廚師長3月份工作計劃范文5篇

—廚師長3月份工作計劃范文5篇廚師長的素養(yǎng)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著經(jīng)驗就能很快的解決問題。下面是整理的《廚師長3月份工作方案》，供您閱讀，參考。希望您能有所收獲!廚師長3月份工作方案1光陰吹散了流年，20XX年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為XX酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時分，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的沖動!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案：一、思想方面的管理是團隊進(jìn)展的根底通過過去的管理經(jīng)驗，我清晰的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當(dāng)勞碌起來的時分，不答應(yīng)有任何一個人顯現(xiàn)錯誤!只要有一個人顯現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好!為此，在下一年的工作中，我首先就要強化團隊的思想管理，強化廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，布置，強化廚房運作的效率!二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要強化新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)明白自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的強化要求，提前做好布置，對于做不好的新人嚴(yán)格的批判教導(dǎo)!食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是由于勞碌沒能按時的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情強化管理，提高要求!不能由于食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!工作的管理上：下一年里，我會強化廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!三、結(jié)束語廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!20XX年，我們會做的更好!廚師長3月份工作方案2往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡單無視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)強化對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?；蛟S是自己缺乏管理經(jīng)驗的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就非常不錯對原因自然能夠由于管理水平的提升完成力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。針對選購部門提供的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)強化對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤？v然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣揚方面完成較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚的價格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費潛力從而完成酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣揚工作并不擅長的原因還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠表達(dá)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量，因此我在方案制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。廚師長3月份工作方案3一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充足調(diào)發(fā)動工的各種主動性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。二、建立獎罰制度三、強化技術(shù)管理在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。四、廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟效益。五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必需全面強化工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能顯現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、本錢核算的管理依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長遠(yuǎn)趨勢。七、原料的管理通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放，施行立體化的管理，決不答應(yīng)顯現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全，裝備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對菜品要有肯定的熟悉，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注：關(guān)于管理主度的幾個提議1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切管理無從談起。3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，腳踏實地。4.制度上的落實要不折不扣，不能任意化。5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7.廚師長的素養(yǎng)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時分就不靈驗了，這就是素養(yǎng)的問題。廚師長要擅長接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。廚師長3月份工作方案4一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中按時改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。我將在這樣的根底上，連續(xù)強化經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月!廚師長3月份工作方案5一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量趕緊提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1XXX1200元升到150020X元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20X元左右。為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量進(jìn)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充足調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月顯現(xiàn)的問題，并按時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些詳情方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!1、展望年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生提供精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，