高中化學(xué)選修一第四節(jié)維生素和微量元素

關(guān)于高中化學(xué)選修一第四節(jié)維生素和微量元素第1頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素的發(fā)現(xiàn)第2頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼首先發(fā)現(xiàn)維生素B1

英國化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動(dòng)物生長和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素

由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。維生素的發(fā)現(xiàn)第3頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日含維生素的食品

維生素制劑第4頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日一、維生素

維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。1、維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素第5頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動(dòng)物肝臟

水果、蔬菜表1－4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第6頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日2、維生素C（抗壞血酸）（2）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（3）物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（1）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中第7頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中（4）化學(xué)性質(zhì)第8頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化劑，食物添加劑。中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C（5）維生素C的作用：

缺乏癥：壞血??；牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。

第9頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日副作用據(jù)國內(nèi)外研究表明：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動(dòng)加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥；長期大量口服維生素C，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血；大量維生素C進(jìn)入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石第10頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

維生素A（視黃醇）

功能：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護(hù)上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。

缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。

主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。第11頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日08.03.2023維生素D

功能：協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。

主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。第12頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維生素E（生育酚）

功能：它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等。

缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。

主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。第13頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維生素B1來源：種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉化學(xué)本質(zhì)：又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。缺乏癥

1、腳氣?。核闹珶o力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。

2、消化不良：胃腸蠕動(dòng)減慢、消化液分泌減少，食欲不振。3、末梢神經(jīng)炎。第14頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維生素B2來源酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜化學(xué)本質(zhì)

維生素B2是核醇與6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。缺乏癥舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等。第15頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維生素的存在維生素A動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜維生素B1葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素B6肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果維生素B12豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素C檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜維生素D魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素E谷物胚胎、植物油、綠葉維生素K綠葉蔬菜第16頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等VB12

巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C

壞血病，抵抗力下降維生素D兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等第17頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識(shí)第18頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日二、微量元素地球上的生命起源于海洋…第19頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日常量元素占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在0.04%~62.8%之間，這11種元素占人體總質(zhì)量的99.97%微量元素人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01%的元素作用作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的第20頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”第21頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日請(qǐng)你按一按指甲蓋然后放開自我監(jiān)測—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養(yǎng)不良。第22頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。補(bǔ)鐵工程食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅(jiān)果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等

成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍受倍；吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、錳、維生素C第23頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

缺鐵→補(bǔ)鐵補(bǔ)多少？如何補(bǔ)？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg第24頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目第25頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉水果、蛋等。I組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品奶、水果肉、Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物資料:第26頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日藥補(bǔ)不如食補(bǔ)閱讀24~25頁第27頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日富含鐵元素的食物動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

第28頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。第29頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸(DNA)的復(fù)制都有影響。

微量元素?cái)z入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。第30頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日維生素的存在