酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文3篇酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文篇一：一、準(zhǔn)備工作固然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店仍是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和旅行培訓(xùn)，主假如介紹酒店的概略，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職工修養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大體的認(rèn)識(shí)；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)解說講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防知識(shí)有了更深入系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)；第三是業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫衣著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不中斷的技術(shù)指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的認(rèn)識(shí)，這也受益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)關(guān)于我們此后的學(xué)習(xí)和工作都是特別實(shí)用的。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴o給服務(wù)員們擬訂詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描繪，在剛才走進(jìn)工作崗位的幾日，我們就像無頭蒼蠅，完整不可以領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，不過遵從領(lǐng)班和老職工的安排和他們手把手的教育。有幸的是基本全部的老職工對(duì)我們都特其他友善，主管還特意為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)指引我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周歇息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩端班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和夜晚3個(gè)半小時(shí)，這樣我們正午就有了歇息的時(shí)間。但常常下班的詳細(xì)時(shí)間是不確立的，常常依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況加班加點(diǎn)，可是加班時(shí)間都有記錄，適合的時(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，固然沒有加班費(fèi)，但我覺的這類制度仍是很靈巧合理的。酒店職工都是衣著工作服的，由酒店一致發(fā)放換洗，但我以為酒店的服務(wù)員制服太甚簡(jiǎn)單并且比較陳腐，常有損壞的現(xiàn)象?？墒橇钗覍捨康氖牵壕频甑穆毠ざ鄶?shù)是熱忱友善的，不論哪個(gè)部門，他們并無因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷淡僵硬；在勞苦之余，同事們的一個(gè)甜美的淺笑，一句再一般可是的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感人；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都匯聚在一同聊天，分享相互的感覺，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很平和，沒有什么架子，但有時(shí)還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的部下發(fā)發(fā)性情。在服務(wù)過程中，我們接觸到了林林總總的客人，在工作中既遇到過客人的獎(jiǎng)勵(lì)，也曾招受客人的投訴，因?yàn)楣鹆致灭^是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的國(guó)外客源，全部餐廳的大多半客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增加了見解，寬闊了視線。三、心得見解以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感覺，從而也說說在這一個(gè)月來我對(duì)桂林旅館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人見解：1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是迥然不一樣的，要點(diǎn)是要看誰落實(shí)的怎么樣，成效如何。桂林旅館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完美，但我個(gè)人以為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共地區(qū)職工必定要用一般話交流，可是實(shí)質(zhì)狀況是桂柳話仍是職工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的職工大有人在，畢竟桂林旅館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，因此我感覺成立一套規(guī)范的服務(wù)履行和監(jiān)察體制是酒店管理的一個(gè)事不宜遲。2、增強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)察。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)檢查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，經(jīng)過自己的親身領(lǐng)會(huì)，也的確感覺到了此中的問題。據(jù)我察看，餐飲部門并無一個(gè)明確的對(duì)與職工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，并且職工的衛(wèi)買賣識(shí)也其實(shí)不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。3、成立一套公然透明的激勵(lì)體制和榮膺制度。據(jù)我認(rèn)識(shí)，好多老職工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技術(shù)也達(dá)到了特別高的水平，可是因?yàn)榫频甑挠嘘P(guān)體制的限制，他們并無獲取什么激勵(lì)和榮膺，而個(gè)別職工表現(xiàn)的其實(shí)不是很好卻能仍舊留在原職；此外酒店的激勵(lì)體制中也過多的著重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也不過發(fā)錢），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的賞罰激勵(lì)外，還有好多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。4、建立一種能夠凝集人心的精神性的公司文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)公司相同也需要有它自己的公司文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林旅館仿佛并無一個(gè)人心所向的文化核心（可能是我工作的時(shí)間很短了），即職工在里面沒有一個(gè)一致的堅(jiān)定的信念，仿佛好多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的踴躍性不夠，并且工作缺乏創(chuàng)建性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，此次酒店實(shí)習(xí)也是自己的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了許多的東西：除了認(rèn)識(shí)到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何辦理好自己的利益和酒店的利益，如何辦理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)擁有激烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地領(lǐng)會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的遠(yuǎn)景，更為理解了自己此后學(xué)習(xí)的方向和重視點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝桂林旅館能給我們供給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝福桂林旅館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文篇二：在20xx年8月9日我到達(dá)了諾林大酒店實(shí)習(xí)，畢竟是我第一次接觸餐飲行業(yè)，當(dāng)我面對(duì)著華美的餐廳以及有條不紊的工作，我不知道我見面對(duì)什么樣的挑戰(zhàn)？我記得剛來的時(shí)候，讓立丹帶著我盯餐陶姐帶著我盯會(huì)，立丹帶我盯餐時(shí)我老給她制造麻煩了，記一次盯餐時(shí)我把茶壺蓋兒蓋反了，立丹倒不出，無心之中倒在了客人身受騙立丹發(fā)現(xiàn)時(shí)忙給客人致歉，哎都怪我笨手笨腳的，沒有幫上忙竟幫倒忙了?；檠缥业谝淮味⒒檠绲臅r(shí)候，當(dāng)時(shí)我特其他緊張，不敢去咨詢客人的要求，此后鐘麗跟我說放輕松，要主動(dòng)去做，最重要的就是勤勞，腦子要靈巧一點(diǎn)就能夠了，到此后每一次有客人來吃飯我會(huì)主動(dòng)熱忱周祥的去服務(wù)，用最真摯的淺笑去迎接每一位客人，最后我會(huì)主動(dòng)去拿客戶檢查表咨詢客人的建議，就這樣一次次的盯餐讓我自己更為充滿了信心，在酒店里實(shí)習(xí)難免碰到這樣或許那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì)碰到，我感覺吧要看自己去如何的面對(duì)了我想只需用一顆真摯的心不論碰到什么樣的崎嶇我必定會(huì)踏過去的。領(lǐng)會(huì)在這實(shí)習(xí)的日子里，我學(xué)到的東西好多，比方餐桌上的禮儀、和客人打交道，還有就是作為三星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人不一樣的要求，在訂餐的過程中，看著客人入坐一些客氣話和敬酒方面的，都學(xué)到了一點(diǎn)點(diǎn)，還有比較重要的就是人與人之間的交往。在諾林實(shí)習(xí)的這段光陰，是快樂的當(dāng)我為客人奉上熱忱的淺笑，聽到客人的致謝，當(dāng)我為客人端茶倒水時(shí)，客人露出滿意的淺笑，當(dāng)我的服務(wù)獲取客人的夸贊和肯準(zhǔn)時(shí)，我的內(nèi)心向吹過一陣春風(fēng)，美滋滋的。經(jīng)過此次實(shí)習(xí)我學(xué)到了好多在學(xué)校學(xué)不道的東西，此次實(shí)習(xí)讓我懂得人生不都是一帆風(fēng)順的，只需英勇的面對(duì)人生的每個(gè)驛站?；貞浽谶@里的工作狀況有悲歡離合不盡如意更重要的是心態(tài)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)不足之處此后要更正應(yīng)當(dāng)還算實(shí)時(shí)把，在接下來的日子里我會(huì)朝這個(gè)方向努力。感謝xx大酒店給我此次時(shí)機(jī)，感謝領(lǐng)班對(duì)我的教育和教會(huì)讓我從中受益。酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文篇三：20xx年9月，我在日照雅禾國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)部門是餐飲部。過去，我從未接觸過這個(gè)行業(yè)，知識(shí)見它有著華美而光亮的表面，便深深的敬畏著，遠(yuǎn)離著，接到酒店實(shí)習(xí)的通知，內(nèi)心不知作何感想，因?yàn)橛兄嗟牟徽J(rèn)識(shí)，更況且是那么有“歷史”的雅禾呢！老是在外面道路上游走的我，終于能得此時(shí)機(jī)能進(jìn)入這個(gè)以優(yōu)良服務(wù)和最早四星級(jí)等贊美著稱的酒店。到現(xiàn)在都忘不了，第一次踏入雅禾時(shí)的情形，光亮的燈光，折射著輕微光輝的大理石板，空氣中如有若無的洋溢著菊花茶的淡淡苦香味道。還有，他們的淺笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。。他們的鞠躬，齊整劃一，卻又不造作的感覺。瞬時(shí)間，感覺內(nèi)心憂如有一條河被舞的驚濤駭浪，充滿著自卑的心酸。從前，總感覺不屑與此，此刻才理解，是自己的目光太甚于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯(cuò)了，反而說他欺詐了我們。于是，我決定里下來。留在這個(gè)充滿了挑戰(zhàn)的地方。固然，他是這樣的艱辛而滿溫馨，因?yàn)槲疑钚?，只有?jīng)歷地獄般的磨煉，才能練出創(chuàng)建天堂的力量，只有流過血的手指，才能彈出時(shí)間的絕唱。在酒店，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺覺察的，同事之間都這樣溫馨，更況且是對(duì)待客人的！客人至高無上和以情服務(wù)，專心作家是我在雅禾最先學(xué)到的，作為一名雅禾實(shí)習(xí)生的我，內(nèi)心卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之因此能夠翱翔，是因?yàn)樗炎约嚎吹暮茌p。于是，我隨著師傅一點(diǎn)一滴開始學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人交流，從刷一個(gè)簡(jiǎn)單的直筒杯到獨(dú)立達(dá)成收臺(tái)工作。從六人臺(tái)到八人臺(tái)，十人臺(tái)。我在慢慢的成長(zhǎng)，固然在這此中，有很多的崎嶇和錯(cuò)誤，但也跌跌撞撞的過來了。自然這全部都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺(tái)，最應(yīng)當(dāng)感謝的人就是她。人生到處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在xx，我在做