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文檔簡介

酒店餐具管理制度為了加強(qiáng)管理，提高員工技能，增強(qiáng)愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下:一、餐具的管理與控制規(guī)定1、餐具的分類與保管餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理,責(zé)任人為前廳主管；后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責(zé)任人為后廚廚師長。2、撤臺時餐具的管理要求（1)并嚴(yán)格做到大、小餐具分類擺放；（2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間；（3）傳菜員在傳餐具過程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒,損壞餐具，做到輕拿輕放;3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求（1);(2）太高，以防倒塌損壞；（3).4、餐具的使用管理規(guī)定在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時更換,避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象；,,并將破損（3)嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。二、餐具的盤點規(guī)定(1）26,制作餐具破損,減少餐具損耗。三、餐具損耗率規(guī)定.四、餐具獎罰規(guī)定1、賠償（1）員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償；(2）員工如是故意(因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，各部門負(fù)責(zé)人有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價的一倍；,(4）,由各部門按餐具進(jìn)價進(jìn)行賠償；（5）所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄；(6）之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰;超過自然損耗率時，按餐,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。2、獎勵對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表揚，并把經(jīng)驗推廣；如餐

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