十大步分拆大蟹

/1０大步驟分拆大閘蟹關(guān)SIR教吃大閘蟹在桂花飄香的季節(jié),把酒吃蟹從來(lái)都是人生一大快意,年年如是.昔日江南的才子佳人,可以將一蟹做一餐,吃足一個(gè)下午,吃完之后還能將蟹殼拼回一個(gè)完整的蟹形.如今能把一只大閘蟹吃得干干凈凈一點(diǎn)也不浪費(fèi)的，就已經(jīng)算是能人了。本期“星饕餮”，我們特意請(qǐng)關(guān)ＳIR自當(dāng)一回主角,教大家怎樣把一只大閘蟹分拆成十步，分條縷析地吃掉它。陽(yáng)澄湖的大閘蟹一年貴過(guò)一年，總那么嚼爛咽汁也太暴殄天物了吧。就讓我們跟著關(guān)SIＲ一步一步地將這天賜的甘腴肥美之物變化成自剝自食的妙趣橫生。美食專欄作家,遵從“吃一頓飯便少一頓飯"的生活態(tài)度,力求餐餐吃得舒心滿意。1０大步驟分拆大閘蟹1剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi),很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃;

2將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；3先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；4吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;5用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；6用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；７把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;8用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái);9將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了；１0以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái),卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩.吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了?！鸢嬷魇秤浬诮祥L(zhǎng)于江南，版主我從小就在蟹堆里長(zhǎng)大，也曾親手在沙灘上挖過(guò)蟹巢,因而對(duì)于這八腳橫行之物很有自己的一套整治辦法。來(lái)到廣州后,親眼目睹周圍很多朋友，將蟹肉蟹殼一并放進(jìn)嘴里嚼，數(shù)秒鐘后又一起吐了出來(lái)當(dāng)成垃圾棄置，只將那嚼出來(lái)的蟹汁兒咽下肚去,這樣的吃法實(shí)在不敢恭維.《酌中志》卷二十言：“八月宮中賞秋海棠、玉簪花，始造酒,蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈蒸熟……自揭蟹臍，細(xì)將指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨,八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉……”可見(jiàn),食蟹之巧者自古都為人所推崇，而關(guān)SIR就正是這樣的一個(gè)巧食蟹者.試過(guò)和關(guān)SIＲ一起斗快吃蟹，大家的步驟和手勢(shì)都差不多,但想不到我這從小吃慣蟹的人還是要敗在他的嫻熟快手之下，他對(duì)于吃蟹時(shí)工具的掌握以及各種技巧的運(yùn)用,實(shí)在叫人不得不