模擬題七附答案

模擬題七[復(fù)制]一、單選題1.員工一個班次結(jié)束到下一個班次開始前，應(yīng)留出至少（）個小時的間隔。[單選題]*A.10(正確答案)B.9C.8D.72.高檔餐廳客人與服務(wù)員工比例為（）。[單選題]*A.1:1B.2:1C.3:1(正確答案)D.4:13.排班助理須由（）來執(zhí)行。[單選題]*A.餐廳服務(wù)員B.人事部干事C.訓(xùn)練員(正確答案)D.餐廳副經(jīng)理4.排班經(jīng)理一般由（）擔任。[單選題]*A.總經(jīng)理B.前廳部主管C.餐廳副經(jīng)理(正確答案)D.人事部主管5.排班的作用包括（）。[單選題]*A.提高人工成本B.降低工作效率C.降低收益D.有效控制人工成本(正確答案)6.培訓(xùn)從餐廳實際需要出發(fā)，培訓(xùn)結(jié)束后要能起到實際效果，這體現(xiàn)了培訓(xùn)的（）。[單選題]*A.標準化原則B.靈活性原則C.系統(tǒng)性原則D.實用性原則(正確答案)7.培訓(xùn)對象是新員工的培訓(xùn)屬于（）。[單選題]*A.人店培訓(xùn)(正確答案)B.發(fā)展培訓(xùn)C.日常培訓(xùn)D.崗前培訓(xùn)8.（）即針對工作中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行培訓(xùn)。[單選題]*A.人店培訓(xùn)B.發(fā)展培訓(xùn)C.日常培訓(xùn)(正確答案)D.崗前培訓(xùn)9.（）是傳統(tǒng)的培訓(xùn)方法，被相當普遍地采用。[單選題]*A.講授法(正確答案)B.聲像教學(xué)法C.角色扮演法D.情景模擬法10.下列（）不屬于培訓(xùn)的意義。[單選題]*A.提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量B.增加消耗，增大企業(yè)的成本(正確答案)C.加強溝通，改善人際關(guān)系，改善管理D.為員工的晉升和發(fā)展創(chuàng)造良好的條件11.餐廳收集顧客意見信息的渠道主要有（）。[單選題]*A.線上獲取和線下渠道B.生活和工作渠道C.調(diào)查和訪談渠道D.內(nèi)部信息渠道和外部信息渠道(正確答案)12.以下屬于服務(wù)質(zhì)量問題分析方法的是（）。[單選題]*A.假說演繹法B.圓形圖分析法(正確答案)C.倒推分析法D.層級分析法13.（）是餐廳服務(wù)質(zhì)量管理提升策略。[單選題]*A.改善用餐環(huán)境，注重顧客感受(正確答案)B.建設(shè)低質(zhì)量的服務(wù)質(zhì)量管理團隊C.缺乏溝通，不注重信息的反饋D.不注重菜單設(shè)計14.(B)有利于建設(shè)高質(zhì)量的服務(wù)質(zhì)量管理團隊，提升服務(wù)水平[單選題]*A缺乏對服務(wù)人員服務(wù)意識的培養(yǎng)(正確答案)服務(wù)知識和技能的培訓(xùn)不規(guī)范的服務(wù)流程缺少服務(wù)績效考核15.下面不屬于顧客良好用餐環(huán)境感受的是（）。[單選題]*A.舒服的B.嘈雜的(正確答案)C.輕松的D.歡快的16.熟食品儲存使用(

)以上熱藏或10℃以下冷藏，將溫度控制在不

利于微生物生長繁殖的范圍內(nèi)，有效控制微生物生長繁殖。

[單選題]*30℃50℃60℃(正確答案)80℃17.留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進行儲存，留樣時間應(yīng)不少于（）小時。[單選題]*A.36B.12C.24D.48(正確答案)18.集體聚餐人數(shù)超過()人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。[單選題]*100(正確答案)20030040019.法律法規(guī)標準沒有明確規(guī)定的，記錄保存時間不少于（）個月。[單選題]*A.4B.5C.6(正確答案)D.720.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于（）年。[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.4二、多選題1.班次管理的重要性包括（）。*A.減少人工成本(正確答案)B.確保餐廳各系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)(正確答案)C.提高市場知名度D.保證員工的身心健康(正確答案)2.利用新老員工的合理搭配和高低峰的落差，好處有（）。*A.減少人工成本B.保證低峰期的員工訓(xùn)練(正確答案)C.低峰期為老員工培訓(xùn)新員工提供了時間保證(正確答案)D.保證員工的身心健康3.下面屬于排班助理職責(zé)的是（）。*A.負責(zé)統(tǒng)計員工工作站及可排班時間(正確答案)B.了解餐廳員工的組成狀況及可排班時間C.實時統(tǒng)計員工工時，并提醒排班經(jīng)理(正確答案)D.服務(wù)員出勤狀況溝通與輔導(dǎo)4.排班經(jīng)理的主要職責(zé)包括（）。*A.根據(jù)餐廳的歷史數(shù)據(jù)，分析餐廳人力成本及人員效率(正確答案)B.了解餐廳員工的組成狀況及可排班時間(正確答案)C.根據(jù)餐廳需要調(diào)整排班表(正確答案)D.服務(wù)員出勤狀況溝通與輔導(dǎo)(正確答案)5.排班的基本原則有（）。*A.客人需求(正確答案)B.領(lǐng)班要求C.員工素養(yǎng)(正確答案)D.功能劃分(正確答案)6.培訓(xùn)的類型有（）。*A.人店培訓(xùn)(正確答案)B.崗前培訓(xùn)(正確答案)C.日常培訓(xùn)(正確答案)D.發(fā)展培訓(xùn)(正確答案)7.培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括（）。*A.規(guī)章制度(正確答案)B.服務(wù)意識(正確答案)C.職業(yè)道德(正確答案)D.服務(wù)程序規(guī)范與技能技巧(正確答案)8.新員工在上崗前必須接受的培訓(xùn)有（）。*A.人店培訓(xùn)(正確答案)B.崗前培訓(xùn)(正確答案)C.日常培訓(xùn)D.發(fā)展培訓(xùn)9.培訓(xùn)的原則有（）。*A.因人施教原則(正確答案)B.實用性原則(正確答案)C.標準和靈活性原則(正確答案)D.系統(tǒng)性原則(正確答案)10.培訓(xùn)的方法有（）。*A.講授法(正確答案)B.聲像教學(xué)法(正確答案)C.角色扮演法(正確答案)D.討論法(正確答案)11.繪制圓形圖主要步驟包括（）。*A.收集質(zhì)量信息問題。(正確答案)B.信息的匯總、分類和比例計算(正確答案)C.圓形圖可以反映出問題的原因D.畫出圓形圖(正確答案)12.使用因果分析法的主要步驟有（）。*A.找出要分析的主要質(zhì)量問題(正確答案)B.討論、分析、找出產(chǎn)生問題的各種原因(正確答案)C.根據(jù)整理的結(jié)果，按因果關(guān)系畫出因果分析圖(正確答案)D.根據(jù)原因畫出比例分割圓形13.餐廳服務(wù)質(zhì)量信息收集的方法和內(nèi)容有（）。*A.顧客滿意度調(diào)查表(正確答案)B.員工現(xiàn)場收集(正確答案)C.廚師現(xiàn)場收集(正確答案)D.部門經(jīng)理現(xiàn)場巡查(正確答案)14.餐廳收集顧客意見信息的渠道有（）。*A.員工在服務(wù)過程中現(xiàn)場收集的顧客評價信息(正確答案)B.部門管理者在餐廳巡查過程收集的顧客評價信息(正確答案)C.大眾點評、美團、攜程旅游等第三方平臺的顧客點評留言(正確答案)D.顧客對于餐廳的滿意度調(diào)查表(正確答案)15.通過外部信息渠道來源獲取的信息有（）。*A.顧客對于餐廳的滿意度調(diào)查表(正確答案)B.大眾點評、美團、攜程旅游等第三方平臺的顧客點評留言(正確答案)C.通過觀察自己填寫調(diào)查表D.通過朋友分享填寫調(diào)查表三、判斷題1.排班表中需要體現(xiàn)當日上班人數(shù)，且早晚班人員均衡、合理。[判斷題]*對(正確答案)錯2.在進行員工排班時，可以只看他們的可排班時段，不用考慮他們所處的工作站及生產(chǎn)力。[判斷題]*對錯(正確答案)3.調(diào)休不需要和員工溝通，也能做到員工滿意。[判斷題]*對錯(正確答案)4.排班表必須符合《勞動法》中有關(guān)工時的制度。[判斷題]*對(正確答案)錯5.當月運營結(jié)束后，當月的排班表可以銷毀不需要保存。[判斷題]*對錯(正確答案)6.經(jīng)過培訓(xùn)，員工掌握正確的工作方法，能夠減少用品的浪費，降低物件的磨損，從而有效地降低物耗和成本。[判斷題]*對(正確答案)錯7.系統(tǒng)性原則是指餐廳在面向工作制訂培訓(xùn)目標時，要尊重科學(xué)，確定培訓(xùn)內(nèi)容、選擇培訓(xùn)方式、安排培訓(xùn)時間等，講求合理，不能隨心所欲、盲目行事。[判斷題]*對錯(正確答案)8.部門新進員工上崗，必須堅持“先上崗，后培訓(xùn)”的原則。[判斷題]*對錯(正確答案)9.員工經(jīng)過培訓(xùn)，可以增強安全防范意識，掌握安全操作規(guī)程，提高預(yù)防和處理安全事故和突發(fā)事件的能力，從而降低工作中安全事故的發(fā)生率。[判斷題]*對(正確答案)錯10.餐飲部要做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細記錄員工接受培訓(xùn)的考核評估結(jié)果。[判斷題]*對(正確答案)錯11.因果分析圖又稱魚刺圖、樹枝圖，是分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因的一種有效工具。[判斷題]*對(正確答案)錯12.顧客意見信息的收集獲取不是餐飲服務(wù)質(zhì)量管理工作提升的重要一環(huán)。[判斷題]*對