2021年餐廳籌備工作計劃

2021年餐廳籌備工作計劃2021年餐廳籌備工作計劃11、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準2、組織本部門員工的專業(yè)知識、專業(yè)技能培訓及考核3、制定本部門各項需補充及采購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購計劃及到貨時間4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定標準化菜單5、完成本部門的設(shè)備、設(shè)施、物品、器具用品的規(guī)格、品種、數(shù)量，質(zhì)量的采購計劃及到貨時間6、完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作7、制定本部門的全員促銷方案8、制定本部門的節(jié)能降耗方案9、制定本部門標準化、細微化特色服務(wù)方案及實施方案并組織培訓10、做好市場原材料調(diào)查和試菜準備.組織員工對酒店進行衛(wèi)生清掃.組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作。2021年餐廳籌備工作計劃2目的：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。絡(luò)營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計裝修打出品牌及類型。新店開業(yè)企劃工作時間表1、商圈拜訪—建立餐廳專業(yè)拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責，店經(jīng)理追蹤）。（設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的培訓）—了解商圈內(nèi)的目標顧客群確定的要進行拜訪的對象（根據(jù)離餐廳的距離和目標顧客群的規(guī)模綜合考慮）—對拜訪隊伍進行分工—準備好拜訪工具---餐廳名片、小禮物、贈券及相關(guān)的開業(yè)宣傳內(nèi)容----拜訪對象為單位負責人或是有利益相關(guān)的對象以上工作在開業(yè)前第四周完成—開業(yè)前第三周進行具體拜訪工作2、開業(yè)前行銷活動針對進入新城市的餐廳：---提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）---餐廳開業(yè)前45天市場總經(jīng)理、督導、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳商圈范圍、預計SALES目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。---在開業(yè)前一個月如有可能要在當?shù)刈钣杏绊懥Φ膱蠹埳线M行牛契潮汕火鍋的宣傳（如品牌、歷史、產(chǎn)品等）?！_業(yè)前餐廳對外宣傳----開業(yè)前三天餐廳外墻張貼開業(yè)訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開業(yè)訊息，晚上開燈后非常顯眼。----在張貼餐廳開業(yè)訊息的同時做一張餐廳開業(yè)后的活動預告海報1、提前三天在商圈內(nèi)派發(fā)開業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進行宣傳；（需要市場部設(shè)計，內(nèi)容重點就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋”和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。商圈內(nèi)擺放20把太陽傘進行宣傳；（如果可以設(shè)計，太陽傘以后可以用于贈送商圈周圍的交通崗亭、或是其他一些可增加餐廳展示面場所）—開業(yè)當天活動安排：例如開業(yè)小嘉賓活動----小嘉賓資格為生日與開店當月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以內(nèi)----小嘉賓參加開業(yè)早上的表演----參加開業(yè)一周后的大型生日餐會（免費贈送小壽星一份兒童餐） 宣傳和報名方式1）通過在餐廳門口海報宣傳2）通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的DM宣傳3）通過學校收集小朋友資料1、禮品兌換2、高峰前的才藝表演（邀請當?shù)氐膶W校小朋友），聚人氣三、開業(yè)后期：1、2、3、4、開業(yè)后一個月參與社區(qū)活動進行品牌宣傳（10月份國慶節(jié)活動、中秋節(jié)活動等）開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；商場內(nèi)指示牌廣告安裝，提升餐廳可見度；開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額;需要市場部支持內(nèi)容：1、開業(yè)宣傳單設(shè)計（5萬張）2、招聘海報設(shè)計3、開業(yè)訊息海報4、廣告?zhèn)阍O(shè)計及采購5、開店禮品設(shè)計及采購6、開業(yè)小活動策劃7、外賣卡的設(shè)計及印制（1萬張）2021年餐廳籌備工作計劃3現(xiàn)根據(jù)工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：、酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好準備工作。酒店籌備工作小組成員：―、―、—、—等。任組長：—X，任副組長：―X具體分工如下：:抓全面工作。重點負責國際大酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項目的裝修工程管理?！獏f(xié)助—工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。x具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作?！唧w負責設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項目報批等工作。許—負責酒店前期營銷等工作。羅x負責企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作。二、工作具體安排（一）、餐廳項目設(shè)計、報批和裝修。1、娛樂項目圖紙設(shè)計與裝修。2、工程資金估算。（二）、管理人員及員工招聘與培訓。管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。1、管理人員招聘。2、員工招工。2021年餐廳籌備工作計劃4餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標消費群體，從而提升業(yè)績，達到既定的經(jīng)營目標和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認識，IMC實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認同的獨特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏利最終目的。根據(jù)IMC原則，我們針對“店面”做出第一階段市場推廣方案：一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進行定投?？梢栽诰频?、品牌服裝店、吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。1、活動海報發(fā)布“凡開業(yè)當天出生的市民前往店內(nèi)用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業(yè)三天內(nèi)有效，代金券使用期限為6個月內(nèi)有效，每次抵扣餐費只可使用一張優(yōu)惠券（酒水消費除外）。2、開業(yè)三天內(nèi)，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；3、開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（），二等獎兩名，獎品為：（）。4、針對進店消費的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。5、開通微信賬戶。建立絡(luò)交流平臺，在上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。“店面”第二階段市場鞏固方案沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆"，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率。1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。2、根據(jù)之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結(jié)，再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通路團購。5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：（1）消費滿一元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，并獲贈—積分；（2）當積分滿—X，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優(yōu)惠；（3）當升級卡積分滿—X，即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。6、服務(wù)品質(zhì)通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節(jié)：（1）入店問候語；（2）用餐時溫馨提醒；（3）對菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達及時；.免費品嘗新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。.會員答謝日利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶聯(lián)系當?shù)氐闹徫镏行摹?s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享?？蛻絷P(guān)系一、客戶定義客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。.有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。.無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。二、客戶開發(fā)規(guī)范店內(nèi)客戶開發(fā)成功標準客戶檔案沒有的客戶名單，經(jīng)過開發(fā)連續(xù)二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準店內(nèi)客戶開發(fā)發(fā)現(xiàn)潛力客戶.營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標客戶.通過自己的老客戶介紹潛力客戶.查閱歷史消費記錄現(xiàn)場關(guān)系處理.交換名片.贈送菜品.提供超值服務(wù).敬酒、經(jīng)理巡臺餐后送客再次收集信息.親自送客.征詢客人就餐滿意度.營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上如何處理客戶關(guān)系.新認識的客戶當日或次日發(fā)短信進行關(guān)懷.當客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）.如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話關(guān)懷.當客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶每月1日，營業(yè)員上報自己開發(fā)成功的客戶名單，以“開發(fā)客戶信息傳遞表”的形式報前廳經(jīng)理店外客戶開發(fā)尋找目標客戶.上查詢目標客戶.老客戶介紹認識目標客戶.查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶.去大單位登門拜訪準備資料登門拜訪開發(fā)人員準備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據(jù)收集的客戶信息，準備小禮品一一提前預約（視情況而定）一一整理著裝一一檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪電話開發(fā)電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶三、客戶響應(yīng)規(guī)范.客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復短信、電話。.在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的’，不要重復使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。四、客戶接待規(guī)范訂餐（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要