食品添加劑培訓(xùn)講義

關(guān)于食品添加劑培訓(xùn)講義第1頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日近期，“三聚氰胺”“蘇丹紅”“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，由于他們都是因違法使用一些添加物所導(dǎo)致的，很多人于是就將矛頭指向了食品添加劑，認(rèn)為它是危害公眾食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?。?頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第3頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

目錄

第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)

第二部分：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的使用

GB2760-2011

第4頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日讓我們一起看看國(guó)內(nèi)某名牌小雪糕的配料表產(chǎn)品名稱：XX牧場(chǎng)藍(lán)莓奶口味雪糕配料表：飲用水、黃桃果肉磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍(lán)莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍(lán)

……一款50克小雪糕的添加劑數(shù)量，最多達(dá)到了40種！第5頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日小插曲——食品安全事件知多少？第6頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日致癌腎結(jié)石、腎衰竭致癌頭暈惡心、甚至心臟驟停致死胃穿孔、胃出血腸胃損傷、致癌礦物油、石蠟——使陳舊發(fā)霉的大米色澤光亮、重回白皙，“起死回生”三聚氰胺——提高食品中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)蘇丹紅1號(hào)——使顏色紅艷，賣相好瘦肉精（鹽酸克侖特羅）——加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率糖精鈉——使口感泛甜。

敵敵畏——防蟲驅(qū)蠅、保鮮第7頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日你害怕某天醒來(lái)，看到新聞?wù)f你經(jīng)常吃的東西含有致癌物嗎?第8頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第9頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日湯料的配料食用鹽谷氨酸鈉5‘-核苷酸鈉蛋白水解物豬骨提取物雞架提取物蔬菜提取物醬油粉海帶提取物脫脂奶粉蒜末姜末洋蔥末白胡椒甘草蘋果酸蔥芝麻酸味劑增稠多糖類鹽+化學(xué)調(diào)味料+蛋白水解物+增加風(fēng)味的提取物＝方便面湯料第10頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)第11頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展概況1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定

1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了《八種食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》（試行）1977年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)（GBn50-77)1980年全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立1980年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局發(fā)布《碳酸鈉等二十四種食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》1981年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-81）1986年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1986)及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（試行）第12頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展概況

1990年《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-90)1993年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局《食品用香料分類與編碼（GB14156-93)

1994年衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及其實(shí)施細(xì)則

1996年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996)2007年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007)

2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)1980-2010食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善2010年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂為相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2011年4月20日GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》第13頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn)法律：《中華人民共和國(guó)食品安全法》

法規(guī)規(guī)章：《食品添加劑新品種管理辦法》（2010.3.30）《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)《食品用香料分類與編碼》（GB14156)《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》(GB15193.1)第14頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑的定義

概念：

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。范疇：傳統(tǒng)意義上的食品添加劑食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品用香料食品工業(yè)用加工助劑膠基物質(zhì)第15頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)目前，GB2760-2011包括2314個(gè)食品添加劑品種，其中食品添加劑327種（含也可用于食品用加工助劑、膠基糖基礎(chǔ)劑或食品用香料的80種）、食品用加工助劑159種、膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)55種和食品用香料1853種，涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。目前允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。除GB2760外，衛(wèi)生部還不定期的以公告形式公布新批準(zhǔn)的食品添加劑名單及其使用范圍、使用限量。第16頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑的作用

各類食品在加工過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。（2）保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（3）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（4）增加食品的花色品種。（5）有利于食品加工操作。（6）滿足不同人群的需要。（7）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。第17頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)主要框架結(jié)構(gòu)

2011-4-20發(fā)布2011-6-20實(shí)施前言正文范圍、術(shù)語(yǔ)和定義食品添加劑使用原則食品分類系統(tǒng)食品添加劑的使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄第18頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)主要框架結(jié)構(gòu)附錄規(guī)范性附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定規(guī)范性附錄B：食品用香料使用規(guī)定規(guī)范性附錄C：食品用加工助劑使用規(guī)定規(guī)范性附錄D：膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名資料性附錄E：食品添加劑功能類別資料性附錄F：食品分類系統(tǒng)第19頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑分類

（詳附錄Ｅ食品添加劑功能類別）食品添加劑按功能分為01酸度調(diào)節(jié)劑、02抗結(jié)劑、03消泡劑、04抗氧化劑、05漂白劑、06膨松劑、07膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、08著色劑、09護(hù)色劑、10乳化劑、11酶制劑、12增味劑、13面粉處理劑、14被膜劑、15水分保持劑、16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、17防腐劑、18穩(wěn)定和凝固劑、19甜味劑、20增稠劑、21食品用香料、22食品工業(yè)用加工助劑23其他類共23類。第20頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日需要了解的定義①食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如幫過(guò)濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。食品用酶制劑也是食品工業(yè)用加工助劑中的一種。②食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。③食品用香料天然香料：用純物理方法從天然芳香原料中分離得到的物質(zhì)。合成香料：用化學(xué)合成方法制得的，其化學(xué)結(jié)構(gòu)尚未在人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)。④膠基糖果以白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡糖果，（如口香糖的基礎(chǔ)劑）。第21頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日防腐劑：抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、大米、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等，常用的有：亞硝酸鹽、苯甲酸、雙乙酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。主要食品添加劑類別介紹第22頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日主要食品添加劑類別介紹第23頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日主要食品添加劑類別介紹第24頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日主要食品添加劑類別介紹第25頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日主要食品添加劑類別介紹第26頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日主要食品添加劑類別介紹第27頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日人工合成色素：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害。有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等。天然食用色素：主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素，如甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅等天然等同色素：人工化學(xué)合成，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的色素完全相同的有機(jī)色素，如β-胡蘿卜素。主要食品添加劑類別介紹第28頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類又可分為糖類和非糖類甜味劑。糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、異麥芽酮糖等。主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。非糖類甜味劑一般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過(guò)程，常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑。糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?。主要食品添加劑類別介紹第29頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日香料：是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，目前我國(guó)允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時(shí)允許使用的香料有157種。常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。主要食品添加劑類別介紹第30頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。主要食品添加劑類別介紹第31頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日消泡劑：在食品加工過(guò)程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進(jìn)行?？菇Y(jié)劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結(jié)塊。組織改良劑：通過(guò)保水、粘結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。面粉改良劑：提高面粉質(zhì)量的一類添加劑，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。主要食品添加劑類別介紹第32頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第二部分：

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的使用GB2760-2011第33頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日本標(biāo)準(zhǔn)與GB2760-2007相比，主要變化修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；增加了2007至2010年第4號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定；調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；刪除了表A2食品中允許使用的添加劑及使用量；調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類；增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單。第34頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日幾個(gè)概念

1、食品分類系統(tǒng)詳見GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄F食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。共分為16大類大類基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類、次亞類等，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔舉例：14.0飲料類

14.01包裝飲用水類

14.01.01飲用天然礦泉水

14.02果蔬汁類第35頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2.帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料而帶入的水平；由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。帶入原則是針對(duì)因食品添加劑在食品原料或其他配料中使用并隨之進(jìn)入食品的情況。符合帶入原則時(shí)，準(zhǔn)許這一食品添加劑在某食品中存在，帶入量不超過(guò)由于原料或配料的使用而隨之帶入的量，也不必在食品配料、標(biāo)簽等中標(biāo)明。第36頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日舉例符合帶入原則

例：牛肉干制品微量苯甲酸撿出如對(duì)牛肉干、罐頭中檢出微量苯甲酸鈉等防腐劑時(shí)進(jìn)行處罰的此類事件。牛肉干中微量苯甲酸鈉并不是在加工過(guò)程中有直接加入的，可能是通過(guò)醬油等調(diào)味品或輔料中帶入牛肉干的。罐藏食品主要是依靠容器密封和合理殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，因而加工過(guò)程中不需要加入防腐劑，也是通過(guò)原輔材料帶入的。乳制品不適用帶入原則，也不符合標(biāo)準(zhǔn)。第37頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3、同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。說(shuō)明：該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能或具有同一功能沒(méi)有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1。第38頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定示例GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合（a＋b）/0.05≤1GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.25≤1

a/0.2+b/0.25≤1如苯甲酸鈉實(shí)際使用量設(shè)定為0.12，則二甲基二碳酸鹽實(shí)際使用量為0.12/0.2+b/0.25≤1b≤0.1第39頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用目錄內(nèi)容附錄規(guī)范性附錄A：食品添加劑的使用規(guī)定(不包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)規(guī)范性附錄B：食品用香料使用規(guī)定規(guī)范性附錄C：食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定規(guī)范性附錄D：膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單資料性附錄E：食品添加劑功能類別資料性附錄F：食品分類系統(tǒng)第40頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日附錄A

食品添加劑的使用規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定下面對(duì)附錄A部分的3個(gè)表進(jìn)行介紹：表A.1每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號(hào)；食品添加劑的中國(guó)編碼由食品添加劑的主要功能類別（見附錄E）代碼和在本功能類別中的順序號(hào)組成。食品添加劑的INS號(hào)；食品添加劑的國(guó)際編碼。食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）第41頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日表A.1的主要規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.1以食品添加劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語(yǔ)拼音順序排列。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。第42頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日表A.2的主要規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.2規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。本條的涵義包括：該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.3以外的食品類別表A.3中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。第43頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日表A.3的主要規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.3規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.2中添加劑的食品類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1規(guī)定。這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑。第44頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品添加劑檢索方式在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1、表A.2和表A.3可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：只在表A.1只在表A.2既在表A.1,又在表A.2既不在表A.1,又不在表A.2第45頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日示例只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別及該類別下的所有類別食品（表A.3所列食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑），其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。食品添加劑辛，癸（gui）酸甘油酯(乳化劑)(14.0)六偏磷酸鈉(01.0)第46頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日示例只出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑其使用范圍為除表A.3所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用示例食品添加劑甘油等第47頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日示例既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成:在除表A.3所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。表A.1中規(guī)定的食品類別及該類別下的所有類別食品（表A.3所列食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑）。示例食品添加劑黃原膠(12.09香辛料）第48頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日既不在表A.1,也不在表A.2

不是我國(guó)允許使用的食品添加劑(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑除外)第49頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日在查找表A.1中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類時(shí)，也就意味其次亞類食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。在查找表A.1中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還要查看表A.3，表A.3這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑。第50頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日附錄B食品用香料使用規(guī)定（P100）

第51頁(yè)，共59頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品用香料使用規(guī)定在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。表B1中所列食品沒(méi)有加香料的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品