2021國家開放大學(xué)電大專科《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！2021國家開放大學(xué)電大專科《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案（試卷號：2792）:2021國家開放大學(xué)電大?？啤掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末試題及答案（試卷號：2792）盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題（每小題3分，共30分）1．當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為()。A．產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)B．滿足消費(fèi)者基本需求意D．超越消費(fèi)者期望2．食品安全危害可定義為()。A．食品中存在致病菌的危險(xiǎn)B．溫度控制有誤污染的食品D．可能對人造成的傷害3．下列選項(xiàng)中不屬于食品安全問題案例的是(A．含“瘦肉精”豬肉B．掛面中的尼龍線頭工業(yè)蠟拋光的蘋果指(D．受致病菌污染的熟肉餅A．非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)B．食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物等加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物D．非有意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)5.Code_CCP判斷樹是(第1頁共6頁A.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題B.確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.決定控制測量的方法6.HACCP審核是指()。A.檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPsB.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C.獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致D.如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查7.下圖表明在一定時(shí)間內(nèi)測定食品的加熱溫度,保證食品安全的最低加熱溫度是62“C,圖中方框(1)處為()。A.目標(biāo)溫度B.關(guān)鍵限值C.關(guān)鍵控制點(diǎn)D.危害8.為有效保證終產(chǎn)品安全,農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是(A.HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.第2頁共6頁GMP、SSOP、HACCPD.ISO、SSOP、HACCP9.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的框架內(nèi)容中不涉及的是(A.作物保護(hù)B.氣候C.野生生物D.廢棄物處理.10.不屬于統(tǒng)計(jì)過程控制常用的7種工具的是(A.餅形圖B.柱形圖C.散點(diǎn)圖D.流程圖二、選擇填空題（每空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）（氧氣比例氯顯著危害物理危害原料問題良好操作規(guī)范需氧腐敗微生物加工過程的單元操作化學(xué)危害HACCP體系）11.果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是氯12．導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即原料問題和加工過程的單元操作13-在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如果控制不當(dāng)可能對消費(fèi)者造成傷害的危害稱為顯著危害14.第3頁共6頁良好操作規(guī)范是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求，它是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。15.氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制需氧腐敗微生物的活性，減少包裝內(nèi)部氧氣比例和降解酶含量，減少水分損失，達(dá)到延長低度加工果蔬貨架期的目的。16.農(nóng)產(chǎn)品安全危害可以分為三類，即生物危害、物理危害和化學(xué)危害17.HACCP體系是基于認(rèn)可的原理，以體系的方法進(jìn)行食品安全管理，目的是識別食品供應(yīng)鏈中任何環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的危害，并對其進(jìn)行控制，以防止危害的發(fā)生。三、簡答題（每小題10分，共40分）品質(zhì)量安全法》，解釋概念農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。答：“農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。”（5分）“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作由“縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)”。（5分）19.舉例說明什么是生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理。第4頁共6頁答：生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理是維持工序穩(wěn)定狀態(tài)，降低不良產(chǎn)品損失的有效管理，保證生產(chǎn)按既定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。（4分）生產(chǎn)線外質(zhì)量管理指食品產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計(jì)過程中的質(zhì)量管理，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。其主要任務(wù)：使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)隨社會和生產(chǎn)的發(fā)展而變化，保證產(chǎn)品不斷提供“用戶需要的質(zhì)量”。保證生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身的先進(jìn)性。（4分）任意舉例說明。（2分）20．簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨與內(nèi)容。答：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宗旨是：保障公眾身體健康，做到科學(xué)合理、安全可靠。（4分）食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容：(1)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；(2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量；(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；(4)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；(6)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；(7)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；(8)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?！保?分）21．如何評價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的外觀缺陷？答：(1)原料：農(nóng)產(chǎn)品原料導(dǎo)致的產(chǎn)品缺陷可能有以下原因：基因或生理因素：遺傳變異、環(huán)境條件（溫度、水、養(yǎng)分）導(dǎo)致原料變形、脫色等。第5