海捕蝦捕撈與儲運可追溯操作規(guī)程

海捕蝦捕撈與儲運可追溯操作規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了海捕蝦追溯體系、捕撈、包裝與標識、儲存、運輸和追溯實施。本標準適用于海洋捕撈蝦類（管鞭蝦科、對蝦科、長臂蝦科等）捕獲、儲存、運輸?shù)冗^程中的追溯操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T29568—2013農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品GB29753道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T31078低溫倉儲作業(yè)規(guī)范GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求3術(shù)語和定義本標準沒有需要界定的術(shù)語和定義。4追溯體系4.1通用要求4.1.1海捕蝦追溯體系的管理應(yīng)符合GB/T28843的要求。4.1.2追溯體系的設(shè)計應(yīng)將海捕蝦捕撈、儲存和運輸環(huán)節(jié)中的溫度和質(zhì)量安全信息作為主要追溯內(nèi)容，建立和完善溫度監(jiān)測管理和環(huán)節(jié)間交接制度，實現(xiàn)溫度全程可追溯。4.1.3應(yīng)配置相關(guān)設(shè)備對環(huán)境溫度和海捕蝦溫度進行測量和記錄。溫度測量設(shè)備應(yīng)通過計量檢定或校準。4.1.4應(yīng)制定海捕蝦捕撈、儲存和運輸?shù)臏囟缺O(jiān)測作業(yè)規(guī)范，明確海捕蝦在捕撈、儲存和運輸環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)測和記錄要求（包括溫度測量設(shè)備要求、測量點的選擇、允許的溫度偏差范圍、溫度監(jiān)測方法等），以及溫度記錄保存方法、保存期限等要求。4.1.5操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓，具備冷鏈物流溫度的監(jiān)測和記錄、交接確認等操作能力。4.1.6應(yīng)對海捕蝦可追溯體系進行驗證，確保追溯體系的記錄連續(xù)、真實有效。4.2追溯記錄4.2.1海捕蝦捕撈、儲存和運輸?shù)炔僮鬟^程應(yīng)及時、準確、完整地記錄表1所列的追溯信息。表1海捕蝦捕撈與儲運追溯信息信息類型信息內(nèi)容客戶信息客戶名稱、服務(wù)日期、聯(lián)系方式捕撈信息海捕船只編號和衛(wèi)生狀況、海捕蝦捕撈海域和時間、同批次海捕蝦產(chǎn)量、重量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、標識、保質(zhì)期儲運信息環(huán)境溫度記錄、海捕蝦溫度記錄、運輸車名稱或漁運船船號、運輸時間、儲存時間、儲存地點質(zhì)量安全信息添加劑使用記錄、合格證信息、質(zhì)檢信息交接信息海捕蝦溫度確認記錄、交接時間、交接地點、外包裝情況、操作人員簽名4.3信息存儲4.3.1應(yīng)建立信息管理制度，并以紙質(zhì)或電子形式儲存。4.3.2海捕蝦捕撈、儲存和運輸操作過程中采集、處理、存儲、交換的信息記錄，應(yīng)符合GB/T29568a)品名；b)商標；c)配料表；d)凈含量：以千克為單位，清楚標識；e)生產(chǎn)者、經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式；f)保質(zhì)期；g)貯存條件；h)生產(chǎn)許可證編號。6.2.3儲運包裝標識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2.4海捕蝦捕撈與儲運操作方應(yīng)在操作過程中加強海捕蝦防護，保證包裝完整，并確保標識清晰、完整、未經(jīng)涂改。6.2.5標識應(yīng)始終保留在產(chǎn)品包裝上，或附在海捕蝦的托盤或隨附文件上。7儲存7.1儲存庫7.1.1儲存庫的管理、安全設(shè)施和維護應(yīng)符合GB/T31078的要求，船載儲存庫貨架應(yīng)固定，庫房溫度應(yīng)保持在-18℃以下。7.1.2清空后的冷庫在海捕蝦入庫前應(yīng)至少每年消毒一次，所使用消毒劑不應(yīng)含硫。7.2入庫海捕蝦預(yù)冷后應(yīng)迅速入庫，船上海捕蝦產(chǎn)品入庫時應(yīng)立即關(guān)閉艙門和魚艙蓋。7.3碼放7.3.1庫內(nèi)碼放時應(yīng)保證空氣均勻流通。海捕蝦碼放間應(yīng)有空隙，不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，保證空氣均勻流通，并應(yīng)符合GB/T30134堆碼的相關(guān)規(guī)定。7.3.2入庫后應(yīng)及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。7.3.3應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。7.3.4儲藏過程中，不應(yīng)頻繁打開外包裝和預(yù)包裝。7.4出庫7.4.1出庫應(yīng)按照“海捕蝦先進先出”和“海捕蝦保質(zhì)期先到先出”的原則，并進行記錄。7.4.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合海捕蝦保存溫度的場所迅速進行。7.5記錄7.5.1應(yīng)明確溫度控制方法與要求，視需求隨時檢查和記錄。7.5.2海捕蝦倉儲應(yīng)有存量記錄，海捕蝦出庫應(yīng)有出貨記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號、出入庫數(shù)量和時間、庫房編號、庫房溫度、搬運人員等，以滿足盤點需求。7.5.3每批海捕蝦應(yīng)有出入庫檢驗記錄。7.5.4各項記錄保存應(yīng)統(tǒng)一匯集，作業(yè)相關(guān)記錄統(tǒng)一儲存2年以上，儲存信息應(yīng)以權(quán)限管理方式開放查詢，并詳細記錄查詢?nèi)藛T。7.5.5倉儲信息記錄表參見附錄A中的表A.2。8運輸8.1運輸工具選取8.1.1冷藏運輸車安全要求應(yīng)符合GB29753的規(guī)定。8.1.2建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度，至少半年進行1次檢驗；漁運船檢驗至少每年進行1次。8.1.3用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔，每月應(yīng)消毒一次，所使用消毒劑不應(yīng)含硫。8.1.4裝載前應(yīng)檢查運輸工具及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常。8.2運輸工具預(yù)冷運輸前車廂或魚艙應(yīng)進行預(yù)冷處理，使溫度達到海捕蝦所需的運輸溫度-18℃±2℃。8.3裝載8.3.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。8.3.2待運時，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風良好。8.3.3裝載作業(yè)因故中斷時，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。8.3.4運輸時不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、已腐敗的物品混裝混運。8.4擺置海捕蝦應(yīng)與運輸車廂或魚艙四壁有適當?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。8.5運輸過程8.5.1運輸過程中海捕蝦應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止曝曬、防止污染。8.5.2運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)或魚艙內(nèi)溫度均勻，每盒海捕蝦均可接觸到冷空氣。8.5.3運輸配送期間，車廂門或魚艙門閉開頻率應(yīng)降至最低。8.5.4運輸過程中禁止打開容器或海捕蝦包裝。8.5.5運輸過程中應(yīng)至少每10分鐘監(jiān)測記錄1次車廂內(nèi)或魚艙內(nèi)溫度，超出允許的波動范圍應(yīng)有警示，一旦發(fā)生異常，可及時通過網(wǎng)絡(luò)或電信傳輸至通報對象的計算機、手機等通訊設(shè)備，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理。8.6運輸記錄8.6.1明確溫度控制方法與要求，并及時、準確進行記錄。8.6.2海捕蝦溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄。8.6.3司機需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)記錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。8.6.4承運方應(yīng)保留裝卸貨的時間記錄、車廂或魚艙溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄。8.6.5運輸信息記錄表參見附錄A中的表A.3。8.7卸貨8.7.1卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速。8.7.2卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。8.7.3卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門或魚艙門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。8.8交貨驗收8.8.1交貨時按照合約在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進行核對檢查。8.8.2海捕蝦表面溫度可使用接觸式平板傳感器或放射性溫度計進行測定；或者由貨主與承運方或承運方與驗收人員共同決定。8.8.3查驗海捕蝦外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。8.8.4應(yīng)保留海捕蝦在運輸過程中的溫度、到達目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度等記錄。8.8.5交貨發(fā)生有異議時，應(yīng)在保證海捕蝦安全的前提下，按照合約規(guī)定及時處理。8.8.6海捕蝦驗收后，應(yīng)迅速移入低溫儲存設(shè)備或空間內(nèi)。9追溯實施9.1海捕蝦捕撈與儲運操作方應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，積極響應(yīng)客戶的追溯請求并實施追溯。追溯請求和實施條件宜在商務(wù)協(xié)議中進行規(guī)定。9.2海捕蝦捕撈與儲運操作方應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、商業(yè)慣例或合同實施追溯，特別是：——發(fā)現(xiàn)海捕蝦有質(zhì)量問題時，應(yīng)及時實施追溯；——根據(jù)服務(wù)協(xié)議或者客戶提出的追溯要求，應(yīng)向客戶提交相關(guān)追溯信息；——當服務(wù)提供方和需求方環(huán)節(jié)對海捕蝦有疑問時，應(yīng)根據(jù)情況配合進行追溯；——當發(fā)生海捕蝦質(zhì)量安全事故時，應(yīng)快速實施追溯。9.3實施追溯時，應(yīng)將相關(guān)追溯信息數(shù)據(jù)封存，以備檢查。

附錄：海捕蝦捕撈與儲運可追溯主要信息記錄表海捕蝦捕撈、儲存和運輸信息記錄表分別見表A.1、表A.2和表A.3。表A.1海捕蝦捕撈信息記錄表序號記錄要素記錄內(nèi)容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關(guān)的信息商業(yè)信息1海捕蝦捕撈海域海域經(jīng)緯度√2捕撈時間及批次時間、批次號√3捕撈船只編號、衛(wèi)生狀況船只編號、衛(wèi)生情況√4是否具有捕撈許可證及編號是：填寫證書編號否?！?船艙冷凍或冷藏溫度溫度√6是否使用保鮮劑保鮮劑種類、使用方法和（或）濃度、使用時間√記錄人：年月日：審核人：年月日：表A.2海捕蝦儲存信息記錄表序號記錄要素記錄內(nèi)容記錄要求分類基本信息與食品安全法規(guī)有關(guān)的信息商業(yè)信息1庫房編號庫房位置號√2出入庫批號、數(shù)量海捕蝦出入庫批號數(shù)量、√3出入庫時間海捕蝦出入庫時間√4庫房溫度庫房溫度記錄√5運輸人員貯存搬運人員信息√6檢驗信息