校訂科目大要

/校訂科目大要科目名稱：餐旅概論I類別:餐飲服務(wù)學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù):2科目代號:目標：瞭解餐旅的定義及發(fā)展史。認識餐旅的範圍.瞭解餐旅的發(fā)展。瞭解餐廳及廚房格局設(shè)計原則。認識餐廳設(shè)備的內(nèi)容。內(nèi)容:中餐、西餐、日本餐廳及其他餐廳的介紹。觀光發(fā)展史。觀光業(yè)涵蓋的範圍介紹.觀光組織的介紹。餐廳、廚房、庫房的格局設(shè)計。廚房刀具、鍋具及冷凍設(shè)施的認識。實施方式：以課本為教材，教師講課說明.教學(xué)評量:平時成績(4０%)，段考（３0％）,期末考(30%）。先備條件:無?校訂科目大要科目名稱：餐旅概論IＩ類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修學(xué)分數(shù)：2科目代號：目標：瞭解餐飲的組織型態(tài)。瞭解餐飲服務(wù)的基本概念。瞭解餐飲服務(wù)的種類.瞭解餐飲服務(wù)的流程。瞭解菜單設(shè)計的方法.瞭解餐飲禮儀.瞭解飲料製作的基本概念.內(nèi)容:餐飲組織原則介紹。傳統(tǒng)及新式餐廳的編制。餐飲服務(wù)種類介紹。餐飲服務(wù)專業(yè)技能及服務(wù)須知。各式菜單的認識。國際宴會禮儀.咖啡、茶、酒類概述及沖泡法介紹。實施方式:以課本及相關(guān)餐飲器具為教材。教學(xué)評量：平時成績(4０％),段考（3０％)，期末考(30%).先備條件：修習過餐旅概論I。

校訂科目大要科目名稱：中餐烹飪實習I學(xué)分數(shù)：４類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修科目代號:目標：瞭解中餐烹飪的基本知識。熟練各種刀工及烹調(diào)技巧。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣、工作安全規(guī)範，並增進學(xué)習的興趣內(nèi)容：烹飪起源與發(fā)展。廚房衛(wèi)生與安全。烹飪器具的認識與運用。食品的分類與選擇。食品的貯存原則與方法。調(diào)味料與辛香料的認識.食品烹飪前處理與洗滌?；厩懈罘?。實施方式:教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作為主，教師講解示範為輔。教學(xué)評量:平時成績（４0%）,段考(30%）,期末考（3０%)。每一實習單元都有詳細作法及注意事項,學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施,使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備及器具的操作。除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣,加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件：無?校訂科目大要科目名稱：中餐烹飪實習II學(xué)分數(shù):４類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修：選修科目代號：目標：瞭解中餐烹飪的專業(yè)知識。瞭解中國菜的基本烹飪法。熟練各種刀工及烹調(diào)技巧。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣、工作安全規(guī)範,並增進學(xué)習的興趣.內(nèi)容：常用基本烹調(diào)法及實習(１）煮、川、涮。(2)燜、煨、煲、燒、滷.(3)溜、燴、羹、扒。(4)燉、蒸、扣。(5）炒、爆、煸.（6）煎、貼、炸。（7）烤、焗、燻。（8)拌、拔絲。實施方式：教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作為主，教師講解示範為輔。教學(xué)評量:平時成績(40%），段考（３0％)，期末考(30％).每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施,使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備及器具的操作.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件：修習過中餐烹飪Ｉ?校訂科目大要科目名稱：食物學(xué)Ｉ類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修學(xué)分數(shù)：２科目代號：目標：瞭解食物學(xué)的基本概念。瞭解各類食物的特性及營養(yǎng)價值。瞭解食物的特殊成分。內(nèi)容：食物學(xué)概論。食物的主要成分—營養(yǎng)素。食物的特殊成分。實施方式：以課本為教材，教師講解說明.主要教學(xué)資源：實物、掛圖、照片、教科書及相關(guān)雜誌、幻燈片、投影片。教學(xué)評量:平時成績(４０％）、段考（3０%）、期末考(30％)先備條件:無?校訂科目大要科目名稱：食物學(xué)II類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù):2科目代號：目標：瞭解各類食物的特性及營養(yǎng)價值.瞭解食物的選購技巧。瞭解食物正確的貯存方法.應(yīng)用所學(xué)之基本知識於餐飲工作及實際生活中.內(nèi)容:食物分類。其他特殊及加工食品類。食物的選購與貯存。餐飲之安全性。餐食指南及膳食計畫。實施方式：以課本為教材，教師講解說明。主要教學(xué)資源:實物、掛圖、照片、教科書及相關(guān)雜誌、幻燈片、投影片。教學(xué)評量:平時成績(4０%）、段考(30％）、期末考（30%）先備條件：修習過食物學(xué)I?校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習I學(xué)分數(shù):4類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修科目代號：目標:1。瞭解西餐的起源與特色。２.瞭解西餐常用的各類食材.3.熟練各種食物材料切割技巧.4。熟悉西餐基本烹飪技巧。５.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生及工作習慣。6。啟發(fā)學(xué)習西餐烹飪的興趣,奠定日後從事餐飲工作的基礎(chǔ)。內(nèi)容：1.西餐概論。2。廚房器具及設(shè)備的認識。3.度量衡、溫度、重量的換算.4。食品簡介。5.專業(yè)用語。6.切割法的介紹。７．基本烹調(diào)法介紹。實施方式:1.教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作為主,教師講解示範為輔。2.教學(xué)評量：平時成績（40％）、段考(3０％）、期末考(３0%)。３.每一實習單元都有詳細作法及注意事項,學(xué)生可預(yù)先閱讀,以利實習課程進行。4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5。除理論與實作外,視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件:無?校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習ＩI學(xué)分數(shù)：４類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修：選修科目代號：目標:1。瞭解西餐烹調(diào)必備之相關(guān)專業(yè)知識、技能與理念。２。瞭解西式早餐的種類.３．熟練三明治的製作技巧.４．熟悉高湯的種類及製作。5。認識西餐的基本沙司。６。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生及工作習慣.?７。啟發(fā)學(xué)習西餐烹飪的興趣,奠定日後從事餐飲工作的基礎(chǔ).內(nèi)容:１。常用基本烹調(diào)法及實習.2．西式早餐。3。三明治的製作.4。高湯的製作.5.基本沙司.6.配菜。實施方式：１.教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作為主,教師講解示範為輔.２.教學(xué)評量：平時成績（４0%）、段考（3０%）、期末考（30%）。3．每一實習單元都有詳細作法及注意事項,學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體,增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件：修習過西餐烹飪實習Ｉ?校訂科目大要科目名稱：餐旅服務(wù)技術(shù)Ⅰ類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù)：2科目代號：目標：１。瞭解餐飲服務(wù)的一般知識及規(guī)範。2.熟練餐飲服務(wù)之基本技能。３.培養(yǎng)正確的服務(wù)態(tài)度及職業(yè)道德。內(nèi)容：1。主要協(xié)助學(xué)生瞭解餐飲服務(wù)的一般知識及規(guī)範，熟練餐飲服務(wù)之基本技能，以及培養(yǎng)學(xué)生正確的服務(wù)態(tài)度與職業(yè)道德。2。授課內(nèi)容包括：(1）餐廳設(shè)備與器具的認識。（2）服務(wù)前的準備工作。（3）基本服務(wù)技巧。（４）餐桌擺設(shè)。3。本科目實務(wù)與理論並重，以實際操作方式加強學(xué)習效果,增進學(xué)生對餐飲服務(wù)的瞭解並提升實務(wù)經(jīng)驗。實施方式:1。以課本為教材，教師上課講解並實際示範。２。適時配合場地與器材,讓學(xué)生有實際操作練習的機會。3。透過示範演練與問答等方式加強學(xué)生吸收。先備條件:無?校訂科目大要科目名稱：餐旅服務(wù)技術(shù)Ⅱ類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù):2科目代號：目標:1．瞭解餐飲服務(wù)的一般知識及規(guī)範。2。熟練餐飲服務(wù)之基本技能。３．培養(yǎng)正確的服務(wù)態(tài)度及職業(yè)道德.內(nèi)容：1。主要協(xié)助學(xué)生瞭解餐飲服務(wù)的一般知識及規(guī)範、熟練餐飲服務(wù)之基本技能，以及培養(yǎng)學(xué)生正確的服務(wù)態(tài)度與職業(yè)道德。2．授課內(nèi)容包括：（1）基本服務(wù)技巧。(2）餐廳的服務(wù)流程。(３）收拾餐務(wù)。(４）餐飲禮儀.３。本科目實務(wù)與理論並重,以實際操作方式加強學(xué)習效果，增進學(xué)生對?餐飲服務(wù)的瞭解並提升實務(wù)經(jīng)驗.實施方式：1。以課本為教材，教師上課講解並實際示範。2。適時配合場地與器材,讓學(xué)生有實際操作練習的機會。3。透過示範演練與問答等方式加強學(xué)生吸收.先備條件：修習過餐旅服務(wù)技術(shù)Ⅰ

校訂科目大要科目名稱：餐旅服務(wù)技術(shù)＝３\*ＲOMANIII類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修:選修學(xué)分數(shù)：２科目代號：目標:1。瞭解餐飲菜單的內(nèi)容.2。瞭解各類餐桌的擺設(shè)。3.瞭解餐飲服務(wù)的要領(lǐng)4。熟練宴會服務(wù)作業(yè)。內(nèi)容:1。主要協(xié)助學(xué)生瞭解餐飲服務(wù)的專業(yè)知識，熟練餐飲服務(wù)之基本技能，以及培養(yǎng)學(xué)生正確的服務(wù)態(tài)度與職業(yè)道德.2。授課內(nèi)容包括:(1）菜單的認識.(2）餐具的擺放.（3)宴會服務(wù)。(4)專業(yè)服務(wù)技巧。3.本科目實務(wù)與理論並重，以實際操作方式加強學(xué)習效果,增進學(xué)生對餐飲服務(wù)的瞭解並提升實務(wù)經(jīng)驗。實施方式：1.以課本為教材，教師上課講解並實際示範。2．適時配合場地與器材，讓學(xué)生有實際操作練習的機會。３．可與業(yè)界合作搭配校外教學(xué)，增強教學(xué)效能.4.透過示範演練與問答等方式加強學(xué)生吸收。先備條件：修習過餐旅服務(wù)技術(shù)=3\＊ＲOＭＡＮII?校訂科目大要科目名稱：餐旅服務(wù)技術(shù)＝４\*ROMANIV類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修：選修學(xué)分數(shù):2科目代號:目標:1．瞭解餐飲服務(wù)的流程。2.瞭解各類餐飲禮儀。3.瞭解酒類及飲料的服務(wù)技巧.4。熟練雞尾酒的調(diào)製。5.熟練桌邊烹調(diào)的服務(wù)技巧.內(nèi)容：1。主要協(xié)助學(xué)生瞭解餐飲服務(wù)的專業(yè)知識，熟練餐飲服務(wù)之基本技能,以及吧臺服務(wù)及管理。２。授課內(nèi)容包括：（1)餐廳服務(wù)流程.(2)餐桌禮儀。（3)酒類及飲料服務(wù).（４)雞尾酒調(diào)製。（5）桌邊烹調(diào)。3．本科目實務(wù)與理論並重,以實際操作方式加強學(xué)習效果,增進學(xué)生對餐飲服務(wù)的瞭解並提升實務(wù)經(jīng)驗。實施方式:1．以課本為教材,教師上課講解並實際示範。2.適時配合場地與器材，讓學(xué)生有實際操作練習的機會。3?？膳c業(yè)界合作搭配校外教學(xué)，增強教學(xué)效能4．透過示範演練與問答等方式加強學(xué)生吸收先備條件：修習過餐旅服務(wù)技術(shù)=3\*ＲOＭANＩＩＩ

校訂科目大要科目名稱:飲料與調(diào)酒I學(xué)分數(shù)：2類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修：選修科目代號：目標：１。能夠瞭解飲料涵蓋之範圍及定義。2。能認識酒的類別.內(nèi)容：1.介紹飲料的分類。2．介紹酒的分類。3。洋酒中六大烈酒.4．臺灣酒的種類。5。法國葡萄酒的標籤。實施方式:1.教學(xué)方法:以學(xué)生實際、理論並重，教師講解示範為輔.２.教學(xué)評量：平時成績(40％)、段考(30%）、期末考(3０％）。3。每一學(xué)習單元都有詳細作法及注意事項,學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行.４.教學(xué)需在調(diào)酒教室內(nèi)實施,使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5。除理論與實作外,視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件:修習飲料與調(diào)酒I?校訂科目大要科目名稱：飲料與調(diào)酒II學(xué)分數(shù)：2類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修:選修科目代號：目標：1.瞭解酒精性飲料所涵蓋之範圍及定義.2。學(xué)會飲料的調(diào)製及應(yīng)用.內(nèi)容:1．瞭解調(diào)酒的基本原則.2．能辨認各種不同的酒杯。３.正確的調(diào)製雞尾酒。4。專業(yè)用語。實施方式：１．教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作與理論並重，教師講解示範為輔。２.教學(xué)評量：平時成績(40％)、段考(30%）、期末考(30％)。3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀,以利實習課程的進行。４。教學(xué)需在調(diào)酒教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作.５。除理論與實作外,視需要利用各種視聽教學(xué)媒體,增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件：修習過飲料與調(diào)酒I

校訂科目大要科目名稱：飲料與調(diào)酒=３＼＊ROＭANＩII學(xué)分數(shù)：2類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修科目代號：目標:1。能夠瞭解非酒精性飲料所涵蓋之範圍及定義。２。學(xué)會茶類的調(diào)製及應(yīng)用。3。能結(jié)合產(chǎn)學(xué)的知識，靈活應(yīng)用在其專業(yè)之領(lǐng)域裡.內(nèi)容：1。非酒精性飲料的類別.２.茶的分類。3。泡茶的要領(lǐng)。4。各種花草茶的沖泡。5．各種花草茶的沖泡.實施方式:1。教學(xué)方法:以學(xué)生實際操作與理論並重，教師講解示範為輔.2.教學(xué)評量：平時成績（4０％)、段考（30％)、期末考（30%)。３．每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在調(diào)酒教室內(nèi)實施,使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5。除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件:修習過飲料與調(diào)酒ＩI

校訂科目大要科目名稱：飲料與調(diào)酒＝4＼＊ROMANIV學(xué)分數(shù)：2類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修：選修科目代號：目標：1.瞭解非酒精性飲料所涵蓋之範圍及定義.2。學(xué)會咖啡的調(diào)製及應(yīng)用。３．能結(jié)合產(chǎn)學(xué)的知識，靈活應(yīng)用在其專業(yè)之領(lǐng)域裡。內(nèi)容:1.乳品飲料的類別.2.咖啡的類別。３.咖啡的沖煮法.實施方式:1.教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作與理論並重，教師講解示範為輔。２。教學(xué)評量：平時成績（40％）、段考（30％)、期末考(30%).3。每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀,以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在調(diào)酒教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件：修習過飲料與調(diào)酒=3\*ＲＯMＡNIII?校訂科目大要科目名稱：烘焙I類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修：選修學(xué)分數(shù)：３科目代號:目標：1.使學(xué)生暸解烘焙起源及發(fā)展趨勢。2.瞭解烘焙產(chǎn)品的分類.3.能正確使用相關(guān)器具與設(shè)備。４.瞭解烘焙業(yè)之衛(wèi)生與安全。５．培養(yǎng)正確的工作態(tài)度和習慣。內(nèi)容:1．以烘焙乙、丙級檢定產(chǎn)品為主，日常生活點心為輔.2.介紹烘焙產(chǎn)品的分類。3。烘焙的配方計算。４．介紹烘焙產(chǎn)品的製作流程、烤焙溫度及方法。實施方式：1.教學(xué)活動以學(xué)生的實作練習為主，以教師講解為輔，藉以培養(yǎng)學(xué)生實作臨場經(jīng)驗?zāi)芰?2．多利用視聽教具，如：錄影帶、圖片、實物等，以提高學(xué)習效果.3.隨時診斷學(xué)生對於所教是否有吸收、有認知,而隨時調(diào)整教學(xué)方法，幫助學(xué)生學(xué)習烘焙相關(guān)技能。先備條件：需具備數(shù)學(xué)運算能力.

校訂科目大要科目名稱:烘焙IＩ類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修：選修學(xué)分數(shù):３科目代號:目標：1。培養(yǎng)對烘焙學(xué)習的專業(yè)態(tài)度。２。瞭解烘焙的產(chǎn)品的分類。3。熟練烘焙產(chǎn)品的製作流程.內(nèi)容：1.以烘焙乙、丙級檢定產(chǎn)品為主、日常生活點心為輔.2.加強烘焙的配方計算。3。製作流程、烤焙溫度及方法。4。利用媒體介紹最新烘焙產(chǎn)品的製作。實施方式：1．教學(xué)活動以學(xué)生的實作練習為主、已教師講解為輔，藉以培養(yǎng)學(xué)生實作臨場經(jīng)驗?zāi)芰Α?。多利用視聽教具，如:錄影帶、圖片、實物等，以提高學(xué)習效果.3．隨時診斷學(xué)生對於所教是否有吸收、有認知,而隨時調(diào)整教學(xué)方法，幫助學(xué)生學(xué)習烘焙相關(guān)技能。先備條件：修習過烘焙I?校訂科目大要科目名稱：觀光概要I類別：餐飲服務(wù)學(xué)程必／選修:選修學(xué)分數(shù):２科目代號：目標：１．瞭解觀光的意義２．瞭解我國與外國觀光事業(yè)的起源與發(fā)展3．瞭解觀光事業(yè)的範疇與特性4.瞭解觀光服務(wù)業(yè)的內(nèi)容與相關(guān)產(chǎn)業(yè)內(nèi)容：1.介紹觀光的概念與相關(guān)名詞。2．介紹我國觀光事業(yè)的起源。3．介紹觀光事業(yè)的特性。4。介紹觀光組織概況。5。介紹觀光服務(wù)業(yè)的內(nèi)容與經(jīng)營管理。6．參觀國內(nèi)國家級風景區(qū)。實施方式:1。一般上課、課後小考、分組作業(yè)、戶外教學(xué)２.教學(xué)評量：平時成績（40%)、段考(30%）、期末考(３0％）.先備條件：無

校訂科目大要科目名稱:觀光概要Ⅱ類別：餐飲服務(wù)學(xué)程必/選修:選修學(xué)分數(shù)：２科目代號：目標：1。觀光事業(yè)的意義與種類２.瞭解觀光事業(yè)範圍與功能3.瞭解觀光資源與觀光政策4。瞭解世界觀光事業(yè)概況內(nèi)容:1。介紹觀光事業(yè)的分類。2.介紹觀光資源的分類.３.介紹導(dǎo)遊與領(lǐng)隊。4.觀光人力資源的運用。５.觀光衝擊與觀光未來的發(fā)展方向。６。參觀原住民文化園區(qū).實施方式：1.一般上課、課後小考、分組作業(yè)、戶外教學(xué)２．教學(xué)評量：平時成績(40％）、段考（3０％）、期末考（30%）。先備條件：修習過觀光學(xué)概要Ｉ

校訂科目大要科目名稱：食品衛(wèi)生與安全Ⅰ類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù):１科目代號：目標：1.能瞭解食品安全與餐飲衛(wèi)生的重要性.2。能說出食物中毒的原因。3．能瞭解病原菌的分類.4.能瞭解保存食物的正確方法。5．認識食品添加物.內(nèi)容：1.食品中毒介紹。2。食品與傳染病。3。食品與寄生蟲.4.食品衛(wèi)生與動物疾病與蟲害。５。食品的腐敗。６.食品添加物。實施方式：１。教學(xué)方法：依教材性質(zhì)採講演法、問題教學(xué)法、設(shè)計教學(xué)法、練習法及自學(xué)輔導(dǎo)法等教學(xué)法。2。教學(xué)評量:以口頭回答及綜合討論,實施學(xué)習過程評量;以臨時測驗及期末考實施總結(jié)性評量.3．教學(xué)資源:食物實物、掛圖、圖片、教科書、參考書及相關(guān)雜誌、幻燈片、投影片等。先備條件:無

校訂科目大要科目名稱：食品衛(wèi)生與安全Ⅱ類別：餐飲服務(wù)學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù)：1科目代號：目標:１.能瞭解食品安全與餐飲衛(wèi)生的重要性.２.能瞭解餐具清洗與廚房衛(wèi)生。3。能確實遵守餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理。4。能認識相關(guān)的餐飲法規(guī)。內(nèi)容：1．洗淨消毒與殺菌。2.餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理。3。餐廳廚房衛(wèi)生管理.４。餐飲法規(guī)介紹。實施方式：1。教學(xué)方法：依教材性質(zhì)採講演法、問題教學(xué)法、設(shè)計教學(xué)法、練習法及自學(xué)輔導(dǎo)法等教學(xué)法。2。教學(xué)評量：以口頭回答及綜合討論,實施學(xué)習過程評量；以臨時測驗及期末考實施總結(jié)性評量。3.教學(xué)資源：食物實物、掛圖、圖片、教科書、參考書及相關(guān)雜誌、幻燈片、投影片等。先備條件：修習過食品衛(wèi)生與安全Ⅰ

校訂科目大要科目名稱:旅行業(yè)管理Ⅰ類別:餐飲服務(wù)學(xué)程必/選修:選修學(xué)分數(shù)：2科目代號：目標:１.瞭解旅行業(yè)的起源、意義及特質(zhì).2。瞭解旅行業(yè)在觀光事業(yè)中之地位、發(fā)展及分類.3。培養(yǎng)辦理出國手續(xù)，團體作業(yè)能力與知識。4．提升對航空業(yè)務(wù)、帶團作業(yè)之專業(yè)知識.5。瞭解旅行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。內(nèi)容：1.旅行業(yè)的發(fā)展與過程.2.旅行業(yè)的設(shè)立、組織與分類。３.旅行業(yè)與航空業(yè)務(wù)。４.出入境手續(xù)與檢查程序。實施方式:１.課堂上講解、世界地圖配合飛行時間的講解2.教學(xué)評量:平時成績(40％）、段考（30%）、期末考(30％）。先備條件:無?校訂科目大要科目名稱:旅行業(yè)管理Ⅱ類別：餐飲服務(wù)學(xué)程必／選修：選修學(xué)分數(shù)：２科目代號：目標：1.瞭解旅行業(yè)內(nèi)部的作業(yè)程序.2．認識導(dǎo)遊及領(lǐng)隊的區(qū)別。3。瞭解航空業(yè)的業(yè)務(wù)。內(nèi)容:1．旅行業(yè)內(nèi)部作業(yè)基本認知.2。導(dǎo)遊與領(lǐng)隊作業(yè)基本認知。3.航空業(yè)務(wù)基本認知。4．領(lǐng)隊實務(wù)基本認知.實施方式：1。課堂上課、投影片教學(xué)2．教學(xué)評量：平時成績（40%)、段考(30%)、期末考(30％)。先備條件：旅行業(yè)管理Ⅰ

校訂科目大要科目名稱：餐旅管理概論Ⅰ類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修學(xué)分數(shù):2科目代號：目標：1。瞭解餐旅相關(guān)機構(gòu)的分類狀況.2。認識餐旅相關(guān)機構(gòu)的內(nèi)部管理。3。培養(yǎng)餐旅專業(yè)知能之基礎(chǔ)能力4。培養(yǎng)餐旅基層人的專業(yè)素養(yǎng)。內(nèi)容:1。餐旅的意義與範圍2．餐旅的發(fā)展與影響3.人事管理的概念4．物料管理的流程５.事務(wù)管理實施方式：１.教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書。2。講解說明討論。參觀旅館、餐廳、旅行社、航空公司。3.平常研習態(tài)度及參與討論20%、報告2０％、期中考3０％、期未考30%。4．利用相關(guān)資源:（1)校外餐旅機構(gòu)之配合意願與學(xué)校行政支援（2）圖書館應(yīng)備充足中外餐旅相關(guān)之圖書資料(3)學(xué)校電腦網(wǎng)路可資運用查詢餐旅相關(guān)資料５。利用寒暑假前往餐旅相關(guān)業(yè)界學(xué)習,以充實自我實務(wù)能力，提升教學(xué)品質(zhì).校外餐旅機構(gòu)之接洽,安排及實際運作之整合.先備條件:修習過餐旅概論I、II

校訂科目大要科目名稱：餐旅管理概論Ⅱ類別：餐欽服程學(xué)程必/選修：選修學(xué)分數(shù):２科目代號：目標:1．瞭解餐旅相關(guān)行業(yè)的概況。2.認識餐旅行銷的冊策略。3。瞭解未來餐旅的趨勢。。內(nèi)容:1。航空業(yè)概況。２。旅行業(yè)概況。3.旅館業(yè)概況。4.餐飲業(yè)概況。5.餐旅服務(wù)文化與餐旅行銷。６?，F(xiàn)代餐飲管理之趨勢。實施方式：1.教材由老師自行編寫或選擇適宜之教科書.2。講解說明討論。3。平常學(xué)習態(tài)度及參與討論20％、報告20％、期中考３0%、期未考30%.４.利用相關(guān)資源:(1)校外餐旅機構(gòu)之配合意願與學(xué)校行政支援（２)圖書館應(yīng)備充足中外餐旅相關(guān)之圖書資料(３）學(xué)校電腦網(wǎng)路可資運用查詢餐旅相關(guān)資料5.參觀旅館、餐廳、旅行社、航空公司。先備條件:修習過餐旅管理概論Ⅰ

校訂科目大要科目名稱：餐飲烹飪Ⅰ類別:餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修學(xué)分數(shù):3科目代號：目標：1．瞭解中國八大菜系的分佈及特點。2.認識中西餐的製作方法及原理.３.瞭解各式菜餚的烹調(diào)方法與技巧。4。培養(yǎng)成本控制的觀念。５.熟練各式餐點製作與設(shè)計的能力6.培養(yǎng)敬業(yè)精神與職業(yè)道德內(nèi)容：1。一般膳食管理。2．各種烹飪材料量的計算.3.直接材料成本之計算.4.菜單設(shè)計的原則與技巧。5.中西式自助餐之理論與設(shè)計6.中西式經(jīng)典菜餚典故介紹。7.宴客菜餚（豬肉、牛肉、海鮮類等）烹調(diào)實習。實施方式：1。教學(xué)方法:以學(xué)生實際操作為主，教師講解示範為輔。2.教學(xué)評量：平時成績（４0％)、段考（30％）、期末考（30％)。3．每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀,以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5。除理論與實作外,需善用各種視聽教學(xué)媒體,增進教學(xué)情趣,加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件:修習過中餐烹飪I、II?校訂科目大要科目名稱:餐飲烹飪Ⅱ類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必／選修:選修學(xué)分數(shù):3科目代號:目標：1。認識中西餐的製作方法及原理。2．瞭解各式菜餚的烹調(diào)方法與技巧。３。熟練設(shè)計菜單的能力。4。熟練中西餐製作與設(shè)計的能力。5.培養(yǎng)敬業(yè)精神與職業(yè)道德。內(nèi)容:1.一般膳食管理。2．各種烹飪材料量的計算.３．直接材料成本之計算。４．中西式自助餐之理論與設(shè)計。5。中西式經(jīng)典菜餚典故介紹。6．宴客菜餚(蔬菜類、豆腐及湯類等）烹調(diào)實習。實施方式：1．教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作為主,教師講解示範為輔。2。教學(xué)評量:平時成績（４０%）、段考（30%）、期末考（３０％）。3。每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5.除理論與實作外，需善用各種視聽教學(xué)媒體,增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果.先備條件：修習過餐飲烹飪Ⅰ

校訂科目大要科目名稱:點心製作實習I學(xué)分數(shù)：3類別：餐欽服務(wù)學(xué)程必/選修:選修科目代號:目標：１．瞭解烘焙的起源及發(fā)展趨勢。2.瞭解點心製作的相關(guān)器具及設(shè)備.３.瞭解烘焙原料的基本特性與使用方法。４。熟練烘焙計算及製作流程。5。培養(yǎng)正確的工作態(tài)度。內(nèi)容：1.瞭解西式點心材料的特性2。廚房衛(wèi)生與安全。3．烘焙器具的使用方法及使用維護。４。食品的分類與選擇。５.烘焙百分比的計算。６．烘焙產(chǎn)品的製作流程.7.烘焙業(yè)之衛(wèi)生與安全的基本認識.實施方式：1.教學(xué)方法：以學(xué)生實際操作為主，教師講解示範為輔。2。教學(xué)評量：平時成績（40％）、段考（30%)、期末考(30%）。３.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作.5．除理論與實作外,視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果.先備條件:無

校訂科目大要科目名稱:點心製作實習II學(xué)分數(shù)：3類別:餐飲服務(wù)學(xué)程必/選修：選修科目代號：目標:１．認識中式點心的淵源與文化。２.熟練中式點心設(shè)備及工具的正確操作方法。3.認識中式點心材料之特性與烹調(diào)法。4.熟練中式點心的基礎(chǔ)技能。內(nèi)容:1.介紹中式點心典故。2。介紹中式點心機具及設(shè)備。3．實作：（1)油皮油酥類點心（２)發(fā)麵類點心（3)水調(diào)（和）麵類點心(4）中式米食點心實施方式：１.教學(xué)方法:以學(xué)生實際操作為主，教師講解示範為輔.2。教學(xué)評量：平時成績（４0%）、段考（3０%)、期末考(30％)。3。每一實習單元都有詳細作法及注意事項,學(xué)生可預(yù)先閱讀,以利實習課程的進行.4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施,使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。５．除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體，增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果。先備條件：修習過點心製作實習Ⅰ校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習I學(xué)分數(shù):類別:必/選修：選修科目代號：目標:１.瞭解西餐烹調(diào)必備之相關(guān)專業(yè)知識、技能與理念。２。瞭解西餐的起源與特色。3．熟練各種食物材料切割技巧。4。熟悉西餐基本烹飪技巧。5.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣及工作習慣。6．啟發(fā)學(xué)習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎(chǔ)。?7。培養(yǎng)學(xué)生具備有對人與事的處理能力.內(nèi)容：1。西餐概論。2。廚房認識.３.度量衡、溫度、重量的換算。4．食品簡介.５.專業(yè)用語。6。切割法的介紹.７．基本烹調(diào)法介紹。實施方式：1。教學(xué)方法:以學(xué)生實際操作為主,教師講解示範為輔。2。教學(xué)評量：平時成績（4０％），段考(30％)，期末考（30%).3.每一實習單元都有詳細作法及注意事項，學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。4。教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。5.除理論與實作外，視需要利用各種視聽教學(xué)媒體,增進教學(xué)情趣，加強學(xué)生學(xué)習效果.先備條件:無?校訂科目大要科目名稱：西餐烹飪實習ＩＩ學(xué)分數(shù)：類別：必/選修：選修科目代號：目標：１。瞭解西餐烹調(diào)必備之相關(guān)專業(yè)知識、技能與理念.2．瞭解西餐的起源與特色。３。熟練各種食物材料切割技巧。４．熟悉西餐基本烹飪技巧。5．養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣及工作習慣。６.啟發(fā)學(xué)習西餐烹飪的興趣,奠定日後從事餐飲工作的基礎(chǔ)。

7。培養(yǎng)學(xué)生具備有對人與事的處理能力.內(nèi)容:1。常用基本烹調(diào)法及實習。2。西式早餐.3.三明治的製作。4。高湯的製作.5?；旧乘?6.配菜。實施方式：１。教學(xué)方法:以學(xué)生實際操作為主，教師講解示範為輔.2.教學(xué)評量：平時成績（40％），段考(３0％)，期末考（30％）。３.每一實習單元都有詳細作法及注意事項,學(xué)生可預(yù)先閱讀，以利實習課程的進行。4.教學(xué)需在烹飪教室內(nèi)實施，使學(xué)生熟練專業(yè)教室內(nèi)各種設(shè)備的操作。