全國各地的五十種面條大全

01岐山面岐山臊子面具3年的歷史，早始于周代。制作時以大、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐臊子面光、辣、香、煎、稀、而聞名遐邇。02楊凌面面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。03鮑魚面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體透、筋道，營養(yǎng)豐富。04)音)傳千年，負(fù)盛名。好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。05戶縣面有點像過橋米線。最重要的就是碗老湯，越是陳年的越好醬色漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故06蒜蘸一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣煮的，拉聲金色層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫加些陳和少許鹽大條撈出來倒進(jìn)一個大碗里入菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蘸面。07華縣面源自于華縣的一種民間面食。08蕎面陜西名小吃之一，已600的史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。09關(guān)中多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋，為夏季佳品。10藍(lán)田是一道用料考究、獨(dú)具特色，已千年歷史的風(fēng)味面食面為面料配熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。11宮廷罐罐面罐罐面又稱壽面面是唐宮廷宴品為皇帝和楊貴妃特制的經(jīng)、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。12田莊面羊肉面是田莊的一大飲食特色莊吃肉就同西沒羊肉泡饃的羊肉湯、地道的田莊手工面，氣、香氣、辛辣氣撲面而來。13韓城糊卜講究的是原汁原湯。先將蒜片、椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

14禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食鍋開水，將面盛在碗中開水澆之，稱之為料，即可用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓拇?，可加湯食用，亦可干吃?5春節(jié)面陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。16鹵肉面將鹵制的肉品加入菠菜面中，別特色。17扯面扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃西怪之一如帶燒熱的油潑后攪拌食之，其特點是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔、淡雅清香。18油潑手工搟制的又粗又寬的面條，在水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面鍋里舀出幾乎一勺花生油潑椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時辣香脆柔韌兼而有之。19西紅蛋面西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的條上，紅艷多汁，味道鮮美。20酸湯亦稱煎、汪、酸、辣、嚼香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。21刀削以刀削出的面葉，中厚邊薄。形柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。22西府面把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。23韓城面大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細(xì)如絲，水開下鍋，兩滾即熟。24翡翠即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲雞絲、火腿、青菜等彩道口。25撈面撈面是北方常見的大眾面食子壓成一尺寬的長幅面片起刀切成細(xì)條熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒筋等。26菜面菜面是地道過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放于大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。27乾縣面前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。28龍須龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點品種一，至今已3年的歷史。面細(xì)如發(fā)絲，猶如交

織在一起的龍須，故名龍須面。29燴面燴面特點是碗大、面筋、肉爛、醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。30炒面以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨(dú)特。31旗花上顏六色似花非花，故曰面用蛋花、蔥等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得花面32臘八用八種蔬菜和肉制成臊子，包括腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。33苞谷細(xì)包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬1厘米的面，炒蔥花即可，為了正宗起見千萬別放醋。34拌湯湯和面各占一一：豆、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠35耀州面將面搟成掛面粗細(xì)熟涼中，用筷子將面卷成圓團(tuán)形，即成疙瘩面湯、辣椒油、蒜泥即可食用。36箸頭細(xì)細(xì)入油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。37耀州窩窩面將加入雞蛋和好的面切成筷子粗的條切成方丁筷將面丁掀成窩形料括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等38蕞面搟好的面，切韭菜葉寬，10；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內(nèi)。39耀州面面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。40漢中面漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切1厘的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油41合陽制作頁面和煎餅相同用鹽香麻菜淋熟豬油。42猴頭將面條扯成小手指粗的長條，揪三角形的面片，形狀像猴頭。43定邊面將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅用專用剁刀牙、約尺端有柄，雙手操作成寬的長條，再將羊澆入即可。44麟游面用豬血將面粉和成團(tuán)，在搟好的條上抹一層豬油，折疊、切成細(xì)條，蒸熟，剁好臊子丁菜、豆腐、生入。45彬州

彬州地方風(fēng)味特色稱如玉而著稱一種有別于涼皮的面粉特制食品。46澄城面面和好后，不用搟、不用切，只手來撕，然后配以各種湯料，面筋道，口感好。47康雜糧漿水面以漿水為湯汁，以雜糧做面條，將手工搟制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內(nèi)，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調(diào)入椒油、撒上香菜末即成。48撥刀所有面都是同時下鍋，因此一樣道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。49扶風(fēng)面一鍋盛湯煮面。湯是蔥花蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊