俗,在展現城市特色品牌的同時也在一定程度上影響著形象的傳播。常州餐飲品牌作為常州地區(qū)人文、地理、飲食等方面的綜合凝結，具有江南飲食文化方面的某些共性因素，如注重火候，講究刀工。但這種區(qū)域文化積淀下的飲食風俗未必被其他區(qū)域的飲食風俗所認可，除非相近、類似或出于一時好奇心理的體驗。2.價值觀念。在城市品牌建設中，由于受眾本身文化背景、價值觀念的不同，對于異域文化的認同程度、接受程度都會存在差異。食在常州的品牌在傳播與推廣要立足地方的地域特色價值觀，投其所好有針對性地宣傳飲食文化，向目的市場展現他們感興趣的一面，到達促進飲食文化溝通、發(fā)展的目的，避免無效傳播。3.教育水平。教育水平對品牌的塑造和傳播影響很大。受教育程度較高的旅游者易于通過網絡媒體等多種手段獲取大量信息，并進行有效的歸納、總結進而做出理性選擇，而受教育程度較低的旅游者則相反。因而，針對受教育程度不同采取相應的傳播策略，對于教育水平較低的旅游者，在宣傳中應盡量多的配合圖片進行描繪敘述，借助景觀進行表示出，避免敘述的長篇大論和生澀詞匯。三、食在常州的品牌的建設途徑1.傳統(tǒng)傳媒宣傳。傳統(tǒng)的傳播媒介主要包括報紙、雜志、廣播、電視、圖書和各種音像資料，具有信息量大、權威性強、受眾穩(wěn)定等特點，是城市品牌建立傳播必不可少的重要工具。電視劇(大長今〕在中國興起一陣吃韓國料理品韓國飲食文化熱，(小娘惹〕引發(fā)了人們去馬六甲品娘惹菜的熱潮。就常州而言，電影(劉海粟〕、電視劇(青果巷〕，里面都對常州的餐飲有所牽涉，反映出一些老字號的餐飲店，但只是在較淺層面沒有能構成社會效應。(舌尖上的美味〕飲食文化宣傳片也不夠深切進入，難以吸引出游尺度較大的游客。鑒于此，常州能夠設計與常州城市飲食文化形象相關的宣傳冊、明信片、光碟，出版介紹常州飲食文化的書籍，制作影視劇和宣傳片提高常州飲食文化知名度和社會影響力。2.節(jié)慶活動宣傳。旅游節(jié)慶活動對于城市形象塑造與傳播有著極為重要的意義。旅游節(jié)慶活動圍繞某一主題，在短時間內整合高質量的旅游產品和服務，迅速提升旅游城市的知名度和美譽度。由于集介入性、觀賞性、群眾性于一體，頗受旅游者喜歡。常州地區(qū)節(jié)慶活動主要有常州旅游節(jié)、食在常州美食節(jié)、萬人游龍城等活動。但有些活動干涉太多，游客介入性不強，對餐飲品牌推廣不夠?？蓢L試在旅游節(jié)慶活動中把飲食文化當做一種富有特色的人文景觀和促銷項目，提升到城市形象高度，借機推入旅游市場。如江蘇盱眙，就將城市形象與龍蝦美食嚴密的聯絡在了一起。3.設計主題旅游線路。旅游線路多為旅游社推出，是在供應方與消費市場相互作用下確定的，也是目的地進行產品宣傳的重要途徑之一。食在常州品牌建設上也應充分發(fā)揮旅游線路的作用，設計新穎又富有特色的主題線路，將常州飲食或穿插在一些線路中間或編制專門的飲食文化旅游線路，通過不同的主題，如從客源市場角度分為不同特色，不同口味，通過相對應的口號定位進行飲食文化產品組合；旅游類型上分為美食體驗型、養(yǎng)生型、文化體驗型等全方位多角度的宣傳旅游形象。常州溧陽連續(xù)舉辦了幾年的一村一品正在為越來越多的廣大消費者所接受。4.開發(fā)旅游紀念品。旅游紀念品是城市形象的延伸和傳播的媒介，能夠使游客在欣賞和發(fā)送中加強旅游形象，回憶其游覽經過。但當前紀念品市場存在低檔、同質化現象，保存珍藏價值無從談起，這不免影響了目的地形象的塑造。因而，為有效宣傳城市形象，紀念品設計上要具體表現出地方性，展現地方文化的特色，避免俗套。并根據游客需求知足其或小巧、或大方、質優(yōu)價廉或優(yōu)質優(yōu)價的產品，到達在不同階層中傳播的目的。常州餐飲品牌建設捉住旅游紀念品這一符號載體，以小見大進行形象宣傳。如把飲食文化景觀微化或把特色菜單做成手工藝品，可以考慮將傳統(tǒng)菜館的建筑開發(fā)成旅游紀念品。塑造食在常州的城市品牌，不僅要依靠餐飲產品生產第一線的生產者--他們在物質和技藝方面，對飲食文化的開發(fā)、創(chuàng)新發(fā)揮重要的作用，也要依靠專家和學者--他們在非物質方面，如文化成果的宣揚、觀念開發(fā)、規(guī)范的建立等方面做出重要作用。更要依靠整合資源，聯合推廣，共同完成。以下為參考文獻：[1]任