設(shè)備設(shè)施維護清潔規(guī)程

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！設(shè)備設(shè)施維護清潔規(guī)程1控制目標(biāo)1.1在加工過程中，所有工器具和接觸產(chǎn)品的設(shè)備表面等必須使用有效清潔劑、消毒劑或82℃熱水進行清潔消毒后，才可與產(chǎn)品接觸。1.2確保食品接觸面的設(shè)計、安裝便于衛(wèi)生操作、維護和保養(yǎng)，符合衛(wèi)生要求。2與食品表面接觸表面的分類1生產(chǎn)加工設(shè)備預(yù)清洗機、蒸汽燙毛隧道、打毛機、劈半鋸、分段鋸、鋸骨機。2案臺和工器具扁擔(dān)勾、案板、刀具、斗車、架車、周轉(zhuǎn)筐等3加工人員的手、工作服、手套等4產(chǎn)品的內(nèi)外包裝材料3與食品接觸表面的材料不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼不銹鋼塑料劈半鋸分段鋸鋸骨機周轉(zhuǎn)筐4清洗消毒程序及包裝衛(wèi)生要求4.1加工設(shè)備4.1.1血槽清洗消毒班前：清水沖洗。班后：清水沖刷，100PPMNaclO噴灑消毒，清水沖洗。4.1.2蒸氣燙毛隧道班后：清水沖刷。4.1.3打毛機班后：清水沖刷。4.1.4劈半鋸班前：82℃熱水消毒。工作中：用82℃的熱水每頭一消毒。班后：清水沖刷→82℃熱水消毒。4.1.5分割車間傳送帶班前：75%的酒精噴灑消毒。工作中：定時（60分鐘）用75%的酒精噴灑消毒。班后：洗滌劑洗涮→100PPMNaclO噴灑消毒→清水沖洗。4.1.6分段鋸班前：75%的酒精噴灑消毒。班中：定時（60分鐘）用75%的酒精噴灑消毒。班后：洗滌劑洗涮→100PPMNaclO噴灑消毒→清水沖洗。4.2案面、工器具的消毒4.1刀具屠宰車間：用82℃以上熱水每頭一消毒；受污染時，采用緊急消毒程序。分割車間：每60分鐘用75%的酒精噴灑消毒；受污染時，立即清洗消毒。4.2案面班前：75%的酒精噴灑消毒。班中：每隔60分鐘用75%的酒精噴灑消毒。班后：清水沖洗→82℃以上熱水沖洗消毒。4.3周轉(zhuǎn)盒送往刷盒間清洗消毒。4.4分割車間刀板班前：清水沖洗班后：純堿刷洗→清水沖洗→75%酒精噴灑消毒。工作中：定時（60分鐘）用75%的酒精噴灑消毒。4.5其它工器具（墊板、托盤、料斗車、液壓車、鉤子、鐵盒、架車等）班后：清水沖洗→82℃以上熱水消毒2分鐘。工作中：每次循環(huán)后，清水清洗→82℃以上熱水消毒2分鐘。4.3工作服、手套清洗消毒工作程序4.3.1服裝的消毒程序集中收集→送洗衣房→洗衣機清洗(用洗衣粉)→漂洗→30—50ppm次氯酸鈉溶液浸泡5分鐘→漂洗→脫水→干燥4.3.2執(zhí)行頻率：屠宰車間、分割車間、冷庫、技術(shù)部工作服每天一清洗。4.3.3監(jiān)測頻率：每天員工進車間由品控員檢查是否整潔干凈。4.3.44.4空氣消毒----衛(wèi)生間、淋浴間、更衣室：每天班后100PPMNaclO噴霧消毒；----生產(chǎn)車間：每天班后100PPMNaclO噴霧消毒；----預(yù)冷庫、高溫庫：每月兩次（月初和月中）每立方米體積用過氧乙酸原液（16%以上）5ml加入高錳酸鉀1克進行催化，密閉冷庫2小時以上。----快速冷卻間、凍結(jié)庫、貯藏庫：每年年初每立方米體積用過氧乙酸原液（16%以上）5ml加入高錳酸鉀1克進行催化，密閉冷庫2小時以上。----具體實施方法：待車間或倉庫徹底打掃干凈之后對各環(huán)節(jié)噴霧NaclO溶液，然后關(guān)閉車間進出口及窗子1小時，消毒完畢后，打開車間門窗，進行通風(fēng)，待氣味消除后，可以正常生產(chǎn)或使用。4.5包裝衛(wèi)生要求4.5.1包裝物料庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、防霉、防潮，門口有塑料門簾防止鼠蟲進入，定期進行滅鼠。4.5.2凡有發(fā)霉潮濕、破損、搭色、標(biāo)記和字體不清及有礙食品衛(wèi)生的都不得使用。4.5.3食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。5食品接觸面衛(wèi)生狀況的監(jiān)控5.1檢測項目與方法5.1.1加工人員的工作服、手以及經(jīng)過清洗消毒的設(shè)備和工器具采用表面涂抹法進行檢測，經(jīng)過消毒后的微生標(biāo)準(zhǔn)：----細菌總數(shù)＜100個/cm25.1.2車間空氣的潔凈程度通過空氣暴露法進行檢驗，在普通肉瓊脂直徑為9cm平板在空氣中暴露5分鐘后，經(jīng)37℃培養(yǎng)：----細菌總數(shù)＜30個/cm25.2檢測頻率每月由化驗室抽樣檢測兩次。注：規(guī)定期限內(nèi)的具體時間不定，由化驗室隨機抽取。6包裝材料控制措施及糾偏6.1品控部負責(zé)對包裝材料進行驗收。6.2擺放整齊，并掛牌標(biāo)識，進行必要的遮蓋，防塵防潮濕，與墻壁保持一定距離。7包裝材料糾偏措施7.1包裝材料發(fā)放時，發(fā)現(xiàn)