論京族飲食習(xí)俗的變遷

［文章編號(hào)］1673-8314（2015）03-0001-06，如《防城越族情況調(diào)查》中所說：“越族除生活較第30卷第3期Vol.30No.3

欽州學(xué)院學(xué)報(bào)2015年3月JOUＲNALOFQINZHOUUNIVEＲSITYMar.，2015欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟欟論京族飲食習(xí)俗的變遷陳麗琴1，徐少純2（1.廣西民族大學(xué)文學(xué)院，廣西南寧530006；2.福建省漳州市第一中學(xué)，福建漳州363000）［］京族飲食習(xí)俗是與京族民眾關(guān)系密切的京族民俗文化的重要構(gòu)成部分。在現(xiàn)代社會(huì)里，摘要京族飲食習(xí)俗在餐制、飲食結(jié)構(gòu)、飲食嗜好、節(jié)日慶典與禮儀食俗等方面不斷發(fā)生變遷，主要由生產(chǎn)方式的改變、經(jīng)濟(jì)水平的提高以及族群文化的交融等原因造成 。［關(guān)鍵詞］ 京族；飲食習(xí)俗；變遷［中圖分類號(hào)］G127 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A“在衣、食、住這些日常生活的文化現(xiàn)象中［1］。京族飲，，飲食文化無疑是最頑固的文化傳統(tǒng)”好者外一般都以雜糧煮稀飯為主食雜糧有玉食習(xí)俗作為京族客觀文化特征和族群認(rèn)同的重要米、紅薯、芋頭等，切?；蚯谐尚K混在稀飯標(biāo)志，在相當(dāng)長的歷史時(shí)期里，在京族民間社會(huì)得［2］109。京族傳統(tǒng)副食以海產(chǎn)品為主，、、內(nèi)”魚蝦蟹到較好的傳承。，是肉食的主要組成部分，然而在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平突飛用于自己食用的皆是些猛進(jìn)的大背景之下，京族與外界的經(jīng)濟(jì)交往、文化、、，、小魚小蝦小蟹質(zhì)量好個(gè)頭大的被用于換取果交流日益頻繁，、、。，飲食習(xí)俗在保留原有特色的基礎(chǔ)蔬糧油布匹等日常所需物品過去澫尾拉網(wǎng)上不斷發(fā)生變遷。探討京族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的特的漁民日食兩餐，即上午十一點(diǎn)左右吃一餐，到晚、，上拉完網(wǎng)才吃晚餐，、征變遷及其原因有助于掌握京族飲食習(xí)俗的變而巫頭山心兩村人們?nèi)帐郴厔?shì)，從而有效引導(dǎo)京族飲食習(xí)俗朝著更加健、、。京族人愛喝茶，早午晚三餐幾乎家家戶戶客康的方向發(fā)展，。廳里都擺放著茶具，促進(jìn)京族地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的繁榮飲茶時(shí)間一般選擇在晚飯之后。過去人們一般喝水榕花茶，一、京族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗水榕花是水榕樹上結(jié)成的花，，待其還是花苞時(shí)將其摘下曬干后即（一）日常食俗可用來泡茶，，這種茶清熱解毒深受京族人的喜京族日常飲食習(xí)俗包括日常飲食結(jié)構(gòu)、餐制、愛。食物烹飪方法及日常飲食嗜好等等。歷史上，京族男子愛吸煙，京過去所用煙具有煙煲和水族以雜糧煮稀飯為主食，副食以海鮮為主，新鮮蔬煙筒。水煙筒是一種圓柱形竹制煙具，整個(gè)煙筒菜較少。過去，京族在平常的日子里很難吃上米由六至七個(gè)竹節(jié)組成，長約70厘米，直徑約7厘飯，人們一般用玉米、芋頭、紅薯和大米一起煮著米。過去京族婦女愛嚼檳榔，她們把檳榔合著蔞，，、，吃只有收割或漁業(yè)豐收的時(shí)候才能吃上干米飯葉石灰一起放入口中咀嚼咀嚼后所流出的汁液［收稿日期］2015-01-20［基金項(xiàng)目］國家社科基金一般項(xiàng)目 ：教育人類學(xué)視野下的京族民間文化傳承研究 （14BMZ055）；廣西教育廳人文社科研究項(xiàng)目：中國—東盟視野下跨國民族民間文藝傳承研究 ———以京族為例（ZD2014048）。［作者簡介］陳麗琴（1968-），女（壯族），廣西大新人，廣西民族大學(xué)文學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，博士；徐少純（1987-），女，福建漳州人，福建省漳州市第一中學(xué)教師，文學(xué)碩士。2 欽州學(xué)院學(xué)報(bào) 第30卷可以將嘴唇染紅并將牙齒染成黑色，“人們以唇紅齒黑”為美。（）節(jié)日食俗二京族主要有春節(jié)、、、、清明節(jié)端午節(jié)哈節(jié)中元節(jié)、中秋節(jié)、嘗新節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日里，人們制作的食品不僅豐富多樣，。而且寓意深刻京族人過年時(shí)，必須在除夕這天準(zhǔn)備好過年所需的食物和祭品，“”含有去年有剩到今年之吉意。年初一要以白糍粑供奉祖先，全家人一起吃白糍粑和糯米糖粥，，意味著人們會(huì)長命百歲頭發(fā)能長到像白糍粑一樣白，生活過得像糯米糖粥般甜蜜。京族清明節(jié)掃墓時(shí)間一般在每年農(nóng)歷十二月二十日至三十日之間，春節(jié)前掃墓是為了能夠接祖先回家過年，、、、祭品有糯米糖粥水果和雞肉“”。過端午節(jié)要煮糯米糖粥、，魚三牲糯米飯包三角粽，飲雄黃酒，不能飲酒的小孩則用酒涂在額，。端午節(jié)那天還要吃西瓜，前據(jù)說這樣可解毒人們認(rèn)為西瓜具有殺蟲的功能。中元節(jié)那天法師在“①，，哈亭前舉行”施幽儀式儀式結(jié)束后圍觀的小孩哄搶食品，民間認(rèn)為小孩搶到食品會(huì)“得?！薄！啊?。中秋節(jié)時(shí)，如今施幽儀式已經(jīng)消失人們煮糯、，，米糖粥糯米飯做風(fēng)吹餅風(fēng)吹餅因其形狀呈圓，。農(nóng)歷十月初十是京族的形故有團(tuán)團(tuán)圓圓之意，，嘗新節(jié)這天人們要閉門嘗新米慶祝豐收并祈求來年五谷豐登。在這些傳統(tǒng)節(jié)日中，最具京族特色的傳統(tǒng)節(jié)日是哈節(jié)，其活動(dòng)過程可以概括為迎神、祭神、鄉(xiāng)、。以澫尾村為例，、飲送神農(nóng)歷六月十三十四是澫尾村哈節(jié)鄉(xiāng)飲的日子，“坐蒙”，鄉(xiāng)飲又稱是全體村民的集體聚餐?！啊薄啊保墒蔷┱Z托的意思即可以盛放食物的小木托。據(jù)說以前京族民眾在鄉(xiāng)飲時(shí)習(xí)慣用這種小木托代替桌子盛放食物和飲，，料人們圍坐在木托周圍邊聽哈歌邊享受美食故有“坐蒙”一說。如今，鄉(xiāng)飲所用的“小木托”已被圓形大木板所取代，這種“大木板”實(shí)際上就是去掉“桌腳”的桌子，鄉(xiāng)飲時(shí)，人們習(xí)慣盤腿圍坐在木板旁邊就餐。澫尾哈亭亭規(guī)對(duì)參加哈節(jié)鄉(xiāng)飲的人員有嚴(yán)格的規(guī)定：族內(nèi)20歲以上分家立灶的男

性戶主要參加哈節(jié)出桌筵席，如有困難不宜出桌者要報(bào)哈亭領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許；按傳統(tǒng)慣例，當(dāng)?shù)刈鍍?nèi)女性不許參加哈節(jié)筵席，其他外來女性賓客可安排入席，但要衣著整齊、文雅；哈亭是靈神圣地，凡有孝在身人員，不許進(jìn)亭燒香、入席（坐蒙）。如有戴孝來亭的參觀者，只能在亭中“封庭②桿”以外觀看。鄉(xiāng)飲的地點(diǎn)在哈亭正堂兩旁的左右龍庭。鄉(xiāng)飲的座位安排頗有講究，《防城越族情況調(diào)查》記載：“哈亭正堂兩旁筑有三級(jí)順次高低的地臺(tái)（或地板），到唱哈時(shí)各人便按照自己的年齡長幼和捐錢多少分別高低就［2］118坐” 。如今，哈亭里面“三級(jí)順次高低的地臺(tái)”已經(jīng)拆除，“捐錢”買座位的情況也已經(jīng)消失，但在哈節(jié)鄉(xiāng)飲開始之前哈亭事務(wù)委員③仍會(huì)按照輩分的高低安排好每張桌子入席的戶主，并用紅紙寫好姓名貼在桌子附近的墻壁或柱子上，參加鄉(xiāng)飲的人則對(duì)號(hào)入座。“頭桌”安排在哈亭左昭右穆神位④的前面，是最靠近神臺(tái)的位置，供哈頭和哈節(jié)期間的神職人員享用。一二兩桌和頭桌僅一墻之隔，主要供哈亭亭長、副亭長、村干部和哈節(jié)鄉(xiāng)飲所宴請(qǐng)的貴賓享用。三四桌之后的桌子皆按入席人員輩分的高低從里到外排列?；旧厦苛粦糁鳛橐蛔?，一桌當(dāng)中的每三位戶主輪流負(fù)責(zé)“出桌”，輪到“出桌”的三位戶主在當(dāng)天需從家里帶上六種菜肴和新鮮水果，所帶的菜肴不能有湯，不需要帶米飯。（三）禮儀食俗京族禮儀食俗包括誕生禮儀食俗、婚姻禮儀食俗等。京族人在小孩誕生后的第三天要用一只整雞、豬肉、米飯、糯米糖粥祭拜祖先神靈，并把小孩抱到祖先面前，告知祖先小孩的到來以及小孩的性別，祈求祖先神靈保佑小孩平安 、健康成長，這一過程稱為“做三朝”。這一天除了祭拜祖先神靈之外，還需拿飯菜到小孩的床頭祭拜 。同時(shí)，這天還是“報(bào)姜”的日子，婿家用紅紙寫上“慶誕”等信息后附上桔子等象征吉利之物送往岳家。岳家接到“報(bào)姜”信息之后，在小孩誕生第十二天以后①讓無人供養(yǎng)的野鬼能夠享用到民間施舍的衣食而不侵?jǐn)_村莊的京族法事。②，。民間認(rèn)為封庭桿可以阻擋孤魂野鬼進(jìn)入哈亭。封亭桿哈節(jié)期間橫架于哈亭內(nèi)距離哈亭大門不遠(yuǎn)的地方并且表層涂有紅漆的橫木③哈亭事務(wù)委員會(huì)，主要負(fù)責(zé)處理哈亭相關(guān)的事務(wù)，包括亭長、內(nèi)務(wù)副亭長、名譽(yù)亭長、財(cái)務(wù)人員、香公、翁祝等人員。④哈亭左昭右穆神位，供奉著澫尾村祖先神靈。第3期，：3陳麗琴徐少純論京族飲食習(xí)俗的變遷、、、帶上豬肉豬腳糯米糖酒燒酒以及背帶和小孩新衣送往婿家，俗稱“送姜”。另外，產(chǎn)婦在坐月子期間一般吃雞肉、，，姜并喝點(diǎn)酒如今生活好了產(chǎn)婦的食品還包括營養(yǎng)豐富的當(dāng)歸、、、枸杞紅棗石斑魚、臘魚等滋補(bǔ)品?！阿倬┳迥信幕橐鲈诮?jīng)過”傳歌對(duì)花屐藍(lán)梅的考驗(yàn)過后，“”。男還需通過聯(lián)親才算正式確定“”，女聯(lián)親過程中男方需請(qǐng)當(dāng)?shù)氐赂咄氐娜嗽O(shè)置“禮盤”，“禮盤”一般內(nèi)裝茶葉、冰糖、檳榔、紅、，棗黑棗以及疊成美麗喜慶圖案的禮餅等食品女方接過男方送來的“”“”。“聯(lián)禮盤才算實(shí)現(xiàn)聯(lián)親”，“迎親”，“”，親之后之前男方需送給女方財(cái)禮“財(cái)禮”包括豬肉20斤、大米20斤、米酒20斤、黃糖（即冰糖）2斤以及女裝一套?；槎Y當(dāng)天，新郎新娘宴請(qǐng)賓客。京家婚禮較為隆重，婚宴上的飲食頗為講究，菜肴豐富，一般包括炆鱔肚、沙蟲巴、京族炒粉、、、。魷魚卷紅炆蟹煎鮮蝦等特色菜肴據(jù)說男女雙方在結(jié)婚這天一定要吃京族炒粉，因京族炒粉的原料是干米粉，成捆的干米粉粉線很長，象征“長長久久”。京家婚禮宴席上由陪席的“”，，主人帶頭用筷子夾菜先魚后肉一一領(lǐng)先一，，。京家次后同桌的人才開始自由夾菜并行酒令男子喜歡用京語行酒令，：其酒令翻譯成漢語是“三哥（可根據(jù)不同的人改變稱呼）上，三哥下，三哥喝一杯?！?，婚禮當(dāng)天新郎新娘還需向父母長輩及在場賓客獻(xiàn)檳榔、，《敬香茶在場的賓客則唱謝檳榔歌》。婚后第二天 ，新娘歸寧，俗稱“回朝”。這天新郎需陪同新娘并攜帶白食乙（50個(gè)或100個(gè)）、錄堆（50個(gè)或100個(gè)）、豬肉、閹雞（2只）回岳父家。，。至此整個(gè)婚姻禮儀結(jié)束可見，京族飲食習(xí)俗豐富多彩，獨(dú)具特色。京、族飲食結(jié)構(gòu)飲食餐制詮釋了京族地區(qū)地域色彩濃厚的日常食俗。京族節(jié)日食俗富于鮮明的民族特征，誕生禮儀食俗、婚姻禮儀食俗則構(gòu)成京族禮，。儀食俗體現(xiàn)出飲食在京族人生禮儀中的重要性二、京族飲食習(xí)俗的變遷“文化的變遷是一切文化的永存現(xiàn)象 ，人類文明的恒久因素 ，文化的均衡穩(wěn)定是相對(duì)的 ，變化［3］211發(fā)展是絕對(duì)的 ” 。作為人類文化重要組成部

分的飲食習(xí)俗，自然是不可避免地發(fā)生變遷，京族飲食習(xí)俗亦是如此。京族飲食習(xí)俗的變遷主要體現(xiàn)在餐制、飲食嗜好等日常食俗的變遷，哈節(jié)、嘗新節(jié)等節(jié)日食俗的變遷以及婚姻禮儀食俗的變遷。（一）京族日常食俗的變遷餐制的變遷“靠海吃海，以海為生”的生計(jì)方式以及較低的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定了大多數(shù)京族人“日食二餐”。如今，隨著生計(jì)方式從原始海洋捕撈向捕撈、養(yǎng)殖、邊境貿(mào)易等多元化方向發(fā)展，加之經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，日食三餐甚至三餐以上成為現(xiàn)今京族人慣常的餐制。大多數(shù)京族人日食三餐及三餐以上，日食兩餐的人群中多數(shù)是年齡較小的青少年，他們大多由于起床比較晚而錯(cuò)過了早餐時(shí)間。飲食嗜好的變遷過去，，，京族男性好吸水桶煙和煙煲如今煙煲在京族民間社會(huì)已經(jīng)絕跡，吸水桶煙的也僅占一小部分，其余改吸紙煙。部分京族人表，。，示出于身體健康的考慮不吸煙過去京族，“唇紅齒黑”，民眾喜歡嚼檳榔并且以為美如今人們對(duì)檳榔的喜愛程度已大不如前，超過一半以上的京族人表示不喜歡檳榔。過去京族人喜歡喝茶，。只如今仍有大部分人喜歡喝茶是隨著經(jīng)濟(jì)生活水平的總體提高，人們可以選擇的茶種也越來越多，以往他們異常喜愛的水榕花茶已逐漸被鐵觀音、大紅袍等品牌名茶所，替代只有老年人依舊堅(jiān)持喝具有民族特色的水榕花茶。，可見京族民間的飲食嗜好已經(jīng)發(fā)生了變化。日常飲食結(jié)構(gòu)的變遷筆者分別于2012年7月、2013年2月、7月到京族聚居的巫頭、山心、澫尾三個(gè)村莊進(jìn)行田野調(diào)查，共發(fā)放了120份調(diào)查問卷，回收97份。調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)表明，雖然一半以上的京族人依然以海鮮為副食，但有16.5%的京族人以肉類為主 ，0%的京族人以蔬菜為主，這說明京族人的飲食結(jié)構(gòu)在保持相對(duì)穩(wěn)定的同時(shí)也悄然發(fā)生變遷 。過去京族人很少能吃上新鮮蔬菜，，如今隨著交通① 藍(lán)梅，京語，指牽情引線的媒人 。4欽州學(xué)院學(xué)報(bào)第30卷，“，，條件的改善蔬菜也成為一部分京族人日常飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的部分。現(xiàn)在統(tǒng)一由哈亭這里出菜，每桌菜都是一樣（）京族節(jié)日食俗的變遷的。”二京族節(jié)日食俗在穩(wěn)定中逐漸發(fā)生變化。筆者“，以前每人負(fù)責(zé)帶六樣菜每天每桌就有親身經(jīng)歷了2012年和2013年澫尾京族哈節(jié)，通十八道菜，每張桌子的菜是不一樣的，比較有、，，。”過對(duì)比兩次澫尾京族哈節(jié)并結(jié)合巫頭山心京族哈節(jié)的情況，。，，可以看出京族哈節(jié)食俗的變遷趨勢(shì)可見在京族民眾心中鄉(xiāng)飲出菜方式的變遷2012年澫尾京族哈節(jié)萬人餐上的飲食皆從附近避免了浪費(fèi)也減少了出菜所帶來的麻煩，但是也酒店訂制而來，由澫尾村第12至17組的組長負(fù)使得菜式單調(diào)，不能反映各家各戶的特色，同時(shí)還責(zé)，2013年萬人餐上的飲食則請(qǐng)附近城鎮(zhèn)那良人使鄉(xiāng)飲的飲食缺少觀賞性。而2013年哈節(jié)鄉(xiāng)到哈亭廚房及周圍空地現(xiàn)場制作。萬人餐宴席龐飲出菜的方式正是巫頭村5年以來鄉(xiāng)飲出菜的大，所需人手較多，所請(qǐng)的那良團(tuán)隊(duì)總共有57人，方式，山心村也從2013年開始改為集體出菜。其中含6名男性廚師，其他的多為女性，主要負(fù)責(zé)由此可以反映各家特色的個(gè)人輪流出菜的方、、。食材的購買依舊由哈式改為集資出菜將成為哈節(jié)鄉(xiāng)飲變遷的趨勢(shì)。洗碗端盤子處理食材等亭事務(wù)委員會(huì)負(fù)責(zé)。人們重新利用起荒置已久的，，此外以前鄉(xiāng)飲拒絕女性參加如今不僅對(duì)外哈亭廚房，并且使飲食的制作過程更加透明化，圍地女性開放，本地部分女性也可以入席。對(duì)于繞著哈亭廚房、女性是否可以參加鄉(xiāng)飲這一問題，哈亭附近空地現(xiàn)場搭建起來的灶巫頭村何玲，、、，主任這樣說道：“原則上不行，臺(tái)蝦沙蟲海蜇皮等各種海鮮食材集體處理食但現(xiàn)在越來越開，，，①材的壯觀景象。”哈節(jié)忙碌地展示廚藝的廚師這些都構(gòu)放了有些女性也可以代替男性參加成哈節(jié)一道獨(dú)特的風(fēng)景線。廚師雖為那良人，卻的變遷還體現(xiàn)在哈節(jié)大祭所用的整豬上。哈精通附近各個(gè)地區(qū)的食材處理和制作方式，到了節(jié)大祭所用的整豬本地人稱為“象”，1985年京族地區(qū)則制作包括京族炒粉在內(nèi)的各種京族特由新任哈頭每人負(fù)責(zé)養(yǎng)一只豬，直到哈節(jié)到來色食品以迎合當(dāng)?shù)氐目谖丁?012年的鄉(xiāng)飲，每6之際選擇一只最大的豬作為祭祀所用的“象”，人為一桌，，最小的豬則要被驅(qū)趕著繞哈亭三周，鄉(xiāng)飲持續(xù)兩天每三人負(fù)責(zé)出一天的菜以此向神肴，所需菜肴皆由自己制作后負(fù)責(zé)送往哈亭，每一靈謝罪。1985年以后，經(jīng)過哈亭神事人員的集桌的飯菜各有特色，、體決定，，甚至有以鱟海豬等稀有物種并以拋杯珓的形式向神靈請(qǐng)示經(jīng)過為食材制作而成的佳肴。2013年澫尾京族哈節(jié)神靈同意之后才取消了“養(yǎng)象”的過程，此后每鄉(xiāng)飲取消自家自帶飲食的方式，年哈節(jié)，而是由入席的戶一到哈頭必須負(fù)責(zé)從江平等地購買主每人出300元由那良團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一負(fù)責(zé)制作，每張“象”，并于大祭當(dāng)天一早起來做好殺豬等相關(guān)桌子的飯菜一致，根據(jù)2013年哈節(jié)鄉(xiāng)飲菜譜，包事宜。除了哈節(jié)食俗發(fā)生變遷之外，京族的嘗括腩尾扣、沙蟲腰果、白灼蝦、炸排骨、京族炒粉、新節(jié)吃新米習(xí)俗在京族民間社會(huì)也逐漸消失。涼拌海蜇皮、、、、、由于嘗新節(jié)是慶祝農(nóng)業(yè)豐收的節(jié)日，白灼豬肚香螺海鴨蛋糖衣花生而如今京金香魷魚、、、。對(duì)于這種變族人從事農(nóng)業(yè)勞作的人越來越少，春卷雙色饅頭炸子雞僅山心村部化，筆者訪談了數(shù)位入席的男性戶主，他們紛紛說分從事農(nóng)業(yè)勞作的人過這一節(jié)日，巫頭、澫尾出了自己的看法，兩村的人基本不過嘗新節(jié)?，F(xiàn)選擇有代表性的說法呈現(xiàn)如下：（）京族婚姻禮儀食俗的變遷三“，，京族婚姻禮儀食俗也發(fā)生了較大的變化，以前家里負(fù)責(zé)買食材總會(huì)買多一個(gè)節(jié)過下來起碼得花2000塊?，F(xiàn)在這樣每人許多傳統(tǒng)的婚姻禮儀食俗在現(xiàn)今京族民間社交300塊就可以了，家里也不用特意做菜，節(jié)會(huì)中消失殆盡，取而代之的是簡約而富于現(xiàn)代約且方便。”化氣息的食俗。如今，男女之間從相戀到結(jié)婚① 訪談對(duì)象：何玲；訪談時(shí)間 ：2013年2月12號(hào)；訪談地點(diǎn)：巫頭村委會(huì)辦公室 。第3期，：5陳麗琴徐少純論京族飲食習(xí)俗的變遷之間的程序簡單，。關(guān)于現(xiàn)今“”，，彩禮也較為豐富京族靠海吃海與越南接壤便于發(fā)展邊的京族婚戀禮儀食俗這一問題，筆者訪談了巫境貿(mào)易，加之旅游業(yè)的發(fā)展使京族一躍成為全國頭村哈亭亭長吳全興，：“現(xiàn)在簡化最富裕的少數(shù)民族。經(jīng)濟(jì)水平的提高使得京族人他這樣說道，，。送日子還有，的飲食嗜好不再局限于一種食物，了禮節(jié)變得簡單就結(jié)婚登記人們可以有多現(xiàn)在還送豬肉一塊、檳榔一包，糖果等。現(xiàn)在種選擇。飲食結(jié)構(gòu)也隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展趨于多、。更多是直接拿，，，的彩禮都用汽車電器來代替元化主食大多為米飯副食除了海鮮之外蔬菜錢?；槎Y這一天，、與肉類也占據(jù)了相當(dāng)大的比例。，新郎要獻(xiàn)檳榔給岳父岳母送香同時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展茶給賓客。唱檳榔歌已經(jīng)消失?，F(xiàn)在一般都到澫也使婚姻禮儀食俗發(fā)生變遷，，傳統(tǒng)禮儀食俗消失尾、東興的酒店去辦酒席。第二天就回娘家（即取而代之的是充滿現(xiàn)代化氣息的飲食習(xí)俗，男方回朝），一般帶白食乙、錄堆（100、50都有）、豬肉的彩禮也更加多樣化，而這一切都需以經(jīng)濟(jì)水平①的提高為支撐?；爻?。”（）族群文化的交融三、京族飲食習(xí)俗變遷原因三我國京族自五百年前從越南涂山一帶遷移過（）生產(chǎn)方式的改變，，一來飲食習(xí)俗既保留有同越南京族食俗相同之處京族的生計(jì)模式隨著歷史環(huán)境的變化而變化也隨著與附近民族的交往而發(fā)生變遷。與相鄰民并呈現(xiàn)出從單一到多元的發(fā)展趨勢(shì)。獨(dú)特的自然族文化的交流與融合構(gòu)成京族飲食習(xí)俗的共時(shí)生條件決定了京族歷史上以淺海捕撈為主的原始生，態(tài)在橫向上對(duì)京族飲食習(xí)俗的形成與發(fā)展產(chǎn)生，《》，“重大影響。計(jì)模式據(jù)防城越族情況調(diào)查記載越族以淺海捕撈為主，深海捕撈隨著歷史文化的變遷及日益頻繁的族群交僅有部分地區(qū)漁民從事??絕大多數(shù)人家每年生活費(fèi)用約有百分之七十往，我國京族食俗更具漢、壯等民族文化特征，具［2］139。進(jìn)入20世紀(jì)60年代，在“以有同越南京族食俗不一致的成分。我國京族人在以上靠捕魚””“”，祭祀時(shí)喜歡在米飯上疊一塊豬肉并以此為祭品，糧為綱和圍海造田的熱潮之下農(nóng)業(yè)得到前所未有的重視，這在越南是沒有的。白糍粑是我國京族特色飲原來以漁業(yè)為主的生計(jì)模式受到嚴(yán)重沖擊，，，。我國京族在年初一然而由于自然條件的限制農(nóng)業(yè)并沒有食而越南則沒有這種食品給京族帶來多少經(jīng)濟(jì)收益。20世紀(jì)80年代后，至正月十五需齊聚家族成員，并準(zhǔn)備雞、豬頭、餅家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制得到落實(shí)，、，京族地區(qū)生產(chǎn)力干糖果等祭品到哈亭或自家祖先神龕前祭拜祈得到解放，生計(jì)模式開始由單一向多元化發(fā)展。求新的一年能夠漁業(yè)豐收、生意興隆、心想事成，20世紀(jì)90年代，隨著中越關(guān)系的緩和，京族利用俗稱許愿，，而到了年底即農(nóng)歷十二月二十日以獨(dú)特的歷史與地域優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展邊境貿(mào)易，，并從后需以大致相同的祭品祭拜哈亭或家里的祖先中獲得巨大的經(jīng)濟(jì)收益。1996年以后，隨著邊境神靈，感謝神靈一年以來的庇佑，俗稱還愿，還愿貿(mào)易的萎縮，從邊境貿(mào)易中致富的京族人開始轉(zhuǎn)這天還需宴請(qǐng)親朋好友，而在越南，則沒有許愿、、、、［4］。京族是個(gè)海洋民族，，向高投入還愿的習(xí)俗高風(fēng)險(xiǎn)高回報(bào)的海產(chǎn)品加工海水養(yǎng)殖等新興行業(yè)，飲食習(xí)俗中卻多有中原農(nóng)耕文化的影子。京族節(jié)與漁業(yè)相關(guān)的運(yùn)輸業(yè)和普通貿(mào)易也得到發(fā)展。以漁業(yè)為主的生計(jì)模式得到另一種日期間所用的祭品不是各種海鮮，相反人們還忌形式的回歸。，、、諱用黃鱔、、，如今京族地區(qū)呈現(xiàn)出捕撈養(yǎng)殖螺螄螃蟹為祭品一般節(jié)日期間京族海產(chǎn)品加工、、人所用的祭品無非就是豬肉、、、邊境貿(mào)易旅游服務(wù)等多種產(chǎn)業(yè)并舉米飯糯米糖粥雞的多元化現(xiàn)象。生產(chǎn)方式的改變影響了京族人的，，等豬肉和米飯是最經(jīng)常用到的祭品這是中原農(nóng)餐制、飲食結(jié)構(gòu)等等，是京族飲食習(xí)俗變遷的主要耕文化在京族飲食習(xí)俗中的體現(xiàn)。如今，京族地原因。區(qū)從事農(nóng)業(yè)勞作的人越來越少，，然而祭祀所用的（）經(jīng)濟(jì)水平的提高祭品仍然不變。中原農(nóng)耕文化對(duì)京族文化的影響二① 訪談對(duì)象：吳全興；訪談時(shí)間：2013年7月24日；訪談地點(diǎn)：巫頭哈亭。6 欽州學(xué)院學(xué)報(bào) 第30卷還體現(xiàn)在獲取食料的各種漁具上。、、扒螺挖沙蟲拉網(wǎng)、漁箔捕撈等漁業(yè)生產(chǎn)方式是京族文化最為鮮明的一面，、其所使用的漁具如螺耙沙蟲鍬等漁具大多可以在農(nóng)具中找到原形。此外京族人利用圍箔的方式攔截魚、蝦、蟹等食材和山上狩獵民族用圍欄逮捕獵物有異曲同工之處?？廴庠臼菨h族的名菜，而如今卻經(jīng)常出現(xiàn)在京族餐桌上，、，“哈節(jié)的萬人餐鄉(xiāng)飲春節(jié)的臘墓”聚餐、除夕聚餐、散年“大桌餐”以及婚喪禮的，，，宴席上扣肉都是必不可少的菜肴之一可見漢族的扣肉已經(jīng)融入京族的飲食文化，成為京族飲食的一部分。白糍粑是壯族特色食品之一，稱為糯米糍粑，“白頭京族人借鑒其制作方法并賦予”，到老的特殊寓意使其成為京族傳統(tǒng)特色食品，，，之一春節(jié)期間家家戶戶制作白糍粑并以此作為待客食品。文化變遷是不可避免、，不可阻擋的也從沒停，。通過上述止過京族飲食習(xí)俗的變遷也是如此

分析我們清楚地看到，京族飲食習(xí)俗受到生產(chǎn)方式、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等影響而發(fā)生變遷，在與他族文化交流過程中吸收他族的飲食文化而被同化 ，京族飲食習(xí)俗文化的變遷實(shí)際上是一