-衛(wèi)生資格-365健康教育-章節(jié)練習(xí)-相關(guān)專業(yè)知識(shí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概述（B型題）(共41題)

-衛(wèi)生資格-365健康教育-章節(jié)練習(xí)-相關(guān)專業(yè)知識(shí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概述（B型題）(共41題)

1.蛋白質(zhì)占總能量的推薦比例是解析：根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)原則三大能量營(yíng)養(yǎng)素各占總能量的推薦比例為：蛋白質(zhì)10%～15%，糖類55%～65%，脂肪20%～30%。答案：(C)A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%

2.脂肪占總能量的推薦比例是解析：根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)原則三大能量營(yíng)養(yǎng)素各占總能量的推薦比例為：蛋白質(zhì)10%～15%，糖類55%～65%，脂肪20%～30%。答案：(B)A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%

3.糖類占總能量的推薦比例是解析：根據(jù)合理營(yíng)養(yǎng)原則三大能量營(yíng)養(yǎng)素各占總能量的推薦比例為：蛋白質(zhì)10%～15%，糖類55%～65%，脂肪20%～30%。答案：(A)A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%

4.某人身高180cm，體重80kg，按我國(guó)判定標(biāo)準(zhǔn)該人屬于解析：該人的BMI指數(shù)為24.7，我國(guó)的判定標(biāo)準(zhǔn)為BMI≥24為超重，BMI≥28為肥胖，依我國(guó)判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為超重。WHO判定標(biāo)準(zhǔn)為BMI≥25為超重，BMI≥30為肥胖，依WHO判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為正常。答案：(B)A.正常B.超重C.偏胖D.偏瘦E.肥胖

5.按WHO判定標(biāo)準(zhǔn)，該人屬于解析：該人的BMI指數(shù)為24.7，我國(guó)的判定標(biāo)準(zhǔn)為BMI≥24為超重，BMI≥28為肥胖，依我國(guó)判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為超重。WHO判定標(biāo)準(zhǔn)為BMI≥25為超重，BMI≥30為肥胖，依WHO判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為正常。答案：(A)A.正常B.超重C.偏胖D.偏瘦E.肥胖

6.群體中各個(gè)體需要量的平均值是解析：EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值，這以攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要；RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的水平主要用途是為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)；UL是平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量。答案：(A)A.EARB.RNIC.AID.DRIE.UL

7.可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的水平是解析：EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值，這以攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要；RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的水平主要用途是為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)；UL是平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量。答案：(B)A.EARB.RNIC.AID.DRIE.UL

8.可作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是解析：EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值，這以攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要；RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的水平主要用途是為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)；UL是平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量。答案：(C)A.EARB.RNIC.AID.DRIE.UL

9.平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量是解析：EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值，這以攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要；RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的水平主要用途是為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)；UL是平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量。答案：(E)A.EARB.RNIC.AID.DRIE.UL

10.腸道致病菌的污染食品的指示指標(biāo)是解析：無答案：(D)A.細(xì)菌菌相B.菌落總數(shù)C.細(xì)菌種類D.大腸菌群E.優(yōu)勢(shì)菌

11.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，同時(shí)可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的指標(biāo)是解析：無答案：(B)A.細(xì)菌菌相B.菌落總數(shù)C.細(xì)菌種類D.大腸菌群E.優(yōu)勢(shì)菌

12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)人體有一定威脅或危險(xiǎn)性的指標(biāo)是解析：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)中，嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是致病性微生物、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、放射性污染物等；對(duì)人體與一定威脅或危險(xiǎn)性的指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群等；間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)是水分、含氮化合物、酸價(jià)等；營(yíng)養(yǎng)與保健作用的指標(biāo)是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、人參皂苷等。答案：(A)A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)B.致病性微生物及其毒素等C.植物化學(xué)物D.水分、含氮化合物、酸價(jià)等E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

13.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)是解析：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)中，嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是致病性微生物、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、放射性污染物等；對(duì)人體與一定威脅或危險(xiǎn)性的指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群等；間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)是水分、含氮化合物、酸價(jià)等；營(yíng)養(yǎng)與保健作用的指標(biāo)是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、人參皂苷等。答案：(D)A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)B.致病性微生物及其毒素等C.植物化學(xué)物D.水分、含氮化合物、酸價(jià)等E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

14.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是解析：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)中，嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是致病性微生物、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、放射性污染物等；對(duì)人體與一定威脅或危險(xiǎn)性的指標(biāo)是菌落總數(shù)、大腸菌群等；間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量或與衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)是水分、含氮化合物、酸價(jià)等；營(yíng)養(yǎng)與保健作用的指標(biāo)是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、人參皂苷等。答案：(B)A.菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)B.致病性微生物及其毒素等C.植物化學(xué)物D.水分、含氮化合物、酸價(jià)等E.維生素、蛋白質(zhì)、黃酮類等

15.食品加工的溫度過高，或方法不當(dāng)導(dǎo)致氨基酸變性，可導(dǎo)致解析：熱解產(chǎn)物的污染途徑是食品加工方法不當(dāng)或加工溫度過高；苯并芘的污染途徑是食品在煙熏、燒烤等制作過程中產(chǎn)生的；亞硝胺的污染途徑是使用粗鹽腌制菜等；微生物污染途徑是生熟不分，不潔凈的容器，從業(yè)人員手不潔凈等。答案：(A)A.熱解產(chǎn)物污染B.苯并芘的污染C.亞硝胺的污染D.鉛、砷等有害金屬污染E.微生物、病毒等生物性污染

16.食品在煙熏、燒烤等制作過程中可產(chǎn)生解析：熱解產(chǎn)物的污染途徑是食品加工方法不當(dāng)或加工溫度過高；苯并芘的污染途徑是食品在煙熏、燒烤等制作過程中產(chǎn)生的；亞硝胺的污染途徑是使用粗鹽腌制菜等；微生物污染途徑是生熟不分，不潔凈的容器，從業(yè)人員手不潔凈等。答案：(B)A.熱解產(chǎn)物污染B.苯并芘的污染C.亞硝胺的污染D.鉛、砷等有害金屬污染E.微生物、病毒等生物性污染

17.食品用粗制鹽腌制容易導(dǎo)致解析：熱解產(chǎn)物的污染途徑是食品加工方法不當(dāng)或加工溫度過高；苯并芘的污染途徑是食品在煙熏、燒烤等制作過程中產(chǎn)生的；亞硝胺的污染途徑是使用粗鹽腌制菜等；微生物污染途徑是生熟不分，不潔凈的容器，從業(yè)人員手不潔凈等。答案：(C)A.熱解產(chǎn)物污染B.苯并芘的污染C.亞硝胺的污染D.鉛、砷等有害金屬污染E.微生物、病毒等生物性污染

18.食品生產(chǎn)車間高度一般要求不低于解析：無答案：(A)A.3mB.1.5m!C.1／100～1/50D.1.0mE.1.5m

19.食品生產(chǎn)車間人均占地面積，除生產(chǎn)設(shè)備而外，應(yīng)達(dá)到解析：無答案：(B)A.3mB.1.5m!C.1／100～1/50D.1.0mE.1.5m

20.食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐蝕材料修成多高的墻裙解析：無答案：(E)A.3mB.1.5m!C.1／100～1/50D.1.0mE.1.5m

21.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)有多大坡度和足夠排水的地漏和地溝解析：無答案：(C)A.3mB.1.5m!C.1／100～1/50D.1.0mE.1.5m

22.食品生產(chǎn)車間窗臺(tái)應(yīng)距地面多少米以上解析：無答案：(D)A.3mB.1.5m!C.1／100～1/50D.1.0mE.1.5m

23.有利于鐵吸收、膠原蛋白合成，提高機(jī)體免疫力的維生素是解析：1.維生素C使食物中難吸收的Fe還原成易吸收的Fe，促進(jìn)鐵的吸收;促進(jìn)膠原蛋白的合成；能增加淋巴細(xì)胞的生成，提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)免疫球蛋白的合成，提高機(jī)體免疫力。2.維生素D可以調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，從而促進(jìn)鈣化，使牙齒、骨骼發(fā)育正常。3.維生素B被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B的缺乏容易引起各種腳氣病。答案：(C)A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.維生素E

24.促進(jìn)鈣、磷吸收，骨骼發(fā)育的維生素是解析：1.維生素C使食物中難吸收的Fe還原成易吸收的Fe，促進(jìn)鐵的吸收;促進(jìn)膠原蛋白的合成；能增加淋巴細(xì)胞的生成，提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)免疫球蛋白的合成，提高機(jī)體免疫力。2.維生素D可以調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，從而促進(jìn)鈣化，使牙齒、骨骼發(fā)育正常。3.維生素B被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B的缺乏容易引起各種腳氣病。答案：(D)A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.維生素E

25.參與神經(jīng)系統(tǒng)的生物氧化，促進(jìn)智力發(fā)育的維生素是解析：1.維生素C使食物中難吸收的Fe還原成易吸收的Fe，促進(jìn)鐵的吸收;促進(jìn)膠原蛋白的合成；能增加淋巴細(xì)胞的生成，提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)免疫球蛋白的合成，提高機(jī)體免疫力。2.維生素D可以調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，從而促進(jìn)鈣化，使牙齒、骨骼發(fā)育正常。3.維生素B被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B的缺乏容易引起各種腳氣病。答案：(B)A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.維生素E

26.生食未洗凈的蔬菜瓜果易患解析：姜片蟲常寄生于食菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜則可引起蛔蟲病的傳播；生食魚片易患肝吸蟲病。答案：(A)A.蛔蟲病B.肝吸蟲病C.姜片蟲病D.弓形蟲病E.異形蟲病

27.生食菱角、茭白、荸薺等水生植物易患解析：姜片蟲常寄生于食菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜則可引起蛔蟲病的傳播；生食魚片易患肝吸蟲病。答案：(C)A.蛔蟲病B.肝吸蟲病C.姜片蟲病D.弓形蟲病E.異形蟲病

28.生食魚片易患解析：姜片蟲常寄生于食菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜則可引起蛔蟲病的傳播；生食魚片易患肝吸蟲病。答案：(B)A.蛔蟲病B.肝吸蟲病C.姜片蟲病D.弓形蟲病E.異形蟲病

29.在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化為解析：在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化稱為變??；食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化稱為腐敗；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化稱為酸??；食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇扣氣體的變化稱為發(fā)酵。答案：(D)A.發(fā)酵B.腐敗C.酸敗D.變敗E.變質(zhì)

30.食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為解析：在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化稱為變??；食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化稱為腐敗；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化稱為酸??；食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇扣氣體的變化稱為發(fā)酵。答案：(A)A.發(fā)酵B.腐敗C.酸敗D.變敗E.變質(zhì)

31.食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為解析：在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化稱為變敗；食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化稱為腐??；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化稱為酸??；食品的糖類成分被微生物分解成酸、醇扣氣體的變化稱為發(fā)酵。答案：(C)A.發(fā)酵B.腐敗C.酸敗D.變敗E.變質(zhì)

32.食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化為解析：在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化稱為變??；食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化稱為腐?。皇称返闹境煞直晃⑸锓纸馍芍舅岷透视偷淖兓Q為酸?。皇称返奶穷惓煞直晃⑸锓纸獬伤?、醇扣氣體的變化稱為發(fā)酵。答案：(B)A.發(fā)酵B.腐敗C.酸敗D.變敗E.變質(zhì)

33.能導(dǎo)致夜盲癥的是解析：1.維生素B是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性激素合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦功能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。2.B又名核黃素。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。3.由于飲食中缺乏維生素A或因某些消化系統(tǒng)疾病影響維生素A的吸收，致使視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞沒有合成視紫紅質(zhì)的原料而造成夜盲。答案：(D)A.缺乏葉酸B.缺乏維生素B!C.缺乏維生素B!D.缺乏維生素AE.缺乏維生素C

34.能導(dǎo)致精神錯(cuò)亂的是解析：1.維生素B是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性激素合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦功能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。2.B又名核黃素。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。3.由于飲食中缺乏維生素A或因某些消化系統(tǒng)疾病影響維生素A的吸收，致使視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞沒有合成視紫紅質(zhì)的原料而造成夜盲。答案：(C)A.缺乏葉酸B.缺乏維生素B!C.缺乏維生素B!D.缺乏維生素AE.缺乏維生素C

35.能導(dǎo)致脂溢性皮炎的是解析：1.維生素B是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性激素合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦功能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。2.B又名核黃素。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應(yīng)攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。3.由于飲食中缺乏維生素A或因某些消化系統(tǒng)疾病影響維生素A的吸收，致使視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞沒有合成視紫紅質(zhì)的原料而造成夜盲。答案：(C)A.缺乏葉酸B.缺乏維生素B!C.缺乏維生素B!D.缺乏維生素AE.缺乏維生素C

36.粗略反映調(diào)查對(duì)象膳食情況，常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是解析：稱重法的優(yōu)點(diǎn)是能夠準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，適用于團(tuán)體、個(gè)人和家庭的膳食調(diào)查；詢問法粗略反映調(diào)查對(duì)象膳食情況，常用于較大人群的膳食調(diào)查。答案：(C)A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.